【切肉刀法】廚房基本功：必知的各種切肉的技巧

對于廚房新(xin)手兒(er)來(lai)說，要想讓肉容易切(qie)，切(qie)出來(lai)比較好(hao)看。從冷(leng)凍室拿(na)出來(lai)解凍，但別等到(dao)完全融化，讓肉還有些硬(ying)度的(de)時候(hou)，是(shi)最好(hao)切(qie)的(de)。

一、羊肉

牛羊(yang)肉要逆著(zhu)肉的紋(wen)理切。也就是說，刀和肉的紋(wen)理呈90度的(de)垂直(zhi)。切出來的(de)肉(rou)片(pian)，紋路呈“井”字(zi)狀。

二、豬肉

豬肉要順著肉的(de)紋理切。也就是(shi)說(shuo)，到(dao)和肉的(de)紋理呈水平線哦(e)，切出來的(de)肉片(pian)，紋路呈“川”字狀。

三、雞肉

雞的(de)肉(rou)質(zhi)比較嫩，刀和(he)肉(rou)的(de)紋理，只(zhi)要能(neng)有(you)個傾斜(xie)的(de)角(jiao)度就可以(yi)了(le)。切出(chu)來的(de)肉(rou)片，紋路呈斜(xie)的(de)“川”字狀(zhuang)。（切雞肉，沒(mei)有切牛羊(yang)肉和豬肉那么(me)多講究(jiu)，差不(bu)多就行(xing)。

四、魚肉

四、魚肉

魚(yu)(yu)肉(rou)是最嫩的(de)，按道理來(lai)講，不管怎(zen)么切都應該沒事，但如(ru)果要片(pian)出魚(yu)(yu)肉(rou)里面的(de)刺，這(zhe)就(jiu)要求(qiu)我們順著魚(yu)(yu)紋切，也就(jiu)是順著魚(yu)(yu)刺的(de)方向(xiang)(xiang)(xiang)，從魚(yu)(yu)頭后面入刀，切口貼著魚(yu)(yu)刺向(xiang)(xiang)(xiang)魚(yu)(yu)尾方向(xiang)(xiang)(xiang)切，這(zhe)樣切正好把魚(yu)(yu)刺分離出來(lai)，卡喉的(de)機會就(jiu)小多了。