一、牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是指牛(niu)背(bei)部(bu)兩塊連接(jie)全(quan)身運動肌肉(rou)的(de)(de)主大筋(jin)(jin)，由于它質地堅硬(ying)、不(bu)易烹調，因此一(yi)(yi)般都是不(bu)食(shi)(shi)用的(de)(de)，后來人(ren)們(men)發(fa)(fa)現(xian)，板筋(jin)(jin)特有(you)的(de)(de)纖(xian)維組織，令(ling)其口(kou)(kou)(kou)感異(yi)常美(mei)妙入口(kou)(kou)(kou)耐嚼而(er)化(hua)渣(zha)，才大量出現(xian)人(ren)們(men)的(de)(de)餐桌上(shang)。隨著牛(niu)板筋(jin)(jin)食(shi)(shi)品的(de)(de)開(kai)發(fa)(fa)，市(shi)面(mian)上(shang)還出現(xian)了牛(niu)板筋(jin)(jin)為材(cai)料原材(cai)料制成的(de)(de)休閑零食(shi)(shi)，是一(yi)(yi)種(zhong)麻辣口(kou)(kou)(kou)味的(de)(de)，面(mian)食(shi)(shi)葷(hun)做的(de)(de)小吃(chi)。

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

二、牛板筋怎么做好吃

1、涼拌牛板筋

原料：牛板筋、辣椒粉、大(da)蒜、醬油、糖、鹽(yan)、香菜、麻油及黑白芝麻。

做法：

（1）牛板筋入鍋煮(zhu)至酥爛。

（2）將牛板(ban)筋撕成小條。

（3）牛板筋(jin)中拌入辣(la)椒粉(fen)、蒜泥、醬油、糖(tang)、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻，拌勻(yun)后就(jiu)可以食用(yong)了。

2、辣炒牛板筋

原料(liao)：牛板筋、蔥、芝麻。

做法：

（1）將洗(xi)凈的牛(niu)板筋，放入高壓鍋里，同時(shi)放入蔥蒜姜，煮(zhu)一(yi)個小時(shi)撈出。

（2）晾涼后切(qie)片，放(fang)入(ru)辣椒醬、胡椒粉(fen)(fen)、孜(zi)然粉(fen)(fen)少許生抽(chou)，鹽、雞粉(fen)(fen)調味，然后淋少許油，放(fang)冰(bing)箱腌制(zhi)2個(ge)小時。使其充分入(ru)味。

（3）準備蔥花、和芝麻，鍋中放少許油，然后放入腌制好的(de)牛板筋翻(fan)炒均勻，加入蔥花，出(chu)鍋后撒上芝麻即可。

3、椒麻牛板筋

原(yuan)料：牛板筋、麻椒、辣(la)椒粉、孜然、鹽(yan)、紅油(you)。

做法：

（1）牛板筋用(yong)高壓(ya)20分鐘(zhong)壓(ya)熟或者直接購(gou)買熟的牛板筋。

（2）斜著下刀，把牛板筋片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian).

（3）鍋中(zhong)放一(yi)小勺(shao)油，炸香麻椒(jiao)撈出，油直接倒(dao)在孜然的小碗里，稍(shao)后再拌入辣椒(jiao)粉攪拌.

（4）加入(ru)紅油、鹽(yan)、炸(zha)好的孜然花椒粉和(he)板(ban)筋(jin)充分(fen)攪拌均勻(yun)即可食(shi)用。

4、干燒牛板筋

原料(liao)：鮮牛板筋、色拉油(you)、二荊條泡椒、肉末、芽菜、大蔥、生姜片、花椒、蒜(suan)苗。

做法：

（1）將(jiang)鮮牛筋洗(xi)凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料(liao)酒，上籠蒸熟(shu)，再將(jiang)牛筋切成條形待用。

（2）將二荊條泡椒切(qie)成長短相同的(de)段，肉(rou)末炒(chao)香(xiang)，蒜苗切(qie)細，大蔥切(qie)成片待用(yong)。

（3）鍋(guo)內放(fang)入色拉油(you)，待油(you)八成(cheng)熟(shu)，下花(hua)椒粒(li)、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒(chao)香。

（4）加(jia)入高湯，放適量味(wei)精、雞精、胡椒粉(fen)、白糖、醬油等調料。

（5）放入牛板筋(jin)，小火燒煮(zhu)3分鐘，加(jia)入蔥(cong)片，淋(lin)上香油即可(ke)盛盤食用。

三、牛板筋怎么煮爛

如果是干的(de)牛板筋(jin)(jin)，要先發(fa)制一(yi)(yi)下(xia)，先放(fang)在鍋里用油(you)炸一(yi)(yi)下(xia)，等牛板筋(jin)(jin)膨脹酥(su)松得就跟油(you)條一(yi)(yi)樣，然后(hou)將(jiang)牛板筋(jin)(jin)撈出瀝油(you)，再(zai)放(fang)入(ru)冷水(shui)中。然后(hou)用堿洗凈，再(zai)將(jiang)牛板筋(jin)(jin)放(fang)到沸水(shui)里煮一(yi)(yi)會(hui)，再(zai)撈出瀝水(shui)用刀切成五厘米(mi)長(chang)、兩厘米(mi)寬的(de)塊，再(zai)用冷水(shui)洗凈，最后(hou)用冷水(shui)浸(jin)泡3小時，等松脹發(fa)白為止，瀝干水(shui)分就可以了。

如果是冷凍的牛板筋，用溫(wen)水化(hua)開(kai)就可以(yi)了，與新鮮的牛板筋的預制方法一樣：

1、把(ba)預制好的(de)牛(niu)板(ban)筋放在清水(shui)(shui)里，加適量的(de)白醋，多(duo)泡一會，多(duo)換水(shui)(shui)，把(ba)里面(mian)的(de)血水(shui)(shui)都泡出(chu)來為最(zui)佳(jia)。

2、把(ba)牛板筋放(fang)到鍋(guo)里(li)，冷水熱鍋(guo)，燒開(kai)后倒掉里(li)面的血(xue)水，再洗干凈。

3、把洗(xi)干凈的(de)牛板筋放到高壓(ya)鍋(guo)里，再(zai)加(jia)入蔥、姜、大料、白(bai)酒，上汽頭，壓(ya)制40分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，再(zai)燜20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，差不多一個小時(shi)，如果(guo)是(shi)用平底(di)鍋(guo)，那要大火煮開(kai)后(hou)，轉為小火燉2個小時(shi)左(zuo)右，再(zai)燜20分(fen)鐘(zhong)(zhong)就可以出鍋(guo)了。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸，注意燉的(de)(de)時候千萬要注意不(bu)要開水下鍋(guo)，不(bu)要提前放鹽，煮(zhu)的(de)(de)時候可以用筷子判(pan)斷有沒有熟，煮(zhu)的(de)(de)時候不(bu)能太(tai)長，不(bu)然(ran)會煮(zhu)得很(hen)硬就(jiu)不(bu)要好吃(chi)了。