【廚房刀具大全】西餐廚師刀具大全 西餐廚師刀具介紹

西餐刀具分類

主廚刀：

是一種綜合用途的(de)(de)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)身(shen)較(jiao)寬，刀(dao)(dao)刃的(de)(de)部份為弧(hu)形，能夠用于切(qie)肉(rou)、魚和蔬菜。中式菜刀(dao)(dao)是靠(kao)刀(dao)(dao)子(zi)的(de)(de)重量(liang)，從上到下(xia)的(de)(de)切(qie)。西式刀(dao)(dao)比(bi)較(jiao)輕，切(qie)法是，刀(dao)(dao)尖(jian)幾(ji)乎不離開案板，只是抬起刀(dao)(dao)子(zi)的(de)(de)后半(ban)部分，像是鍘刀(dao)(dao)的(de)(de)用法；或者(zhe)是劃(hua)拉。

面包刀：

刀身長，刀鋒是鋸(ju)齒(chi)(chi)狀的(de)，用于切(qie)面包(bao)或其他外硬內軟的(de)食物(wu)，不(bu)能用來切(qie)肉或魚，沒法切(qie)出平整的(de)片。刀刃成鋸(ju)齒(chi)(chi)狀，使(shi)用割鋸(ju)切(qie)法。

沙拉蔬菜刀：

專小而輕，直刀鋒，用來削皮(pi)、切、剁蔬(shu)菜門蔬(shu)菜沙拉類(lei)。

剔骨刀：

刀身非常(chang)窄，用于分離骨頭和肉，西方人(ren)很少吃帶(dai)骨頭的肉，除了(le)蹄膀外。

牛排刀：

刀(dao)身(shen)窄，刀(dao)背直，刀(dao)刃呈弧形，能流暢地劃開肉。

小切刀：

有(you)尖銳的刀(dao)尖，可用來切蔬菜和清潔(jie)蔬菜，刀(dao)刃內彎(wan)，方便地為圓形的蔬菜水果(guo)去(qu)皮(pi)。

生蠔刀：

別看它造型圓潤光潔，使用起來卻相當稱手——用它來撬開生(sheng)蠔的外殼，易如反掌。

磨刀棒：

刀用久了就會(hui)鈍，所以就需要磨(mo)(mo)刀工(gong)具。傳統的磨(mo)(mo)刀工(gong)具是(shi)磨(mo)(mo)刀石，但磨(mo)(mo)刀石重量太大，使用起來也不(bu)方便(bian)，一西餐廳(ting)里都不(bu)會(hui)使用它。