一、面筋的營養價值

1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面(mian)團(tuan)，稍后用清(qing)水(shui)反復搓洗(xi)，把面(mian)團(tuan)中的(de)活粉和(he)其(qi)它雜質全部洗(xi)掉，剩下(xia)的(de)即是(shi)面(mian)筋。油(you)面(mian)筋用手團(tuan)成球(qiu)形，投入熱(re)油(you)鍋內炸至(zhi)金黃色撈出即成；將洗(xi)好的(de)面(mian)筋投入沸水(shui)鍋內煮80分鐘至(zhi)熟，即是(shi)“水(shui)面(mian)筋”。

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2、面粉做成面筋(jin)(jin)(jin)后營養價(jia)值有(you)所提高，水面筋(jin)(jin)(jin)、油炸面筋(jin)(jin)(jin)和烤麩每百克蛋白(bai)質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于(yu)(yu)黃(huang)豆，明(ming)顯(xian)(xian)高于(yu)(yu)谷類(lei)(lei)及豬牛羊肉，但脂(zhi)肪（除油面筋(jin)(jin)(jin)外）明(ming)顯(xian)(xian)低于(yu)(yu)黃(huang)豆和其(qi)(qi)它面食。面筋(jin)(jin)(jin)的無機鹽，鈣(gai)，磷，鐵等的含量雖低于(yu)(yu)黃(huang)豆，但高于(yu)(yu)豬、牛、羊肉還有(you)其(qi)(qi)它谷類(lei)(lei)食品。

3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分(fen)豆制品，屬于高蛋白、低(di)(di)(di)脂肪(fang)、低(di)(di)(di)糖、低(di)(di)(di)熱量食物，還含有鈣，鐵(tie)，磷(lin)，鉀等多種微量元素，是傳統美食。

4、每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)油面筋營養成(cheng)分：能(neng)量(liang)490千(qian)卡；蛋(dan)白質26.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪(fang)25.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化合(he)物(wu)40.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食纖維1.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫(liu)胺素(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核(he)黃素(su)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸2.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)E7.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷98毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀45毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉29.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅2.29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒22.8微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；銅(tong)0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；錳(meng)1.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

二、面筋有哪些營養物質

1、脂肪

水面筋是脂肪含量極低(di)，每100克的水(shui)面筋(jin)中僅含有(you)0.1克的脂肪，基(ji)本(ben)上可以忽略(lve)不計(ji)。

2、纖維素

水面筋中還含有纖維(wei)素，可以幫助促進腸(chang)胃的蠕動，起(qi)到(dao)助消(xiao)化的作(zuo)用。

3、碳水化合物

每100克的(de)水面筋中的(de)碳水化合物達到(dao)12，3克，可以為正常的活動(dong)提供能量。

4、蛋白質

每100克的水(shui)面筋大約含有23.5克的(de)蛋(dan)白質(zhi)，屬于(yu)名副其實的(de)高蛋(dan)白質(zhi)、低脂肪的(de)食物(wu)，所以即使是想要減肥的(de)人(ren)，也(ye)是可以食用的(de)。

三、面筋功效與作用

1、面(mian)筋(jin)和烤(kao)麩是介于(yu)豆(dou)類和動物性食(shi)物之間的(de)一(yi)個高(gao)蛋(dan)白，高(gao)無機鹽，低(di)脂肪，低(di)碳(tan)水化合物的(de)特殊食(shi)物，除(chu)油(you)面(mian)筋(jin)外(wai)，水面(mian)筋(jin)和烤(kao)麩特別(bie)適合肥胖者食(shi)用即(ji)保證了(le)蛋(dan)白質的(de)供給，又限制(zhi)了(le)熱量的(de)攝(she)入。

2、《食鑒本草(cao)》：“性涼寒、寬中、益氣。”

3、《綱目》：“解熱(re)、和中、勞熱(re)人宜煮(zhu)食之。”

4、《醫林纂(zuan)要》：“解面毒(du)、和筋養血、去瘀。”

5《隨息(xi)居飲食譜》：“解熱、止渴、消煩。”

6、一般人群均可食用(yong)，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用(yong)。

采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用于炒菜、火鍋、涼(liang)拌(ban)、燒烤(kao)。做面(mian)筋(jin)時，如果是非素食(shi)做法可以適當地加些豬肉、蔥姜，可以給菜品加分。