一、馬卡龍餅干的做法

1、混合杏仁(ren)粉，糖(tang)粉，現磨咖(ka)啡粉，速溶咖(ka)啡粉。

2、從粗(cu)篩網將以上的四種粉混(hun)合過篩兩遍，備用。

3、蛋白(bai)分3次(ci)加入細砂糖，打(da)成粘稠扎(zha)實的蛋白(bai)霜。

4、將過(guo)篩好的粉(fen)類(lei)，分兩次加入到蛋(dan)白霜里，基本拌勻一次，再加入下一部分。

5、用(yong)橡(xiang)皮刮刀翻拌蛋(dan)白(bai)霜(shuang)和粉類(lei)，至均勻并且看不到干粉。

6、混合好后(hou)，用橡皮刮刀撈起面(mian)糊轉圈(quan)抹在噴內(nei)壁上，這樣反復15次，你(ni)會(hui)發現面(mian)糊較之前更有光澤(ze)，15次左右即(ji)可，不易過(guo)多(duo)，否(fou)則(ze)會(hui)吸(xi)出杏仁粉的油份。

7、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5到1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2到3厘米的圓形，放在通風處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表面不沾手，感覺有一層硬殼(ke)，就可以了。

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二、烤箱馬卡龍餅干做法

1、烤箱(xiang)預熱200到210度。

2、先放一個烤(kao)(kao)盤(pan)在(zai)烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)下層(ceng)，然后把放有馬(ma)(ma)卡(ka)(ka)(ka)龍(long)的(de)烤(kao)(kao)盤(pan)放在(zai)烤(kao)(kao)箱(xiang)中層(ceng)，烤(kao)(kao)約2到3分鐘時，馬(ma)(ma)卡(ka)(ka)(ka)龍(long)會出現約0.3cm左右厚的(de)裙邊，立即(ji)打開烤(kao)(kao)箱(xiang)，取出烤(kao)(kao)盤(pan)，并讓烤(kao)(kao)箱(xiang)散熱，降溫(wen)到130度，再(zai)次(ci)迅速放入裝有馬(ma)(ma)卡(ka)(ka)(ka)龍(long)的(de)烤(kao)(kao)盤(pan)，繼續烘(hong)烤(kao)(kao)5分鐘。

3、5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續烘烤2到3分鐘最后1到2分鐘時，馬卡龍表面(mian)可覆(fu)蓋錫紙(zhi),以防表面(mian)上烘焙色。

4、放涼后(hou)，從不沾布上取下。

三、夾餡馬卡龍餅干的做法

1、將(jiang)奶油奶酪室溫軟化，加入(ru)咖啡酒(jiu)，咖啡粉(fen)拌勻，然后一點點的加入(ru)牛(niu)奶（約10g左(zuo)右），直到(dao)夾餡的稀稠度(du)可以輕松(song)從裱花袋中擠出，又能很(hen)好的保持形狀(zhuang)就可以了(le)。

2、將夾(jia)餡裝入裱花袋內，擠在(zai)一片馬卡龍(long)上約(yue)5g，然后蓋上另一片馬卡龍(long)，輕按一下即(ji)可，這樣，咖啡馬卡龍(long)就做(zuo)好了。