一、牛板筋和牛蹄筋的區別

1、牛板筋

牛板筋長(chang)在(zai)牛(niu)背上，是(shi)牛(niu)背部(bu)兩塊連接全身(shen)運動肌肉(rou)的主大筋(jin)。因其質(zhi)地(di)堅(jian)硬、不易烹制，一般都是(shi)棄之不用的。自從市場上有(you)了新(xin)疆羊(yang)肉(rou)串，牛(niu)板筋(jin)才大量(liang)出現在(zai)我們的餐桌上。板筋(jin)作為(wei)菜(cai)肴起源(yuan)于四川，聞名四川菜(cai)就以牛(niu)雜(za)為(wei)主要原料(liao)，后傳(chuan)至重慶，重慶人把(ba)板筋(jin)開發(fa)成休閑食品(pin)，板筋(jin)特有(you)的纖維組織，令其口(kou)感異常美妙入口(kou)耐(nai)嚼而化渣，很快風靡全國。

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2、牛蹄筋

牛(niu)蹄(ti)筋是(shi)(shi)牛(niu)的(de)(de)腳掌部位的(de)(de)塊狀的(de)(de)筋腱(jian)(jian)(jian)，就像拳頭(tou)一樣，而(er)不是(shi)(shi)長條(tiao)的(de)(de)筋腱(jian)(jian)(jian)，長條(tiao)的(de)(de)筋腱(jian)(jian)(jian)是(shi)(shi)牛(niu)腿上的(de)(de)牛(niu)大筋。一個牛(niu)蹄(ti)只(zhi)有(you)(you)一斤(jin)左右的(de)(de)塊狀的(de)(de)筋腱(jian)(jian)(jian)。但是(shi)(shi)必須把牛(niu)皮去掉(diao)。牛(niu)蹄(ti)筋分為許多種，牦牛(niu)最(zui)(zui)好(hao)(hao)，黃牛(niu)次(ci)之，再次(ci)是(shi)(shi)水牛(niu)；壯年牛(niu)最(zui)(zui)好(hao)(hao)，小(xiao)牛(niu)和老(lao)牛(niu)次(ci)之；好(hao)(hao)斗者(zhe)最(zui)(zui)好(hao)(hao)，體重者(zhe)最(zui)(zui)好(hao)(hao)，無病者(zhe)最(zui)(zui)好(hao)(hao)。有(you)(you)些動物也含有(you)(you)蹄(ti)筋。

二、牛板筋和牛蹄筋哪個更有營養

牛蹄筋更有營養。牛蹄筋(jin)中含有(you)(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)聚糖和膠原蛋白(bai)，脂(zhi)肪含量也比(bi)肥肉低，并且不含膽固醇(chun)，能增強(qiang)(qiang)細(xi)胞生理(li)代謝，使(shi)皮(pi)膚(fu)更富(fu)有(you)(you)彈性(xing)(xing)和韌性(xing)(xing)，延緩(huan)皮(pi)膚(fu)的(de)衰老，對于抗皺(zhou)美膚(fu)是(shi)比(bi)較有(you)(you)效果的(de)。具有(you)(you)強(qiang)(qiang)筋(jin)壯骨之(zhi)功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有(you)(you)很好的(de)食療(liao)作用，有(you)(you)助于青少年(nian)生長發育和減緩(huan)中老年(nian)婦女骨質(zhi)疏松的(de)速度。

牛板筋主(zhu)要為(wei)蛋(dan)白質，少(shao)量(liang)氨基酸；所以(yi)(yi)牛(niu)板(ban)筋(jin)的營(ying)養(yang)(yang)價值可(ke)能并不是很(hen)豐富；其實牛(niu)板(ban)筋(jin)主(zhu)要不是體(ti)現在它的營(ying)養(yang)(yang)上面，而是因為(wei)它好吃(chi)，有(you)嚼(jiao)勁，是越嚼(jiao)越有(you)味的東西，所以(yi)(yi)受到(dao)很(hen)多朋友的喜愛。