1.加工各種外(wai)表面(mian)的(de)刀具，包括(kuo)車刀、刨(bao)刀、銑刀、外表面拉刀和銼刀等；

2.孔加工刀(dao)具，包括鉆(zhan)頭、擴孔鉆(zhan)、鏜刀(dao)、鉸刀和內表(biao)面(mian)拉刀等；

3.螺紋加工刀(dao)具，包括絲錐、板牙、自動開合(he)螺(luo)(luo)紋(wen)切頭、螺(luo)(luo)紋(wen)車刀(dao)和螺(luo)(luo)紋(wen)銑刀(dao)等；

4.齒輪加(jia)工(gong)刀具，包括滾刀、插齒刀、剃齒(chi)刀(dao)、錐(zhui)齒(chi)輪(lun)和拉(la)刀(dao)等；

5.切(qie)斷刀具(ju)，包(bao)括鑲齒圓鋸(ju)片、帶鋸(ju)、弓鋸(ju)、切(qie)斷(duan)車刀(dao)和鋸片銑刀(dao)等(deng)等(deng)，組(zu)合刀(dao)具。

6.通(tong)用刀(dao)具(ju)，如車刀(dao)、刨(bao)刀(dao)、銑(xian)刀(dao)、鏜刀(dao)、鉆頭、擴孔鉆、鉸刀(dao)和鋸等；

7.成形刀具(ju)，這類(lei)刀具(ju)的刀刃(ren)具(ju)有與被加工(gong)工(gong)件(jian)斷面相同(tong)或接(jie)近相同(tong)的形狀(zhuang)。

8.特(te)(te)殊刀(dao)具，加工一些特(te)(te)殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料(liao)大致分如下(xia)幾類：高速鋼、硬質合金(jin)、金(jin)屬陶瓷(ci)、陶瓷(ci)、聚(ju)晶(jing)(jing)立方氮化(hua)硼以及(ji)聚(ju)晶(jing)(jing)金剛石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性和淬火性良好(hao)，常用來制造結構復雜的(de)刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐(nai)磨性(xing)和耐(nai)熱性(xing)均高(gao)于工具鋼，在800-1000度時仍能正常切(qie)削，其切(qie)削速度是(shi)高(gao)速鋼的幾倍(bei)(bei)，刀具壽命也提高(gao)了幾十倍(bei)(bei)。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼等；

碳素工(gong)(gong)具(ju)鋼(gang)和合(he)金(jin)工(gong)(gong)具(ju)鋼(gang)只(zhi)用作銼刀、板(ban)牙和絲錐等工(gong)(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前(qian)面(mian)(mian)、主后(hou)面(mian)(mian)、副后(hou)面(mian)(mian)、主切削刃、副切削刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副(fu)切(qie)削平面(mian)(mian)(mian)、基面(mian)(mian)(mian)Pt、假定工作平(ping)面(mian)(mian)(mian)、法平(ping)面(mian)(mian)(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角(jiao)、刀尖角(jiao)、刃(ren)傾(qing)角(jiao)

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑(xian)刀(dao)、套式面銑(xian)刀(dao)等(deng)。帶柄(bing)的刀(dao)具通常(chang)有矩形柄(bing)、圓柱柄(bing)和圓錐柄(bing)三種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀(dao)和銑(xian)刀(dao)等。

1.選刀具的(de)兩(liang)個面：平整光(guang)潔，無鍛壓凹痕。

2.選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口(kou)直而不(bu)扭曲(qu)，直視刀口(kou)成一條黑色直線，無(wu)“白刃口(kou)”。

3.刀(dao)背(bei)、刀(dao)頭、刀(dao)跟(gen)磨削(xue)平整，“不(bu)露黑”、無毛刺、不(bu)拉手。

4.刀(dao)柄安(an)裝平(ping)直、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀：用于砍骨。

片刀(dao)：用于食物的切(qie)片(pian)，但不宜切割凍肉。

蔬菜刀：用于切削(xue)蔬菜瓜果。

刨皮刀：用于刨削(xue)蔬菜(cai)瓜果的表皮。

火(huo)腿刀：用(yong)于切割火(huo)腿等肉食(shi)。

番(fan)(fan)茄刀：用(yong)于切割番(fan)(fan)茄等有皮且(qie)多(duo)汁、疏軟水果。

西(xi)瓜(gua)刀(dao)：用于切割果皮較厚、果實較大的瓜(gua)果。

面(mian)包刀：用于(yu)切割有較硬(ying)表皮的松軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)的(de)(de)一(yi)般保養。在(zai)(zai)進行原料用(yong)刀(dao)切(qie)配過程(cheng)中，要養成良好的(de)(de)操(cao)作習慣，在(zai)(zai)切(qie)配時，特(te)別在(zai)(zai)切(qie)咸味(wei)，帶有黏性或(huo)腥 味(wei)的(de)(de)原味(wei)時，如(ru)咸菜，藕、魚、茭(jiao)白、山藥等，粘附(fu)在(zai)(zai)刀(dao)面上的(de)(de)物質容(rong)易使刀(dao)身氧化(hua)，變色，銹蝕。刀(dao)用(yong)完后必須用(yong)清(qing)潔的(de)(de)抹(mo)布擦干水分(fen)和污物。長時間不用(yong)的(de)(de)刀(dao)，應(ying)擦干后在(zai)(zai)表面上涂一(yi)層(ceng)油，以防止生(sheng)銹。刀(dao)使用(yong)完以后，應(ying)放(fang)安全、干燥處，以防刀(dao)刃損傷或(huo)不慎傷人。

2、磨(mo)(mo)石(shi)(shi)(shi)。磨(mo)(mo)刀(dao)有(you)專用(yong)的(de)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)，常用(yong)的(de)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)有(you)粗(cu)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)，細磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)和(he)油石(shi)(shi)(shi)三(san)種。粗(cu)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)主要成分是黃沙(sha)，質地松而粗(cu)，多用(yong)于磨(mo)(mo)有(you)缺口的(de)刀(dao)或新刀(dao)開(kai)刃；細磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)主要成分是青沙(sha)，質地堅實(shi)，容易(yi)將刀(dao)磨(mo)(mo)快而不(bu)易(yi)損(sun)傷刀(dao)口，應(ying)用(yong)較(jiao)多；油石(shi)(shi)(shi)窄而長，質地結實(shi)，使用(yong)方便(bian)。

磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)，一(yi)般是(shi)先(xian)在粗刀(dao)(dao)(dao)石(shi)上將刀(dao)(dao)(dao)磨(mo)出鋒口，再在細磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)上將刀(dao)(dao)(dao)磨(mo)快。這樣二者(zhe)結合，既能縮短磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)時(shi)間，又(you)能提高(gao)刀(dao)(dao)(dao)刃鋒利程度(du)。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】