篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面積上所具有的網孔個數稱之為目數。磨刀石由砂巖構目數代表砂巖顆粒粗細度，目數越高顆粒越細，目數越小磨刀石粒度越大。一般低目數磨刀石用于粗磨，高目數則用于精磨。

家用僅僅磨(mo)(mo)菜刀的(de)(de)(de)話，maigoo小編(bian)建議五金市場800目的(de)(de)(de)磨(mo)(mo)刀石(shi)絕對(dui)夠用。磨(mo)(mo)刀石(shi)的(de)(de)(de)目數也不是(shi)一成不變的(de)(de)(de)，當研磨(mo)(mo)出漿時，磨(mo)(mo)刀石(shi)研磨(mo)(mo)顆粒(li)自身也會破裂，隨著(zhu)研磨(mo)(mo)的(de)(de)(de)持(chi)續，“目數”會有(you)所上升(sheng)，尤(you)其(qi)是(shi)天然磨(mo)(mo)石(shi)，更有(you)此特性。

篩孔尺寸與標準目數對應如下表：

磨刀石

磨(mo)刀石(shi)(shi)是(shi)用(yong)來磨(mo)刀的石(shi)(shi)頭(tou)。任何沙(sha)巖石(shi)(shi)都可(ke)磨(mo)刀，灰色粘(zhan)質沙(sha)巖石(shi)(shi)可(ke)能最好(hao)，石(shi)(shi)英也不錯，只是(shi)很難(nan)得，花崗石(shi)(shi)也可(ke)用(yong)。其關鍵在于磨(mo)出(chu)的刀刃必須銳(rui)利而(er)且耐用(yong)，并不易產生缺磕。

磨刀(dao)石分為(wei)不(bu)(bu)同粗(cu)細(xi)程度(du)的(de)(de)研磨面，使用時(shi)根據刀(dao)刃的(de)(de)磨損(sun)程度(du)選擇不(bu)(bu)同的(de)(de)研磨面，可以在損(sun)耗最(zui)小的(de)(de)情況下將刀(dao)刃恢復(fu)鋒利狀(zhuang)態，歷久以來是專業(ye)廚者最(zui)喜歡的(de)(de)磨刀(dao)方式(shi)。

磨刀石分為粗、細和油石三種：

粗磨石：粗糙，“吃”鐵快(kuai)，一般(ban)用(yong)它(ta)來磨鈍(dun)口(kou)和缺口(kou)的家什(shen)。

細磨石：質地細膩，吃鐵慢，一般用它把(ba)刀具和(he)斧頭磨鋒利(li)。

油石：質地更加細(xi)膩，主要用(yong)(yong)于磨(mo)特細(xi)嫩的(de)家什，比如木(mu)匠用(yong)(yong)的(de)刨(bao)子，理發師用(yong)(yong)的(de)剃頭刀(dao)和雕刻用(yong)(yong)的(de)雕刻刀(dao)等等。

磨刀器

如(ru)今常說的磨(mo)刀器是指最(zui)新研(yan)究出來的一種(zhong)科學、實用、高效、便捷的磨(mo)刀器具。適用于(yu)各(ge)種(zhong)廚房刀具、戶(hu)外刀具、剪(jian)刀及大馬(ma)士革刀和陶瓷刀。

電動磨刀器：電動磨(mo)刀(dao)器常見于(yu)大型(xing)餐廳和酒店后廚，它(ta)可以在很短時間內(nei)將刀(dao)高速研磨(mo)至標準的(de)夾角，刀(dao)刃的(de)光滑度(du)也(ye)非常令人滿(man)意。

手工磨刀器：手工(gong)磨(mo)(mo)(mo)刀器(qi)是(shi)西(xi)方家庭廚房中最常(chang)見的(de)磨(mo)(mo)(mo)刀工(gong)具，它對刀刃的(de)損耗介于磨(mo)(mo)(mo)刀石和(he)電動磨(mo)(mo)(mo)刀器(qi)之(zhi)間，價格實惠而且(qie)幾乎沒有操作難度。手工(gong)磨(mo)(mo)(mo)刀器(qi)一般由兩個部分組成：握柄(bing)和(he)固定夾角的(de)磨(mo)(mo)(mo)口(kou)。

磨刀棒

磨(mo)刀(dao)棒顧名(ming)思義是(shi)棒狀的(de)(de)，是(shi)一根“軟鋼”制成的(de)(de)，用(yong)(yong)來(lai)暫時磨(mo)刀(dao)的(de)(de)刃(ren)口(kou)。磨(mo)刀(dao)棒只能用(yong)(yong)來(lai)保持刀(dao)口(kou)的(de)(de)鋒(feng)利(li)，去(qu)除細微(wei)的(de)(de)不光(guang)滑。磨(mo)刀(dao)棒本不是(shi)用(yong)(yong)于“磨(mo)”刀(dao)，而(er)是(shi)通過斜拉使(shi)卷折(zhe)的(de)(de)刀(dao)鋒(feng)擺正，矯正回相對(dui)精(jing)確的(de)(de)角度，從而(er)將“假鈍(dun)”的(de)(de)刀(dao)刃(ren)恢復鋒(feng)利(li)。

磨刀石

優點：能(neng)打磨(mo)出非(fei)常鋒利的效果；還能(neng)讓刀壽(shou)命更長，可(ke)以打磨(mo)鈍刀；還能(neng)將刀片打磨(mo)得(de)更薄。

缺點：需要一定(ding)的技能(neng)和時間。

磨刀器

優點：使(shi)用(yong)方便，電(dian)動磨(mo)刀器快速、易用(yong)且打磨(mo)效(xiao)果好；安全可靠，符(fu)合(he)人體設計。

缺點：刀(dao)刃(ren)的鋒利度保持性很短(duan)，不適合用(yong)來將刀(dao)片打磨(mo)薄；與用(yong)磨(mo)刀(dao)石相比(bi)，會損失大量的材料。

磨刀棒

優點：打磨的(de)速度(du)很快，能讓刀壽命(ming)更長。

缺點：鈍刀片不適合用磨刀棒打磨，它(ta)不適合用來將刀片打磨薄。

磨刀石

①磨刀(dao)(dao)(dao)時右手握緊刀(dao)(dao)(dao)柄，左手手指輕穩壓(ya)住刀(dao)(dao)(dao)面，沿順(shun)時針(zhen)方向(xiang)運動。

②磨刀石表(biao)面應保持濕潤(run)。

③刀(dao)面(mian)與(yu)磨刀(dao)石(shi)表面(mian)應(ying)保(bao)持一穩定(ding)不變的(de)角度(du)，刀(dao)面(mian)上(shang)的(de)石(shi)屑會提示你(ni)相(xiang)應(ying)的(de)角度(du)。

④刀(dao)面回拽時左手(shou)手(shou)指不要(yao)加力，那樣易于造成反口(kou)。

⑤磨(mo)(mo)刀(dao)時逐漸(jian)減(jian)壓會(hui)使刀(dao)刃變(bian)得(de)精致鋒利(li)，另一面也(ye)應按順時針方向來回(hui)磨(mo)(mo)。

磨刀器

①先找到(dao)一個(ge)干凈的平面可(ke)以吸附吸盤。

②放在桌面上吸盤里(li)不要(yao)有空氣(qi)，然后用(yong)力按下手柄(bing)。

③固(gu)定吸盤后，在(zai)磨刀匠(jiang)磨刀器V字口處(chu)后拉(la)幾下就可(ke)以。

磨刀棒

①先磨刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)一面(mian)，刀(dao)(dao)(dao)刃靠手(shou)柄的(de)(de)一段(duan)抵住磨刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)的(de)(de)尖端，刀(dao)(dao)(dao)面(mian)與磨刀(dao)(dao)(dao)棒(bang)成20度夾角(jiao)。

②刀(dao)刃往磨刀(dao)棒底部滑動，同時(shi)接觸面從刀(dao)柄往刀(dao)鋒滑動。

③輕磨，不要用力，直到(dao)刀尖剛好(hao)滑倒磨刀棒(bang)的底部(bu)。

④然后磨另一面，磨幾次即可，保持(chi)兩面磨的一樣(yang)多。