【辣(la)皮子(zi)(zi)拌面】辣(la)皮子(zi)(zi)拌面怎么做 北方美食(shi)辣(la)皮子(zi)(zi)拌面的做法

1、將辣皮子、香菇、木耳分別泡(pao)在涼水(shui)中，使(shi)其慢(man)慢(man)發起來。注(zhu)意泡(pao)香菇時，先(xian)洗干凈在泡(pao)。

2、將(jiang)肉切成(cheng)小肉丁(ding)備用。

3、將蔥切(qie)(qie)成小塊，姜一(yi)塊切(qie)(qie)成沫(mo)。蒜先用刀(dao)拍一(yi)下(xia)，然后隨意切(qie)(qie)碎。待用。

4、把泡好的辣(la)皮子(zi)撈出，捏(nie)干水，切成小塊(kuai)。注意不能切太(tai)大，太(tai)大會(hui)影響吃時的口感和(he)味道。

5、把泡好的香菇、木耳(er)撈出，同上一步驟。泡香菇的水別倒，備用(yong)。

6、將土豆取一半，寫成小丁即(ji)臊(sao)子狀(zhuang)。西(xi)紅柿取一半切成小塊(kuai)。

7、將鍋燒(shao)熱，再(zai)倒入(ru)油。油燒(shao)至(zhi)8成熱時，將切(qie)好(hao)的(de)蔥、姜放(fang)入(ru)熗(qiang)鍋，馬上(shang)放(fang)入(ru)切(qie)好(hao)的(de)肉丁(ding)，翻炒。放(fang)入(ru)少(shao)許花椒，醬油。然后(hou)放(fang)入(ru)西紅柿翻炒。

8、翻炒2~3分(fen)(fen)鐘后(hou)，放入(ru)切(qie)好(hao)的(de)辣皮子，翻炒10分(fen)(fen)鐘，放入(ru)香(xiang)菇、木耳(er)繼續翻炒至有辣皮子的(de)香(xiang)味時，倒入(ru)泡香(xiang)菇的(de)水，如(ru)果不夠可再加點水。然后(hou)倒入(ru)醋，放入(ru)鹽，可根(gen)據自己口味適量。

9、然后關小(xiao)火，慢熬。

10、將水熬只一半時，放入蒜、雞精，翻炒2分(fen)鐘即可出鍋(guo)。

11、將洗(xi)干凈的韭菜放(fang)入開水中焯3分(fen)鐘，迅速撈(lao)出，放(fang)入涼(liang)水盆(pen)里。再(zai)撈(lao)出。撈(lao)出韭菜時，將水捏干凈，寫(xie)成小段。裝盤，根(gen)據個人口(kou)味放(fang)鹽。