洋酒(jiu)(jiu)是指進口酒(jiu)(jiu)類(lei)的總稱,洋酒(jiu)(jiu)的種類(lei)都有哪些?它包括烈酒(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)、利口酒(jiu)(jiu)等(deng)……世(shi)界各(ge)地酒的(de)種(zhong)(zhong)類有(you)數萬種(zhong)(zhong)之多(duo),釀(niang)酒所用原材料和酒的(de)酒精含量也(ye)有(you)很大差異,可以(yi)按(an)照(zhao)不同的(de)分類進行劃(hua)分,下面來看看常見(jian)洋酒的(de)種(zhong)(zhong)類:
酒(jiu)(jiu)是指進口酒(jiu)(jiu)類的總稱。洋酒(jiu)(jiu)可(ke)以根(gen)據不(bu)同(tong)的劃分標準進行劃分。
以飲用時機來進行酒(jiu)類的(de)劃分,有(you)餐前(qian)酒(jiu)(開胃酒(jiu))、佐餐酒(jiu)、餐后(hou)酒(jiu)和特飲酒(jiu)的(de)不同;
以酒精(jing)含(han)量的不同進行分(fen)(fen)類(lei),又有低度酒、中(zhong)度酒、和高度酒之分(fen)(fen);
以酒的性質來加以劃分(fen),可以將它們歸結(jie)為三大類:
1、發酵酒(jiu)類(lei),包括葡萄酒(jiu)、啤酒(jiu)、米酒(jiu)和果酒(jiu)等。
2、蒸餾酒類,包括中(zhong)國的白酒、法國的白蘭地、威(wei)士忌、荷蘭琴(qin)酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
3、精煉(lian)和(he)綜合再(zai)制酒(jiu)類,包括英(ying)國(guo)琴酒(jiu)、利口(kou)酒(jiu)、味美思(si)酒(jiu)(苦(ku)艾酒(jiu))、苦(ku)味酒(jiu)(Bitter)、藥酒等(deng)。
按(an)制造原料可分(fen)為白蘭(lan)地(brandy)、威士忌(whisky)和朗姆(mu)酒(rum)。白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)以(yi)葡萄(tao)為原料(liao),若(ruo)以(yi)其它水果為原料(liao)制成的蒸餾酒,則(ze)在白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)前冠(guan)以(yi)水果的名稱,如蘋果白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)、櫻(ying)桃白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)、梨子白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)等等。
“馬爹利”這個名字歷史悠久,可以遠遠追溯至18世(shi)紀早期(qi)。
1715年,年僅20歲(sui)的尚(shang)·馬(ma)(ma)爹利從澤(ze)西島來到了(le)干邑(yi)地區,建(jian)立了(le)今(jin)天最古老的干邑(yi)酒(jiu)廠。從那時起(qi),馬(ma)(ma)爹利干邑(yi)就(jiu)開始了(le)其向(xiang)世(shi)界(jie)每個(ge)角落傳(chuan)播的漫漫歷程,逐漸成為(wei)一個(ge)極具價值(zhi)的世(shi)界(jie)洋酒(jiu)品牌(pai)。
人(ren)(ren)頭馬(ma)代(dai)代(dai)相傳的(de)(de)(de)不朽真諦在于它所弘揚(yang)的(de)(de)(de)非凡優雅(ya)的(de)(de)(de)生(sheng)活藝術。如(ru)今,人(ren)(ren)頭馬(ma)更將香(xiang)檳干邑的(de)(de)(de)口感(gan)、風味(wei)和感(gan)受完美融合在一(yi)起。無論是舉杯(bei)慶祝的(de)(de)(de)時候,還是日常的(de)(de)(de)歡宴(yan),人(ren)(ren)頭馬(ma)佳釀都能與(yu)美味(wei)佳肴相得益彰。只(zhi)需一(yi)杯(bei)人(ren)(ren)頭馬(ma)香(xiang)檳干邑,還有豐富的(de)(de)(de)想象(xiang)和創意(yi),再(zai)加上精致佳肴,一(yi)定會為您的(de)(de)(de)餐桌增(zeng)添無窮樂趣。
1765年,曾在法國服役的(de)愛爾蘭天(tian)主教(jiao)徒 Richard Hennessy 在科涅克創辦了自己(ji)的(de)公司。他的(de)兒(er)子Jacques繼承父業,迅速把公司發展起(qi)來。從那時起(qi),軒尼(ni)詩(Hennessy)這(zhe)個名字就和干邑的歷史緊緊聯系在一起(qi)。
1801年(nian)成立于蘇格蘭阿柏丁的(de)芝(zhi)華士(shi)公司(si),是全世界(jie)最(zui)早(zao)生(sheng)產調(diao)和(he)(he)威士(shi)忌并將其(qi)推向市場的(de)威士(shi)忌生(sheng)產商,同時也是威士(shi)忌三重調(diao)和(he)(he)的(de)創造者。出于對(dui)威士(shi)忌事業的(de)無(wu)比沉醉,芝(zhi)華士(shi)兄弟遍訪歐(ou)美大陸(lu),成為最(zui)早(zao)發(fa)現威士(shi)忌釀制秘密的(de)先驅。創始人James Chivas堅(jian)持(chi)認為保(bao)持(chi)品(pin)牌(pai)口味的一貫性是品(pin)牌(pai)的魅力所在,并(bing)開(kai)始創造有一貫質量保(bao)證的調和型(xing)威士忌,其(qi)品(pin)牌(pai)“芝(zhi)華士”誕生于十九世紀(ji)九十年代。
百齡壇(tan)始(shi)創于(yu)1827年(nian)的(de)著名蘇格(ge)蘭威士忌品牌百齡(ling)壇(tan),由喬治(zhi)·百齡(ling)壇(tan) (George Ballantine) 先生(sheng)19歲時(shi)在蘇格蘭(lan)首(shou)府愛(ai)丁(ding)堡(bao)釀造(zao)出的(de)第(di)一瓶佳釀揭開了該品牌輝煌(huang)榮(rong)耀的(de)歷史傳奇。時(shi)至今日,這(zhe)一傳統蘇格蘭(lan)調和型威(wei)士忌的(de)卓越代表以其世(shi)代延(yan)續180年不變的釀(niang)造傳(chuan)統和超凡口感享(xiang)譽全(quan)球。
1820年,年僅15歲(sui)的Johnnie Walker開(kai)始在一(yi)家店(dian)鋪(pu)內工作,學習調(diao)(diao)制(zhi)威士忌酒。不久以后,由他調(diao)(diao)制(zhi)的威士忌在蘇格蘭西部已經相當著名,并為成就一(yi)個世(shi)界性的酒業王(wang)朝(chao)奠定了基(ji)礎。
1920年,Johnnie Walker就(jiu)已向(xiang)全球120個國家出口(kou),在可口(kou)可樂走出亞特蘭大之前(qian)便(bian)成為第一個真(zhen)正(zheng)的世界性品牌。
瑞典(dian)南部的小鎮 AHUS ,人口僅有一萬人,在世界地圖上都(dou)不(bu)足以標示出(chu)來;然而,這(zhe)里(li)蒸餾生(sheng)產出(chu)的(de)伏特加酒卻是全(quan)球顯(xian)赫,舉世矚目。因為,世界上出(chu)售的(de)每一滴絕對伏特加(ABSOLUT VODKA)都是產自于這里(li)。
1888年,法國青年法拉帝(di)回到其(qi)曾(ceng)祖輩的(de)發祥(xiang)地,以他的(de)名字創造了法拉帝(di)酒(jiu)莊(zhuang)。一直以來(lai),該酒(jiu)莊(zhuang)傳承著家族的(de)傳統(tong),專注于葡萄(tao)樹(shu)的(de)種(zhong)植,取最(zui)精(jing)華的(de)葡萄(tao)蒸釀出(chu)最(zui)純正的(de)干邑。法拉帝(di)酒(jiu)莊(zhuang)將只為該品牌供酒(jiu),確保以最(zui)專注的(de)態度、投入最(zui)充足(zu)的(de)時間和精(jing)力準確品牌定位,嚴格按照(zhao)高(gao)標準、高(gao)品質的(de)要求(qiu)執行工藝流程(cheng),以此打造出(chu)一種(zhong)緊貼傳統(tong)、口感醇正、酒(jiu)液純凈的(de)XO。這種嘗試是目前XO酒類(lei)市場(chang)上絕無僅有的,也是其積(ji)極對抗工業化(hua)、努力(li)回(hui)歸傳統(tong)的新挑戰。
來源于法(fa)國(guo)原產地的馬鐵(tie)士XO,從選材到(dao)蒸(zheng)餾,再到(dao)發酵、儲藏(zang),每(mei)一步(bu)都(dou)精心研究、嚴格對(dui)待。因(yin)此他(ta)的色澤金(jin)(jin)亮,同(tong)時(shi)由于珍藏(zang)年(nian)份的久遠使這份金(jin)(jin)色顯得尤(you)為厚重,輕(qing)啟瓶(ping)塞,一股果香瞬間撲鼻,在(zai)水晶般剔(ti)透的酒(jiu)杯中(zhong)觀察幾許(xu),最后滑入口中(zhong),此種感覺甚為奇妙,讓(rang)(rang)思維停留在(zai)這一刻,讓(rang)(rang)感官把所有(you)的美妙鐫刻到(dao)記憶中(zhong),是(shi)的,沒(mei)有(you)什么比此刻更讓(rang)(rang)你放松,沒(mei)有(you)什么比此時(shi)更讓(rang)(rang)你灑脫。品法國原產干邑,享受來自(zi)天堂的溫存(cun)。
酩悅的歷(li)史頗為長遠,酒廠始創于1743年,超越了(le)兩個世紀。傳說中(zhong)有“葡(pu)萄(tao)酒(jiu)之父”之稱的(de)圣本篤(du)修士當(dang)貝(bei)里昂(DOM PERIGNON)發明了香檳酒之后,酒廠(chang)創始人CLAUDE MOET即著手試釀,并在1743年設廠,他的兒(er)子未見有大突破,及其(qi)孫JEAN-REMY MOET掌管(guan)之時,由于JEAN-REMY認識了一位青年的(de)(de)軍官,這就是(shi)后來的(de)(de)“拿破侖(lun)”一世,他也(ye)相當(dang)喜愛“酩悅”香檳(bin),酒莊(zhuang)的(de)(de)名(ming)字(zi),才從此揚開。JR死后,他兒子VICTOR與JR的女(nv)婿PIERRE-GABRIEL CHANDON合共繼承了酒(jiu)莊,因此將酒(jiu)莊改名字MOET & CHANDON,從此更(geng)加揚名開(kai)外(wai)。
稍(shao)懂洋酒的人都知(zhi)道,洋酒一(yi)般(ban)指國外蒸餾酒,按(an)制造原料可分為白蘭地(brandy)、威士忌(whisky)和蘭姆酒(rum)。
白蘭(lan)(lan)地(di)(di):以(yi)葡萄(tao)為(wei)原料,若以(yi)其它(ta)水果(guo)為(wei)原料制成的蒸(zheng)餾酒,則在白蘭(lan)(lan)地(di)(di)前(qian)冠(guan)以(yi)水果(guo)的名稱,如蘋果(guo)白蘭(lan)(lan)地(di)(di)、櫻桃白蘭(lan)(lan)地(di)(di)、梨(li)子白蘭(lan)(lan)地(di)(di)等等。
威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji):以(yi)麥芽和谷(gu)類為(wei)原(yuan)料,單純的糧(liang)(liang)谷(gu)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)一般不能市售,只有和麥芽威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)組成混合(he)威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)方可銷售。美(mei)國的波旁威(wei)(wei)士(shi)(shi)忌(ji)(ji)(bourbonwhisky)則主要以(yi)玉米為(wei)原(yuan)料(玉米占51-75%)。而蘭姆(mu)酒則以(yi)甘(gan)蔗糧(liang)(liang)蜜為(wei)原(yuan)料,分為(wei)深色和淺色兩種。
酒(jiu)的(de)口感跟桶(tong)中貯存年限(xian)的(de)長(chang)短有直接(jie)關系,干(gan)邑酒(jiu)分(fen)成許多(duo)等級(ji)(ji),從(cong)低到(dao)高(gao)分(fen)別為VS級(ji)(ji)(酒(jiu)齡(ling)在4年半以(yi)下(xia)的(de))、VSOP級(ji)(ji)(酒(jiu)齡(ling)在4年半至6年半之間的(de))、XO級(ji)(ji)(6年半以(yi)上(shang)的(de))、EXTRA級(ji)(ji)等,干(gan)邑酒(jiu)貯存時間越長(chang),質量越好,價格越高(gao)。
消費者在(zai)購買時(shi),雖然不懂外(wai)文(wen),但通過(guo)酒(jiu)標上這些字(zi)母的縮寫(xie),就可知道該酒(jiu)是何等級了。
VSOP基(ji)本翻譯abbr. very superior old pale,高(gao)級白(bai)蘭地(18-25年(nian))
XO基本(ben)翻譯abbr. extra old (白蘭地規格(ge), 藏窖年份40-75年)
一般而言:
V O:10年成熟 ,
V S O:15年成熟,
V S O P:20年成熟(shu),
X O:Nepoleon(拿(na)破侖)40年成(cheng)熟,
Extra:70年成熟。
還(huan)有(you)一些(xie)標記(ji)的意(yi)義是:
E:特級,
F:精美,
V:充分,
O:陳年,
S:高級,
P:淺色,
X:特醇,
所有白(bai)蘭地(di)酒廠(chang),都用字母(mu)來分別品質。如(ru)下(xia):
E代表ESPECIAL (特別(bie)的(de))
F代(dai)表FINE (好)
V代表VERY (很(hen)好)
O代表OLD (老的(de))
S代(dai)表SUPERIOR (上好的)
P代表(biao)PALE (淡色(se)而蒼老)
X代表(biao)EXTRA (格(ge)外(wai)的(de))
干邑的級別(bie)法國(guo)政府有(you)著極為嚴格的規則,酒(jiu)商是不能隨意自(zi)稱的。總括而言,有(you)下列之(zhi)類(lei)別(bie):
3-STAR三星干邑:蘊藏期不少于兩年
V.S.O.P干邑:蘊藏期不少于四年
NAPOLEON干邑:蘊藏期不(bu)少于(yu)六(liu)年(nian)
X.O.干(gan)邑:蘊藏期多在八年以上
根據(ju)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)橡木桶中(zhong)(zhong)貯(zhu)存年限的長(chang)短,干邑(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)成許多(duo)級別(bie),從(cong)低到高(gao)(gao)分(fen)別(bie)有VS級(即三星級)、VSOP級、XO級、EXTRA級等。VS級指那些原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)在(zai)(zai)4年半以(yi)下的干邑(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),VSOP級指其中(zhong)(zhong)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)在(zai)(zai)4年半至6年半之(zhi)間(jian)的干邑(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),XO級的原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡(ling)至少(shao)在(zai)(zai)6年半以(yi)上(注(zhu)意「以(yi)上」)。干邑(yi)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)橡木桶中(zhong)(zhong)貯(zhu)存年限越(yue)長(chang),質量越(yue)好,價格會越(yue)高(gao)(gao)
所(suo)有白蘭地酒廠,都用字母(mu)來分別品(pin)質,例舉如(ru)下:
E代表ESPECIAL (特別的)
F代表(biao)FINE (好(hao))
V代(dai)表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色(se)而蒼老(lao))
X代表(biao)EXTRA (格外的)
XO表示灑的(de)年份,像中國的(de)十年沉(chen)釀(niang),二十年沉(chen)釀(niang)什麼的(de)。
XO是(shi)葡萄蒸餾酒(白(bai)蘭地)的一種等級表示(shi),是(shi)Extra Old的縮寫,意指(zhi)“極(ji)陳年”.
白蘭(lan)地(di)大(da)體(ti)分為三個等級:
第一級為(wei)V.S,即三星級。法(fa)國相關法(fa)律規定,干邑白蘭地勾兌(dui)時原酒的最低酒齡至少(shao)在1.5年以上。
第二級,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兌時原酒的(de)最低酒齡至少為4-4.5年以(yi)上
第(di)三級,X.O, Napoleon, Exatra等(deng),為很老的陳(chen)年白蘭(lan)地,稱(cheng)為精(jing)品或(huo)極品,勾兌時最低酒(jiu)齡在6年以上。
所以X.O與(yu)年(nian)(nian)份酒(jiu)是有(you)區別的(de),年(nian)(nian)份酒(jiu)是指某年(nian)(nian)收獲的(de)葡萄(tao)釀制的(de)非蒸餾酒(jiu)
XO是(shi)(shi)給(gei)干邑(yi)等(deng)用葡萄(tao)做的(de)(de)烈性(xing)酒定的(de)(de)一(yi)種等(deng)級。它是(shi)(shi)根據酒在橡木桶里存(cun)放的(de)(de)時(shi)間長短而定的(de)(de)。XO是(shi)(shi)存(cun)放時(shi)間最長的(de)(de),XO就是(shi)(shi)陳年老酒的(de)(de)英文縮寫,其次是(shi)(shi)XOP、VS,存(cun)放時(shi)間最短的(de)(de)就是(shi)(shi)拿(na)破侖。
X.O.和V.S.O.P等都是白蘭地(di)儲藏年(nian)份的級(ji)別,他們不是紅酒年(nian)份的級(ji)別,這(zhe)點很(hen)多人(ren)容易(yi)搞混!
法(fa)國法(fa)律明確規定(ding),在干邑白蘭地的外包包裝上禁止標明年(nian)份。原因是(shi)干邑白蘭地的酒(jiu)齡根(gen)本無法(fa)獲(huo)知(zhi)。
為了(le)讓新(xin)一批的(de)(de)(de)白蘭(lan)地與家族世代相傳的(de)(de)(de)口味保持一致(zhi),釀酒師通常需要(yao)綜合十(shi)幾(ji)種甚至幾(ji)十(shi)種不同的(de)(de)(de)基酒(生命(ming)之水)這里(li)面(mian)可(ke)能(neng)包(bao)括當年(nian)的(de)(de)(de)新(xin)酒,和幾(ji)十(shi)年(nian)的(de)(de)(de)老酒。樓(lou)上令狐兄所(suo)說的(de)(de)(de)最后四行字是指,它在(zai)勾兌完(wan)成之后,至少需要(yao)繼續蘊藏的(de)(de)(de)時間。
而他(ta)說(shuo)的開(kai)頭(tou)那一部分是指,在勾兌(dui)當批(pi)白(bai)蘭地所使(shi)用的基(ji)酒(生命之水)的年份跨度。
舉(ju)例來說,vsop是使用三十年之內的各種(zhong)基酒勾兌(dui)而(er)成,上市之前又至少在橡木桶(tong)中(zhong)存(cun)放(fang)至少四年。
而XO是用五十年(nian)(nian)之內(nei)的(de)各種(zhong)基(ji)酒勾兌而成(cheng),在上市(shi)之前又必須經(jing)過八年(nian)(nian)以上的(de)窖藏(zang),因此口味(wei)更加(jia)豐(feng)富綿長。
還有一點需要指出,白(bai)蘭地在(zai)保持適當(dang)溫度(du)濕度(du)的(de)橡木桶中才(cai)能(neng)叫做窖(jiao)藏,裝在(zai)玻璃瓶中之后,除在(zai)極(ji)端環境之下,口(kou)味很難再(zai)有進一步(bu)變(bian)化,所以VSOP即使放上一百年也變(bian)不成XO。