一、廚用刀具的種類有哪些

切菜用(yong)的(de)刀(dao)(dao)種類較(jiao)多，根(gen)據形狀(zhuang)可分(fen)為方(fang)頭、圓(yuan)頭、馬(ma)頭及特(te)殊用(yong)途的(de)刀(dao)(dao)，如(ru)尖頭剔刀(dao)(dao)、雕刻刀(dao)(dao)等等。根(gen)據其用(yong)途，一般分(fen)為批刀(dao)(dao)、斬刀(dao)(dao)、前批后(hou)斬刀(dao)(dao)3種(zhong)。

批刀；約重500克，輕而(er)薄，適用于批切(qie)不帶骨的(de)精(jing)細原料(liao)，如片切(qie)豬、牛、羊、雞肉等。

斬刀；約(yue)重(zhong)1000克，刀身重，刀刃厚(hou)鈍，適用于砍帶骨，堅(jian)硬的(de)原料。

前批后斬刀；約(yue)重750克，介于批刀(dao)(dao)與(yu)斬(zhan)刀(dao)(dao)之間，前薄后厚(hou)，兼有(you)批、斬(zhan)刀(dao)(dao)的功(gong)用(yong)。

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二、廚房菜刀用久了怎么清洗更衛生

1、廚(chu)刀每次使(shi)用(yong)完畢，必須(xu)洗凈(jing)，并且(qie)抹干(gan)。

2、對于切肉、剔骨頭后(hou)的刀具，需要清理干凈上面的油(you)脂，然后(hou)擦干或(huo)者晾干。

3、所(suo)有刀具在(zai)清洗干凈(jing)之后可以抹(mo)上一點食用油，防(fang)治被氧化，然后再放(fang)入刀架中。

三、廚房刀具正確使用方法

1、廚刀使用(yong)完畢后必須洗凈、擦干，特別是(shi)切成味(wei)或有(you)黏(nian)性的原料，如藕(ou)、山藥等。如不洗凈擦干，會使廚刀氧化而(er)使刀面變黑。

2、廚(chu)刀因(yin)切魚、蝦、蟹(xie)等物沾上(shang)的腥味，可用生姜片擦拭去除。

3、切蔥(cong)、蒜、洋蔥(cong)而使廚刀沾上氣味，可(ke)(ke)用鹽擦(ca)拭(shi)一遍，即可(ke)(ke)把(ba)辛辣(la)氣味去除。

4、廚刀(dao)使用后要固定(ding)掛在刀(dao)架上，或分(fen)別(bie)放人刀(dao)箱(xiang)內，以免(mian)碰撞硬(ying)物(wu)，損壞刀(dao)刃。

四、如何正確保養廚房刀具

1、新(xin)買的廚刀(dao)一(yi)般都沒(mei)有“開口”，應先在(zai)粗磨(mo)(mo)石上磨(mo)(mo)出(chu)刀口，再(zai)在(zai)細磨(mo)(mo)石上磨(mo)(mo)至鋒利。

2、用鈍的廚刀，如果先(xian)放在濃度為10%的(de)鹽水(shui)中浸泡片刻(ke)，然(ran)后再磨，邊磨邊淋(lin)上鹽水(shui)，這樣磨刀(dao)既快捷，又磨得鋒利。

3、廚刀用(yong)鈍了，盡(jin)量不要(yao)在缸沿(yan)邊或碗底上磨刮，以免損傷刀刃。

4、刀(dao)用完后，要插在刀(dao)架上(shang)，不要隨手(shou)亂丟，避免碰損刃(ren)口。

5、刀要經常(chang)磨，磨刀時要做到正反次數一致。磨兩頭(tou)帶中間。

6、刀具一般放在通風、干燥的地方(fang)，要遠離(li)水源和(he)燃氣等。

五、菜墩的使用與保養

菜墩以(yi)銀(yin)杏樹木為(wei)最佳。因(yin)其通透性好及木質(zhi)細膩，不(bu)傷刀又不(bu)易起屑。菜墩在使(shi)用時也要注意(yi)保養。

1、新菜(cai)墩使用(yong)前需用(yong)鹽鹵浸泡數(shu)日(ri)，使菜(cai)墩保(bao)持(chi)濕潤不(bu)燥、不(bu)裂(lie)、結(jie)實耐用(yong)。

2、菜墩在使用(yong)時，不應專用(yong)一(yi)端，要四周(zhou)旋轉使用(yong)，保持菜墩磨損(sun)均衡，避免常(chang)用(yong)一(yi)面出(chu)現凸凹(ao)不平(ping)，一(yi)旦出(chu)現不平(ping)時，可用(yong)鐵刨(bao)刨(bao)掉或(huo)用(yong)刀、斧(fu)砍平(ping)。

3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。