燒(shao)烤(kao)(kao)食材(cai) 戶外燒(shao)烤(kao)(kao)各類食物如何烤(kao)(kao)的美味

一、燒烤前的準備:

1、所有(you)食(shi)物都不要煮過，因為煮過以后(hou)的(de)食(shi)物吸收了足夠(gou)的(de)水分以后(hou)就不容(rong)易(yi)再入味(wei)了

2、佐料：孜然(ran)（最好加(jia)少許細(xi)鹽拌勻）、辣(la)椒粉(fen)(fen)、椒鹽（烤(kao)海鮮(xian)專用）醬(jiang)(jiang)油(you)、番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)、油(you)、燒烤(kao)醬(jiang)(jiang)、蜂蜜、蒜(suan)泥、蔥(cong)花、豆瓣醬(jiang)(jiang)等(deng)，其中孜然(ran)和辣(la)椒粉(fen)(fen)裝(zhuang)在瓶(ping)子(zi)里的，醬(jiang)(jiang)油(you)里可以適量加(jia)點糖水。

3、燒烤前一(yi)天(tian)先把肉類(lei)用(yong)調(diao)味醬(jiang)(jiang)腌好（一(yi)般燒烤用(yong)的是醬(jiang)(jiang)油，如(ru)果想有個(ge)性不(bu)妨使用(yong)調(diao)味醬(jiang)(jiang)）

二、肉類燒烤技巧：

1、肉(rou)(rou)串(chuan)：半熟的時候(hou)刷(shua)上(shang)醬油(you)，等(deng)第一次刷(shua)上(shang)去的醬油(you)基(ji)本被(bei)肉(rou)(rou)吸收以(yi)后(hou)再刷(shua)一次，基(ji)本熟了(le)的時候(hou)撒上(shang)孜然就可以(yi)了(le)

2、翅(chi)(chi)(chi)膀：翅(chi)(chi)(chi)尖(jian)、翅(chi)(chi)(chi)中(zhong)、小腿(tui)、全翅(chi)(chi)(chi)（一(yi)般3個翅(chi)(chi)(chi)尖(jian)作(zuo)(zuo)一(yi)串(chuan)(chuan)，2個翅(chi)(chi)(chi)中(zhong)作(zuo)(zuo)一(yi)串(chuan)(chuan)，2個小腿(tui)作(zuo)(zuo)一(yi)串(chuan)(chuan)，1個全翅(chi)(chi)(chi)作(zuo)(zuo)一(yi)串(chuan)(chuan)）

翅尖：兩面(mian)刷油(you)，等(deng)表皮熟(shu)了(le)之(zhi)后用刀斜著劃(hua)幾刀，兩面(mian)都要劃(hua)；然后再刷油(you)，等(deng)油(you)基(ji)(ji)本吸(xi)收(shou)(shou)了(le)之(zhi)后刷上醬油(you)，等(deng)第一次(ci)刷上去的(de)醬油(you)基(ji)(ji)本被吸(xi)收(shou)(shou)以后再刷一次(ci)，基(ji)(ji)本熟(shu)了(le)的(de)時候(hou)撒(sa)上孜(zi)然就可以了(le)

翅(chi)中(zhong)：兩(liang)(liang)面刷(shua)油，等表皮熟(shu)了之后用刀在翅(chi)中(zhong)的兩(liang)(liang)根(gen)骨頭的位(wei)置(zhi)各(ge)劃1刀，最好劃深點，比較(jiao)容易入(ru)味，兩(liang)(liang)面都(dou)要劃；等劃開的部(bu)分肉變成白色的時候刷(shua)上(shang)醬(jiang)油，因為翅(chi)中(zhong)肉比較(jiao)厚(hou)，可以多刷(shua)幾次；基本(ben)熟(shu)了的時候撒上(shang)孜然(ran)就可以了

小(xiao)(xiao)腿(tui)(tui)：兩(liang)面(mian)刷油，等表皮熟(shu)了之(zhi)后用(yong)刀在小(xiao)(xiao)腿(tui)(tui)上斜(xie)劃(hua)幾(ji)刀，兩(liang)面(mian)都要劃(hua)，等劃(hua)開的(de)部(bu)分肉變成白色的(de)時候刷上醬油，因為小(xiao)(xiao)腿(tui)(tui)的(de)肉也(ye)比較厚，可以(yi)多刷幾(ji)次(ci)；基本熟(shu)了的(de)時候撒上孜然就可以(yi)了（孜然可以(yi)多放點(dian)）

全翅：基本就(jiu)是綜合以上3個部位(wei)用刀劃的(de)地方，其他的(de)都是一樣的(de)

3、雞大腿：腌(a)制的(de)時(shi)候就(jiu)要(yao)用刀把(ba)雞腿肉從骨頭的(de)地方(fang)劃(hua)開，只要(yao)劃(hua)1面就(jiu)可以了(le)，然后用短的(de)竹簽(qian)將劃(hua)開的(de)肉撐開。

烤法：和其他東西一樣平放在(zai)烤架上(shang)，等肉變白的時(shi)候(hou)刷(shua)上(shang)醬油，可以(yi)(yi)多刷(shua)幾次(ci)，因為雞腿是撐開的，所以(yi)(yi)要注意(yi)調料要均(jun)勻的涂到(dao)雞腿的所有地方，過(guo)程中(zhong)要記得翻面刷(shua)油和醬油，基本熟了的時(shi)候(hou)均(jun)勻的撒(sa)上(shang)孜然就可以(yi)(yi)了。

三、蔬菜燒烤技巧：

1、韭(jiu)(jiu)菜(cai)：兩面(mian)刷(shua)(shua)油(you)，因為韭(jiu)(jiu)菜(cai)比較容易焦，所以要(yao)(yao)放在(zai)有(you)火(huo)但(dan)溫度并不是(shi)(shi)很高的(de)地方烤；要(yao)(yao)注(zhu)意翻面(mian)刷(shua)(shua)油(you)和醬油(you)，快熟的(de)時(shi)候(hou)撒(sa)上孜然就(jiu)可以了，多個(ge)韭(jiu)(jiu)菜(cai)一起烤的(de)時(shi)候(hou)一般都是(shi)(shi)疊(die)起來的(de)，注(zhu)意每(mei)(mei)串韭(jiu)(jiu)菜(cai)都要(yao)(yao)刷(shua)(shua)到(dao)油(you)，翻面(mian)的(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)調換下韭(jiu)(jiu)菜(cai)的(de)順(shun)序，把中間的(de)放到(dao)外面(mian)來，刷(shua)(shua)醬油(you)也(ye)要(yao)(yao)注(zhu)意每(mei)(mei)串都要(yao)(yao)刷(shua)(shua)過，撒(sa)孜然的(de)時(shi)候(hou)也(ye)要(yao)(yao)每(mei)(mei)串都撒(sa)到(dao)。

2、花(hua)菜：花(hua)菜比較容易焦，所以烤的過(guo)程中要(yao)注(zhu)意翻面和刷(shua)油(you)，尤(you)其是花(hua)的部分(fen)；花(hua)菜不好(hao)入(ru)味，所以醬油(you)可以多刷(shua)幾次，快熟的時(shi)候撒上孜然，孜然可是多加點用來(lai)提味。

3、香(xiang)菇：香(xiang)菇有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是曬干的(de)，一(yi)種(zhong)是生(sheng)的(de)。

曬干的香(xiang)菇烤法：之前用水泡開(kai)，兩面(mian)刷油，這種香(xiang)菇比(bi)較容易熟，過程(cheng)中(zhong)記得翻(fan)面(mian)刷油，醬油刷1~2遍就可(ke)(ke)以了(le)，熟了(le)以后再撒上孜然就可(ke)(ke)以了(le)。

生香(xiang)菇的(de)烤法：兩(liang)面(mian)(mian)刷(shua)(shua)油(you)，翻(fan)面(mian)(mian)；刷(shua)(shua)醬(jiang)油(you)前用剪(jian)刀把香(xiang)菇兩(liang)邊(bian)剪(jian)開，然后(hou)再刷(shua)(shua)醬(jiang)油(you)，醬(jiang)油(you)可以多刷(shua)(shua)幾次，這(zhe)種香(xiang)菇的(de)水分比較多，所(suo)以入(ru)味稍微慢；熟了以后(hou)再撒上孜然就可以了。

4、四季豆：

一(yi)般(ban)都是掐(qia)成一(yi)個(ge)指頭那么長，再(zai)用2根(gen)簽串，這(zhe)樣串起(qi)來的四季(ji)豆不(bu)會轉(zhuan)來轉(zhuan)去；烤法：兩(liang)面刷油，因為四季(ji)豆比較不(bu)容易入味又很容易烤焦(jiao)，所以(yi)過程中(zhong)一(yi)定要(yao)注意翻(fan)面和刷油，醬油也可以(yi)多刷幾次，然后熟了以(yi)后撒上孜(zi)然。

5、黃(huang)瓜：一般是(shi)切片烤，兩面(mian)刷油，油不(bu)再(zai)往下(xia)滴(di)的(de)時候刷上醬油，黃(huang)瓜是(shi)很有水分的(de)蔬菜，靠醬油不(bu)容易入味，所(suo)以(yi)在黃(huang)瓜基(ji)本熟了(le)的(de)時候可以(yi)多撒點孜然(ran)，用孜然(ran)提味。

6、馬鈴薯：

一般都是切片(pian)烤，馬鈴(ling)薯很(hen)容易入味，也比較不容易焦，相(xiang)對來說(shuo)是比較好烤的(de)。烤法：兩面(mian)刷(shua)油，翻面(mian)，醬油反復刷(shua)2次左右(you)，熟(shu)了以后再撒上(shang)孜然。

7、蓮藕：

蓮藕(ou)也是(shi)切(qie)片，但是(shi)不能(neng)切(qie)太(tai)薄，大概切(qie)1~1.5厘米比較(jiao)好串起來。烤法(fa)：蓮藕(ou)比較(jiao)不容易焦(jiao)，但是(shi)不好入味也比較(jiao)慢熟，所(suo)以要多翻幾(ji)次(ci)面，油(you)(you)可(ke)以多刷幾(ji)次(ci)，醬油(you)(you)也要多刷幾(ji)次(ci)，熟了以后(hou)撒上(shang)孜然。

8、茄子：

茄子有(you)2種烤法，一(yi)種是(shi)切(qie)片(pian)的，一(yi)種是(shi)整個的。

切片烤(kao)法：兩(liang)面刷油(you)，茄子(zi)比較會吸油(you)，所(suo)以(yi)油(you)可以(yi)多刷；茄子(zi)顏(yan)色變了以(yi)后刷上(shang)醬油(you)，刷2~3次就可以(yi)了，熟了以(yi)后撒上(shang)孜(zi)然。

整個的烤法：茄子(zi)表皮全部刷上油(you)(you)，烤到(dao)表皮變色以后（不要(yao)焦了）把茄子(zi)從中間切開(kai)，但是不要(yao)切斷，然后在里(li)面刷油(you)(you)和(he)醬(jiang)油(you)(you)，熟(shu)了以后撒上孜然、蒜泥和(he)蔥花。

9、玉米：

玉米也有2種(zhong)烤法(fa)，一種(zhong)是用油，一種(zhong)是用蜂(feng)蜜。

油(you)烤：玉米均勻的刷(shua)上(shang)(shang)油(you)，等油(you)被玉米吸(xi)收(shou)之(zhi)后刷(shua)上(shang)(shang)醬(jiang)油(you)，醬(jiang)油(you)被吸(xi)收(shou)以(yi)后再刷(shua)油(you)，反復(fu)至(zhi)玉米熟透；玉米比較不容易熟，過(guo)程中要(yao)注意滾動玉米的受(shou)熱(re)面，讓玉米均勻受(shou)熱(re)，因為(wei)玉米比較難入味，所以(yi)要(yao)反復(fu)刷(shua)醬(jiang)油(you)；熟了以(yi)后均勻撒上(shang)(shang)孜然。

蜜(mi)烤：玉(yu)米均勻的刷(shua)上油，等油被玉(yu)米吸收之后刷(shua)上蜂蜜(mi)，多(duo)刷(shua)幾(ji)次，要注(zhu)意滾(gun)動玉(yu)米，讓蜂蜜(mi)充分覆(fu)蓋在玉(yu)米表層(ceng)，快熟(shu)的時(shi)候開始刷(shua)醬油，刷(shua)至(zhi)玉(yu)米熟(shu)透(tou)，最后在撒上孜然。

四、海鮮燒烤技巧：

1、魚：

一般用來燒(shao)烤(kao)的都是秋(qiu)刀魚(yu)(yu)(yu)和(he)魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)，秋(qiu)刀魚(yu)(yu)(yu)比較(jiao)(jiao)容(rong)易(yi)熟，容(rong)易(yi)入味，而且腥味比較(jiao)(jiao)淡；魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)則比較(jiao)(jiao)香Q有嚼(jiao)勁。

2、秋刀魚：

先用刀在(zai)魚(yu)身斜著劃幾道，然(ran)后刷(shua)油，等刀口處的肉熟了(le)(le)以(yi)(yi)后刷(shua)醬油，注意翻面刷(shua)油和醬油，讓魚(yu)充分入味(wei)，熟了(le)(le)以(yi)(yi)后撒上孜(zi)然(ran)和椒鹽。

3、魷魚(yu)：魷魚(yu)要(yao)先用刀劃幾(ji)道，充分刷油，特別是須(xu)的部(bu)分，這個部(bu)分最容易焦，所以烤的過程中要(yao)注意翻(fan)面(mian)刷油；魷魚(yu)表面(mian)熟了之后(hou)開(kai)始刷醬油，反復翻(fan)面(mian)多(duo)刷幾(ji)次(ci)，熟了以后(hou)撒(sa)上(shang)孜(zi)然和椒鹽(yan)。

4、蝦：

蝦有兩種烤法，一種是蝦，一種是蝦仁(ren)。

蝦：整只(zhi)蝦都(dou)刷上(shang)油，待蝦殼變色以(yi)(yi)后(hou)刷上(shang)醬油，等到整只(zhi)蝦都(dou)變紅以(yi)(yi)后(hou)撒上(shang)孜然和(he)椒鹽。

蝦仁(ren)：蝦仁(ren)很容易熟(shu)，要(yao)注意(yi)不要(yao)烤焦了；充分刷油，蝦仁(ren)開始變色的時候刷上(shang)醬油，熟(shu)了以后(hou)撒上(shang)孜然(ran)和(he)椒鹽就可以了。

5、貝類

不(bu)管哪一(yi)種貝類(lei)，烤(kao)法都(dou)差不(bu)多(duo)，一(yi)般(ban)用來燒烤(kao)的(de)貝類(lei)有：文蛤、扇(shan)貝等。

烤法：用錫(xi)(xi)紙把貝(bei)(bei)類包起來，烤至貝(bei)(bei)殼(ke)開(kai)殼(ke)（扇貝(bei)(bei)一(yi)般(ban)都(dou)是已經開(kai)了殼(ke)的，所(suo)以(yi)要自(zi)己把握時間），用剪(jian)刀把錫(xi)(xi)紙上(shang)端剪(jian)開(kai)，刷(shua)上(shang)醬油，本身貝(bei)(bei)類已經含有水分了，所(suo)以(yi)醬油刷(shua)1次就可以(yi)了，熟了以(yi)后撒上(shang)孜然和(he)椒(jiao)鹽，可以(yi)根據顧客要求適當加點蒜泥（注意貝(bei)(bei)類一(yi)定要用盤(pan)子(zi)等(deng)可以(yi)盛住湯(tang)的容器裝，貝(bei)(bei)類的美味全(quan)部都(dou)在湯(tang)里）。

生蠔：一般(ban)生蠔都是帶(dai)半(ban)殼的，直接烤(kao)就(jiu)可以(yi)(yi)了(le)，過程中要記得刷(shua)(shua)醬油，大(da)概刷(shua)(shua)1~2次就(jiu)可以(yi)(yi)了(le)，熟了(le)以(yi)(yi)后撒上孜然和椒鹽，可以(yi)(yi)根(gen)據(ju)顧客要求適(shi)當(dang)加點蒜泥去腥。

注意(yi)貝類和生蠔都(dou)不用刷油，原汁原味(wei)更好。

五、其它類的燒烤技巧

其它類(lei)比如火腿、丸子(zi)類(lei)、香腸類(lei)、豆(dou)干、豆(dou)腐(fu)皮、小饅頭等(deng)，其實(shi)熟食(shi)最好烤，烤法也基本差不(bu)多。

1、火(huo)腿、丸子類(lei)、香腸類(lei)：這些都是(shi)原(yuan)來(lai)就已經有味(wei)道的(de)食(shi)物，烤(kao)的(de)時(shi)候可(ke)以不要(yao)刷醬油(you)，要(yao)注(zhu)意烤(kao)透，熟了以后(hou)撒上孜然就可(ke)以了。

2、豆干、豆腐皮(pi)：豆制(zhi)品(pin)要注意(yi)刷(shua)油(you)和(he)翻面，因(yin)為(wei)本身并沒有味道(dao)，而(er)且也有水分，所以(yi)可以(yi)多(duo)刷(shua)幾次(ci)醬油(you)，熟了以(yi)后撒上孜然（豆腐皮(pi)還可以(yi)卷起(qi)來，里面包著香菜一起(qi)烤，味道(dao)也不錯）。

3、小(xiao)饅(man)頭(tou)：充分(fen)刷(shua)油(you)，因為小(xiao)饅(man)頭(tou)比較(jiao)容易(yi)焦，所以(yi)在烤(kao)的(de)過程中一(yi)定(ding)要注意翻面(mian)刷(shua)油(you)，烤(kao)到表(biao)面(mian)呈金黃色以(yi)后撒上孜然（根據顧(gu)客口味要求，再烤(kao)的(de)過程中決定(ding)刷(shua)不刷(shua)醬油(you)）。

六、具體幾個燒烤的詳細配方及實際燒烤流程

（1）、配方：

1、肉串類：

5公斤(jin)鮮肉(rou)計應加(jia)入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串(chuan)料1.5包，味精（鮮度在99%，以(yi)下全用此鮮度）70—90克(ke)，精鹽36克(ke)，特鮮1號1包，姜(jiang)、香蔥（剁(duo)細(xi)）各(ge)40克(ke)，白糖7克(ke)，肉松(song)粉25克(ke)，紅薯淀粉250克(ke)。將上述原(yuan)料放(fang)在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹(zhu)簽穿串(chuan)待烤 。

配方(fang)2：十三香100克(ke)(ke)，味精（鮮度99%）70—90克(ke)(ke)，精鹽36克(ke)(ke)，秘制(zhi)油(you)、特(te)鮮1號(hao)1包，生姜香蔥各(ge)40克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)7克(ke)(ke)，松肉粉(fen)25克(ke)(ke)，紅暑淀粉(fen)250克(ke)(ke)。

將以上(shang)各種原料放(fang)入切(qie)好的鮮肉條中拌(ban)勻(yun)，腌泡到15分(fen)鐘既(ji)可串成串待(dai)烤。

2、雞(ji)翅(chi)、雞(ji)尖、雞(ji)腿、鴨翅(chi)等(deng)所有雞(ji)、鵝、山(shan)雞(ji)、鵪鶉、乳鴿等(deng)食品。

按5公斤肉類食品(pin)需(xu)要的配(pei)方(fang)：麻辣(la)臭(chou)干料2包，精鹽60克(ke)，味精90克(ke)，特(te)鮮1號(hao)1包，生姜、香蔥(剁細(xi))名30克(ke)，松肉粉20克(ke)，白糖7克(ke)，紅(hong)薯淀粉150克(ke)，將上(shang)述原料和5公斤食品(pin)充分攔勻，腌(a)泡(pao)20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上(shang)，應適當(dang)加水，讓(rang)其調料完全沾在肉食上(shang)面(mian)，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類(lei)多個品種，配(pei)方為(wei)：5公(gong)斤食品洗凈后放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，加水淹沒為(wei)止，放入(ru)(ru)精(jing)鹽110克，生姜(jiang)(拍破)80克，味精(jing)100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用(yong)中(zhong)火煮(zhu)熟，待爪泡大伸直，用(yong)簽一穿(chuan)即破時可撈出冷后，每(mei)串穿(chuan)2個待烤。

4、魚類：各種類型的(de)魚穿(chuan)成半(ban)邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品(pin)種的(de)配(pei)方為：

5公斤鮮魚所加入的(de)原料：十(shi)三香(xiang)100克(ke)(ke)，精鹽60克(ke)(ke)，白糖90克(ke)(ke)，味精80克(ke)(ke)，特鮮1號1包，生姜(jiang)、香(xiang)蔥（剁細）各40克(ke)(ke)，飄香(xiang)醬60克(ke)(ke)（調制見后），紅薯粉150克(ke)(ke)。

5、排(pai)(pai)骨類：所有動物排(pai)(pai)骨都按以下配方調(diao)制：5公(gong)斤鮮排(pai)(pai)骨，加(jia)入(ru)十三香110克(ke)，五香粉20克(ke)，精(jing)鹽36克(ke)，松(song)肉粉30粉、白糖(tang)8克(ke)、味精(jing)80克(ke)、特鮮1號1包，生姜、香蔥(cong)（剁細）各40克(ke)，紅薯淀粉150克(ke)。上述原料和排(pai)(pai)骨拌均勻(yun)后腌(a)脆(cui)20分(fen)鐘穿(chuan)串(chuan)待(dai)烤

6、蔬菜(cai)(cai)類(lei)：南瓜、茄子、 片、土豆(dou)、玉米棒、白菜(cai)(cai)等(deng)多個品種配方為：

紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽1500克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)（細粉(fen)(fen)）400克(ke)(ke)(ke)(ke)，特鮮(xian)1號2包、十(shi)三香(xiang)420克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖30克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻(ma)150克(ke)(ke)(ke)(ke)。紫草粉(fen)(fen)（食(shi)用香(xiang)料(liao)）50克(ke)(ke)(ke)(ke)，將上述混合(he)均(jun)勻(yun)即(ji)成香(xiang)精(jing)粉(fen)(fen)裝袋備用，烤時(shi)先(xian)將穿好的(de)蔬(shu)菜(cai)串(chuan)平(ping)放(fang)在爐上，再(zai)用湯匙裝上香(xiang)粉(fen)(fen)倒在蔬(shu)菜(cai)塊上，每串(chuan)放(fang)1克(ke)(ke)(ke)(ke)左(zuo)右，每邊放(fang)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，在用毛刷沾油(you)刷濕均(jun)勻(yun)烤制(zhi)。放(fang)入(ru)香(xiang)精(jing)的(de)多少你可先(xian)烤3-5串(chuan)自(zi)己(ji)品(pin)嘗，根據(ju)個人口味(wei)再(zai)增減香(xiang)粉(fen)(fen)量

（2）、穿串

先將應烤的(de)肉、蔬菜洗凈(jing)，然后把肉切(qie)成(cheng)2-4厘(li)米長、寬0.8厘(li)米的(de)方(fang)形(xing)肉條（也可(ke)自定），魚打鱗后破開清除肚(du)腸洗凈(jing)切(qie)成(cheng)長12厘(li)米的(de)塊或長不限(xian)的(de)全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成(cheng)串：肉穿成(cheng)丁字形(xing)：魚、茄(qie)子(zi)等大串每串用兩根簽子(zi)。

（3）、烤制

1、生火(huo)(huo)：先(xian)將(jiang)烤爐清理干凈放好，加入木(mu)炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒(shao)，再把炭火(huo)(huo)用火(huo)(huo)鉗刨開鋪成厚度(du)為(wei)1.5-2厘米高(gao)的火(huo)(huo)層(ceng)。

2、烤制：將食品(pin)串(chuan)放(fang)在爐(lu)面上，凡是(shi)肉(rou)、排骨類(lei)的直接刷油（兩面都(dou)刷）烤制，再翻來覆(fu)去地烤。串(chuan)子看上去油

泡翻滾，顏色(se)變白變黃表示成(cheng)(cheng)熟，雞(ji)爪等(deng)應烤(kao)到有炸響(xiang)聲，雞(ji)翅烤(kao)成(cheng)(cheng)焦(jiao)黃泡大，雞(ji)腿邊烤(kao)邊用小刀(dao)破(po)口刷(shua)油烤(kao)至(zhi)焦(jiao)黃

，里面沒有(you)血水溢出(chu)表示成熟(shu)。烤(kao)制時間長(chang)短應(ying)根據火候大小，、串子(zi)品種而定，但(dan)千萬(wan)不能烤(kao)焦。邊(bian)烤(kao)邊(bian)刷(shua)油，待食物烤(kao)到九(jiu)成熟(shu)時及(ji)時撒上(shang)辣粉、孜然角或粉。刷(shua)上(shang)油，稍烤(kao)一下既可起爐，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的(de)應(ying)將串放在爐面(mian)上后，再加(jia)入蔬菜香(xiang)粉(fen)，用油(you)(you)刷(shua)刷(shua)濕(shi)刷(shua)勻，翻來覆去把茄子(zi)等(deng)烤(kao)(kao)軟烤(kao)(kao)小烤(kao)(kao)黃(huang)既(ji)可撒上辣粉(fen)、孜然后，刷(shua)油(you)(you)在烤(kao)(kao)幾秒種起爐。 注意：用菜油(you)(you)、色拉油(you)(you)，禁(jin)用香(xiang)油(you)(you)、豬油(you)(you)等(deng)。

4、刷子沾上油(you)后(hou)應在(zai)油(you)缸上擦去多余的(de)油(you)，刷在(zai)串(chuan)上不(bu)落入火中冒(mao)油(you)煙為準。