【鳳(feng)香(xiang)型白(bai)酒】鳳(feng)香(xiang)型白(bai)酒好喝嗎 鳳(feng)香(xiang)型白(bai)酒釀制(zhi)工(gong)藝

鳳香型以陜西省寶(bao)雞市鳳翔(xiang)縣(xian)的西鳳酒(jiu)為典(dian)型代表(biao)：這種(zhong)香型的白酒(jiu)，以(yi)(yi)高粱為原料(liao)，是以(yi)(yi)大麥和豌豆(dou)制(zhi)(zhi)成的中溫人曲或麩(fu)曲和酵母為糖(tang)比發酵劑(ji)，采用續馇(cha)配料(liao)，土(tu)窖發酵（窖齡不超過一(yi)年），酒(jiu)海容器(qi)貯存等(deng)釀造工(gong)藝釀制(zhi)(zhi)而成。其主(zhu)體香味成份是乙酸(suan)(suan)乙酯(zhi)、己酸(suan)(suan)乙酯(zhi)和異戊醇為主(zhu)，酒(jiu)質特(te)點為無色(se)，清澈透明，醇香秀雅，甘(gan)潤挺(ting)爽，諸味諧調。尾(wei)凈悠長。即清而不淡，濃而不釅(yan)，融清香、濃香優點于(yu)一(yi)體。

鳳香型特點

主體(ti)香味(wei)成(cheng)份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒(jiu)質(zhi)特點(dian)為無色，清澈(che)透(tou)明(ming)，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸(zhu)味(wei)諧調。尾凈悠長。即(ji)清而(er)不(bu)淡(dan)，濃而(er)不(bu)釅．融清香、濃香優點(dian)于(yu)一體(ti)。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣(qi)為輔。特點(dian)：清而(er)不(bu)淡(dan)、濃而(er)不(bu)艷，無色，入口(kou)(kou)突出醇的濃厚。挺烈，但(dan)是不(bu)暴烈，落口(kou)(kou)干凈、爽口(kou)(kou)。

鳳香型代表

西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味(wei)特(te)(te)征都有著明(ming)顯的區別(bie)，從(cong)(cong)而(er)為西(xi)鳳(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)的立型(xing)奠定了(le)工藝基礎。 同(tong)時，對西(xi)鳳(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)的香味(wei)特(te)(te)征及其獨(du)特(te)(te)風格(ge)，對西(xi)鳳(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)的70多種微量(liang)成(cheng)分(fen)及其量(liang)比關系進行了(le)剖(pou)析，從(cong)(cong)而(er)以科學的理論根(gen)據有力地證明(ming)了(le)西(xi)鳳(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)既不是(shi)清香型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也不是(shi)濃香型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其風格(ge)別(bie)具一格(ge)，應稱為“鳳(feng)香型(xing)”。

鳳香型釀造工藝

1、原料(liao)：高粱。

2、糖(tang)化發酵劑：中偏高溫大曲(qu)。

3、發酵(jiao)設備及發酵(jiao)型式(shi)：新(xin)泥窖固態發酵(jiao)。

4、發酵時間：12一14天，現(xian)在調(diao)整為28—30天。

5、工(gong)藝特點：混蒸混燒、續糟(zao)老五甑工(gong)藝。

6、評語：無色透明、醇香(xiang)秀雅(ya)、醇厚豐滿、甘(gan)潤挺爽(shuang)、諸味諧調、尾凈悠長(chang)。

7、香味特征：

① 以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔(fu)。

② 異(yi)戊醇含量高(gao)，高(gao)于清香(xiang)型，是(shi)濃香(xiang)型的2倍(bei)。

③ 乙酸(suan)乙酯(zhi)：己(ji)酸(suan)乙酯(zhi)=4：1左右。

④ 本身特(te)征香(xiang)氣成(cheng)份(fen)：酒海溶(rong)出(chu)物：丙(bing)酸羥胺、乙(yi)酸羥胺等。