烤魚用(yong)什么魚最好

烤魚(yu)(yu)的話可以用很多魚(yu)(yu)，常(chang)見的烤魚(yu)(yu)主要是草魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、鯰(nian)魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)等，味道都很鮮美。目前使用(yong)的比(bi)較多的就是草魚。

草魚(yu)

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草(cao)(cao)魚(yu)又名皖魚(yu)、混子、草(cao)(cao)鯇、草(cao)(cao)包魚(yu)、草(cao)(cao)根魚(yu)、草(cao)(cao)青、白鯇。草(cao)(cao)魚(yu)味(wei)(wei)甘、性溫、無毒，入肝(gan)、胃(wei)經；具有暖胃(wei)和中、平降肝(gan)陽(yang)(yang)、祛風(feng)、治痹、截瘧(nve)、益(yi)腸明(ming)眼目之功效，主治虛(xu)勞、風(feng)虛(xu)頭(tou)痛(tong)、肝(gan)陽(yang)(yang)上亢、高血壓、頭(tou)痛(tong)、久瘧(nve)。草(cao)(cao)魚(yu)味(wei)(wei)道鮮美，價格便宜，唯一的缺點就是(shi)刺多。

黑魚

黑魚(yu)(yu)(yu)又名：烏(wu)(wu)魚(yu)(yu)(yu)、雷魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、烏(wu)(wu)棒、蛇頭(tou)、烏(wu)(wu)鱧、文魚(yu)(yu)(yu)、才魚(yu)(yu)(yu)。黑魚(yu)(yu)(yu)肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，因而在國內外市場深受(shou)歡迎，是人們喜愛的上(shang)乘菜肴，也是一種不(bu)錯的吃(chi)烤魚(yu)(yu)(yu)時(shi)的選擇。

鯰魚

鯰(nian)(nian)魚(yu)俗稱(cheng)：鯰(nian)(nian)巴郎(lang)、郎(lang)巴、鯰(nian)(nian)泥(ni)魚(yu)、棉(mian)魚(yu)、胡子鰱、鲇魚(yu)、劃鼠(shu)。中醫認(ren)為(wei)，鯰(nian)(nian)魚(yu)味(wei)甘(gan)性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功(gong)效。鯰(nian)(nian)魚(yu)營養豐富，每100克魚肉中含(han)水分64.1克、蛋白質14.4克(ke)，并含有多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)和(he)微量(liang)元素，而(er)且肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，含有的蛋白質(zhi)和(he)脂肪(fang)較多(duo)，對體弱虛損、營養不良之人有較好(hao)的食療作(zuo)用(yong)。鯰(nian)魚周身無鱗，身體表面多(duo)黏液，頭扁(bian)口(kou)闊，上下頜各有四根胡須。美(mei)味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

鱸魚

鱸魚(yu)(yu)又稱花(hua)(hua)鱸、寨(zhai)花(hua)(hua)、鱸板、四肋(lei)魚(yu)(yu)等，俗(su)稱鱸鮫。鱸魚(yu)(yu)體長(chang)(chang)側扁(bian)，下頜長(chang)(chang)于上(shang)頜，肉堅實呈蒜瓣狀(zhuang)，魚(yu)(yu)鰾可制魚(yu)(yu)肚，常(chang)清蒸食用，也可以(yi)做烤魚(yu)(yu)。鱸魚(yu)(yu)肉質潔白(bai)(bai)肥(fei)嫩(nen)，細(xi)刺少(shao)、無腥(xing)味，味極鮮美(mei)，富含(han)豐富的蛋白(bai)(bai)質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品(pin)。

武昌魚

武(wu)昌(chang)(chang)魚(yu)(yu)學名團頭(tou)魴，俗(su)稱鳊魚(yu)(yu)、草(cao)鳊等。武(wu)昌(chang)(chang)魚(yu)(yu)體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭(tou)和口均較小，上(shang)下頌無角質(zhi)(zhi)物覆蓋，武(wu)昌(chang)(chang)魚(yu)(yu)含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、維生素、礦物質(zhi)(zhi)元素等，用來做烤(kao)魚(yu)(yu)也是不錯的(de)。

10種烤魚的做法及配方大全

烤(kao)(kao)魚(yu)是萬(wan)州的特(te)色美(mei)食，融合腌、烤(kao)(kao)、燉三種(zhong)烹飪(ren)工藝技術(shu)，充分借鑒(jian)傳統川菜(cai)及川味(wei)火鍋用料(liao)特(te)點，是口味(wei)奇絕、營養(yang)豐(feng)富的風味(wei)小吃(chi)。烤(kao)(kao)魚(yu)使用不同(tong)的原料(liao)可(ke)以制(zhi)作出各種(zhong)不同(tong)口味(wei)，口味(wei)不同(tong)但美(mei)味(wei)相(xiang)同(tong)，下面為大(da)(da)家介(jie)紹烤(kao)(kao)魚(yu)的做法大(da)(da)全(quan)。

香辣烤魚

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材料準備：

顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺(shao)、蔥(cong)少許、姜(jiang)少許、黑胡椒少許、植(zhi)物油一(yi)大(da)勺(shao)、海鮮醬1大(da)勺(shao)、江米酒3大(da)勺(shao)、孜然適(shi)量、辣椒粉(fen)適(shi)量。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡(hu)椒碎和蔥段、姜片腌制。

2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻。

3、烤(kao)盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯(shu)片鋪排上去，放入烤(kao)箱，200度先烤(kao)15-20分鐘。

4、將孜然、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油(you)等混合成醬料(liao)，抹在(zai)腌制(zhi)過的針(zhen)魚上(shang)面(mian)。

5、將針魚放在馬鈴薯(shu)片之上，烤箱220度，繼(ji)續烘烤15-20分鐘(zhong)。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚1條、土(tu)豆1個(ge)、洋蔥1個(ge)、萵筍1根(gen)、胡蘿卜半根(gen)、檸檬半個(ge)、食鹽適(shi)量、鹽焗粉10克(ke)、葡萄籽油適(shi)量、胡椒粉適(shi)量、迷迭香適(shi)量。

制作方法：

1、魚(yu)身剖成兩半，將(jiang)魚(yu)腮去除，魚(yu)腹內的黑(hei)膜刮干凈。

2、鹽焗粉倒(dao)入碗中，加精(jing)鹽、碾麿胡椒碎涂抹于(yu)魚(yu)身，魚(yu)腹肚內(nei)；將魚(yu)攤放在烤網上“暴(bao)腌”。

3、土豆、胡(hu)(hu)蘿卜、萵(wo)筍(sun)洗凈去皮切(qie)塊，洋蔥切(qie)片，將土豆塊、胡(hu)(hu)蘿卜塊、萵(wo)筍(sun)塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香。

4、雜(za)蔬(shu)放錫(xi)紙(zhi)的烤(kao)盤中，淋(lin)油，撒鹽、用(yong)刷子將(jiang)油料涂刷魚身(shen)。

5、魚皮(pi)平鋪在雜(za)蔬上，撒(sa)迷迭香(xiang)、胡椒碎(sui)，將烤盤放入(ru)預熱(re)200度的烤箱內(nei)，30分鐘，中途需(xu)取出翻面再刷道油(you)。烤好的魚淋上檸檬汁。

辣味烤魚

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材料準備：

鱸魚1條(tiao)、藕2節、蒜苗2根、香(xiang)菜1把、芹(qin)菜1根、蔥半根、姜5片、八(ba)角1個、茴香(xiang)籽(zi)適(shi)量(liang)(liang)、干辣椒(jiao)6個、花椒(jiao)1小把、豆(dou)瓣醬1大勺、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、色拉油適(shi)量(liang)(liang)。

制作方法：

1、鱸魚切開，大蔥(cong)斜切片。姜(jiang)切片。蒜苗、芹菜(cai)、香菜(cai)切段。

2、平(ping)底鍋(guo)燒熱，放油，鱸魚皮朝下中(zhong)火煎。

3、蓮(lian)藕切片(pian)煮熟，把蓮(lian)藕平鋪在底，放上煎好的魚。

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜(jiang)，蒜苗，香菜(cai)，芹菜(cai)，郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)，干辣椒，八(ba)角(jiao)，小茴香炒(chao)香，加生(sheng)抽，料酒，糖(tang)，鹽調味。

5、炒好的調料汁(zhi)倒(dao)入容器，鋪在(zai)魚(yu)的周圍(wei)，烤箱(xiang)200度(du)放入容器烤10-15分(fen)鐘，出爐(lu)撒上(shang)預留的香菜葉子(zi)。

什錦烤魚

材料準備：

魚肉500克(ke)、土(tu)豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、香(xiang)菜適量(liang)(liang)、烤肉醬適量(liang)(liang)、辣椒粉(fen)適量(liang)(liang)、植物油適量(liang)(liang)。

制作方法：

1、土豆塊(kuai)(kuai)、洋蔥片、胡蘿卜(bu)切塊(kuai)(kuai)，放盆中，倒烤肉(rou)醬(jiang)拌勻(yun)，腌制。

2、魚從腹部(bu)切開，抹(mo)上烤肉醬，腌制30分鐘入味。

3、烤盤鋪上錫(xi)紙(zhi)，腌好(hao)的魚放到烤盤里，將土豆塊、胡蘿(luo)卜塊、洋(yang)蔥片放在(zai)魚上。

4、將烤盤放進烤箱(xiang)，190度20分(fen)鐘，烤好后淋(lin)油，撒辣(la)椒面，送入烤箱(xiang)烤5分(fen)鐘，出(chu)爐后撒上香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉魚500克(ke)(ke)(ke)(ke)、芹菜(cai)1棵、洋蔥(cong)1個(ge)、花生1把(ba)、蔥(cong)1根(gen)、香(xiang)菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然適(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、排骨醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒45克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛肉(rou)醬(jiang)香(xiang)辣20克(ke)(ke)(ke)(ke)、海鮮醬(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、柱侯醬(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔油5克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞汁5克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆豉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、腐乳(紅)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)料50克(ke)(ke)(ke)(ke)、清湯250克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)砂適(shi)量(liang)(liang)(liang)、肉(rou)蔻(kou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆蔻(kou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)量(liang)(liang)(liang)、陳皮適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、八(ba)角適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚(yu)去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘。

2、將大(da)蔥(cong)、洋蔥(cong)、芹菜(cai)切(qie)段，姜、蒜(suan)切(qie)片，香菜(cai)洗(xi)凈切(qie)段，花生(sheng)米壓成碎粒(li)。

3、烤(kao)箱預(yu)熱230度，腌好(hao)的魚放到抹了(le)油的烤(kao)架上，烤(kao)5分鐘。

4、刷香油，撒孜(zi)然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味(wei)調(diao)整(zheng)。放入烤箱，烤10-15分(fen)鐘。

5、炒(chao)(chao)鍋上火放(fang)自制(zhi)香(xiang)(xiang)料(liao)油(you)燒熱，放(fang)姜、蒜蔥炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)，放(fang)醬(jiang)爆香(xiang)(xiang)，再(zai)放(fang)牛肉辣醬(jiang)和(he)豆豉一起炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)，噴(pen)料(liao)酒(jiu)，放(fang)開(kai)水，放(fang)雞汁和(he)蠔油(you)，芹菜和(he)香(xiang)(xiang)油(you)。

6、將烤(kao)好的魚放在(zai)鋪了洋蔥的烤(kao)盤上(shang)、將燒好的汁澆在(zai)魚身(shen)上(shang)，撒上(shang)香菜、花(hua)生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克(ke)、鯽魚1條、粗鹽5克(ke)、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克(ke)。

制作方法：

1、魚刮(gua)鱗去腮(sai)，剔除內臟，將(jiang)魚清洗(xi)干凈魚身對剖，內外拭(shi)干水分。

2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦(ca)魚(yu)(yu)身兩面，將(jiang)魚(yu)(yu)放置擱(ge)架上，腌制入味，烤盤墊張(zhang)錫紙，錫紙刷油，腌制后的魚(yu)(yu)逐(zhu)條鋪入烤盤中。

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤(pan)，烤箱預熱200度，將烤盤(pan)放入，將魚(yu)烤至香酥金黃時取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條、豆腐(fu)皮(pi)適量、藕(ou)1節、蔥(cong)1根、姜1塊(kuai)、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香菜2根、紅(hong)尖椒1小(xiao)把、胡椒粉少(shao)許(xu)、食(shi)鹽1小(xiao)勺。

制作方法：

1、草(cao)魚表(biao)(biao)面(mian)劃幾刀(dao)，加鹽、大蔥、姜片和(he)料酒(jiu)抹(mo)，腌制；腌好(hao)(hao)的魚表(biao)(biao)面(mian)刷油放入(ru)預熱好(hao)(hao)180度烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)上(shang)十(shi)分鐘。

2、拿出來換個(ge)盤中再(zai)刷層油(you)再(zai)烤十五分鐘；鍋燒熱，放油(you)，加豆瓣醬(jiang)和豆豉醬(jiang)翻(fan)炒。

3、煸炒(chao)(chao)出香味后加大(da)蔥，姜片和大(da)蒜瓣(ban)一(yi)起翻炒(chao)(chao)；翻炒(chao)(chao)幾下(xia)后加入(ru)藕片和千張絲繼續炒(chao)(chao)，加高湯。

4、炒(chao)到斷生后(hou)倒入，鋪在魚表面；放烤(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸魚(yu)2條(tiao)、豆豉2湯(tang)匙(chi)(chi)、姜(jiang)10克、胡椒(jiao)(jiao)粉1茶匙(chi)(chi)、料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、蒜3瓣、朝天椒(jiao)(jiao)4個、生抽(chou)2湯(tang)匙(chi)(chi)、白糖1茶匙(chi)(chi)、細香蔥(cong)3根。

制作方法：

1、鱸魚切段，調姜片、胡椒粉(fen)和料酒(jiu)腌漬，烤(kao)盤鋪錫(xi)紙，擺上鱸魚。

2、烤箱預熱(re)200度烤約15分鐘(zhong)，烤魚的時間準備調(diao)料，蒜瓣、豆豉、朝天椒(jiao)分別剁碎。

3、鍋里倒(dao)油，倒(dao)以上(shang)調(diao)料，取(qu)一只碗調(diao)入(ru)生抽(chou)、少許白糖，倒(dao)入(ru)爆香的豆鼓。

4、取出(chu)烤盤，將調好的(de)調味料均均淋上(shang)魚身(shen)上(shang)，入烤箱繼續(xu)烤約5分，撒(sa)上(shang)香蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖(gui)魚1條、香茅2根、檸檬4個(ge)、薄荷少許(xu)、食鹽2克、胡椒粉5克、沙姜1塊(kuai)、姜1塊(kuai)、江(jiang)米酒5克、魚露10克、紅糖5克、燒烤汁(zhi)10克、色拉油10克。

制作方法：

1、鮮魚宰殺，掏出內臟(zang)。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚(yu)(yu)露、生抽、燒(shao)烤汁，沙姜(jiang)、與生姜(jiang)拍碎(sui)加入其中(zhong)，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚(yu)(yu)身，靜(jing)置腌制。

3、香(xiang)茅小(xiao)心洗凈，用刀將(jiang)香(xiang)茅的(de)(de)較硬的(de)(de)莖部切下，塞(sai)入魚(yu)肚中，剩下的(de)(de)青檸檬也切成對半(ban)，塞(sai)入魚(yu)肚中，將(jiang)魚(yu)肚合攏。

4、再用(yong)香茅葉將(jiang)魚包(bao)(bao)卷起來，表面淋(lin)上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用(yong)錫紙(zhi)包(bao)(bao)裹好，送入預(yu)熱200度的(de)烤(kao)箱烤(kao)制30分鐘。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國(guo)紅(hong)魚1條、洋蔥(cong)半個、番茄2個、檸檬1個、大(da)蒜4瓣、香菜適量、番茄醬(jiang)3大(da)勺(shao)、黑胡(hu)椒粉1小勺(shao)、鹽1小勺(shao)、橄(gan)欖油1大(da)勺(shao)、白葡萄(tao)酒120ml。

制作方法：

1、美國紅魚1條，治凈；用鹽和黑胡椒(jiao)粉(fen)將魚兩面和肚腹內部抹勻。

2、放(fang)在鋪了錫紙的烤盤上，錫紙上先抹上一(yi)層橄欖油(you)（分量外），撒上檸檬汁，腌(a)制15到30分鐘。

3、起炒鍋，加入橄(gan)欖油(you)，爆香洋蔥、蒜末和香菜(cai)。

4、烹入白葡萄(tao)酒，翻炒均(jun)勻(yun)。

5、加入番茄粒，翻炒均勻。

6、加入番茄醬，再次翻(fan)炒均勻。

7、繼續翻炒至湯汁(zhi)粘(zhan)稠(chou)，關(guan)火。

8、將醬汁(zhi)倒在(zai)魚(yu)身上(shang)，鋪上(shang)幾(ji)片檸檬片。

9、用(yong)錫紙將魚包(bao)好，放進(jin)預熱180度的(de)烤箱，烤大約35分(fen)鐘(zhong)。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。