一、面筋的營養價值

1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成(cheng)面團，稍(shao)后用清水反(fan)復搓洗，把面團中的活粉和其它(ta)雜質全部洗掉(diao)，剩下的即(ji)是(shi)面筋(jin)。油面筋(jin)用手團成(cheng)球形，投入熱(re)油鍋(guo)內炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色撈出即(ji)成(cheng)；將(jiang)洗好的面筋(jin)投入沸水鍋(guo)內煮80分鐘至(zhi)熟，即(ji)是(shi)“水面筋(jin)”。

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2、面(mian)(mian)粉做成面(mian)(mian)筋(jin)(jin)后營養價值有所提高(gao)，水(shui)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)、油(you)炸(zha)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)和烤麩(fu)每百克蛋白(bai)質含(han)量(liang)(liang)為：29.0、24.2、22.4，僅(jin)低于(yu)黃豆，明顯(xian)高(gao)于(yu)谷類及豬牛(niu)羊(yang)肉，但脂肪（除油(you)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)外）明顯(xian)低于(yu)黃豆和其它面(mian)(mian)食。面(mian)(mian)筋(jin)(jin)的無機鹽，鈣，磷，鐵等(deng)的含(han)量(liang)(liang)雖低于(yu)黃豆，但高(gao)于(yu)豬、牛(niu)、羊(yang)肉還有其它谷類食品。

3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和(he)大部分豆(dou)制品，屬于高蛋白、低(di)脂肪、低(di)糖、低(di)熱量食物，還(huan)含有鈣，鐵，磷，鉀等多(duo)種微量元素，是傳統美食。

4、每100克(ke)(ke)(ke)(ke)油(you)面筋營(ying)養成分：能量490千卡；蛋白質26.9克(ke)(ke)(ke)(ke)；脂(zhi)肪25.1克(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化合物(wu)40.4克(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食纖維(wei)1.3克(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；核(he)黃素0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸2.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素E7.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；磷(lin)98毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀45毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉29.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)2.29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒22.8微克(ke)(ke)(ke)(ke)；銅0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；錳1.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

二、面筋有哪些營養物質

1、脂肪

水面(mian)筋是脂肪(fang)含量極低，每100克的水面(mian)筋中僅含有0.1克的(de)脂肪，基本上可(ke)以忽(hu)略(lve)不計。

2、纖維素

水面筋(jin)中還含有纖維素(su)，可以幫助(zhu)促進(jin)腸胃(wei)的(de)蠕動，起(qi)到助(zhu)消化的(de)作用。

3、碳水化合物

每(mei)100克(ke)的水(shui)(shui)面筋(jin)中的碳水(shui)(shui)化合物達(da)到12，3克，可以為正常的活(huo)動提供能量(liang)。

4、蛋白質

每100克的水面(mian)筋大約含有(you)23.5克(ke)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質，屬(shu)于名副其實的(de)(de)(de)高(gao)蛋白(bai)質、低脂肪的(de)(de)(de)食物，所以(yi)即使是想要減肥(fei)的(de)(de)(de)人，也是可以(yi)食用(yong)的(de)(de)(de)。

三、面筋功效與作用

1、面(mian)筋(jin)和烤麩是(shi)介于豆類和動物性食物之間的(de)一個高蛋白，高無(wu)機鹽，低(di)脂(zhi)肪，低(di)碳(tan)水化合物的(de)特殊食物，除油面(mian)筋(jin)外，水面(mian)筋(jin)和烤麩特別適合肥(fei)胖者食用即保(bao)證了(le)蛋白質的(de)供給，又(you)限制了(le)熱量的(de)攝入。

2、《食鑒(jian)本草》：“性涼寒、寬中、益(yi)氣。”

3、《綱目》：“解熱、和中、勞熱人宜煮食之(zhi)。”

4、《醫林纂要(yao)》：“解面毒、和(he)筋養血、去瘀。”

5《隨息居飲(yin)食譜》：“解熱、止渴、消煩。”

6、一般人群均可(ke)食(shi)用，尤適宜體(ti)虛勞倦、內熱煩渴時食(shi)用。

采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。做(zuo)面筋(jin)時(shi)，如果是(shi)非素食(shi)做(zuo)法可(ke)以適(shi)當地(di)加(jia)些豬肉、蔥姜，可(ke)以給菜品加(jia)分。