1.加(jia)工(gong)各(ge)種外(wai)表面(mian)的刀具，包括車刀、刨刀、銑(xian)刀、外表面(mian)拉刀和銼刀等；

2.孔(kong)(kong)加工(gong)刀(dao)具，包(bao)括鉆頭、擴孔(kong)(kong)鉆、鏜刀(dao)、鉸刀(dao)和內表面拉(la)刀(dao)等；

3.螺紋加工刀(dao)具，包括絲錐、板(ban)牙(ya)、自動開(kai)合螺紋(wen)切(qie)頭、螺紋(wen)車刀和螺紋(wen)銑刀等(deng)；

4.齒輪加工刀(dao)具，包括(kuo)滾刀(dao)、插(cha)齒刀(dao)、剃齒刀(dao)、錐齒輪和拉刀(dao)等；

5.切斷刀具，包括(kuo)鑲齒圓鋸(ju)(ju)片、帶鋸(ju)(ju)、弓鋸(ju)(ju)、切斷車刀和鋸片銑刀等等，組合刀具。

6.通用刀具(ju)，如車刀、刨(bao)刀、銑(xian)刀、鏜刀、鉆頭、擴孔鉆、鉸刀和(he)鋸等；

7.成形刀(dao)(dao)具，這類刀(dao)(dao)具的(de)刀(dao)(dao)刃具有(you)與被(bei)加工工件斷面相同(tong)或接(jie)近相同(tong)的(de)形狀。

8.特殊刀具，加(jia)工一些(xie)特殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料大致分如下(xia)幾(ji)類：高速鋼、硬質合金(jin)、金(jin)屬陶瓷、陶瓷、聚晶立方氮化硼以及聚晶金剛石(shi)。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性和(he)淬火性良好(hao)，常(chang)用來制造結(jie)構復(fu)雜的刀具(ju)。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐(nai)磨性(xing)和(he)耐(nai)熱(re)性(xing)均高于工具鋼(gang)，在800-1000度時仍能正(zheng)常切(qie)削(xue)，其切(qie)削(xue)速度是高速鋼(gang)的(de)幾倍，刀具壽命也提高了幾十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻(bo)璃鋼等；

碳素工具鋼(gang)和合金工具鋼(gang)只用作(zuo)銼刀、板牙和絲錐等工具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面(mian)(mian)、主后(hou)面(mian)(mian)、副后(hou)面(mian)(mian)、主切削(xue)刃、副切削(xue)刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副(fu)切削平(ping)面(mian)、基面(mian)Pt、假定工作平(ping)面(mian)、法平(ping)面(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角、刀尖(jian)角、刃傾角

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑(xian)刀、套(tao)式(shi)面(mian)銑(xian)刀等。帶(dai)柄(bing)的刀具通常有矩形柄(bing)、圓(yuan)柱(zhu)柄(bing)和(he)圓(yuan)錐柄(bing)三種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀和銑刀等。

1.選刀(dao)具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹(ao)痕。

2.選(xuan)刀(dao)刃厚薄均稱：露鋼適(shi)度，刀刃口直(zhi)(zhi)而不扭曲(qu)，直(zhi)(zhi)視刀口成(cheng)一條黑色(se)直(zhi)(zhi)線(xian)，無“白刃口”。

3.刀(dao)背、刀(dao)頭、刀(dao)跟磨削平整，“不(bu)露黑”、無毛刺、不(bu)拉(la)手。

4.刀柄安裝平直(zhi)、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀(dao)：用于砍骨。

片刀：用于食(shi)物的切(qie)片，但不宜切割凍肉。

蔬(shu)菜(cai)刀：用于(yu)切削(xue)蔬(shu)菜(cai)瓜果。

刨(bao)皮刀：用于刨(bao)削蔬菜瓜果的表皮。

火腿刀：用于切割火腿(tui)等肉食。

番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。

西(xi)瓜(gua)刀：用于(yu)切割果皮較厚、果實較大的瓜(gua)果。

面包(bao)刀：用于切(qie)割(ge)有較硬表皮的松軟食(shi)物(wu)。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)(dao)的(de)(de)(de)一般(ban)保養。在(zai)進行原料用(yong)(yong)刀(dao)(dao)切配(pei)過程(cheng)中，要養成良好的(de)(de)(de)操作習慣，在(zai)切配(pei)時，特別在(zai)切咸味(wei)，帶有黏性或(huo)腥 味(wei)的(de)(de)(de)原味(wei)時，如咸菜，藕、魚、茭白、山藥等，粘附(fu)在(zai)刀(dao)(dao)面上的(de)(de)(de)物質容(rong)易使(shi)刀(dao)(dao)身氧化，變色，銹蝕(shi)。刀(dao)(dao)用(yong)(yong)完(wan)后(hou)必須用(yong)(yong)清潔(jie)的(de)(de)(de)抹布擦干水分和(he)污物。長時間(jian)不用(yong)(yong)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)，應(ying)擦干后(hou)在(zai)表面上涂(tu)一層油，以防(fang)(fang)止生(sheng)銹。刀(dao)(dao)使(shi)用(yong)(yong)完(wan)以后(hou)，應(ying)放安全、干燥處，以防(fang)(fang)刀(dao)(dao)刃(ren)損傷(shang)或(huo)不慎傷(shang)人。

2、磨(mo)(mo)石(shi)(shi)(shi)。磨(mo)(mo)刀(dao)有專用(yong)的(de)(de)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)，常用(yong)的(de)(de)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)有粗磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)，細磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)和油石(shi)(shi)(shi)三種。粗磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)(de)主要成分是(shi)黃沙(sha)，質地(di)松而(er)粗，多用(yong)于磨(mo)(mo)有缺口(kou)的(de)(de)刀(dao)或新刀(dao)開刃；細磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)(de)主要成分是(shi)青沙(sha)，質地(di)堅實(shi)，容(rong)易(yi)將刀(dao)磨(mo)(mo)快而(er)不易(yi)損傷刀(dao)口(kou)，應用(yong)較多；油石(shi)(shi)(shi)窄(zhai)而(er)長，質地(di)結實(shi)，使用(yong)方(fang)便。

磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)時，一般是先(xian)在粗刀(dao)(dao)(dao)石(shi)上(shang)將刀(dao)(dao)(dao)磨(mo)出鋒口(kou)，再在細磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)上(shang)將刀(dao)(dao)(dao)磨(mo)快。這(zhe)樣(yang)二(er)者結合，既能縮短磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)時間(jian)，又能提高刀(dao)(dao)(dao)刃鋒利程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】