【蒸(zheng)餾(liu)酒】蒸(zheng)餾(liu)酒和(he)釀(niang)造酒的區別(bie) 蒸(zheng)餾(liu)酒工藝 蒸(zheng)餾(liu)酒的制作方(fang)法

蒸餾酒和釀造酒的區別：

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造(zao)酒又(you)稱發酵酒、原汁酒，這種(zhong)酒水的(de)產(chan)生是借助于酵母作用，把含淀粉(fen)和糖質原料的(de)物質進行發酵，產(chan)生酒精成(cheng)分而形(xing)成(cheng)酒。

一般(ban)而言，在國際(ji)上一般(ban)用酒(jiu)(jiu)度來進行表示的(de)有三種：首先是(shi)標(biao)準(zhun)酒(jiu)(jiu)度，也就(jiu)是(shi)法國著名化學家蓋·呂薩克所(suo)發明的(de)。這(zhe)種標(biao)注法是(shi)指(zhi)在20°C條件下(xia)，每100毫升(sheng)酒(jiu)(jiu)液(ye)之中(zhong)含有多少毫升(sheng)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)，由于(yu)(yu)這(zhe)種表示比較易于(yu)(yu)理(li)解，因此(ci)使用非常廣(guang)泛(fan)。

而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最后(hou)一(yi)種(zhong)(zhong)是美制酒(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)，這種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)是用(yong)酒(jiu)(jiu)精的(de)純(chun)度(du)(du)(du)proof來表示，一(yi)個(ge)酒(jiu)(jiu)精純(chun)度(du)(du)(du)相(xiang)當于0.5%的(de)酒(jiu)(jiu)精含量。當我(wo)們可以了(le)解如上關于釀造酒(jiu)和蒸餾酒(jiu)的區別后(hou)，我(wo)們就可以了(le)解酒(jiu)精度(du)的相(xiang)關具體情況了(le)。

蒸餾酒工藝 蒸餾酒的制作方法：

蒸餾酒是(shi)將(jiang)發酵而(er)成的酒精(jing)溶液，利用酒精(jing)的沸點(dian)（78.5℃）和(he)水的沸點(dian)（100℃）不同，將(jiang)原發酵液加(jia)熱至(zhi)兩者(zhe)沸點(dian)之間(jian)，就可從中收集(ji)到高濃度的酒精(jing)和(he)芳香成分。

蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的制造過程(cheng)一般包(bao)括原材料的粉碎、發酵、蒸(zheng)餾(liu)及(ji)陳釀四個過程(cheng)，這類酒(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)經過蒸(zheng)餾(liu)提純，故(gu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量較高。按制酒(jiu)(jiu)(jiu)原材料的不(bu)同，大約(yue)分為中國的白酒(jiu)(jiu)(jiu)、法(fa)國的白蘭地(di)、威士忌、伏特加、龍舌(she)蘭、朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)等。

中國白酒：一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種(zhong)繁多(duo)，有(you)多(duo)種(zhong)分類方法。

白蘭地酒：是(shi)以(yi)水果(guo)(guo)為原材(cai)料制成的蒸餾酒。白(bai)(bai)(bai)蘭地特指以(yi)葡萄為原材(cai)料制成的蒸餾酒。其(qi)他白(bai)(bai)(bai)蘭地酒還有蘋果(guo)(guo)白(bai)(bai)(bai)蘭地、櫻(ying)桃(tao)白(bai)(bai)(bai)蘭地等。

威士忌酒：是(shi)用(yong)預(yu)處理過的(de)谷物(wu)制造的(de)蒸餾酒(jiu)。這些谷物(wu)以大麥、玉米、黑(hei)麥、小麥為主，或(huo)加以其他谷物(wu)。發酵和陳釀過程的(de)特(te)殊工藝(yi)早就了威(wei)士忌酒(jiu)的(de)獨特(te)風味。威(wei)士忌酒(jiu)的(de)陳釀過程通常是(shi)在經烤(kao)焦過的(de)橡木桶中完(wan)成的(de)。不同國家和地(di)區有(you)不同的(de)生產工藝(yi)，威(wei)士忌酒(jiu)以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美(mei)國等四個地(di)區的(de)產品最據知名(ming)度。

伏特加：伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、或者水果葡萄甚至(zhi)甘(gan)蔗。其最(zui)大的特點是(shi)不(bu)具有明顯的特性、香(xiang)氣和味道(dao)。

龍舌蘭酒：龍舌蘭酒(jiu)(jiu)以植物(wu)龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒(jiu)(jiu)。

朗姆酒：朗(lang)姆(mu)酒(jiu)是主要(yao)以甘蔗為(wei)原料，經發酵蒸餾制成(cheng)的(de)。一般分為(wei)淡色(se)朗(lang)姆(mu)酒(jiu)、深色(se)朗(lang)姆(mu)酒(jiu)和芳香(xiang)型朗(lang)姆(mu)酒(jiu)。