篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面積上所具有的網孔個數稱之為目數。磨刀石由砂巖構目數代表砂巖顆粒粗細度，目數越高顆粒越細，目數越小磨刀石粒度越大。一般低目數磨刀石用于粗磨，高目數則用于精磨。

家用僅僅磨(mo)(mo)菜刀的(de)話，maigoo小編建(jian)議五金市場(chang)800目(mu)的(de)磨(mo)(mo)刀石絕(jue)對夠用。磨(mo)(mo)刀石的(de)目(mu)數也不(bu)是一(yi)成不(bu)變(bian)的(de)，當研(yan)(yan)磨(mo)(mo)出漿時，磨(mo)(mo)刀石研(yan)(yan)磨(mo)(mo)顆(ke)粒自身也會破(po)裂，隨著研(yan)(yan)磨(mo)(mo)的(de)持續，“目(mu)數”會有所(suo)上(shang)升，尤其是天然磨(mo)(mo)石，更有此(ci)特性。

篩孔尺寸與標準目數對應如下表：

磨刀石

磨刀(dao)石(shi)(shi)(shi)是用來磨刀(dao)的石(shi)(shi)(shi)頭。任何(he)沙(sha)巖石(shi)(shi)(shi)都可(ke)磨刀(dao)，灰色粘質沙(sha)巖石(shi)(shi)(shi)可(ke)能最好，石(shi)(shi)(shi)英(ying)也(ye)不錯，只是很難(nan)得，花崗石(shi)(shi)(shi)也(ye)可(ke)用。其關鍵在于磨出的刀(dao)刃(ren)必須銳利而且(qie)耐用，并不易產生缺(que)磕。

磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)石分為不(bu)同(tong)粗細(xi)程度的(de)(de)研磨(mo)面，使用(yong)時(shi)根據刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)的(de)(de)磨(mo)損(sun)(sun)程度選擇不(bu)同(tong)的(de)(de)研磨(mo)面，可以(yi)在損(sun)(sun)耗最(zui)(zui)小(xiao)的(de)(de)情(qing)況(kuang)下將刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)恢復鋒利(li)狀態，歷久以(yi)來是專(zhuan)業廚者最(zui)(zui)喜歡的(de)(de)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)方式。

磨刀石分為粗、細和油石三種：

粗磨石：粗(cu)糙(cao)，“吃”鐵快，一(yi)般用(yong)它來磨鈍口和缺口的家(jia)什。

細磨石：質地細膩，吃鐵慢，一般用它把刀具和斧頭磨(mo)鋒利。

油石：質地更加細膩，主要用(yong)于磨特細嫩的家什，比如木(mu)匠用(yong)的刨子，理(li)發師用(yong)的剃頭刀和(he)雕刻用(yong)的雕刻刀等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

磨刀器

如今常說的磨(mo)刀(dao)(dao)器是(shi)指最新研(yan)究(jiu)出來的一(yi)種科學、實用、高效、便(bian)捷的磨(mo)刀(dao)(dao)器具。適用于各種廚房刀(dao)(dao)具、戶外刀(dao)(dao)具、剪刀(dao)(dao)及大馬(ma)士革刀(dao)(dao)和陶(tao)瓷刀(dao)(dao)。

電動磨刀器：電動磨(mo)刀(dao)(dao)器常(chang)見于大(da)型餐廳和酒店后廚，它可以在(zai)很短時(shi)間內將(jiang)刀(dao)(dao)高(gao)速研(yan)磨(mo)至標(biao)準的夾角，刀(dao)(dao)刃的光滑度(du)也(ye)非常(chang)令(ling)人滿意。

手工磨刀器：手(shou)(shou)工磨(mo)(mo)刀器(qi)(qi)是西方家(jia)庭廚房中最常見的磨(mo)(mo)刀工具，它(ta)對刀刃的損耗(hao)介(jie)于磨(mo)(mo)刀石和(he)(he)電動磨(mo)(mo)刀器(qi)(qi)之(zhi)間(jian)，價格(ge)實惠而(er)且幾乎沒有操作難度。手(shou)(shou)工磨(mo)(mo)刀器(qi)(qi)一(yi)般由兩個部(bu)分組成：握柄和(he)(he)固定夾角的磨(mo)(mo)口。

磨刀棒

磨刀(dao)(dao)(dao)棒顧名思(si)義是棒狀的，是一根(gen)“軟鋼(gang)”制成的，用(yong)來暫時磨刀(dao)(dao)(dao)的刃口(kou)。磨刀(dao)(dao)(dao)棒只(zhi)能用(yong)來保持刀(dao)(dao)(dao)口(kou)的鋒(feng)(feng)利，去除(chu)細微的不(bu)光滑。磨刀(dao)(dao)(dao)棒本不(bu)是用(yong)于“磨”刀(dao)(dao)(dao)，而(er)是通(tong)過斜(xie)拉使卷折的刀(dao)(dao)(dao)鋒(feng)(feng)擺正，矯正回相對精確的角度，從而(er)將“假(jia)鈍”的刀(dao)(dao)(dao)刃恢復鋒(feng)(feng)利。

磨刀石

優點：能打磨(mo)(mo)出(chu)非常鋒利的效果；還(huan)能讓刀(dao)壽命更長(chang)，可以打磨(mo)(mo)鈍刀(dao)；還(huan)能將刀(dao)片打磨(mo)(mo)得更薄。

缺點：需要一定的技能和(he)時(shi)間。

磨刀器

優點：使用(yong)方(fang)便，電動磨刀器快速、易(yi)用(yong)且打磨效果(guo)好；安全可靠(kao)，符合人(ren)體設計。

缺點：刀刃的(de)鋒利度保持性很短，不適合用(yong)來將刀片打(da)磨薄；與用(yong)磨刀石相比(bi)，會(hui)損失(shi)大量(liang)的(de)材料。

磨刀棒

優點：打磨的速(su)度(du)很(hen)快，能(neng)讓刀壽命(ming)更長(chang)。

缺點：鈍刀(dao)片(pian)不適(shi)合用(yong)磨(mo)刀(dao)棒打磨(mo)，它不適(shi)合用(yong)來(lai)將刀(dao)片(pian)打磨(mo)薄。

磨刀石

①磨刀(dao)時右手(shou)握緊(jin)刀(dao)柄，左(zuo)手(shou)手(shou)指輕穩(wen)壓(ya)住刀(dao)面，沿順時針方向運動。

②磨(mo)刀石表面應(ying)保持濕潤。

③刀面(mian)(mian)與磨刀石表面(mian)(mian)應(ying)保持一穩定不變(bian)的(de)(de)角(jiao)度，刀面(mian)(mian)上的(de)(de)石屑(xie)會提示(shi)你相應(ying)的(de)(de)角(jiao)度。

④刀(dao)面回拽時(shi)左手手指不要加力，那(nei)樣易于造成反(fan)口。

⑤磨(mo)刀時逐漸減壓會使(shi)刀刃變得(de)精致(zhi)鋒利，另一面也應按順(shun)時針方(fang)向(xiang)來回磨(mo)。

磨刀器

①先找到一個干凈的平面可以吸附吸盤。

②放在桌面上吸盤里不要有空氣(qi)，然(ran)后用力按下(xia)手(shou)柄。

③固(gu)定吸盤(pan)后，在磨刀匠(jiang)磨刀器V字口處(chu)后拉幾下就可以。

磨刀棒

①先磨刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)一面，刀(dao)(dao)(dao)刃靠手柄的(de)(de)一段抵住磨刀(dao)(dao)(dao)棒的(de)(de)尖端，刀(dao)(dao)(dao)面與磨刀(dao)(dao)(dao)棒成20度(du)夾角。

②刀刃往磨(mo)刀棒底(di)部滑動，同時接(jie)觸面從刀柄(bing)往刀鋒滑動。

③輕(qing)磨，不(bu)要用力，直(zhi)到刀(dao)尖剛好滑倒(dao)磨刀(dao)棒的(de)底部。

④然后(hou)磨另一(yi)面，磨幾(ji)次即可，保(bao)持兩面磨的(de)一(yi)樣多。