一、廚用刀具的種類有哪些

切菜用的刀(dao)(dao)種類較多(duo)，根據形狀(zhuang)可分為(wei)方頭(tou)、圓頭(tou)、馬(ma)頭(tou)及特殊用途的刀(dao)(dao)，如(ru)尖頭(tou)剔刀(dao)(dao)、雕刻刀(dao)(dao)等(deng)等(deng)。根據其用途，一般分為(wei)批刀(dao)(dao)、斬刀(dao)(dao)、前批后斬刀(dao)(dao)3種。

批刀；約重(zhong)500克，輕而薄(bo)，適(shi)用(yong)于批(pi)切不帶骨(gu)的精細原(yuan)料，如片切豬、牛、羊、雞肉等。

斬刀；約重(zhong)1000克(ke)，刀身重，刀刃(ren)厚鈍(dun)，適用于砍帶(dai)骨，堅(jian)硬(ying)的原料。

前批后斬刀；約重(zhong)750克，介于批刀(dao)與斬刀(dao)之間，前薄后厚(hou)，兼有批、斬刀(dao)的(de)功用。

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二、廚房菜刀用久了怎么清洗更衛生

1、廚刀(dao)每次使用完畢，必須(xu)洗(xi)凈，并且(qie)抹(mo)干。

2、對于切肉、剔骨(gu)頭后的刀具，需(xu)要清理干(gan)凈上面(mian)的油脂(zhi)，然后擦干(gan)或者晾干(gan)。

3、所有刀具在清洗干(gan)凈之后(hou)可以抹上一點食用油，防(fang)治被氧化(hua)，然后(hou)再放入刀架中。

三、廚房刀具正確使用方法

1、廚刀(dao)使(shi)用(yong)完畢后必須洗凈、擦干，特別是切成味(wei)或(huo)有黏(nian)性的原(yuan)料，如藕、山(shan)藥等(deng)。如不(bu)洗凈擦干，會使(shi)廚刀(dao)氧化而使(shi)刀(dao)面變黑。

2、廚刀因切魚、蝦、蟹等物沾上的腥(xing)味，可用生(sheng)姜片擦拭去(qu)除。

3、切(qie)蔥、蒜、洋蔥而使(shi)廚刀(dao)沾上氣味(wei)，可(ke)用鹽擦拭一遍，即可(ke)把辛辣氣味(wei)去除(chu)。

4、廚刀(dao)(dao)(dao)使用后要固定掛(gua)在刀(dao)(dao)(dao)架上，或分別放人刀(dao)(dao)(dao)箱內，以免碰撞硬物(wu)，損(sun)壞(huai)刀(dao)(dao)(dao)刃。

四、如何正確保養廚房刀具

1、新買的廚刀一般都沒有“開(kai)口(kou)(kou)”，應(ying)先在(zai)(zai)粗磨(mo)石上(shang)磨(mo)出(chu)刀口(kou)(kou)，再在(zai)(zai)細磨(mo)石上(shang)磨(mo)至鋒利。

2、用(yong)鈍(dun)的廚刀，如果(guo)先放(fang)在(zai)濃度為10%的(de)鹽(yan)(yan)水中浸泡片刻，然后再磨(mo)，邊(bian)磨(mo)邊(bian)淋上鹽(yan)(yan)水，這樣磨(mo)刀(dao)既快(kuai)捷，又磨(mo)得鋒利。

3、廚刀用(yong)鈍(dun)了，盡量(liang)不要在缸沿(yan)邊或(huo)碗底上磨刮(gua)，以免損傷(shang)刀刃(ren)。

4、刀(dao)用完后(hou)，要插在(zai)刀(dao)架上，不(bu)要隨手(shou)亂丟(diu)，避免碰損(sun)刃口。

5、刀要經常磨(mo)，磨(mo)刀時要做到正(zheng)反次數一致。磨(mo)兩頭(tou)帶中間。

6、刀具一般放在(zai)通風、干燥的(de)地方，要遠離水源(yuan)和燃氣(qi)等。

五、菜墩的使用與保養

菜(cai)(cai)墩以銀杏樹木(mu)為最佳。因其通透性(xing)好及木(mu)質細膩，不傷刀又不易起(qi)屑。菜(cai)(cai)墩在使用時也要注意(yi)保養。

1、新菜墩使用(yong)(yong)前需用(yong)(yong)鹽鹵浸泡(pao)數日，使菜墩保持濕(shi)潤不(bu)燥、不(bu)裂、結實耐用(yong)(yong)。

2、菜墩(dun)在使用(yong)(yong)時，不應(ying)專用(yong)(yong)一端，要四(si)周旋轉使用(yong)(yong)，保持(chi)菜墩(dun)磨損均(jun)衡(heng)，避免常用(yong)(yong)一面(mian)出現凸凹不平，一旦(dan)出現不平時，可(ke)用(yong)(yong)鐵刨(bao)刨(bao)掉或(huo)用(yong)(yong)刀、斧(fu)砍(kan)平。

3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。