戶外燒烤(kao)食譜大(da)全(quan) 燒烤(kao)必(bi)備菜單
1.巴西烤肉
主料：排(pai)過酸(suan)的三角肉2.5KG。
調料(liao)：大鹽20g。
制作(zuo)：將(jiang)牛肉切(qie)成7厘米厚用鐵桿穿上(shang)(shang)表(biao)面(mian)上(shang)(shang)放少許大(da)鹽,放到大(da)火上(shang)(shang)轉動(dong)烤10至(zhi)20分(fen)鐘即可。
特點：煙熏咸鮮外姣里嫩(nen)美味(wei)可口。
步驟:將排(pai)酸速凍牛肉解凍過(guo)后用(yong)西餐刀分割成(cheng)長以牛肉長為標準,寬(kuan)6厘米左右,分割4塊(kuai)再(zai)用(yong)鐵桿(gan)穿成(cheng)半(ban)圓形,再(zai)分布撒(sa)上20G的大鹽(yan) ,注意撒(sa)法一定要均勻,然(ran)后再(zai)入(ru)火烤,火溫在350度左右。
2.蒜香牛排
主料：排(pai)過酸的三角(jiao)肉2.5KG。
調料(liao)：大鹽20g、 蒜油60g。
特點：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可(ke)口(kou)。
步驟:將牛肉解凍(dong)后(hou)用西餐刀分割成5-7毫米厚(hou)度(du),寬(kuan)以牛肉寬(kuan)為標準(zhun),再(zai)用烤(kao)桿串上放少許大(da)鹽和蒜油刷在上面,以400度(du)火溫烤(kao)2分鐘7成熟即可。
3.烤培根
主(zhu)料：煙熏(xun)五花(hua)肉2.5KG。
調料：蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣椒粉15g、鹽少許(xu)。
制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同(tong)比例的調料卷入煙熏和五花(hua)肉內放到中火上轉動(dong)烤5至10分鐘即可。
特(te)點：濃濃煙熏(xun)五香味美味可口
4.烤羊肉
主料：羊肉2.5KG。
調(diao)料：鹽150g、蒜米200g、洋蔥(cong)250g、白酒100g、辣椒粉150g、孜然粉200g。（把以上調(diao)料放入羊肉中拌(ban)均勻,淹制18小時左右(you)）
制作(zuo)：將羊肉切成(cheng)3至4厘米(mi)厚正方形(xing)的把上面的調料按(an)比例放入用鐵桿(gan)穿放到中火上轉動(dong)烤10至20分鐘即(ji)可。
羊肉:精(jing)(jing)選羔羊肉燒(shao)(shao)制(zhi)配(pei)料:油(蠔油+啤(pi)酒(jiu)+蔥油)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、料粉(fen)(fen)(fen)（花生粉(fen)(fen)(fen)+芝麻粉(fen)(fen)(fen)+孜然粉(fen)(fen)(fen)+大(da)料粉(fen)(fen)(fen)+茴香粉(fen)(fen)(fen)+花椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)）、鹽、味(wei)精(jing)(jing)火(huo)(huo)候(hou)：旺火(huo)(huo)燒(shao)(shao)制(zhi)過(guo)程：將(jiang)肉放(fang)在火(huo)(huo)上(shang)(shang)烤至變色，刷(shua)油烤1分(fen)鐘左右均勻(yun)的灑上(shang)(shang)鹽，繼(ji)續燒(shao)(shao)1分(fen)鐘灑味(wei)精(jing)(jing)，中途多(duo)次刷(shua)油，快熟的時(shi)候(hou)灑上(shang)(shang)料粉(fen)(fen)(fen)和辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)。最后燒(shao)(shao)制(zhi)成功(gong)。
5.烤雞腿
原料(liao)：雞(ji)腿1個。
配(pei)料(liao)：鹽、法香(xiang)碎、檸檬汁適量。
做法(fa)：1雞(ji)腿(tui)(tui)去骨(gu)平(ping)攤，撒適量鹽。 2.炭火(huo)燒至(zhi)中火(huo)時把(ba)雞(ji)腿(tui)(tui)放在(zai)燒烤架上。 3.當(dang)雞(ji)腿(tui)(tui)滋(zi)滋(zi)響時，灑適量檸檬汁(zhi)和法(fa)香碎，直至(zhi)兩(liang)面烤熟即可。
6.烤馬鈴薯
牛油(you)(you)(you)、奶油(you)(you)(you)或食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)涂抹馬鈴薯(shu)的(de)表面然后包進較(jiao)厚(hou)的(de)鋁箔(bo)紙當中(zhong)，蓋上(shang)烤爐蓋，用(yong)中(zhong)火烤約一個(ge)半小時，期間偶爾進行翻轉，以(yi)使(shi)各個(ge)部分(fen)受熱均勻。上(shang)碟前，可以(yi)在(zai)其部開一個(ge)“X”型的(de)口子，根據各人喜歡加入(ru)鹽、胡(hu)椒、牛油(you)(you)(you)、奶酪、洋蔥等佐料(liao)，烤出(chu)來的(de)馬鈴薯(shu)味道必定與眾不同(tong)。
7.蒜烤魚
用料：
1、辣椒粉；2、大蔥(cong)；3、魚塊；4、鹽。
做法：
1、先倒油(you)入(ru)鍋，等滾后加(jia)入(ru)辣椒粉(fen)；2、等到(dao)有辣椒香(xiang)時(shi)加(jia)入(ru)魚快，用(yong)油(you)煎直魚微黃；3、把蒜加(jia)到(dao)魚上(shang)，并加(jia)入(ru)少許水，和鹽(yan)，4、等水干，香(xiang)香(xiang)的蒜烤魚就(jiu)出來了。
8.韓式燒烤
以(yi)牛肉(rou)為最優，先用料酒、醬油、紅糖(tang)、蒜泥、味精、姜汁等(deng)調(diao)味品腌漬(zi)，烤熟后應以(yi)鮮嫩的萵苣葉或(huo)薄荷葉包裹，配(pei)以(yi)生(sheng)蒜和多(duo)種韓朝式(shi)泡菜(cai)。
9.雜菜串燒牛仔肉
厚切牛仔(zi)肉3磅，蘑菇60克(ke)，番茄5只，青椒2-3只，洋(yang)蔥2只
調味(wei)料:豉(chi)油半湯匙(chi)(chi)糖2茶(cha)匙(chi)(chi)，黑椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、香草適量，蒜鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)(chi)
做法：
1.牛(niu)仔骨(gu)切粒(li)（約 3cm×3cm），加調(diao)味料腌30分(fen)鐘。蔬(shu)菜切件。 2.用(yong)竹(zhu)簽串起蔬(shu)菜及牛(niu)仔肉。
3.用燒烤爐將(jiang)肉(rou)串燒熟。
10.烤香蕉
首先將紅糖(tang)碾成末狀顆粒，香蕉(jiao)去皮(pi)，然(ran)(ran)后放(fang)入(ru)(ru)紅糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)滾動，使蕉(jiao)肉四周粘(zhan)上(shang)糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)。另取一(yi)個(ge)平(ping)底煎(jian)(jian)(jian)盤(pan)，盤(pan)底抹植物油，將上(shang)好(hao)糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)的香蕉(jiao)整齊(qi)排列(lie)在盤(pan)中(zhong)。輕輕地在香蕉(jiao)上(shang)灑上(shang)事先準備好(hao)的桂(gui)皮(pi)，點上(shang)牛油，然(ran)(ran)后倒入(ru)(ru)檸檬汁和(he)紅酒(jiu)。將香蕉(jiao)連同煎(jian)(jian)(jian)盤(pan)放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)爐內，蓋(gai)上(shang)烤(kao)爐蓋(gai)，采用間接(jie)燒烤(kao)方式烘。15－20分鐘(zhong)后，香蕉(jiao)已變很松軟，此(ci)時將煎(jian)(jian)(jian)盤(pan)取出，上(shang)碟(die)。如拌云呢拿雪糕(gao)食(shi)用，味(wei)道(dao)更佳。
11.菇香培根卷
將(jiang)長條(tiao)的培(pei)根(gen)分成兩(liang)半，香(xiang)菇切片。用培(pei)根(gen)將(jiang)香(xiang)菇片卷(juan)起來，并用牙簽(qian)固定，或(huo)者用2根(gen)長釬子(zi)穿(chuan)起來。
12.烤蝦
將蝦(xia)處理干(gan)凈，然(ran)后用剪子(zi)在(zai)(zai)蝦(xia)的(de)(de)腹(fu)部橫著剪開幾個口(kou)，然(ran)后用新鮮的(de)(de)玉(yu)米葉(xie)(xie)子(zi)包裹起來，并(bing)用撕成(cheng)條的(de)(de)玉(yu)米葉(xie)(xie)捆扎好，丟在(zai)(zai)木炭的(de)(de)余(yu)燼中(zhong)埋起來，利用余(yu)溫悶上 15分鐘(zhong)左右取(qu)出，去掉殘余(yu)的(de)(de)葉(xie)(xie)子(zi)，即使不用任(ren)何(he)調(diao)料(liao)也(ye)有一種奇妙的(de)(de)清香。
