烤(kao)魚用什么魚最好

烤魚(yu)的(de)話(hua)可以(yi)用很(hen)多魚(yu)，常見的(de)烤魚(yu)主要是草魚(yu)、黑魚(yu)、鯰魚(yu)、鱸魚(yu)、武昌(chang)魚(yu)等，味(wei)道都很(hen)鮮美。目前使用(yong)的比較多(duo)的就(jiu)是草魚。

草魚(yu)

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草(cao)魚(yu)又名皖魚(yu)、混子(zi)、草(cao)鯇、草(cao)包魚(yu)、草(cao)根(gen)魚(yu)、草(cao)青、白鯇。草(cao)魚(yu)味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖(nuan)胃和中、平降(jiang)肝陽、祛(qu)風、治(zhi)痹、截瘧、益腸明眼(yan)目之功效，主(zhu)治(zhi)虛勞、風虛頭痛(tong)、肝陽上亢、高血壓、頭痛(tong)、久瘧。草(cao)魚(yu)味道鮮美，價(jia)格便宜，唯一的缺點就是刺多。

黑魚

黑魚(yu)(yu)又名：烏魚(yu)(yu)、雷(lei)魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、烏棒(bang)、蛇(she)頭(tou)、烏鱧、文魚(yu)(yu)、才魚(yu)(yu)。黑魚(yu)(yu)肉質細(xi)嫩，口味鮮美，且營養(yang)價值頗(po)高(gao)，因而在國內外市場深受歡迎，是(shi)人們喜愛(ai)的(de)上乘(cheng)菜(cai)肴，也是(shi)一種不錯的(de)吃烤魚(yu)(yu)時的(de)選擇。

鯰魚(yu)

鯰(nian)魚俗稱(cheng)：鯰(nian)巴(ba)郎、郎巴(ba)、鯰(nian)泥魚、棉(mian)魚、胡子(zi)鰱(lian)、鲇魚、劃鼠。中(zhong)醫認為，鯰(nian)魚味(wei)甘性(xing)溫，有補中(zhong)益(yi)陽，利小(xiao)便(bian)，療水腫(zhong)等功效。鯰(nian)魚營養豐富，每(mei)100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微(wei)量元(yuan)素，而且肉質細嫩，含有的(de)蛋白(bai)質和脂肪較(jiao)多，對體弱虛損、營養不良之人有較(jiao)好的(de)食療作用。鯰(nian)魚周身(shen)無(wu)鱗，身(shen)體表面多黏液(ye)，頭扁口闊，上下頜各有四(si)根胡須。美味(wei)濃郁、刺少、開(kai)胃、易消化，特(te)別(bie)適合老(lao)人(ren)和兒童(tong)。

鱸魚

鱸魚(yu)又稱(cheng)花鱸、寨(zhai)花、鱸板(ban)、四肋魚(yu)等，俗稱(cheng)鱸鮫。鱸魚(yu)體(ti)長側扁(bian)，下(xia)頜長于上(shang)頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚(yu)鰾可(ke)制魚(yu)肚(du)，常清蒸食用，也可(ke)以做烤魚(yu)。鱸魚(yu)肉質(zhi)潔(jie)白肥嫩，細刺(ci)少、無(wu)腥味(wei)，味(wei)極(ji)鮮美(mei)，富含豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)和維生素(su)，可(ke)入藥，是(shi)一種極(ji)其珍貴的補品(pin)。

武昌魚

武(wu)昌魚(yu)學名團頭魴(fang)，俗稱(cheng)鳊魚(yu)、草鳊等。武(wu)昌魚(yu)體形呈扁(bian)平狀，背部隆起明(ming)顯，頭和口均較小，上下頌(song)無角質物覆(fu)蓋，武(wu)昌魚(yu)含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質、維生素、礦物質元(yuan)素等，用來做烤(kao)魚(yu)也是不錯(cuo)的。

10種烤魚的做(zuo)法及(ji)配方大全

烤魚是萬州的(de)特色美(mei)食，融合腌、烤、燉三(san)種烹飪工藝(yi)技術，充分(fen)借鑒傳統川菜及川味(wei)火(huo)鍋用(yong)料(liao)特點，是口(kou)味(wei)奇絕(jue)、營養豐富(fu)的(de)風味(wei)小吃(chi)。烤魚使用(yong)不(bu)(bu)同的(de)原(yuan)料(liao)可以制(zhi)作(zuo)出各種不(bu)(bu)同口(kou)味(wei)，口(kou)味(wei)不(bu)(bu)同但美(mei)味(wei)相同，下(xia)面(mian)為大家介紹烤魚的(de)做法大全(quan)。

香辣烤魚

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材料準備：

顎針魚(yu)4條、土(tu)豆2個、食鹽1小勺、蔥少(shao)許、姜少(shao)許、黑(hei)胡椒少(shao)許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米(mi)酒3大勺、孜然適(shi)量、辣(la)椒粉適(shi)量。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒(jiao)粒(li)、黑胡(hu)椒(jiao)碎(sui)和(he)蔥段、姜片(pian)腌制。

2、馬鈴薯去皮(pi)切片，放油、鹽、黑(hei)胡椒、辣椒面(mian)和(he)孜然粉拌勻。

3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴(ling)薯(shu)片鋪排上去，放(fang)入烤箱，200度先烤15-20分鐘。

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻(ma)、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在腌制過的針魚上(shang)面。

5、將針(zhen)魚放(fang)在馬鈴薯片之上，烤(kao)箱220度，繼續烘烤(kao)15-20分鐘。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊(bian)魚1條、土豆1個(ge)、洋(yang)蔥1個(ge)、萵(wo)筍1根(gen)、胡(hu)蘿(luo)卜半(ban)根(gen)、檸檬半(ban)個(ge)、食鹽適量、鹽焗粉(fen)10克、葡萄籽油適量、胡(hu)椒粉(fen)適量、迷(mi)迭香適量。

制作方法：

1、魚身剖(pou)成(cheng)兩半，將魚腮(sai)去除，魚腹(fu)內的(de)黑膜刮干凈。

2、鹽焗粉倒入碗中(zhong)，加精鹽、碾麿(麿)胡椒碎涂抹(mo)于魚(yu)身(shen)，魚(yu)腹肚內；將魚(yu)攤放(fang)在烤(kao)網上“暴腌”。

3、土(tu)(tu)豆、胡(hu)蘿卜、萵筍(sun)洗凈(jing)去皮切塊(kuai)(kuai)，洋蔥切片，將土(tu)(tu)豆塊(kuai)(kuai)、胡(hu)蘿卜塊(kuai)(kuai)、萵筍(sun)塊(kuai)(kuai)倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

4、雜蔬放錫紙的(de)烤盤中，淋(lin)油(you)，撒鹽(yan)、用刷子將油(you)料涂刷魚身(shen)。

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡(hu)椒碎，將烤(kao)(kao)盤放入預熱(re)200度的烤(kao)(kao)箱內，30分(fen)鐘，中途需取出翻面再(zai)刷道油。烤(kao)(kao)好(hao)的魚淋上檸檬(meng)汁(zhi)。

辣味烤魚

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材料準備：

鱸(lu)魚1條、藕2節、蒜苗2根、香(xiang)菜(cai)1把(ba)、芹菜(cai)1根、蔥(cong)半(ban)根、姜5片、八(ba)角(jiao)1個、茴香(xiang)籽適量(liang)、干辣椒6個、花椒1小把(ba)、豆(dou)瓣醬1大(da)勺、生抽適量(liang)、白糖適量(liang)、料酒適量(liang)、色拉油適量(liang)。

制作方法：

1、鱸魚(yu)切(qie)開(kai)，大蔥(cong)斜(xie)切(qie)片。姜切(qie)片。蒜苗、芹菜、香(xiang)菜切(qie)段。

2、平底鍋燒(shao)熱，放油，鱸魚皮(pi)朝下中火煎。

3、蓮藕(ou)切(qie)片(pian)煮熟，把蓮藕(ou)平鋪在底，放上(shang)煎好的魚。

4、煎魚的鍋(guo)，放大蔥，姜，蒜苗，香(xiang)菜，芹菜，郫縣豆瓣(ban)醬，干辣椒，八角，小茴香(xiang)炒香(xiang)，加生抽(chou)，料酒，糖(tang)，鹽調(diao)味。

5、炒好的調(diao)料汁倒入容器，鋪在魚的周圍(wei)，烤(kao)箱200度放(fang)入容器烤(kao)10-15分鐘，出爐撒(sa)上預留的香菜葉子。

什錦烤魚

材料準備：

魚(yu)肉500克、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、香(xiang)菜適(shi)(shi)量、烤肉醬適(shi)(shi)量、辣椒粉適(shi)(shi)量、植物油(you)適(shi)(shi)量。

制作方法：

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切(qie)塊，放盆(pen)中，倒(dao)烤肉醬拌勻，腌制。

2、魚從腹部切開(kai)，抹上烤肉醬，腌制30分(fen)鐘入味。

3、烤(kao)盤(pan)鋪(pu)上錫紙，腌好(hao)的魚放到(dao)烤(kao)盤(pan)里，將(jiang)土豆(dou)塊、胡蘿(luo)卜塊、洋蔥(cong)片放在魚上。

4、將烤(kao)盤(pan)放進烤(kao)箱(xiang)，190度20分鐘(zhong)(zhong)，烤(kao)好后淋油，撒(sa)辣椒面，送入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)5分鐘(zhong)(zhong)，出爐后撒(sa)上香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉魚500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芹菜(cai)1棵、洋蔥1個、花生1把、蔥1根、香(xiang)菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然適(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、排骨醬(jiang)(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)肉醬(jiang)(jiang)香(xiang)辣(la)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、海鮮(xian)醬(jiang)(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、柱(zhu)侯醬(jiang)(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔(hao)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞汁(zhi)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)豉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐(fu)乳(ru)(紅)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)料50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清(qing)湯250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)砂適(shi)量(liang)(liang)(liang)、肉蔻適(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆(dou)蔻適(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)量(liang)(liang)(liang)、陳(chen)皮適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚去鱗撒上(shang)料酒和鹽，腌制20分鐘。

2、將(jiang)大蔥、洋蔥、芹菜切段(duan)，姜、蒜切片(pian)，香菜洗凈切段(duan)，花生米(mi)壓成碎粒。

3、烤(kao)箱(xiang)預熱230度，腌(a)好的(de)魚放到抹了油的(de)烤(kao)架上，烤(kao)5分鐘。

4、刷香油，撒孜然粉和(he)辣(la)椒粉。用量根據自己的口味調(diao)整。放入烤箱，烤10-15分鐘。

5、炒鍋上火放(fang)(fang)(fang)自制香(xiang)料(liao)(liao)油(you)燒熱，放(fang)(fang)(fang)姜、蒜(suan)蔥炒香(xiang)，放(fang)(fang)(fang)醬(jiang)(jiang)爆香(xiang)，再放(fang)(fang)(fang)牛(niu)肉辣醬(jiang)(jiang)和豆豉一(yi)起炒香(xiang)，噴料(liao)(liao)酒，放(fang)(fang)(fang)開水(shui)，放(fang)(fang)(fang)雞汁和蠔油(you)，芹菜和香(xiang)油(you)。

6、將(jiang)烤(kao)好的魚(yu)放在鋪了洋蔥的烤(kao)盤上、將(jiang)燒(shao)好的汁(zhi)澆在魚(yu)身上，撒上香菜、花生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克、鯽魚1條、粗(cu)鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克。

制作方法：

1、魚(yu)刮鱗去腮，剔除內臟，將魚(yu)清(qing)洗干凈魚(yu)身對剖，內外拭干水分。

2、用粗(cu)鹽和黑(hei)椒碎(sui)均勻涂擦魚(yu)(yu)身兩(liang)面，將魚(yu)(yu)放置擱架上(shang)，腌制入味，烤(kao)盤墊(dian)張(zhang)錫(xi)紙，錫(xi)紙刷(shua)油(you)，腌制后的(de)魚(yu)(yu)逐條鋪入烤(kao)盤中。

3、紫蘇葉碎片(pian)撒入烤盤，烤箱預(yu)熱200度，將烤盤放入，將魚(yu)烤至香(xiang)酥(su)金黃時取出(chu)。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條、豆腐(fu)皮適量、藕1節、蔥1根、姜1塊(kuai)、蒜(suan)3瓣(ban)、豆瓣(ban)醬1勺、豆豉1勺、香菜2根、紅尖椒1小把、胡椒粉少許、食(shi)鹽1小勺。

制作方法：

1、草魚表(biao)面劃幾刀(dao)，加鹽(yan)、大蔥、姜片和料酒抹(mo)，腌(a)制；腌(a)好的魚表(biao)面刷(shua)油放入(ru)預熱(re)好180度烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)上十分鐘。

2、拿出來換(huan)個盤(pan)中再(zai)刷層油再(zai)烤十五分鐘；鍋(guo)燒熱，放油，加豆(dou)瓣醬(jiang)和豆(dou)豉醬(jiang)翻炒。

3、煸炒出香味后加(jia)(jia)大(da)蔥，姜片和大(da)蒜(suan)瓣(ban)一(yi)起翻(fan)炒；翻(fan)炒幾下后加(jia)(jia)入(ru)藕(ou)片和千張絲繼續炒，加(jia)(jia)高(gao)湯。

4、炒到(dao)斷生后倒入，鋪在(zai)魚表面(mian)；放(fang)烤箱中烤制十分鐘；端出(chu)來表面(mian)上(shang)撒上(shang)香菜段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸魚2條、豆豉2湯(tang)匙(chi)、姜10克、胡椒粉1茶匙(chi)、料酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)、蒜3瓣、朝天椒4個、生抽2湯(tang)匙(chi)、白糖(tang)1茶匙(chi)、細香蔥3根。

制作方法：

1、鱸魚切段，調(diao)姜(jiang)片、胡椒(jiao)粉和料酒腌漬，烤(kao)盤鋪錫紙，擺上鱸魚。

2、烤箱預(yu)熱200度(du)烤約15分(fen)鐘，烤魚的時間準備調料，蒜瓣(ban)、豆豉、朝(chao)天椒分(fen)別剁碎(sui)。

3、鍋里(li)倒(dao)油，倒(dao)以上調料(liao)，取一(yi)只(zhi)碗調入生抽(chou)、少許白糖，倒(dao)入爆香的豆鼓。

4、取出烤(kao)盤，將(jiang)調(diao)(diao)好的調(diao)(diao)味料均均淋上(shang)(shang)魚身上(shang)(shang)，入烤(kao)箱繼續烤(kao)約5分(fen)，撒上(shang)(shang)香(xiang)蔥(cong)。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖魚(yu)(yu)1條、香茅(mao)2根、檸檬4個、薄荷少許、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、沙姜1塊、姜1塊、江米(mi)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、魚(yu)(yu)露10克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)、燒烤汁10克(ke)(ke)(ke)(ke)、色拉油10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1、鮮魚宰殺，掏出內(nei)臟(zang)。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜(jiang)、與生姜(jiang)拍碎加入其中，取一個青檸檬切(qie)開，擠汁，用手(shou)將(jiang)調(diao)料抹勻魚身，靜置腌(a)制。

3、香茅小(xiao)心(xin)洗(xi)凈(jing)，用刀將香茅的(de)較硬的(de)莖部(bu)切(qie)下，塞(sai)入魚(yu)肚中(zhong)，剩下的(de)青檸(ning)檬也切(qie)成對(dui)半，塞(sai)入魚(yu)肚中(zhong)，將魚(yu)肚合攏。

4、再用香(xiang)茅葉將魚(yu)包卷起來，表面淋上(shang)油(you)、撒(sa)上(shang)少許鹽，再撒(sa)上(shang)薄(bo)荷碎，再用錫(xi)紙包裹(guo)好，送入預熱200度的烤箱烤制(zhi)30分(fen)鐘。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國紅魚1條(tiao)、洋(yang)蔥半個(ge)(ge)、番(fan)茄2個(ge)(ge)、檸(ning)檬1個(ge)(ge)、大(da)蒜4瓣、香菜適量、番(fan)茄醬(jiang)3大(da)勺、黑胡椒粉1小(xiao)勺、鹽1小(xiao)勺、橄欖油(you)1大(da)勺、白(bai)葡萄酒(jiu)120ml。

制作方法：

1、美國紅魚1條，治凈(jing)；用鹽和黑(hei)胡椒粉(fen)將魚兩面和肚(du)腹內部抹勻。

2、放在鋪了錫(xi)(xi)紙(zhi)的烤盤(pan)上，錫(xi)(xi)紙(zhi)上先抹上一(yi)層橄欖油（分量外），撒(sa)上檸檬汁，腌制15到30分鐘。

3、起炒(chao)鍋，加入(ru)橄欖油，爆香洋蔥、蒜末和(he)香菜。

4、烹入白(bai)葡萄(tao)酒，翻炒均(jun)勻。

5、加(jia)入番茄粒，翻炒均(jun)勻。

6、加入番茄醬(jiang)，再次翻(fan)炒均勻。

7、繼續翻炒至湯(tang)汁粘稠，關火。

8、將醬(jiang)汁倒在(zai)魚身上，鋪上幾片檸檬片。

9、用錫紙將魚包好，放進(jin)預熱(re)180度(du)的烤箱，烤大約(yue)35分鐘(zhong)。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。