一、馬卡龍餅干的做法

1、混合杏仁粉，糖粉，現(xian)磨咖啡(fei)粉，速溶咖啡(fei)粉。

2、從粗篩網(wang)將以上的四種(zhong)粉混合過篩兩(liang)遍(bian)，備用。

3、蛋白分3次加入細(xi)砂(sha)糖，打成(cheng)粘稠扎實(shi)的蛋白霜。

4、將過(guo)篩(shai)好的粉類(lei)，分兩(liang)次(ci)(ci)加入到(dao)蛋(dan)白霜里(li)，基(ji)本拌勻一次(ci)(ci)，再加入下一部分。

5、用(yong)橡皮刮刀(dao)翻拌蛋白霜(shuang)和(he)粉類，至(zhi)均勻并且看不到干粉。

6、混合(he)好后(hou)，用橡(xiang)皮刮刀(dao)撈起面(mian)(mian)糊轉圈抹在噴內壁上，這(zhe)樣反復(fu)15次，你(ni)會發現面(mian)(mian)糊較之前更有光澤，15次左右即可，不(bu)易過多，否則會吸出杏仁(ren)粉的油份。

7、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5到1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2到3厘米的圓形，放在通風處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表面(mian)不沾手，感覺有一層(ceng)硬(ying)殼，就(jiu)可以了(le)。

該圖片由注冊用戶"半畝花田"提供，版權聲明反饋

二、烤箱馬卡龍餅干做法

1、烤箱(xiang)預熱200到210度(du)。

2、先放(fang)(fang)一個烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)在烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)下層，然后把放(fang)(fang)有馬(ma)卡(ka)龍(long)的(de)烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)放(fang)(fang)在烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)中層，烤(kao)(kao)約(yue)2到3分鐘時，馬(ma)卡(ka)龍(long)會出現約(yue)0.3cm左右厚的(de)裙邊，立即打開烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)，取出烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)，并讓烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)散熱，降(jiang)溫(wen)到130度，再次迅(xun)速放(fang)(fang)入(ru)裝有馬(ma)卡(ka)龍(long)的(de)烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)，繼續烘烤(kao)(kao)5分鐘。

3、5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續烘烤2到3分鐘最后1到2分鐘時，馬卡龍表(biao)面可(ke)覆蓋(gai)錫紙(zhi),以防表(biao)面上烘焙色(se)。

4、放涼后，從不(bu)沾布上取(qu)下。

三、夾餡馬卡龍餅干的做法

1、將奶(nai)油(you)奶(nai)酪室溫(wen)軟化，加(jia)入(ru)咖啡酒，咖啡粉拌勻，然后一點(dian)點(dian)的(de)加(jia)入(ru)牛(niu)奶(nai)（約10g左右），直到夾(jia)餡的(de)稀稠度可(ke)以輕松從裱(biao)花(hua)袋中擠(ji)出，又能很好(hao)的(de)保持(chi)形狀就(jiu)可(ke)以了。

2、將夾餡裝(zhuang)入(ru)裱花袋內，擠在(zai)一(yi)片(pian)(pian)馬(ma)卡龍上約5g，然后蓋上另一(yi)片(pian)(pian)馬(ma)卡龍，輕按(an)一(yi)下即可，這樣，咖啡馬(ma)卡龍就做好了。