任何一(yi)(yi)個地(di)域的(de)民(min)族(zu)，他們(men)都在(zai)時(shi)間的(de)流逝中(zhong)開成一(yi)(yi)種(zhong)習慣，包(bao)括飲食。無論一(yi)(yi)日三餐之(zhi)(zhi)時(shi)，還是走親串友之(zhi)(zhi)刻(ke)，河南的(de)人(ren)們(men)都在(zai)吃同一(yi)(yi)種(zhong)飯(fan)。即使生日壽(shou)誕、婚喪嫁娶的(de)日子(zi)里，一(yi)(yi)把白面(mian)做文章，簡簡單(dan)單(dan)汲營養；一(yi)(yi)棵蘿卜(bu)一(yi)(yi)棵菜，輕(qing)輕(qing)松松渡(du)歲月。餐桌上的(de)大格調(diao)永遠不變，似(si)乎人(ren)們(men)在(zai)遵循(xun)著一(yi)(yi)個不可(ke)更改的(de)規律。
早餐、午餐都以(yi)稀飯、饅頭為主(zhu)，輔(fu)以(yi)單個的(de)(de)菜，或者干脆就不炒菜。稀飯是一(yi)(yi)鍋水、一(yi)(yi)把面，或一(yi)(yi)把玉(yu)米(mi)糝熬成的(de)(de)，饅頭自然也是用面做(zuo)的(de)(de)。這就是河南農村人(ren)的(de)(de)早餐和(he)午餐的(de)(de)主(zhu)旋律。
晚飯相對來(lai)說豐富些，以(yi)咸為主(zhu)，但(dan)絕(jue)對也(ye)離不開(kai)面(mian)。過去(qu)一(yi)把面(mian)在農(nong)村婦人的手(shou)中(zhong)，和、揉、攪、搟，被(bei)制成精瑩剔透、又(you)(you)滑(hua)又(you)(you)筋的手(shou)工面(mian)條；現(xian)在有機(ji)器軋成的，還有現(xian)成的掛面(mian)，配(pei)以(yi)各色菜(cai)肴或搗一(yi)點蒜泥(ni)，吃湯面(mian)或撈(lao)面(mian)，這種有湯有面(mian)的飯菜(cai)滋(zi)養著一(yi)代又(you)(you)一(yi)代河南人。
大(da)多(duo)數河(he)南人在秋、冬(dong)兩季都(dou)愛喝糊(hu)涂面(mian)條。所謂的糊(hu)涂面(mian)條就(jiu)是鍋內煮有大(da)豆、花(hua)生，還有各種夏季曬的干(gan)(gan)菜，如干(gan)(gan)野菜、干(gan)(gan)豆角、干(gan)(gan)倭瓜(gua)片、紅蘿卜和(he)白(bai)蘿卜干(gan)(gan)等(deng)等(deng)，再(zai)丟一些玉米糝(san)，下少許面(mian)條，最(zui)后(hou)再(zai)放鹽、調料(liao)等(deng)，出(chu)遠門的人回到家后(hou)最(zui)想喝的恐怕就(jiu)是這種糊(hu)涂面(mian)條了(le)。盡管這種飯(fan)登不(bu)了(le)大(da)雅之堂，但君不(bu)見(jian)小(xiao)吃攤前(qian)的紅火和(he)親(qin)人相聚時老母親(qin)看著孩子連吃幾大(da)碗糊(hu)涂面(mian)條的笑容，就(jiu)知其魅(mei)力了(le)。
一日三餐，簡簡單單，甜(tian)咸搭配，營養(yang)合理，千百年來(lai)，河南人固守著老(lao)祖(zu)宗們(men)的習俗，走過(guo)了(le)戰(zhan)爭(zheng)苦難，走過(guo)了(le)水深火(huo)熱(re)。
簡約質(zhi)樸的河南(nan)人(ren)(ren)過生(sheng)日(ri)，餐桌(zhuo)(zhuo)上(shang)(shang)(shang)也絕(jue)非單調。他們(men)會(hui)拿出莊稼人(ren)(ren)的熱(re)情，拋去日(ri)常生(sheng)活(huo)中的簡單，奢(she)侈一回，但(dan)他們(men)又忘不掉(diao)節儉。例如：小(xiao)孩子滿月、老(lao)人(ren)(ren)們(men)生(sheng)日(ri)，親朋好友提禮物(wu)前來，少(shao)則(ze)幾(ji)人(ren)(ren)、十幾(ji)人(ren)(ren)，多(duo)則(ze)幾(ji)十人(ren)(ren)，怎樣招待？對于這(zhe)(zhe)一問題，他們(men)會(hui)為餐桌(zhuo)(zhuo)上(shang)(shang)(shang)添上(shang)(shang)(shang)另一類(lei)大眾飯，并取了一個寄(ji)托著美好希(xi)望的名字----長(chang)壽面(mian)。買塊豬肉(rou)，加(jia)上(shang)(shang)(shang)自家地(di)里的蘿卜、白(bai)菜，放進油鍋一炒，把軋好的面(mian)條，在籠上(shang)(shang)(shang)蒸個把鐘頭，油光光，筋騰騰的長(chang)壽面(mian)便被(bei)(bei)端上(shang)(shang)(shang)了餐桌(zhuo)(zhuo)。一家老(lao)小(xiao)，吃得不亦樂乎(hu)。熱(re)氣騰騰的面(mian)條，熱(re)熱(re)鬧(nao)(nao)鬧(nao)(nao)的氣氛，吉祥(xiang)如意就這(zhe)(zhe)樣被(bei)(bei)河南(nan)人(ren)(ren)在餐桌(zhuo)(zhuo)上(shang)(shang)(shang)“品嘗(chang)”出來。
河南(nan)農村偶遇親戚(qi)造訪，主(zhu)(zhu)婦(fu)們雖(sui)不殺雞做(zuo)食，但總會拿出(chu)自家的(de)(de)(de)好多雞蛋(dan)，搟(xian)上一(yi)劑好面條，給客人(ren)端(duan)上一(yi)碗雞蛋(dan)撈面。無論是(shi)(shi)主(zhu)(zhu)家還(huan)是(shi)(shi)客人(ren)都(dou)(dou)會認為(wei)這(zhe)已是(shi)(shi)不錯的(de)(de)(de)待遇了。過(guo)去的(de)(de)(de)河南(nan)人(ren)即使過(guo)年(nian)(nian)也(ye)很少買菜來(lai)豐富(fu)自家的(de)(de)(de)食譜，因為(wei)地(di)里種(zhong)的(de)(de)(de)應(ying)有(you)盡有(you)，只是(shi)(shi)買些豬肉(rou)見到(dao)葷腥便可歡歡樂樂地(di)過(guo)大(da)年(nian)(nian)了。而現(xian)在一(yi)到(dao)冬季，農活少了，農村人(ren)也(ye)樂了，一(yi)步入臘月(yue)，縣城商埠、鄉(xiang)村集市(shi)，人(ren)潮(chao)涌動(dong)，都(dou)(dou)忙著(zhu)買些年(nian)(nian)貨，回家后精心置辦過(guo)年(nian)(nian)幾天的(de)(de)(de)美味(wei)佳肴。蘿(luo)卜(bu)、白(bai)菜、大(da)蔥(cong)、大(da)蒜、自家做(zuo)的(de)(de)(de)豆腐、粉條，在大(da)鍋里一(yi)燴，盛的(de)(de)(de)時候(hou)再分(fen)開，于是(shi)(shi)農家小院的(de)(de)(de)餐桌(zhuo)上菜碗更(geng)多了，笑聲更(geng)響了。讓人(ren)驚嘆的(de)(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)口鍋里竟能做(zuo)好幾個(ge)菜！另外，餃(jiao)子(zi)也(ye)會時不時地(di)成(cheng)(cheng)為(wei)餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)角。包餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)原料是(shi)(shi)以肉(rou)、紅(hong)白(bai)蘿(luo)卜(bu)為(wei)主(zhu)(zhu)，放進鹽、蔥(cong)、姜、蒜茉(mo)等(deng)調料，攪拌均勻(yun)，就(jiu)成(cheng)(cheng)了美味(wei)可口的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)餡(xian)。然后開始和面，切成(cheng)(cheng)一(yi)小團(tuan)一(yi)小團(tuan)，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓圓的(de)(de)(de)并且中間厚一(yi)點邊(bian)緣薄一(yi)點的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)皮后，一(yi)家人(ren)圍(wei)著(zhu)包，再把包好的(de)(de)(de)排(pai)成(cheng)(cheng)排(pai)，等(deng)鍋里水燒開了，把餃(jiao)子(zi)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)丟進去煮(zhu)。餃(jiao)子(zi)還(huan)是(shi)(shi)團(tuan)圓的(de)(de)(de)象征(zheng)，大(da)年(nian)(nian)三十晚上吃餃(jiao)子(zi)，表示一(yi)家人(ren)團(tuan)團(tuan)圓圓。無論在多遠的(de)(de)(de)外地(di)，人(ren)們總要想辦法趕回家吃這(zhe)一(yi)頓團(tuan)圓飯。
婚喪嫁(jia)娶時(shi)，河南人(ren)仍不忘(wang)節約。主廚由家(jia)(jia)(jia)庭(ting)主婦(fu)變為(wei)了(le)專業廚師掌(zhang)勺。挎出(chu)(chu)(chu)幾(ji)籃面(mian)，牽來(lai)自(zi)家(jia)(jia)(jia)喂的(de)(de)(de)豬，挑(tiao)來(lai)自(zi)家(jia)(jia)(jia)地里的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)、白菜，端(duan)出(chu)(chu)(chu)自(zi)家(jia)(jia)(jia)做成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)嫩嫩的(de)(de)(de)豆腐、透明(ming)的(de)(de)(de)粉條，變著花(hua)樣蒸出(chu)(chu)(chu)饅頭，做出(chu)(chu)(chu)紅燒肉(rou)、小酥肉(rou)以及各(ge)色各(ge)樣的(de)(de)(de)葷菜。莊(zhuang)稼人(ren)平時(shi)不稀罕(han)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)、白菜，又在喜慶(qing)的(de)(de)(de)餐(can)桌(zhuo)上被人(ren)們變成(cheng)(cheng)了(le)色、香(xiang)、味(wei)俱全的(de)(de)(de)佳(jia)肴。就(jiu)餐(can)當(dang)天無論是流水席，還是一(yi)(yi)股(gu)腦端(duan)上，七八(ba)人(ren)一(yi)(yi)桌(zhuo)，大白饅頭，就(jiu)著葷、素菜，吃得莊(zhuang)稼人(ren)樂開了(le)懷。若遇到了(le)喪事則更簡單一(yi)(yi)點(dian)，無非是晚(wan)餐(can)一(yi)(yi)大鍋(guo)面(mian)條，早餐(can)一(yi)(yi)大盆燴菜而已，饅頭是少不掉(diao)的(de)(de)(de)，至于有沒有肉(rou)就(jiu)要看主家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)經濟(ji)能力(li)了(le)。
除了家(jia)里經常吃(chi)(chi)的(de)(de)面條、饅頭外，如今很多飯店(dian)、餐館經營一(yi)些米飯、炒(chao)菜、燴(hui)面、削(xue)面、米線、餛飩、煎餅、包子、湯圓等飯菜豐(feng)富著(zhu)河(he)南(nan)(nan)人(ren)的(de)(de)飲食，但改(gai)不(bu)(bu)了主流(liu)，主流(liu)還(huan)是離不(bu)(bu)開面。偶爾有昂貴一(yi)些的(de)(de)雞、鴨(ya)、魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)，也(ye)(ye)是經濟條件稍好的(de)(de)人(ren)吃(chi)(chi)，并且很多莊稼人(ren)吃(chi)(chi)不(bu)(bu)貫魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)，嫌魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)刺多，還(huan)有腥味。而(er)自家(jia)喂的(de)(de)豬呀、羊呀，也(ye)(ye)舍不(bu)(bu)得(de)吃(chi)(chi)，都賣了，換一(yi)些錢(qian)貼補家(jia)用(yong)。無論城里人(ren)怎樣(yang)變著(zhu)花樣(yang)吃(chi)(chi)，但是河(he)南(nan)(nan)的(de)(de)農村人(ren)仍(reng)然演繹著(zhu)老祖宗(zong)們留下的(de)(de)老套(tao)的(de)(de)飲食規律。
河南人為(wei)何(he)偏愛于面(mian)食(shi)，為(wei)何(he)喜歡(huan)簡(jian)約(yue)的飯(fan)菜呢(ni)？其(qi)他(ta)的飯(fan)菜為(wei)什么難以長期統(tong)治他(ta)們(men)的胃口？為(wei)什么他(ta)們(men)對蘿卜、白菜情(qing)有(you)獨鐘呢(ni)？究(jiu)其(qi)原因，有(you)如下幾點：
在中國，公元前1000多年(nian)，小(xiao)麥(mai)已是黃河(he)中游一(yi)帶的(de)(de)主要(yao)糧食作物，于是小(xiao)麥(mai)也就(jiu)(jiu)與生(sheng)活(huo)在這塊土地上的(de)(de)人結下了不(bu)(bu)解之緣。可隨著時代的(de)(de)變遷，從石磨(mo)到水(shui)磨(mo)到電磨(mo)，無論何時，面(mian)永(yong)遠就(jiu)(jiu)是那把面(mian)，永(yong)遠是人們(men)(men)賴(lai)以生(sheng)存的(de)(de)物質基礎。祖(zu)先們(men)(men)的(de)(de)飲食習慣如同小(xiao)麥(mai)一(yi)樣根深蒂固地扎在每一(yi)位(wei)河(he)南(nan)人的(de)(de)心頭。生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)落后(hou)決(jue)定了人們(men)(men)的(de)(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)也比較單調，生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)(de)單調決(jue)定了他們(men)(men)飲食的(de)(de)單一(yi)。盡管河(he)南(nan)人的(de)(de)祖(zu)先很勤勞，即使風調雨順之年(nian)，他們(men)(men)也是艱難維(wei)持生(sheng)計，遇上災荒之年(nian)，就(jiu)(jiu)更不(bu)(bu)敢(gan)奢侈浪費了。一(yi)日三餐，兩甜一(yi)咸的(de)(de)飲食規律持續千年(nian)。
（1）簡單基礎上的多樣化
自古以(yi)(yi)來(lai)，河(he)南(nan)(nan)(nan)就是(shi)兵家必爭之地(di)，頻繁地(di)易朝換代，使河(he)南(nan)(nan)(nan)人飽受(shou)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)戰爭之苦。傳統意義上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一日三餐簡單又(you)(you)(you)有(you)(you)(you)(you)營養(yang)(yang)，為他們(men)節約了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞動時間(jian)。早上(shang)多(duo)(duo)(duo)以(yi)(yi)玉米(mi)粗糧(liang)(liang)(liang)(liang)為主的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稀飯，給他們(men)提(ti)供了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)充足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)份。配有(you)(you)(you)(you)饅頭(tou)，這(zhe)又(you)(you)(you)為他們(men)提(ti)供了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)能(neng)量(liang)。因為小麥中含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉，還(huan)含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)(you)(you)較多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪，多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)礦質(zhi)元(yuan)素和B族維(wei)生素。中午，干(gan)(gan)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)半天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)，他們(men)繼續補充著這(zhe)些(xie)體內所需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)量(liang)。晚上(shang)吃些(xie)撈面(mian)(mian)條或湯面(mian)(mian)條，補充體內所需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽份和青菜(cai)(cai)中所含(han)(han)(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素。無(wu)論是(shi)躲避(bi)戰亂還(huan)是(shi)逃(tao)饑荒，河(he)南(nan)(nan)(nan)人在原有(you)(you)(you)(you)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang)又(you)(you)(you)翻新出(chu)多(duo)(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)(cai)來(lai)。如(ru)饅頭(tou)，他們(men)制出(chu)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粗細(xi)糧(liang)(liang)(liang)(liang)搭(da)配的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅頭(tou)，有(you)(you)(you)(you)玉米(mi)面(mian)(mian)摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、柿餅(bing)摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅頭(tou)，還(huan)有(you)(you)(you)(you)酸棗饅頭(tou)、豆餡饅頭(tou)、紅(hong)薯面(mian)(mian)團、菜(cai)(cai)團等(deng)面(mian)(mian)食(shi)。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)足以(yi)(yi)充饑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物，便(bian)于攜帶，易于保(bao)存(cun)，給逃(tao)命(ming)在外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)民們(men)提(ti)供了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)僅以(yi)(yi)維(wei)持(chi)生計的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)糧(liang)(liang)(liang)(liang)。憑(ping)借(jie)這(zhe)些(xie)多(duo)(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)糧(liang)(liang)(liang)(liang)，河(he)南(nan)(nan)(nan)人經歷了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)千年(nian)風雨。現(xian)在盡管頓(dun)頓(dun)豐盛(sheng)，鄉(xiang)親們(men)卻仍(reng)對(dui)它們(men)有(you)(you)(you)(you)著一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)難以(yi)(yi)割(ge)舍(she)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情懷。至于稀飯，就更是(shi)就地(di)取材了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)：水(shui)煮南(nan)(nan)(nan)瓜、綠豆湯、小豆湯、面(mian)(mian)湯、小米(mi)湯，諸(zhu)如(ru)此類(lei)，舉不勝(sheng)舉。至于菜(cai)(cai)類(lei)，紅(hong)、白蘿卜、白菜(cai)(cai)，夏種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)秋(qiu)收，它們(men)產量(liang)又(you)(you)(you)高，易保(bao)存(cun)，吃不完(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，或曬成干(gan)(gan)菜(cai)(cai)，或腌(a)成咸菜(cai)(cai)，以(yi)(yi)備春(chun)冬季節享(xiang)用(yong)。在生產落后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件下，河(he)南(nan)(nan)(nan)人充分(fen)理解(jie) “瓜菜(cai)(cai)半年(nian)糧(liang)(liang)(liang)(liang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)深(shen)刻(ke)含(han)(han)(han)(han)義，這(zhe)樣(yang)既節約了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)糧(liang)(liang)(liang)(liang)食(shi)，又(you)(you)(you)豐富了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)。
（2）民族的融合和遷徙
從漢魏以來(lai)(lai)，民(min)族(zu)的(de)(de)(de)大融(rong)合(he)又進一步豐富了(le)(le)(le)河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)。如(ru)今大街小巷的(de)(de)(de)牛肉湯(tang)(tang)、羊肉湯(tang)(tang)，即是(shi)(shi)民(min)族(zu)大融(rong)合(he)的(de)(de)(de)產物。以牛肉、羊肉為主要原(yuan)料，配以調料、蔥(cong)花或(huo)香(xiang)菜，泡(pao)上一塊大餅，便成了(le)(le)(le)河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)愛喝的(de)(de)(de)牛肉、羊肉泡(pao)饃，如(ru)果放(fang)些辣椒，在(zai)寒冷(leng)的(de)(de)(de)冬天里喝完之(zhi)后(hou)(hou)會(hui)(hui)直冒汗。而(er)這在(zai)于(yu)北方游(you)牧民(min)族(zu)的(de)(de)(de)內(nei)遷(qian)，他們的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)影響(xiang)了(le)(le)(le)土生土長的(de)(de)(de)河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)。刀削面、燴面更是(shi)(shi)在(zai)這些基礎上派(pai)生出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)另一類飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)。游(you)牧民(min)族(zu)內(nei)遷(qian)中(zhong)原(yuan)以后(hou)(hou)，向(xiang)中(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)學會(hui)(hui)了(le)(le)(le)種(zhong)莊稼(jia)，而(er)中(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)也學會(hui)(hui)了(le)(le)(le)飼牛養羊，中(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)便開始向(xiang)多元化角度發展。由于(yu)受戰爭影響(xiang)，中(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)外(wai)遷(qian)，但無論(lun)遷(qian)至何地，都(dou)還(huan)保(bao)持著(zhu)原(yuan)有的(de)(de)(de)習慣。而(er)外(wai)族(zu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)這類飯菜，只是(shi)(shi)中(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)們偶爾享用的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)而(er)已。但象豆腐湯(tang)(tang)、丸子湯(tang)(tang)、胡(hu)辣湯(tang)(tang)之(zhi)類的(de)(de)(de)咸性飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)，也都(dou)是(shi)(shi)借鑒于(yu)異(yi)族(zu)。雖萬變不離(li)其宗，那就是(shi)(shi)因為這種(zhong)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)做起來(lai)(lai)方便，吃起來(lai)(lai)簡(jian)單才被河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)所(suo)接受，并在(zai)此基礎上有所(suo)創(chuang)新，和(he)原(yuan)來(lai)(lai)河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)準則中(zhong)的(de)(de)(de)簡(jian)單簡(jian)約(yue)是(shi)(shi)一脈相承的(de)(de)(de)。
河(he)南(nan)(nan)地(di)處(chu)黃河(he)中下(xia)游，土地(di)肥沃。氣候(hou)溫暖濕(shi)潤，屬溫帶季(ji)(ji)風氣候(hou)，一年(nian)四季(ji)(ji)分(fen)明，冬天寒冷干(gan)燥，夏季(ji)(ji)炎熱多(duo)雨(yu)(yu)。此(ci)地(di)區(qu)有利于小(xiao)麥、谷子、玉米、紅薯等農作物的生(sheng)長。得天獨厚的地(di)理位(wei)置，讓(rang)歷代河(he)南(nan)(nan)人(ren)種(zhong)小(xiao)麥、玉米經驗豐富，飲食也(ye)就以(yi)(yi)這(zhe)兩類主要(yao)農作物為(wei)主了(le)。夏季(ji)(ji)炎熱多(duo)雨(yu)(yu)，冬季(ji)(ji)寒冷干(gan)燥，又(you)適合于蘿卜(bu)、白(bai)菜這(zhe)些蔬菜的生(sheng)長和保(bao)存。所以(yi)(yi)千百年(nian)來河(he)南(nan)(nan)人(ren)的飲食中永遠也(ye)少(shao)不了(le)蘿卜(bu)、白(bai)菜這(zhe)兩類蔬菜食品了(le)。
河(he)南正位于(yu)從(cong)亞熱(re)帶(dai)向暖溫帶(dai)、濕潤區向半濕潤區的(de)(de)過(guo)渡(du)地帶(dai)。同時(shi)季(ji)風盛行，四(si)季(ji)分明，大陸(lu)性氣候又非(fei)常顯(xian)著。夏季(ji)炎熱(re)多雨(yu)，冬(dong)季(ji)寒冷干燥的(de)(de)特點，影響了(le)河(he)南人(ren)的(de)(de)飲食(shi)。由于(yu)夏、秋兩(liang)季(ji)熱(re)的(de)(de)時(shi)間(jian)長，為(wei)了(le)消去一(yi)(yi)些暑氣，人(ren)們的(de)(de)飲食(shi)便以(yi)甜淡為(wei)主，一(yi)(yi)日兩(liang)甜一(yi)(yi)咸搭配，湯(tang)、稀飯做起來簡單，燒水煮粥還可以(yi)餾(liu)饅(man)頭，這(zhe)樣(yang)既節時(shi)又省力，蒸一(yi)(yi)籠饅(man)可食(shi)用好幾頓。粥做好之(zhi)后(hou)，可炒一(yi)(yi)菜。炒菜時(shi)湯(tang)、稀飯又可以(yi)放(fang)(fang)涼（農村人(ren)做飯時(shi)大多只有(you)一(yi)(yi)爐灶）。饅(man)頭存(cun)放(fang)(fang)時(shi)間(jian)長了(le)，會發霉，而餾(liu)饅(man)頭就可以(yi)起到防(fang)腐(fu)的(de)(de)功(gong)效，真可謂快捷衛(wei)生。這(zhe)樣(yang)饃、菜、湯(tang)都有(you)了(le)。
冬(dong)季的(de)(de)寒冷干燥(zao)又讓河南人(ren)在(zai)抵(di)御自然的(de)(de)同時，也(ye)(ye)豐富(fu)著自己的(de)(de)飲食。北方冬(dong)春兩季以寒冷為主，而糊(hu)涂面條以咸為主，做著也(ye)(ye)很方便(bian)。把所(suo)有要吃(chi)之物放(fang)(fang)入鍋內(nei)(nei)，燒火煮(zhu)，放(fang)(fang)鹽，再下面條，即使不放(fang)(fang)油，也(ye)(ye)是吃(chi)到嘴里，暖到肚里。做糊(hu)涂面條不講究先(xian)放(fang)(fang)什么(me)(me)后放(fang)(fang)什么(me)(me)。另外，它(ta)不易放(fang)(fang)涼，不會出現喝了(le)第(di)(di)一(yi)碗(wan)(wan)，盛第(di)(di)二(er)碗(wan)(wan)時飯(fan)已(yi)涼了(le)的(de)(de)情況。所(suo)以，糊(hu)涂面條就像河南人(ren)穿在(zai)身上的(de)(de)一(yi)件棉衣一(yi)樣抵(di)御著風霜冰雪。窗(chuang)外北風呼嘯，室內(nei)(nei)一(yi)家人(ren)圍坐(zuo)，筷子(zi)在(zai)碗(wan)(wan)中翻撿著愛吃(chi)的(de)(de)各種干菜，吸溜之聲(sheng)此起彼伏，一(yi)家人(ren)喝得熱(re)氣騰騰。
社(she)會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步，推動了人(ren)(ren)類邁向(xiang)文(wen)明(ming)的(de)(de)(de)(de)進(jin)程(cheng)。某種社(she)會(hui)(hui)制(zhi)度的(de)(de)(de)(de)形(xing)成，有(you)(you)時會(hui)(hui)推動人(ren)(ren)類社(she)會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)發展，有(you)(you)時卻又阻(zu)礙了社(she)會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步。受(shou)小農經濟的(de)(de)(de)(de)影響，河南(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)這種思(si)想又難以改變(bian)(bian)，長期的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)(zi)給(gei)自(zi)(zi)(zi)足思(si)想、保(bao)守思(si)想造就了河南(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)單(dan)一(yi)化和(he)大眾化。缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)(de)是飲食(shi)中的(de)(de)(de)(de)精品和(he)特色菜肴。河南(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)走(zou)過二千余年(nian)的(de)(de)(de)(de)封建社(she)會(hui)(hui)，卻走(zou)不出(chu)自(zi)(zi)(zi)給(gei)自(zi)(zi)(zi)足和(he)小農經濟這個圈子。過去他(ta)(ta)們習慣(guan)守著一(yi)畝三分地(di)，過簡簡單(dan)單(dan)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活。如今大部分人(ren)(ren)還是這樣，只要有(you)(you)吃喝(he)就不愿意(yi)外出(chu)搞經濟。社(she)會(hui)(hui)發展了，但河南(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)尚未有(you)(you)所(suo)新(xin)的(de)(de)(de)(de)改變(bian)(bian)，他(ta)(ta)們的(de)(de)(de)(de)思(si)想依(yi)舊在保(bao)守、狹隘的(de)(de)(de)(de)空間里徘徊著。
“文化(hua)是(shi)(shi)人類創造(zao)的(de)所(suo)有(you)物質和(he)(he)精神成(cheng)果的(de)總和(he)(he)。”在歷史(shi)的(de)長河(he)中，河(he)南人有(you)規律可循的(de)飲食，是(shi)(shi)他們在適應自(zi)然的(de)同時，改造(zao)自(zi)然、征(zheng)服自(zi)然的(de)創造(zao)及(ji)其成(cheng)果，反映(ying)的(de)是(shi)(shi)人與自(zi)然的(de)關(guan)系(xi)。而(er)飲食文化(hua)中的(de)精神成(cheng)果，反映(ying)的(de)是(shi)(shi)人與自(zi)我的(de)關(guan)系(xi)。
1、傳統意義上的河南人的飲食中折射出來的思想
飲(yin)(yin)食是物質的(de)(de)，文(wen)化(hua)是精神的(de)(de)。任何(he)一種思(si)想的(de)(de)形成都依賴于某(mou)種物質，而飲(yin)(yin)食就(jiu)像一面鏡子一樣折射(she)出河(he)(he)南人特有的(de)(de)品(pin)格，所以河(he)(he)南人的(de)(de)飲(yin)(yin)食中飽含著(zhu)河(he)(he)南人豐(feng)富的(de)(de)思(si)想。
先(xian)秦(qin)時(shi)黃河(he)(he)(he)流域農(nong)(nong)業發達，人們對土地有著特殊的依賴(lai)情(qing)感。所謂“溥天之(zhi)下(xia)，莫非(fei)王土，率土之(zhi)濱，莫非(fei)王臣” 及“八(ba)家(jia)共井” 之(zhi)說，還有民間廣泛流傳的“牛郎織(zhi)女”故事正是(shi)中國古(gu)代男耕女織(zhi)小農(nong)(nong)經濟的典型(xing)化摹寫(xie)。而中國古(gu)代又以河(he)(he)(he)洛為中心，所以河(he)(he)(he)南(nan)人在一(yi)日三餐(can)中，所吃(chi)的飯菜都受這種小農(nong)(nong)意識的支(zhi)配。
（1）早、中、晚餐的二(er)甜一咸(xian)，千(qian)年不變，反映了他們安(an)土(tu)樂天(tian)，保守(shou)守(shou)舊(jiu)。
千百(bai)年來，這種難以(yi)更(geng)改的(de)(de)(de)(de)(de)習慣(guan)(guan)，造就了(le)河南(nan)(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)飲食的(de)(de)(de)(de)(de)單一。很多河南(nan)(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)到異地(di)他(ta)鄉去，首先(xian)碰到的(de)(de)(de)(de)(de)難題(ti)就是飯菜的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)合口(kou)味，即所謂(wei)水土不(bu)(bu)服。就像他(ta)們吃(chi)不(bu)(bu)慣(guan)(guan)南(nan)(nan)(nan)(nan)方的(de)(de)(de)(de)(de)魚米，吃(chi)不(bu)(bu)慣(guan)(guan)北方的(de)(de)(de)(de)(de)腥膻，吃(chi)不(bu)(bu)慣(guan)(guan)西部的(de)(de)(de)(de)(de)麻辣(la)一樣(yang)。由飲食的(de)(de)(de)(de)(de)意識(shi)積累，逐漸形成了(le)河南(nan)(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)保守戀家的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)態。大(da)多數河南(nan)(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)情愿守著自己的(de)(de)(de)(de)(de)家園(yuan)，而不(bu)(bu)愿外出(chu)打工掙錢(qian)，不(bu)(bu)愿意去改變(bian)自己目前的(de)(de)(de)(de)(de)生存現狀。改革開(kai)放以(yi)來，沿(yan)海各省經濟(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，很難影響到根深蒂固的(de)(de)(de)(de)(de)河南(nan)(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)保守心(xin)態。如今(jin)，沿(yan)海省市的(de)(de)(de)(de)(de)崛起(qi)，更(geng)反襯出(chu)了(le)河南(nan)(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)落后。河南(nan)(nan)(nan)(nan)是個(ge)人(ren)(ren)(ren)口(kou)大(da)省，有很多的(de)(de)(de)(de)(de)剩(sheng)余(yu)勞動力(li)被閑(xian)置(zhi)起(qi)來，這些剩(sheng)余(yu)勞動力(li)，大(da)部分時間消耗(hao)在村口(kou)巷尾的(de)(de)(de)(de)(de)神侃之中，或(huo)消耗(hao)在撲克牌、麻將桌前。
（2）做大鍋燴菜、糊涂面(mian)條，則表現出了河南人簡約質樸(pu)和大眾化的性格。
以(yi)農業(ye)為主(zhu)的(de)(de)人(ren)(ren)們(men)，心(xin)思只(zhi)有一(yi)個，那就(jiu)是(shi)種好地，從(cong)來不(bu)在飯菜(cai)上下功夫(fu)，不(bu)像其(qi)他地方(fang)，能做(zuo)各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)美(mei)味佳(jia)肴。即使備有多(duo)種蔬菜(cai)，也不(bu)愿(yuan)(yuan)一(yi)樣(yang)一(yi)樣(yang)地炒，因為他們(men)怕(pa)麻煩。一(yi)鍋燴菜(cai)，一(yi)鍋糊涂面條的(de)(de)飲食(shi)，讓河南人(ren)(ren)吃(chi)出了大(da)眾(zhong)化(hua)(hua)的(de)(de)性格。大(da)眾(zhong)化(hua)(hua)的(de)(de)思想讓河南人(ren)(ren)不(bu)愿(yuan)(yuan)意去(qu)創新。對于任(ren)何(he)事物，他們(men)大(da)多(duo)采取先看人(ren)(ren)家怎(zen)么(me)辦，自(zi)己就(jiu)怎(zen)么(me)辦的(de)(de)這種人(ren)(ren)生哲學，從(cong)不(bu)愿(yuan)(yuan)做(zuo)出頭鳥。
（3）多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)飲食給現代(dai)河南人(ren)帶來思想上的(de)改變。
現代文(wen)明(ming)沖擊著這片古(gu)老而又神奇的(de)(de)土(tu)地(di)，改變著生活在(zai)這片土(tu)地(di)上的(de)(de)人(ren)們。現代社會中(zhong)，經濟的(de)(de)迅(xun)速發展(zhan)，人(ren)員的(de)(de)大量(liang)流動，造成(cheng)城市的(de)(de)飲食首先多元化，各地(di)的(de)(de)特色菜肴和風味小吃倍受河(he)南(nan)人(ren)的(de)(de)青睞，這些美味佳肴在(zai)一天天地(di)改寫著河(he)南(nan)人(ren)固(gu)有的(de)(de)食譜，河(he)南(nan)人(ren)在(zai)接受這種(zhong)食譜的(de)(de)同時，思(si)想也逐(zhu)漸(jian)隨(sui)之改變了。
2、多吃外地飯，多學外地技，多掙外地錢
傳(chuan)統意(yi)義上的(de)(de)(de)(de)單一(yi)飲食，已經(jing)滿(man)足不了現代河南(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)物質需要，他們(men)需要更科學(xue)、更豐富(fu)、更健康(kang)的(de)(de)(de)(de)飲食來調節自(zi)己(ji)。河南(nan)人(ren)(ren)口(kou)眾(zhong)多，農(nong)村有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)剩余勞動(dong)力資源。隨著固有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)飲食習慣(guan)的(de)(de)(de)(de)解體，大量的(de)(de)(de)(de)農(nong)村剩余勞動(dong)力，紛紛走出家門，走向全國各(ge)(ge)地，去吃(chi)全國各(ge)(ge)地的(de)(de)(de)(de)各(ge)(ge)色菜(cai)肴(yao)。吃(chi)著外(wai)(wai)地人(ren)(ren)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)，掙著外(wai)(wai)地人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)錢，接(jie)受著外(wai)(wai)地人(ren)(ren)先(xian)進思想。他們(men)在外(wai)(wai)地打工之余，一(yi)些有(you)(you)頭腦的(de)(de)(de)(de)河南(nan)人(ren)(ren)，學(xue)會了做(zuo)外(wai)(wai)地的(de)(de)(de)(de)美食菜(cai)肴(yao)，于是(shi)他們(men)又回到家鄉，在家鄉辦(ban)起了帶(dai)有(you)(you)其他地域特(te)色的(de)(de)(de)(de)飯(fan)店餐廳，來招(zhao)徠南(nan)來北往(wang)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)。吸(xi)收先(xian)進經(jing)驗，創(chuang)出自(zi)己(ji)特(te)色的(de)(de)(de)(de)“菜(cai)肴(yao)”
3、現(xian)代文(wen)明(ming)的(de)(de)沖擊(ji)，讓河(he)(he)南人(ren)(ren)(ren)在接(jie)受各種飲食的(de)(de)同時(shi)，也就接(jie)受了(le)蘊含其中的(de)(de)文(wen)化。如(ru)今的(de)(de)河(he)(he)南人(ren)(ren)(ren)仍(reng)以農業為基礎，他(ta)們大(da)搞(gao)綠色(se)農業，生態農業，在原有的(de)(de)土地上(shang)調整產業結構。異地的(de)(de)特(te)色(se)“菜肴”讓河(he)(he)南人(ren)(ren)(ren)開了(le)眼，他(ta)們效仿外地先(xian)進經驗，不斷地創造出了(le)有河(he)(he)南的(de)(de)特(te)色(se)產品(pin)。河(he)(he)南歷史悠(you)久，鄭、汴(bian)、商(shang)、洛四(si)大(da)古都，豐富旅(lv)游資源，被河(he)(he)南人(ren)(ren)(ren)精心(xin)“烹炒(chao)”，為游客們上(shang)了(le)一盤具有新世紀(ji)特(te)色(se)的(de)(de)“河(he)(he)南佳肴”，讓觀光者領略千年遺(yi)跡，品(pin)味厚重文(wen)化。
河(he)南人的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)規(gui)律(lv)幾千年來(lai)似乎沒(mei)有(you)改(gai)(gai)(gai)變(bian)(bian)，但(dan)是(shi)河(he)南人在不改(gai)(gai)(gai)變(bian)(bian)主(zhu)流飲(yin)食(shi)規(gui)律(lv)的(de)(de)(de)基礎上，又不斷創新出新的(de)(de)(de)、符合自己口味的(de)(de)(de)家常飯(fan)菜(cai)。飯(fan)菜(cai)的(de)(de)(de)改(gai)(gai)(gai)變(bian)(bian)，影響了河(he)南人固(gu)有(you)的(de)(de)(de)意(yi)識形態，飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)改(gai)(gai)(gai)變(bian)(bian)，引發了他們思想的(de)(de)(de)創新。飲(yin)食(shi)和(he)(he)思想是(shi)物質和(he)(he)精神的(de)(de)(de)一種相互依(yi)存。
如(ru)今(jin)的河南(nan)飲食(shi)不(bu)再單(dan)一，如(ru)今(jin)的河南(nan)人思想(xiang)不(bu)再守舊(jiu)，他(ta)們正向著美好的明天(tian)前進著。
三全
王守義
雙匯
思念
好想你
蓮花
衛龍
白象食品
夢舒雅
華德
