一、牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是(shi)(shi)(shi)指牛背部兩(liang)塊連接全身運動肌肉的(de)(de)主大筋(jin)，由于它質(zhi)地堅硬、不易烹(peng)調，因此一般都(dou)是(shi)(shi)(shi)不食(shi)用的(de)(de)，后(hou)來人們(men)發現(xian)(xian)，板筋(jin)特有的(de)(de)纖維組織，令其口(kou)感異常美妙入口(kou)耐(nai)嚼而化渣，才大量出(chu)現(xian)(xian)人們(men)的(de)(de)餐桌上。隨(sui)著牛板筋(jin)食(shi)品的(de)(de)開發，市(shi)面(mian)上還出(chu)現(xian)(xian)了(le)牛板筋(jin)為材(cai)料原(yuan)材(cai)料制成(cheng)的(de)(de)休閑零食(shi)，是(shi)(shi)(shi)一種麻辣口(kou)味的(de)(de)，面(mian)食(shi)葷做(zuo)的(de)(de)小吃。

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二、牛板筋怎么做好吃

1、涼拌牛板筋

原(yuan)料：牛(niu)板筋、辣(la)椒粉、大蒜、醬油、糖(tang)、鹽、香菜、麻油及黑白芝(zhi)麻。

做法：

（1）牛板(ban)筋入鍋煮至酥(su)爛。

（2）將牛板筋撕成小條。

（3）牛板(ban)筋中拌入(ru)辣椒粉、蒜泥、醬油、糖(tang)、鹽(yan)、香(xiang)菜、麻油及(ji)黑白芝(zhi)麻，拌勻后就可以食(shi)用了(le)。

2、辣炒牛板筋

原料(liao)：牛板筋、蔥、芝(zhi)麻(ma)。

做法：

（1）將洗凈的牛板(ban)筋，放入高壓鍋里，同時放入蔥蒜姜，煮(zhu)一個(ge)小時撈出。

（2）晾涼后切片，放入(ru)辣椒(jiao)醬、胡椒(jiao)粉、孜然(ran)(ran)粉少許生抽，鹽、雞粉調味，然(ran)(ran)后淋少許油，放冰箱腌(a)制(zhi)2個(ge)小(xiao)時。使其充分入(ru)味。

（3）準備(bei)蔥(cong)花、和芝麻(ma)，鍋(guo)中放(fang)少許油(you)，然后放(fang)入(ru)腌(a)制好的牛板筋翻(fan)炒均勻(yun)，加(jia)入(ru)蔥(cong)花，出(chu)鍋(guo)后撒上芝麻(ma)即可。

3、椒麻牛板筋

原料：牛板筋、麻(ma)椒、辣椒粉(fen)、孜(zi)然、鹽、紅油(you)。

做法：

（1）牛板(ban)筋用高壓(ya)(ya)20分鐘壓(ya)(ya)熟或者直接購買熟的牛板(ban)筋。

（2）斜(xie)著(zhu)下刀，把牛板筋片(pian)成薄片(pian).

（3）鍋中放(fang)一(yi)小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗(wan)里，稍后再拌入辣椒粉攪拌.

（4）加入(ru)紅油、鹽(yan)、炸好的孜然花椒粉和板筋(jin)充分攪(jiao)拌均勻即可食(shi)用(yong)。

4、干燒牛板筋

原料(liao)：鮮牛板筋、色拉(la)油(you)、二荊條泡椒、肉(rou)末、芽菜、大蔥、生姜片、花椒、蒜苗。

做法：

（1）將鮮牛(niu)筋(jin)洗凈(jing)，加(jia)入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟(shu)，再將牛(niu)筋(jin)切成條形待(dai)用。

（2）將二荊(jing)條泡椒切(qie)(qie)(qie)成(cheng)長短相同的(de)段，肉末炒香，蒜苗(miao)切(qie)(qie)(qie)細，大蔥切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片待用。

（3）鍋(guo)內放入色拉油(you)，待油(you)八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽(ya)菜炒香。

（4）加入高湯，放適(shi)量(liang)味(wei)精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。

（5）放入牛板(ban)筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上(shang)香油即可(ke)盛盤食用。

三、牛板筋怎么煮爛

如果是干的牛(niu)板(ban)筋，要先(xian)發制一(yi)(yi)下，先(xian)放在鍋(guo)里用(yong)(yong)(yong)油炸一(yi)(yi)下，等(deng)(deng)牛(niu)板(ban)筋膨脹酥松(song)得就跟油條一(yi)(yi)樣(yang)，然后(hou)(hou)將(jiang)牛(niu)板(ban)筋撈(lao)出瀝油，再(zai)放入冷(leng)水中。然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)堿洗凈(jing)，再(zai)將(jiang)牛(niu)板(ban)筋放到沸水里煮(zhu)一(yi)(yi)會(hui)，再(zai)撈(lao)出瀝水用(yong)(yong)(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)五厘米長、兩厘米寬的塊，再(zai)用(yong)(yong)(yong)冷(leng)水洗凈(jing)，最后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)冷(leng)水浸泡3小時，等(deng)(deng)松(song)脹發白為止，瀝干水分就可以了。

如(ru)果(guo)是冷凍的(de)牛(niu)板筋，用溫(wen)水化開就可以了，與新鮮的(de)牛(niu)板筋的(de)預制方(fang)法一樣：

1、把預制好的(de)牛板筋放(fang)在清(qing)水里，加適量的(de)白醋，多泡(pao)一會，多換水，把里面的(de)血水都泡(pao)出(chu)來為最佳。

2、把(ba)牛板筋放到鍋(guo)里，冷(leng)水熱鍋(guo)，燒開后(hou)倒掉里面的(de)血水，再(zai)洗干凈。

3、把洗干凈的牛板筋放到高(gao)壓鍋里，再(zai)加入蔥(cong)、姜、大(da)料、白酒，上汽頭，壓制40分(fen)鐘左右，再(zai)燜20分(fen)鐘，差不多一個小時，如果是用平底鍋，那要大(da)火煮(zhu)開(kai)后(hou)，轉為小火燉2個小時左右，再(zai)燜20分(fen)鐘就(jiu)可以出鍋了(le)。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸，注意燉(dun)的(de)時(shi)候(hou)(hou)千萬要(yao)(yao)注意(yi)不要(yao)(yao)開(kai)水下鍋(guo)，不要(yao)(yao)提(ti)前放鹽，煮的(de)時(shi)候(hou)(hou)可以用筷子判斷(duan)有沒(mei)有熟(shu)，煮的(de)時(shi)候(hou)(hou)不能太長，不然會(hui)煮得(de)很硬就(jiu)不要(yao)(yao)好吃了。