戶外燒(shao)烤黃(huang)金法(fa)則 不容忽視的食(shi)材燒(shao)烤注意事項
【燒烤器具篇】
做(zuo)一(yi)次簡(jian)單的燒烤，坦白地說(shuo)你只(zhi)需要一(yi)個爐子、一(yi)些燃料就夠了(le)，但是(shi)如果配(pei)備了(le)以下道具，就能稱為專業級烤家。
1.兩個烤爐(lu)更(geng)好。有(you)一個煤氣爐(lu)子會很方便，但(dan)你還需要一個傳統的炭火爐(lu)，能做一些真(zhen)正的低溫熏烤。
2.要(yao)買好的(de)(de)鉗子。找那種長柄、鋼制、彈簧支(zhi)承的(de)(de)鉗子。長柄能保證(zheng)(zheng)你(ni)的(de)(de)手遠(yuan)離火焰；結(jie)實的(de)(de)鋼保證(zheng)(zheng)你(ni)能夾起一(yi)整只(zhi)雞(ji)；而(er)彈簧支(zhi)承讓(rang)你(ni)能便利地的(de)(de)夾取和移(yi)動食物。
3.買(mai)一(yi)個(ge)肋排架，能(neng)將好幾(ji)塊(kuai)肋排豎起來(lai)烤，即使你用的(de)(de)是那(nei)種只有18.5英寸的(de)(de)圓筒烤爐，也能(neng)同時(shi)烹飪4塊(kuai)肋排。
4.將帶把手的燒烤(kao)壓板添加到你(ni)的物品(pin)清單中(zhong)，尤其你(ni)要烹飪雞肉時(shi)，一些重壓可以讓雞肉的質地更(geng)可口還(huan)能防止它烤(kao)干(gan)掉(diao)。
5.不要(yao)用切開牛排(pai)的(de)方式來(lai)確認它的(de)成熟度(du)(du)，會流失掉所有(you)美味(wei)的(de)肉(rou)汁(zhi)。如果有(you)可(ke)能的(de)話，用那種專業的(de)食(shi)品溫度(du)(du)計。
6.確保燃(ran)料(liao)充足。沒有(you)比燃(ran)料(liao)不足更掃興的(de)事(shi)了。最(zui)好(hao)多準備一(yi)(yi)整袋(dai)木炭或者(zhe)一(yi)(yi)罐新液(ye)化煤氣。
7.燒(shao)烤網夾是烤細碎(sui)食材或(huo)者(zhe)那(nei)些易碎(sui)食物的好幫(bang)手，比如對(dui)付魚，直接(jie)烤常(chang)常(chang)粘黏在烤架上。
【技術篇】
要(yao)學會(hui)馴服你的爐子，還要(yao)會(hui)一(yi)些小(xiao)技(ji)巧，讓整個野外燒烤順利而有趣。
8.烤(kao)爐的(de)準備。保持(chi)你的(de)烤(kao)架高(gao)溫，干凈并均勻地抹(mo)好油。從預(yu)熱烤(kao)爐開始(shi)，然后用(yong)鋼絲球清洗好烤(kao)架，抹(mo)油的(de)方式應該是(shi)用(yong)鉗子夾(jia)住揉緊(jin)的(de)紙巾，蘸上油后橫向抹(mo)在烤(kao)架上。
9.直(zhi)接烤。直(zhi)接烤的(de)意(yi)思是將(jiang)你的(de)食(shi)物(wu)直(zhi)接放到火上。這個方法適用于(yu)一些小(xiao)塊的(de)、柔嫩或(huo)者適合(he)迅速(su)烹飪的(de)食(shi)物(wu)，比如蝦、雞胸、漢堡、魚排和(he)絕大部分的(de)蔬(shu)菜。
10.或者間接烤。這種(zhong)方(fang)法(fa)是指將食物裝在(zai)容(rong)器(qi)中，或者用錫紙包裹(guo)起來，放(fang)在(zai)溫度適中均衡的地(di)方(fang)烹飪，適用于(yu)大塊的、多油的或者堅硬的食材(cai)，比如整塊的肋排，一(yi)整只雞(ji)，又或者是洋(yang)蔥、土豆。
11.馴服火(huo)焰(yan)。用劃分三塊區(qu)域(yu)的形式控制你的爐子：能迅速(su)讓食物外皮烤焦的高溫(wen)區(qu)；可以做(zuo)一些深度(du)烹飪的恒溫(wen)區(qu)；以及(ji)無火(huo)的保溫(wen)區(qu)。保溫(wen)區(qu)除了防止食物冷掉，還能在(zai)火(huo)焰(yan)躥竄高的時候迅速(su)將食物轉移到(dao)這個“安全(quan)”的區(qu)域(yu)。
12.煙熏(xun)味。無論是直(zhi)接烤還是間(jian)接烤還是熏(xun)烤，一把干燥的(de)(de)硬(ying)木屑(xie)都能給你的(de)(de)食(shi)物帶來美妙的(de)(de)煙熏(xun)味。
13.有組織(zhi)，有紀律。在烤(kao)架上(shang)像軍(jun)隊(dui)般(ban)有序排列你的食(shi)物，這看起來很漂亮，還能(neng)方便你記(ji)住哪(na)些需要先(xian)翻動(dong)，哪(na)些尚未調味等等。
14.只翻(fan)(fan)一(yi)次(ci)。即使你(ni)是新手戰戰兢兢地翻(fan)(fan)動(dong)牛(niu)排、排骨、雞胸什么的(de)，千萬記得只能(neng)也(ye)只需要翻(fan)(fan)動(dong)一(yi)次(ci)，這樣(yang)能(neng)讓你(ni)的(de)食物有個漂亮(liang)的(de)外形——毫(hao)無疑問，你(ni)看起(qi)來也(ye)會更專業。
15.噴灑些葡萄(tao)酒。將葡萄(tao)酒裝在帶噴頭的(de)(de)小瓶子(zi)里，海鮮、白(bai)肉用白(bai)葡萄(tao)酒，紅肉用紅葡萄(tao)酒。這(zhe)能保(bao)持食物多(duo)(duo)汁柔嫩(nen)還(huan)能增添多(duo)(duo)層次的(de)(de)香氣(qi)。
16.千萬(wan)別(bie)加蓋(gai)(gai)子。別(bie)在蓋(gai)(gai)著(zhu)蓋(gai)(gai)子的時(shi)候(hou)點燃(ran)(ran)你的燃(ran)(ran)氣(qi)式烤爐，除非(fei)你想把它變成(cheng)一個(ge)臨時(shi)爆(bao)炸裝置。
17.學會玩火。燒烤大(da)師們一向只在(zai)炭(tan)灰上(shang)烹(peng)飪，而(er)不是在(zai)跳躍的火焰(yan)頂端(duan)，這是一條真(zhen)理。理由很簡單：炭(tan)灰提供炙熱(re)卻均衡(heng)的高溫而(er)火焰(yan)通常(chang)只給(gei)你(ni)留下一堆對燒焦(jiao)的殘渣。
18.煙熏帶(dai)來香味，確保你的(de)燒(shao)烤網(wang)夾有個方便(bian)移動的(de)把手，這樣你能(neng)在烹飪魚(yu)時讓它他們緊(jin)貼(tie)爐子。
19.小心著(zhu)火。甜(tian)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)很(hen)(hen)容易燒起(qi)來，應該在食物快烤熟(shu)時(shi)才刷(shua)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，千(qian)萬別用燒烤醬(jiang)(jiang)做(zuo)腌漬(zi)汁(zhi)，這會讓食物很(hen)(hen)容易燒起(qi)來。
20.有個給烤架上(shang)(shang)油的小竅(qiao)門，用鉗子戳起半顆(ke)洋蔥，用它澆上(shang)(shang)植物油抹在(zai)烤架上(shang)(shang)。
21.清(qing)洗好烤(kao)架。你知道烤(kao)架保持(chi)干凈很(hen)重要(yao)，如果你烤(kao)制甜品(pin)的話更要(yao)仔(zi)細(xi)清(qing)理(li)好烤(kao)架，因為(wei)沒人想吃三文(wen)魚味兒的烤(kao)棉(mian)花糖。
【對付食物篇】
燒烤是最(zui)基本(ben)的烹飪方(fang)式，無非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但從選(xuan)材到處理，有一些良好(hao)的經驗指導，能讓菜單更豐富(fu)起來。
22.用簽子穿串一些(xie)切(qie)成2厘米厚的(de)洋蔥片(pian)，又(you)大又(you)甜的(de)那種最好，刷上(shang)橄(gan)欖油(you)并烤(kao)到兩面(mian)焦爛，尤其(qi)適合(he)搭配漢堡！
23.省掉穿串肉簽。做烤(kao)肉串時，增加香氣完全(quan)可以從內部做起(qi)，比如直接用(yong)迷迭(die)香枝(zhi)條穿串起(qi)肉塊，或(huo)者把迷迭(die)香嫩枝(zhi)直接插(cha)擦進羊排里。
24.冷(leng)也沒問題。很多人認為燒烤肉(rou)類之(zhi)前要讓它們先恢(hui)復到室(shi)溫(wen)。實(shi)際(ji)上烹飪一塊(kuai)剛(gang)從冰箱(xiang)冷(leng)藏室(shi)里拿(na)出來的肉(rou)跟室(shi)溫(wen)下的肉(rou)所用時(shi)間(jian)完全(quan)一樣，但絕對不要用冷(leng)凍肉(rou)。
25.關于(yu)牡(mu)蠣(li)。肥美的(de)野(ye)生牡(mu)蠣(li)，讓專(zhuan)業的(de)海(hai)鮮店幫(bang)你處理牡(mu)蠣(li)，留下(xia)殼里(li)的(de)汁水并(bing)把空殼一并(bing)分開打(da)包。
26.關于三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)。烹飪三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)最(zui)好(hao)(hao)的方法(fa)是(shi)隔著厚木板(ban)。木板(ban)要先在水中浸(jin)泡一夜，滴干水分(fen)份，把三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)放在上面，最(zui)好(hao)(hao)先在三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)上刷上芥末配蛋黃(huang)醬或者芥末配黃(huang)糖。
27.頂級魚排。盡量選厚度(du)均(jun)勻(yun)的魚排，如果厚度(du)不均(jun)，同樣的燒(shao)烤時間下，薄邊的部(bu)分很可(ke)能卷起來(lai)。
28.最好的整(zheng)(zheng)魚(yu)。選那種(zhong)不要超過1.5斤的整(zheng)(zheng)魚(yu)，還要看著(zhu)充(chong)滿水分份，這樣才(cai)不用擔心干掉。
29.準備好各種燒烤醬，會(hui)給你(ni)的燒烤之旅(lv)帶來(lai)不(bu)少新奇的味(wei)覺體驗。
30.將肉和(he)醬(jiang)汁分開提供，給肉澆上汁很容易，但味道太重處理起來可(ke)沒(mei)那么(me)簡單(dan)。
31.別(bie)烤帶皮(pi)的玉米。高(gao)溫能迅速讓玉米所(suo)含的糖分份焦糖化從而帶來無與倫(lun)比的香味，但這只會(hui)作(zuo)用于那些(xie)剝(bo)了皮(pi)的玉米。
32.外(wai)殼烤(kao)到深褐(he)色(se)最(zui)好而(er)不是焦(jiao)(jiao)黑(hei)，但有(you)兩個例外(wai)——燈籠椒和茄子(zi)，這兩種東西一(yi)旦外(wai)表(biao)烤(kao)焦(jiao)(jiao)將會注入讓人(ren)難忘的(de)熏薰香。
【甜品和飲料篇】
你(ni)(ni)可(ke)以只(zhi)帶些可(ke)樂(le)、啤酒、酸奶應付，如果肯花點兒心(xin)思多利用利用烤爐，世界名廚也會拜在你(ni)(ni)的燒(shao)烤甜品單下。
33.清淡(dan)或深色(se)的窖藏啤酒(jiu)通(tong)常和很(hen)燒(shao)烤很(hen)搭，但質(zhi)地豐(feng)盈帶巧克力香(xiang)的烈啤酒(jiu)。
34.想(xiang)做些(xie)簡單快(kuai)速的甜(tian)品(pin)，就(jiu)烤些(xie)水果吧。桃子、，布朗(lang)、杏、菠蘿(luo)和(he)香蕉都(dou)很適合。
35.并非所有(you)水(shui)(shui)果都(dou)適(shi)合(he)燒烤，高水(shui)(shui)分份(fen)含量(liang)的(de)水(shui)(shui)果們就(jiu)更適(shi)合(he)直接(jie)吃，比如葡萄和(he)西瓜。
36.用錫紙(zhi)包上些你喜歡的布朗泥或曲奇，到(dao)時候直接放(fang)在(zai)烤(kao)架上稍微加熱就(jiu)好(hao)。
