不銹鋼是由鐵鉻合(he)金再摻(chan)入其(qi)(qi)他一些微量(liang)元素而制成的。由于其(qi)(qi)金屬性能良好，并且比其(qi)(qi)他金屬耐銹蝕，制成的器皿(min)美觀耐用。因此，越來越多的被用來制造餐具，并逐漸進入廣大家庭。

家(jia)庭用的(de)不銹鋼(gang)餐具可(ke)大分為 201、430、304 (18-8）、18-10三個等級(ji)。

430不銹鋼：

鐵+12%以上的鉻(ge)，可以防止自然因素所造(zao)成的氧(yang)化，稱之為不銹(xiu)鋼(gang)，在jis的代號(hao)為430號(hao)，因此又稱為430不銹(xiu)鋼(gang)。但430不銹(xiu)鋼(gang)無法抵抗(kang)空氣(qi)中的化學物質所造(zao)成的氧(yang)化，430不銹鋼不常使(shi)用一段時間后，仍會(hui)因非自(zi)然因素而有氧化(生銹) 的情(qing)況。

18-8不銹鋼：

鐵+18%鉻+8%鎳，可以抗(kang)化(hua)學性的氧(yang)化(hua)，這(zhe)種(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼在jis代號中(zhong)為(wei)304號，因(yin)此又稱為(wei)304不(bu)銹(xiu)鋼。

18-10不銹鋼：

但(dan)空氣中的化學成分愈來愈多，有(you)(you)些污染較嚴重的(de)(de)地方(fang)連304都會(hui)有(you)(you)生銹(xiu)的(de)(de)情(qing)況；所以有(you)(you)的(de)(de)高級用品會(hui)用10%的(de)(de)鎳來制作，以使(shi)其(qi)更耐用更抗蝕，這種不銹(xiu)鋼稱為18-10不銹(xiu)鋼。在有(you)(you)的(de)(de)餐具說明上(shang)有類似“采用(yong)18-10最先進醫用(yong)不銹鋼(gang)材(cai)質”的說法(fa)。

不銹鋼(gang)按金相組織(zhi)可分為三類：奧氏體不銹鋼(gang)、鐵素體不銹鋼(gang)和馬(ma)氏體不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的主要(yao)成(cheng)分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷(gu)、鉬(mu)和鎘等微量元素，這使不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)性能穩定，具有不銹(xiu)(xiu)(xiu)性和耐蝕(shi)性。奧氏體型(xing)不銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)由于內部分子結構的特殊性，使(shi)得不易被(bei)磁化(hua)。

不銹(xiu)鋼(gang)中式餐具，不銹鋼西(xi)式餐(can)具

中式：主(zhu)要(yao)是酒(jiu)店用的(de)金銀(yin)器。

西式(shi)：主要是(shi)西餐(can)用的(de)刀叉勺西餐(can)廳專用(yong)多(duo)。

如今(jin)許多消費(fei)者對不銹鋼廚(chu)具(ju)、餐具(ju)非常(chang)青睞(lai)，由(you)于其金(jin)屬性能良好，比其他金屬耐(nai)銹蝕，且制成(cheng)的器皿美觀耐(nai)用(yong)，因(yin)此，越來(lai)越多(duo)被用(yong)來(lai)制造(zao)廚房用(yong)具。然而，不(bu)銹鋼(gang)是由鐵鉻(ge)合金再摻入一(yi)些其他的微量(liang)元素制成(cheng)的，若使用不當，其微量金屬元素(su)會在人(ren)(ren)體中慢慢累積，當達到(dao)某一(yi)限度時，就(jiu)會危害人(ren)(ren)體健(jian)康。 【詳細(xi)>>】

1、首選(xuan)(xuan)大(da)型(xing)商場、超市(shi)選(xuan)(xuan)購(gou)知名企業生產(chan)的(de)名牌產(chan)品。

2、產品(pin)的標志應(ying)清晰、端正。并有(you)制造廠名稱、商標(biao)、地址(zhi)、產品標(biao)記(ji)、聯(lian)系方式(shi)等。

3、說明(ming)書或產品上應標明(ming)執行國家(jia)行業標準及(ji)原材料(liao)牌號。

4、商品表面應光(guang)亮，無(wu)劃傷、凹(ao)、坑、皺折等缺陷。

5、鍋(guo)柄應對稱；鍋(guo)蓋與(yu)鍋(guo)身間隙不應(ying)過大；點焊（鉚接(jie)）處無毛刺和開裂。 【詳細(xi)>>】

清洗技巧

1、使用前，可在器皿的表(biao)面(mian)涂上一層(ceng)薄薄的植物油，然后在火(huo)上烘干(gan)，這(zhe)就等于器皿表面穿上了一層(ceng)微黃的油膜(mo)“衣服”。這(zhe)樣，使用起來既容易(yi)清洗，又(you)可以延長使(shi)用壽命。

2、使用后立即用溫水(shui)洗滌，以免(mian)油(you)漬、醬油(you)、醋、番茄汁等物質和(he)餐具表面發(fa)生作用(yong)，導致(zhi)不銹鋼表面黯(an)淡失色，甚至產生凹痕。

3、不銹(xiu)鋼器皿清洗以后，外(wai)表的水跡要擦(ca)干。因為(wei)在(zai)加熱(re)的時(shi)候，特別在(zai)煤球爐上(shang)使用時(shi)，燃燒時(shi)產(chan)生的二(er)氧化硫(liu)和(he)(he)三氧化硫(liu)遇水后會產(chan)生亞硫(liu)酸和(he)(he)硫(liu)酸，這會影響器皿(min)的使用壽(shou)命……

日常保養

1、由于不銹鋼導(dao)熱(re)系數(shu)小，底部散熱(re)慢，溫度容(rong)易集中，所以使(shi)用不(bu)銹鋼炊具時火力不(bu)宜過大，應盡量使(shi)底部受熱(re)面廣而(er)均勻，這樣(yang)既能節省燃料又(you)可避(bi)免鍋底食(shi)物燒焦。

2、鍋(guo)底如(ru)有(you)食物粘結燒焦，可用(yong)(yong)(yong)水浸軟后(hou)再用(yong)(yong)(yong)竹、木片輕輕刮(gua)去，不用(yong)(yong)(yong)菜刀等銳器鏟刮(gua)；洗凈(jing)后(hou)用(yong)(yong)(yong)于軟布揩干(gan)后(hou)放(fang)置(zhi)干(gan)燥處。

3、炊餐(can)具(ju)應避免與尖(jian)硬(ying)物碰(peng)撞，以免產生(sheng)劃傷癟(bie)痕影響美(mei)觀和密(mi)封性能。

4、炊(chui)餐具(ju)在用過一段時間后，不(bu)銹(xiu)鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發暗…… 【詳細(xi)>>】