洋酒是指進口酒類的總稱,洋酒的種類都有哪些?它(ta)包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利(li)口酒等……世界各地酒的種(zhong)類(lei)(lei)有數萬種(zhong)之(zhi)多(duo),釀酒所用原材料(liao)和(he)酒的酒精含量也有很大差異(yi),可以按照不(bu)同(tong)的分(fen)類(lei)(lei)進(jin)行劃(hua)分(fen),下(xia)面(mian)來看(kan)看(kan)常見洋(yang)酒的種(zhong)類(lei)(lei):
酒是指進口酒類的總稱。洋酒可以根據不同的劃分標(biao)準進行(xing)劃分。
以飲(yin)用(yong)時機(ji)來進行酒(jiu)類的(de)劃分,有餐(can)前(qian)酒(jiu)(開胃酒(jiu))、佐餐(can)酒(jiu)、餐(can)后酒(jiu)和特飲(yin)酒(jiu)的(de)不同;
以(yi)酒(jiu)精含量的不同(tong)進行分類,又(you)有低度(du)(du)酒(jiu)、中度(du)(du)酒(jiu)、和(he)高度(du)(du)酒(jiu)之分;
以(yi)酒(jiu)的性質來加以(yi)劃分,可以(yi)將它們歸結(jie)為三大類:
1、發酵酒(jiu)類,包括葡萄酒(jiu)、啤酒(jiu)、米酒(jiu)和果(guo)酒(jiu)等。
2、蒸餾(liu)酒(jiu)類,包括中(zhong)國的(de)白(bai)酒(jiu)、法國的(de)白(bai)蘭(lan)(lan)地、威士忌、荷蘭(lan)(lan)琴酒(jiu)、伏(fu)特(te)加、朗姆酒(jiu)、特(te)其(qi)拉(la)酒(jiu)。
3、精煉和綜合(he)再制(zhi)酒(jiu)(jiu)類,包括英國(guo)琴酒(jiu)(jiu)、利口酒(jiu)(jiu)、味(wei)美思酒(jiu)(jiu)(苦(ku)艾酒(jiu)(jiu))、苦(ku)味(wei)酒(jiu)(jiu)(Bitter)、藥酒(jiu)等(deng)。
按制造原料可分(fen)為白(bai)蘭地(brandy)、威士忌(whisky)和(he)朗姆(mu)酒(rum)。白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)以葡(pu)萄為原(yuan)料,若(ruo)以其它水果為原(yuan)料制成的(de)(de)蒸餾酒,則在白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)前冠(guan)以水果的(de)(de)名稱,如(ru)蘋果白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)、櫻(ying)桃白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)、梨子白(bai)蘭(lan)地(di)(di)(di)(di)等等。
“馬爹利”這個名字歷史悠久,可以遠遠追溯至18世紀早期。
1715年,年僅20歲的尚·馬爹利(li)從(cong)澤西島來(lai)到了(le)干(gan)(gan)邑(yi)地(di)區(qu),建立了(le)今天最古老的干(gan)(gan)邑(yi)酒廠。從(cong)那時起,馬爹利(li)干(gan)(gan)邑(yi)就開(kai)始了(le)其向(xiang)世界每個角落傳(chuan)播的漫(man)(man)漫(man)(man)歷程,逐漸(jian)成為一個極具價值的世界洋(yang)酒品牌。
人頭(tou)馬(ma)代(dai)代(dai)相(xiang)傳的(de)(de)(de)(de)不(bu)朽真(zhen)諦在于它所弘揚(yang)的(de)(de)(de)(de)非凡優(you)雅的(de)(de)(de)(de)生活藝術。如(ru)今,人頭(tou)馬(ma)更將香檳干邑的(de)(de)(de)(de)口感、風味和感受完美融合在一起。無(wu)論是舉杯(bei)慶祝的(de)(de)(de)(de)時候,還是日常的(de)(de)(de)(de)歡宴,人頭(tou)馬(ma)佳釀都能與美味佳肴(yao)相(xiang)得益彰。只需一杯(bei)人頭(tou)馬(ma)香檳干邑,還有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)想象和創意,再加上精致佳肴(yao),一定會為(wei)您的(de)(de)(de)(de)餐桌(zhuo)增添無(wu)窮(qiong)樂趣。
1765年(nian),曾在法國(guo)服役的愛爾蘭天主(zhu)教(jiao)徒 Richard Hennessy 在科(ke)涅克創辦(ban)了自己的公司。他的兒(er)子Jacques繼承父業,迅速把公司發展(zhan)起來(lai)。從那時起,軒(xuan)尼詩(Hennessy)這個(ge)名字就(jiu)和干(gan)邑的歷史緊緊聯系在(zai)一起。
1801年(nian)成(cheng)立于(yu)蘇格(ge)蘭(lan)阿柏丁的(de)芝華士公司,是(shi)(shi)全世界(jie)最(zui)早生產調和威士忌(ji)(ji)并將其推向市場的(de)威士忌(ji)(ji)生產商,同時也是(shi)(shi)威士忌(ji)(ji)三重(zhong)調和的(de)創(chuang)造(zao)者(zhe)。出于(yu)對威士忌(ji)(ji)事業的(de)無比沉醉(zui),芝華士兄弟遍訪(fang)歐美大陸,成(cheng)為最(zui)早發現(xian)威士忌(ji)(ji)釀制秘密的(de)先驅。創(chuang)始(shi)人James Chivas堅持認為保持品牌(pai)口味(wei)的(de)一貫性是品牌(pai)的(de)魅力所在(zai),并開始創造(zao)有一貫質量保證的(de)調和型威(wei)士忌,其品牌(pai)“芝華(hua)士”誕生于十九世紀九十年(nian)代。
百齡(ling)壇始(shi)創于1827年的(de)著名(ming)蘇格蘭威士忌品牌百齡壇,由喬治·百齡壇 (George Ballantine) 先生19歲時(shi)在蘇格蘭(lan)首(shou)府愛丁(ding)堡(bao)釀(niang)造出的(de)(de)第一瓶佳釀(niang)揭開了該(gai)品牌輝(hui)煌榮(rong)耀的(de)(de)歷史傳奇。時(shi)至今日(ri),這一傳統(tong)蘇格蘭(lan)調(diao)和型威士忌(ji)的(de)(de)卓越代(dai)表以其世代(dai)延續180年不變(bian)的釀造傳(chuan)統和超凡口感享譽全球。
1820年,年僅15歲的Johnnie Walker開始在(zai)一家店鋪內工作,學習調制(zhi)威士忌酒。不久以后,由他調制(zhi)的威士忌在(zai)蘇格蘭西(xi)部(bu)已經相(xiang)當著名,并為(wei)成就一個世界性的酒業王朝奠定了基(ji)礎。
1920年(nian),Johnnie Walker就已向全(quan)球120個國(guo)家(jia)出口,在可口可樂走出亞特(te)蘭大(da)之前便成為(wei)第(di)一個真正的世界性品(pin)牌(pai)。
瑞典南(nan)部的(de)小鎮 AHUS ,人口僅(jin)有一萬(wan)人,在世(shi)界地(di)圖上都不足以標示出(chu)來(lai);然而,這(zhe)里蒸餾生(sheng)產出(chu)的伏特(te)加(jia)酒(jiu)卻是(shi)全球顯赫,舉世矚(zhu)目。因為,世界上出(chu)售(shou)的每一(yi)滴絕對伏特(te)加(jia)(ABSOLUT VODKA)都是產(chan)自于(yu)這里。
1888年(nian),法國青年(nian)法拉(la)帝回到其曾祖(zu)輩的(de)(de)(de)發祥(xiang)地,以他(ta)的(de)(de)(de)名字創造了法拉(la)帝酒(jiu)莊(zhuang)。一直以來,該酒(jiu)莊(zhuang)傳承著家族(zu)的(de)(de)(de)傳統(tong),專(zhuan)注于葡(pu)萄樹的(de)(de)(de)種植,取最精(jing)華的(de)(de)(de)葡(pu)萄蒸釀出最純正的(de)(de)(de)干邑。法拉(la)帝酒(jiu)莊(zhuang)將只為該品牌(pai)(pai)供酒(jiu),確保以最專(zhuan)注的(de)(de)(de)態(tai)度、投(tou)入最充足(zu)的(de)(de)(de)時間和(he)精(jing)力準確品牌(pai)(pai)定(ding)位,嚴格按(an)照高(gao)標準、高(gao)品質的(de)(de)(de)要求執行(xing)工藝流程,以此(ci)打造出一種緊貼傳統(tong)、口感醇正、酒(jiu)液純凈的(de)(de)(de)XO。這(zhe)種嘗試是目前XO酒類市場上絕無僅有的(de),也是其積極對抗工業化、努力(li)回(hui)歸(gui)傳統的(de)新挑戰。
來源于(yu)法國原(yuan)產地(di)的馬鐵士(shi)XO,從(cong)選(xuan)材到(dao)蒸餾,再到(dao)發酵、儲藏,每一步(bu)都精心研(yan)究、嚴格對待。因此他的(de)(de)色澤金亮,同時由(you)于珍藏年(nian)份(fen)的(de)(de)久遠(yuan)使這份(fen)金色顯得尤為(wei)(wei)厚(hou)重,輕(qing)啟瓶塞,一股果香瞬間撲鼻,在(zai)水晶般剔(ti)透的(de)(de)酒杯(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)觀察幾(ji)許(xu),最后滑入口中(zhong)(zhong)(zhong),此種感覺甚為(wei)(wei)奇妙(miao),讓思維(wei)停(ting)留在(zai)這一刻,讓感官把所(suo)有(you)的(de)(de)美妙(miao)鐫刻到(dao)記憶中(zhong)(zhong)(zhong),是的(de)(de),沒有(you)什(shen)么(me)比此刻更(geng)讓你放松,沒有(you)什(shen)么(me)比此時更(geng)讓你灑脫。品法國原(yuan)產(chan)干邑,享受來(lai)自(zi)天堂的(de)(de)溫存。
酩(ming)悅的歷史(shi)頗為長(chang)遠(yuan),酒(jiu)廠(chang)始(shi)創于(yu)1743年,超越(yue)了兩個世紀。傳(chuan)說中有(you)“葡(pu)萄酒之父”之稱的圣本篤修士當貝里昂(ang)(DOM PERIGNON)發明了香(xiang)檳酒之后,酒廠創始人CLAUDE MOET即著手試釀,并在1743年設廠,他的兒子未見有大(da)突(tu)破,及其(qi)孫JEAN-REMY MOET掌管之時(shi),由于JEAN-REMY認識了一位青(qing)年(nian)的(de)軍官,這就是后來的(de)“拿破侖”一世,他也相當喜(xi)愛“酩悅”香(xiang)檳,酒莊的(de)名(ming)字,才(cai)從此(ci)揚開。JR死后,他兒子VICTOR與JR的女婿PIERRE-GABRIEL CHANDON合(he)共繼承了酒莊(zhuang)(zhuang),因此將酒莊(zhuang)(zhuang)改(gai)名(ming)字MOET & CHANDON,從此更加揚(yang)名開外。
稍(shao)懂洋(yang)酒(jiu)(jiu)的人(ren)都知(zhi)道,洋(yang)酒(jiu)(jiu)一(yi)般指國外蒸餾酒(jiu)(jiu),按制(zhi)造原料(liao)可分(fen)為白蘭地(brandy)、威士忌(whisky)和蘭姆酒(jiu)(jiu)(rum)。
白(bai)蘭(lan)(lan)地:以(yi)葡萄為(wei)原(yuan)料,若以(yi)其(qi)它水(shui)(shui)果為(wei)原(yuan)料制成的蒸(zheng)餾(liu)酒,則在白(bai)蘭(lan)(lan)地前冠以(yi)水(shui)(shui)果的名稱(cheng),如蘋(pin)果白(bai)蘭(lan)(lan)地、櫻桃白(bai)蘭(lan)(lan)地、梨子(zi)白(bai)蘭(lan)(lan)地等等。
威(wei)士(shi)(shi)忌:以(yi)麥芽(ya)和谷類為(wei)原料(liao),單純的糧(liang)谷威(wei)士(shi)(shi)忌一般不能市售,只有和麥芽(ya)威(wei)士(shi)(shi)忌組成混(hun)合(he)威(wei)士(shi)(shi)忌方可銷售。美國的波(bo)旁威(wei)士(shi)(shi)忌(bourbonwhisky)則主要(yao)以(yi)玉(yu)米為(wei)原料(liao)(玉(yu)米占51-75%)。而(er)蘭姆酒(jiu)則以(yi)甘蔗糧(liang)蜜為(wei)原料(liao),分為(wei)深色(se)和淺色(se)兩種。
酒的(de)口感跟(gen)桶中(zhong)貯(zhu)存(cun)年(nian)限的(de)長短有直接關系,干(gan)邑酒分成(cheng)許多(duo)等(deng)(deng)級,從低到高(gao)分別為VS級(酒齡(ling)在(zai)4年(nian)半(ban)(ban)以(yi)下的(de))、VSOP級(酒齡(ling)在(zai)4年(nian)半(ban)(ban)至6年(nian)半(ban)(ban)之間的(de))、XO級(6年(nian)半(ban)(ban)以(yi)上的(de))、EXTRA級等(deng)(deng),干(gan)邑酒貯(zhu)存(cun)時間越(yue)長,質量越(yue)好,價格越(yue)高(gao)。
消(xiao)費者(zhe)在購買(mai)時,雖(sui)然不懂(dong)外文,但(dan)通過酒標上這些字母的縮寫,就(jiu)可(ke)知道該酒是何(he)等級了(le)。
VSOP基本翻譯abbr. very superior old pale,高(gao)級(ji)白(bai)蘭(lan)地(18-25年)
XO基本(ben)翻譯abbr. extra old (白蘭地規格, 藏窖(jiao)年(nian)份40-75年(nian))
一般而言:
V O:10年成熟 ,
V S O:15年成熟,
V S O P:20年成熟,
X O:Nepoleon(拿破侖)40年成熟,
Extra:70年成熟。
還有(you)一些標(biao)記的意義(yi)是:
E:特級,
F:精美,
V:充分,
O:陳年,
S:高級,
P:淺色,
X:特醇,
所有白(bai)蘭地(di)酒廠,都用字母來(lai)分別品質。如(ru)下:
E代表ESPECIAL (特別的)
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好(hao))
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的(de))
P代表PALE (淡色而(er)蒼老)
X代表EXTRA (格外的)
干(gan)邑的(de)級別法國政(zheng)府有著極為嚴格的(de)規(gui)則,酒商(shang)是不能隨意自稱(cheng)的(de)。總括而言(yan),有下列之類別:
3-STAR三星干邑(yi):蘊藏期不少于兩年(nian)
V.S.O.P干(gan)邑:蘊藏期不少于四年(nian)
NAPOLEON干邑(yi):蘊藏期不少于六年(nian)
X.O.干邑:蘊藏(zang)期多在八(ba)年以上(shang)
根據原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)橡(xiang)木桶中(zhong)貯(zhu)存年(nian)限的(de)長短,干(gan)邑(yi)酒(jiu)(jiu)分成許多級(ji)別(bie),從低到(dao)高(gao)分別(bie)有VS級(ji)(即(ji)三星級(ji))、VSOP級(ji)、XO級(ji)、EXTRA級(ji)等(deng)。VS級(ji)指那些原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)齡(ling)在(zai)(zai)4年(nian)半(ban)以下(xia)的(de)干(gan)邑(yi)酒(jiu)(jiu),VSOP級(ji)指其中(zhong)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)齡(ling)在(zai)(zai)4年(nian)半(ban)至(zhi)6年(nian)半(ban)之間(jian)的(de)干(gan)邑(yi)酒(jiu)(jiu),XO級(ji)的(de)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)齡(ling)至(zhi)少在(zai)(zai)6年(nian)半(ban)以上(shang)(注意「以上(shang)」)。干(gan)邑(yi)原(yuan)(yuan)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)橡(xiang)木桶中(zhong)貯(zhu)存年(nian)限越長,質量(liang)越好(hao),價格會越高(gao)
所有(you)白蘭地酒(jiu)廠,都用(yong)字(zi)母(mu)來分別品質,例舉如下:
E代表ESPECIAL (特別的(de))
F代表FINE (好)
V代表(biao)VERY (很好(hao))
O代表OLD (老的)
S代表(biao)SUPERIOR (上好(hao)的)
P代表PALE (淡色而蒼老)
X代表(biao)EXTRA (格外(wai)的)
XO表(biao)示(shi)灑的年份,像中國的十(shi)(shi)年沉釀,二十(shi)(shi)年沉釀什麼的。
XO是(shi)葡萄蒸(zheng)餾酒(白蘭地(di))的一種等(deng)級表示,是(shi)Extra Old的縮(suo)寫,意指“極陳年”.
白蘭(lan)地(di)大(da)體分為三個等級:
第一級為V.S,即三(san)星級。法國相(xiang)關(guan)法律規定(ding),干(gan)邑(yi)白蘭(lan)地勾兌時(shi)原酒的最低酒齡至少在1.5年(nian)以上(shang)。
第二級,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兌時原酒的最低(di)酒齡至少為(wei)4-4.5年以(yi)上
第三(san)級,X.O, Napoleon, Exatra等,為很老的(de)陳年白(bai)蘭地,稱(cheng)為精品或極品,勾兌時最低酒齡在6年以上。
所以X.O與年(nian)份(fen)酒是有區別的,年(nian)份(fen)酒是指某年(nian)收獲的葡萄釀(niang)制的非蒸餾酒
XO是(shi)(shi)給干邑等用葡(pu)萄做(zuo)的(de)烈性(xing)酒定的(de)一種等級。它是(shi)(shi)根據酒在(zai)橡木桶里存(cun)放(fang)的(de)時(shi)間(jian)長(chang)短而(er)定的(de)。XO是(shi)(shi)存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)最(zui)長(chang)的(de),XO就(jiu)是(shi)(shi)陳(chen)年老酒的(de)英(ying)文(wen)縮(suo)寫,其次是(shi)(shi)XOP、VS,存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)最(zui)短的(de)就(jiu)是(shi)(shi)拿(na)破侖。
X.O.和(he)V.S.O.P等都是白蘭地儲藏年(nian)份(fen)的級(ji)別,他們(men)不是紅酒年(nian)份(fen)的級(ji)別,這點很多(duo)人容易搞混!
法(fa)國法(fa)律明確(que)規定,在干邑白蘭地的(de)外(wai)包包裝上禁(jin)止(zhi)標明年(nian)份。原因是干邑白蘭地的(de)酒齡根本無法(fa)獲知。
為(wei)了(le)讓新一(yi)批的白蘭地(di)與(yu)家(jia)族(zu)世代(dai)相(xiang)傳的口味保(bao)持一(yi)致,釀(niang)酒師通常(chang)需(xu)要綜合十(shi)幾種甚至幾十(shi)種不(bu)同(tong)的基酒(生(sheng)命之水)這(zhe)里面可能包括當年的新酒,和幾十(shi)年的老酒。樓上令狐兄所說的最后四行字是(shi)指,它(ta)在勾兌完(wan)成之后,至少需(xu)要繼續蘊藏的時間(jian)。
而他說的(de)開頭那一部分(fen)是指(zhi),在勾兌當批白蘭地所(suo)使用的(de)基酒(生命之(zhi)水)的(de)年份跨度。
舉例來說(shuo),vsop是使用三十年之內的各(ge)種基酒(jiu)勾兌(dui)而成,上市之前又至(zhi)少在橡木桶中存放至(zhi)少四年。
而(er)XO是用(yong)五(wu)十(shi)年(nian)之內的各種基酒(jiu)勾兌而(er)成,在上市之前又(you)必須(xu)經過八年(nian)以上的窖藏(zang),因此口味更加(jia)豐富綿長。
還(huan)有一點需要指出,白蘭地在(zai)保持(chi)適(shi)當溫度(du)濕度(du)的橡(xiang)木桶中才能叫做窖藏(zang),裝在(zai)玻(bo)璃瓶中之后,除(chu)在(zai)極端環境之下,口(kou)味(wei)很(hen)難再(zai)有進一步變化,所以VSOP即(ji)使放上一百(bai)年也變不成XO。