【蒸餾(liu)酒】蒸餾(liu)酒和釀造酒的區別 蒸餾(liu)酒工(gong)藝(yi) 蒸餾(liu)酒的制作方法

蒸餾酒和釀造酒的區別：

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒(jiu)又稱(cheng)發酵酒(jiu)、原(yuan)汁酒(jiu)，這種酒(jiu)水(shui)的產生(sheng)是借助于(yu)酵母作用，把含淀粉和(he)糖質(zhi)原(yuan)料的物質(zhi)進行發酵，產生(sheng)酒(jiu)精(jing)成分而形成酒(jiu)。

一般而言，在國際上(shang)一般用酒度來進行表(biao)示的(de)有(you)三種：首先是標準酒度，也(ye)就(jiu)是法(fa)國著名化學家蓋·呂(lv)薩克所發明(ming)的(de)。這(zhe)種標注法(fa)是指在20°C條件下，每100毫(hao)升酒液之中含有(you)多少毫(hao)升的(de)酒精，由(you)于(yu)這(zhe)種表(biao)示比較(jiao)易于(yu)理解(jie)，因(yin)此(ci)使用非常廣泛。

而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最后(hou)一(yi)種是美制酒度(du)(du)，這種酒度(du)(du)是用酒精的純(chun)度(du)(du)proof來表(biao)示，一(yi)個(ge)酒精純(chun)度(du)(du)相(xiang)當于0.5%的酒精含量。當我們可以了(le)解(jie)如上關于釀造(zao)酒(jiu)和蒸餾酒(jiu)的區別后(hou)，我們就可以了(le)解(jie)酒(jiu)精(jing)度的相關具體情況(kuang)了(le)。

蒸餾酒工藝 蒸餾酒的制作方法：

蒸(zheng)餾酒(jiu)是(shi)將發酵(jiao)而成的(de)酒(jiu)精(jing)溶液，利用酒(jiu)精(jing)的(de)沸(fei)點（78.5℃）和水的(de)沸(fei)點（100℃）不同，將原發酵(jiao)液加(jia)熱至兩者(zhe)沸(fei)點之間，就可從中收集到高濃度的(de)酒(jiu)精(jing)和芳香成分。

蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的制造過(guo)(guo)程一般包括(kuo)原材(cai)料(liao)的粉碎、發(fa)酵、蒸餾(liu)及(ji)陳釀四個過(guo)(guo)程，這類酒(jiu)(jiu)(jiu)因經過(guo)(guo)蒸餾(liu)提純，故酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量較高。按制酒(jiu)(jiu)(jiu)原材(cai)料(liao)的不(bu)同(tong)，大(da)約(yue)分為中國的白酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國的白蘭地、威士忌、伏特加(jia)、龍舌蘭、朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)。

中國白酒：一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

白蘭地酒：是以水果為原材(cai)料制(zhi)成(cheng)的蒸餾酒(jiu)(jiu)。白蘭(lan)(lan)地特(te)指以葡萄為原材(cai)料制(zhi)成(cheng)的蒸餾酒(jiu)(jiu)。其(qi)他白蘭(lan)(lan)地酒(jiu)(jiu)還有蘋果白蘭(lan)(lan)地、櫻桃(tao)白蘭(lan)(lan)地等。

威士忌酒：是用預處理(li)過的(de)(de)(de)(de)谷物(wu)制(zhi)造的(de)(de)(de)(de)蒸餾(liu)酒。這(zhe)些谷物(wu)以大(da)麥(mai)、玉米、黑麥(mai)、小麥(mai)為主，或加(jia)(jia)以其他谷物(wu)。發酵和(he)陳釀過程的(de)(de)(de)(de)特殊(shu)工(gong)藝早就了威士忌酒的(de)(de)(de)(de)獨(du)特風味。威士忌酒的(de)(de)(de)(de)陳釀過程通常是在經烤焦過的(de)(de)(de)(de)橡木桶中完成的(de)(de)(de)(de)。不同國(guo)家和(he)地(di)區有不同的(de)(de)(de)(de)生產(chan)工(gong)藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加(jia)(jia)拿大(da)和(he)美(mei)國(guo)等四個地(di)區的(de)(de)(de)(de)產(chan)品最據知名度。

伏特加：伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、或者水果葡萄甚至甘蔗。其(qi)最大的特點是不具有(you)明顯的特性、香氣和味道(dao)。

龍舌蘭酒：龍舌蘭酒以植物(wu)龍舌蘭為(wei)原料(liao)釀制的蒸餾酒。

朗姆酒：朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)是主要以甘(gan)蔗為(wei)原(yuan)料(liao)，經(jing)發酵蒸餾制成的。一般分為(wei)淡色朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)、深色朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)芳香型(xing)朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)。