廚房砧板顏色有哪些

星級酒店的“五色(se)(se)砧板(ban)”是綠色(se)(se)、黃色(se)(se)、藍色(se)(se)、紅色(se)(se)、白色(se)(se)砧板(ban)，分(fen)別對(dui)于處(chu)理蔬菜、禽類(lei)、海鮮水產、豬肉牛(niu)羊、即(ji)食食品，之所以使(shi)用不同(tong)顏色(se)(se)的砧板(ban)是為了從(cong)源頭上切斷食物受(shou)到污染的可能性，確保(bao)食品安全。

1、紅色砧板：用來切配生畜肉，比如牛羊豬等。

2、黃(huang)色(se)砧板：用來切(qie)配禽類(lei)生(sheng)肉，比如雞鴨鵝鴿(ge)等(deng)。

3、藍(lan)色砧(zhen)板：用來切配水/海(hai)產(chan)品(pin)，比如魚、蝦、蟹等。

4、綠(lv)色砧板：用來(lai)切配蔬菜/水果。

5、白色砧板：用來切配即食/熟(shu)肉/乳制品。

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酒店廚房砧板如何挑選

1、選材料

酒(jiu)店(dian)廚房(fang)砧(zhen)板(ban)一(yi)般會挑選塑(su)料(liao)砧(zhen)板(ban)，木(mu)質砧(zhen)板(ban)和竹制砧(zhen)板(ban)雖(sui)然是由天然材(cai)料(liao)制作(zuo)的，但是它(ta)們顏(yan)色(se)單一(yi)，不(bu)好(hao)區分，不(bu)同(tong)意滿(man)足星(xing)級(ji)酒(jiu)店(dian)使用。塑(su)料(liao)砧(zhen)板(ban)顏(yan)色(se)多種多樣，非常(chang)便于區分，能夠滿(man)足酒(jiu)店(dian)使用。與天然材(cai)質相比(bi)，它(ta)本身就具有抗菌的特點，且(qie)因為它(ta)硬度較高、不(bu)易產生劃痕(hen)、無(wu)縫隙，因此最(zui)不(bu)容(rong)易滋(zi)生細菌。

2、選尺寸

酒店(dian)廚房砧(zhen)(zhen)板一(yi)般(ban)會選用中尺(chi)寸(cun)(cun)砧(zhen)(zhen)板或者大尺(chi)寸(cun)(cun)砧(zhen)(zhen)板，用來處(chu)理大批量(liang)的食物，很多酒店(dian)都(dou)會定制砧(zhen)(zhen)板尺(chi)寸(cun)(cun)，以滿(man)足它們的要求

3、選購品牌

這(zhe)個不(bu)用(yong)多說，一般的星(xing)級酒(jiu)店都有(you)自己的品(pin)牌合作廠家(jia)，質量有(you)保證。消費(fei)者在購買塑(su)料砧板的時候最好選擇(ze)顏(yan)色半(ban)透明，顏(yan)色分布(bu)均勻、沒(mei)有(you)雜質和(he)刺激性(xing)氣(qi)味的塑(su)料砧板。

保持砧板衛生的小竅門

1、生(sheng)熟(shu)分開，由(you)于生(sheng)菜上有較多(duo)的細菌和寄(ji)生(sheng)蟲卵，因此，砧(zhen)板不可避免地要受到污(wu)染，如果再(zai)用這樣的砧(zhen)板切(qie)熟(shu)食(shi)(shi)，就(jiu)會(hui)使熟(shu)食(shi)(shi)污(wu)染，最(zui)好備兩(liang)塊砧(zhen)板。

2、炎熱的(de)夏季因空氣潮(chao)濕，砧(zhen)板很容易生(sheng)霉(mei)，砧(zhen)板用過(guo)后，應(ying)用硬板刷和清水(shui)(shui)刷洗(xi)(xi)，將污物連同木屑一起(qi)洗(xi)(xi)掉。如果(guo)留有(you)魚、肉等腥味，可用溶有(you)食鹽的(de)洗(xi)(xi)米水(shui)(shui)或洗(xi)(xi)滌靈洗(xi)(xi)擦(ca)，然(ran)后再用溫水(shui)(shui)洗(xi)(xi)凈(jing)。不要用開水(shui)(shui)燙，因為肉里的(de)蛋白質殘留在砧(zhen)板上，遇(yu)熱就(jiu)凝固起(qi)來，不易洗(xi)(xi)凈(jing)。洗(xi)(xi)過(guo)后豎起(qi)晾干。

3、砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)用(yong)一段時間后(hou)，可用(yong)菜刀將砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)上的木(mu)屑(xie)刮削一下，或用(yong)木(mu)工刨子刨削，使砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)污(wu)物(wu)徹底清除(chu)，并可使砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)保持平(ping)整，便于使用(yong)。

4、若砧板(ban)已生老霉，可將(jiang)砧板(ban)放(fang)在(zai)淘米水(shui)中(zhong)或放(fang)洗(xi)滌(di)劑等(deng)擦洗(xi)，然后用清水(shui)洗(xi)干(gan)凈，立(li)放(fang)在(zai)通風處晾干(gan)即可，但不要(yao)輕易將(jiang)濕(shi)砧板(ban)放(fang)在(zai)陽光(guang)下面(mian)曝曬，以防(fang)其變形，而影響使用。