【鳳香型白酒】鳳香型白酒好喝嗎 鳳香型白酒釀制工藝

鳳香型以陜西省寶雞(ji)市(shi)鳳翔縣的(de)西(xi)鳳酒為(wei)典型代表：這(zhe)種(zhong)香(xiang)型的(de)白酒，以(yi)高粱為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，是以(yi)大麥和豌豆制成的(de)中溫人(ren)曲或麩曲和酵(jiao)母為(wei)糖比(bi)發(fa)酵(jiao)劑，采用續馇配料(liao)(liao)，土(tu)窖(jiao)發(fa)酵(jiao)（窖(jiao)齡(ling)不(bu)超過一(yi)年(nian)），酒海容(rong)器貯存等(deng)釀造(zao)工(gong)藝釀制而(er)成。其主(zhu)體(ti)(ti)香(xiang)味成份是乙酸(suan)(suan)乙酯、己酸(suan)(suan)乙酯和異戊醇為(wei)主(zhu)，酒質(zhi)特點為(wei)無色(se)，清澈透(tou)明，醇香(xiang)秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而(er)不(bu)淡，濃而(er)不(bu)釅，融清香(xiang)、濃香(xiang)優點于一(yi)體(ti)(ti)。

鳳香型特點

主體香味(wei)成份足乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)、己酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)和異戊醇(chun)(chun)為(wei)(wei)主，酒質特(te)點為(wei)(wei)無色(se)，清(qing)澈透明，醇(chun)(chun)香秀雅，甘潤挺(ting)爽，諸味(wei)諧調(diao)。尾凈悠長。即(ji)清(qing)而(er)不(bu)淡(dan)，濃(nong)而(er)不(bu)釅．融清(qing)香、濃(nong)香優點于一體。以乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)為(wei)(wei)主，一定的乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)香氣(qi)為(wei)(wei)輔。特(te)點：清(qing)而(er)不(bu)淡(dan)、濃(nong)而(er)不(bu)艷，無色(se)，入(ru)口突出醇(chun)(chun)的濃(nong)厚。挺(ting)烈，但是(shi)不(bu)暴烈，落口干凈、爽口。

鳳香型代表

西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陜西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的(de)香(xiang)味(wei)特征(zheng)都有著明顯(xian)的(de)區(qu)別(bie)，從而為西鳳酒(jiu)的(de)立型(xing)奠定了(le)工藝基礎。 同時，對(dui)西鳳酒(jiu)的(de)香(xiang)味(wei)特征(zheng)及其(qi)(qi)獨特風(feng)格(ge)，對(dui)西鳳酒(jiu)的(de)70多種微量成分及其(qi)(qi)量比關系進行了(le)剖(pou)析，從而以科(ke)學的(de)理論根據有力地證明了(le)西鳳酒(jiu)既不是(shi)(shi)清香(xiang)型(xing)酒(jiu)，也不是(shi)(shi)濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)，其(qi)(qi)風(feng)格(ge)別(bie)具(ju)一格(ge)，應稱為“鳳香(xiang)型(xing)”。

鳳香型釀造工藝

1、原料：高粱。

2、糖(tang)化發酵劑：中偏高(gao)溫(wen)大曲。

3、發酵(jiao)設備及(ji)發酵(jiao)型式(shi)：新泥窖(jiao)固態發酵(jiao)。

4、發酵時間(jian)：12一14天，現在調整為28—30天。

5、工藝(yi)特點：混蒸混燒、續糟老五甑工藝(yi)。

6、評語：無色透(tou)明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧(xie)調、尾凈悠(you)長。

7、香味特征：

① 以乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯為主，己酸(suan)乙(yi)酯為輔(fu)。

② 異戊醇(chun)含量高，高于清香型，是濃香型的2倍。

③ 乙(yi)酸乙(yi)酯：己酸乙(yi)酯=4：1左右。

④ 本身特征香(xiang)氣成份(fen)：酒海(hai)溶出物：丙酸羥胺、乙酸羥胺等。