一、中式菜刀和西式菜刀有什么區別

中式菜刀

中式廚(chu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)分(fen)(fen)類很多：片(pian)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、桑刀(dao)(dao)(dao)(dao)、文武刀(dao)(dao)(dao)(dao)、砍刀(dao)(dao)(dao)(dao)、拍(pai)皮(pi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、片(pian)皮(pi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、斬骨(gu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、剔骨(gu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)、豬肉刀(dao)(dao)(dao)(dao)、燒(shao)臘刀(dao)(dao)(dao)(dao)，各種類型，不比西式廚(chu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)少(shao)。不過它們長得都(dou)差不多，很多人分(fen)(fen)不清也是正常的(de)。

中華菜刀優點很明(ming)顯(xian)，砍(kan)(kan)切刀顧名思(si)義(yi)，既可以(yi)砍(kan)(kan)也可以(yi)切。如果只能擁(yong)有一把(ba)刀，一定是這把(ba)刀無疑了。

同時，缺點也蠻多的。中式菜刀比西(xi)式菜刀重，女生用(yong)起(qi)來很費勁(jing)。刀片寬，看(kan)不到要切(qie)的食材(cai)，容易(yi)劃傷手。

如果是砍切兩用的刀，刃口(kou)較大，鋒利度降(jiang)低。

西式廚刀

西式刀(dao)的分類廣泛：切片刀(dao)、主廚刀(dao)、牛(niu)刀(dao)、三德刀(dao)、剔骨刀(dao)、削皮刀(dao)、面包刀(dao)……

專刀專用的概念(nian)，在西方和日(ri)本流傳久遠，所以他(ta)們的刀具(ju)各(ge)式各(ge)樣。

新手(shou)的(de)話(hua)，用西式刀(dao)(dao)會比較容易(yi)掌握，刀(dao)(dao)片窄，能看到(dao)食(shi)材(cai)，不容易(yi)切到(dao)手(shou)。刀(dao)(dao)的(de)重量也合適，切片切蔬菜好使。尤其(qi)是廚師(shi)刀(dao)(dao)和切片刀(dao)(dao)的(de)刀(dao)(dao)尖，處理小巧精細的(de)食(shi)材(cai)比菜刀(dao)(dao)靈活百倍(bei)。

不過，對于需要用到中華刀工的中華菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用廚師機絞肉做出來的牛肉丸，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。

二、中式菜刀和西式菜刀哪個好

傳(chuan)統中華大菜刀(dao)(dao)，傾向于一刀(dao)(dao)走天下(xia)。但是對刀(dao)(dao)工要求比較高，像年輕人初入廚房，其實(shi)中式菜刀(dao)(dao)對他(ta)們并不是很友好。當然要是下(xia)廚多年，刀(dao)(dao)工了(le)得(de)，用(yong)什么刀(dao)(dao)都(dou)沒(mei)難度(du)了(le)。

現在很(hen)多年輕家庭(ting)選擇(ze)如下；一把砍骨刀，一把三(san)德刀，一把削皮刀。

一把砍刀，干粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，專門處理水果。

切片(pian)砍(kan)骨都有了，分(fen)工也明(ming)確(que)，老人家用起來(lai)也舒(shu)服。

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三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大

中西方對刀具的(de)需求不一樣，導(dao)致菜刀有(you)如此(ci)大(da)的(de)差(cha)異。

中餐(can)有一個廚師基本技能，叫切(qie)墩，也(ye)叫刀功。方形刀容易向(xiang)下使(shi)力，西餐(can)就是把東西隨便切(qie)一切(qie)然后繪，或者煎。

中式(shi)菜刀(dao)的(de)優點(dian)(dian)是較大的(de)刀(dao)身更容易用手(shou)指(zhi)關(guan)節頂住(zhu)刀(dao)身一點(dian)(dian)點(dian)(dian)隨著(zhu)切菜時(shi)往后(hou)退，用來(lai)切出精細(xi)勻(yun)稱的(de)蔬菜或者別的(de)食物。

西方常用(yong)的尖頭(tou)小菜(cai)刀(dao)(dao)在處理(li)肉類(lei)時更加得心應手，你不妨體驗一下(xia)用(yong)尖頭(tou)菜(cai)刀(dao)(dao)切土豆絲(si)白菜(cai)絲(si)和用(yong)大菜(cai)刀(dao)(dao)處理(li)肘子的感覺——都(dou)不太舒(shu)服，但是都(dou)能干。

所以習慣上就(jiu)都選擇的各自合適的形式。