一、中式菜刀和西式菜刀有什么區別

中式菜刀

中(zhong)式(shi)廚刀分(fen)類很多：片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮(pi)刀、片皮(pi)刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉(rou)刀、燒臘刀，各種類型，不比西式(shi)廚刀少。不過它們(men)長(chang)得(de)都差不多，很多人分(fen)不清也是正常的。

中華菜刀(dao)優點很明顯，砍切刀(dao)顧名思(si)義(yi)，既可(ke)以(yi)砍也(ye)可(ke)以(yi)切。如果只能(neng)擁有一把(ba)刀(dao)，一定(ding)是這把(ba)刀(dao)無疑了。

同時，缺點也蠻(man)多的。中式(shi)(shi)菜刀(dao)比西式(shi)(shi)菜刀(dao)重，女生(sheng)用起(qi)來(lai)很費勁。刀(dao)片寬，看不到要切的食材，容易劃傷手(shou)。

如(ru)果是砍(kan)切兩用的刀，刃口較大，鋒利度降低。

西式廚刀

西式刀的分類廣泛：切片刀、主廚刀、牛刀、三德刀、剔(ti)骨刀、削(xue)皮刀、面包刀……

專刀(dao)專用(yong)的概念，在西方(fang)和日(ri)本流(liu)傳久遠，所以他們的刀(dao)具各(ge)式各(ge)樣(yang)。

新手(shou)的(de)話(hua)，用西(xi)式刀(dao)會比(bi)較容(rong)(rong)易掌握(wo)，刀(dao)片窄，能看到食材(cai)，不容(rong)(rong)易切(qie)到手(shou)。刀(dao)的(de)重量(liang)也合(he)適，切(qie)片切(qie)蔬菜好使(shi)。尤其是廚師刀(dao)和切(qie)片刀(dao)的(de)刀(dao)尖，處理小(xiao)巧精(jing)細的(de)食材(cai)比(bi)菜刀(dao)靈活百倍。

不過，對于需要用到中華刀工的中華菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用廚師機絞肉做出來的牛肉丸，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。

二、中式菜刀和西式菜刀哪個好

傳統中華(hua)大菜(cai)(cai)刀，傾向于一刀走天下。但是對刀工要求比較高，像年輕人初(chu)入廚房，其實中式菜(cai)(cai)刀對他們并不是很友好。當然要是下廚多年，刀工了得，用什么刀都沒(mei)難度了。

現(xian)在很多年輕家庭選擇如下；一(yi)把(ba)砍骨刀，一(yi)把(ba)三德刀，一(yi)把(ba)削皮刀。

一把砍刀，干粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，專門處理水果。

切(qie)片砍骨都有(you)了，分工也明確，老人家(jia)用起來也舒服。

該圖片由注冊用戶"生活小當家"提供，版權聲明反饋

三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大

中西方對刀具的(de)需求不一樣，導(dao)致菜刀有如此大的(de)差(cha)異(yi)。

中(zhong)餐(can)(can)有一個(ge)廚師基本技能，叫切墩(dun)，也叫刀功(gong)。方形(xing)刀容易向下使力(li)，西餐(can)(can)就是把(ba)東西隨(sui)便切一切然后繪，或者(zhe)煎(jian)。

中式(shi)菜刀的(de)(de)(de)優點是較(jiao)大的(de)(de)(de)刀身更容易用手指關節頂住刀身一點點隨著切(qie)菜時往后退，用來切(qie)出(chu)精細勻稱的(de)(de)(de)蔬菜或者(zhe)別的(de)(de)(de)食物。

西方常用的(de)尖頭小菜(cai)刀(dao)在處理肉類時更加得心應手，你不(bu)妨體(ti)驗一下用尖頭菜(cai)刀(dao)切土豆絲(si)白菜(cai)絲(si)和(he)用大(da)菜(cai)刀(dao)處理肘子的(de)感覺——都不太(tai)舒服，但是都能(neng)干。

所以習慣(guan)上就都(dou)選擇(ze)的各(ge)自合(he)適的形式(shi)。