任(ren)何一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)地(di)域(yu)的(de)民(min)族，他們都在(zai)時(shi)間(jian)的(de)流逝中開成一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)習慣，包括飲食。無論一(yi)(yi)(yi)日三餐(can)之(zhi)時(shi)，還(huan)是走(zou)親(qin)串(chuan)友(you)之(zhi)刻，河南的(de)人們都在(zai)吃(chi)同一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)飯。即使生日壽誕、婚喪嫁娶的(de)日子(zi)里，一(yi)(yi)(yi)把白面做文章(zhang)，簡簡單單汲(ji)營養；一(yi)(yi)(yi)棵蘿卜(bu)一(yi)(yi)(yi)棵菜，輕輕松(song)松(song)渡歲月。餐(can)桌上的(de)大格調永遠不變，似乎人們在(zai)遵(zun)循著一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)不可更改的(de)規律。
早餐、午(wu)餐都以稀飯、饅頭為主(zhu)，輔以單個的(de)(de)菜，或(huo)者干脆就不炒菜。稀飯是(shi)一(yi)鍋水、一(yi)把(ba)面，或(huo)一(yi)把(ba)玉(yu)米糝(san)熬成的(de)(de)，饅頭自(zi)然也(ye)是(shi)用面做(zuo)的(de)(de)。這就是(shi)河南(nan)農村人(ren)的(de)(de)早餐和(he)午(wu)餐的(de)(de)主(zhu)旋律。
晚飯相對來說豐富些，以咸為主，但絕(jue)對也離不開面(mian)(mian)。過去一(yi)把面(mian)(mian)在農村婦人的手中(zhong)，和、揉、攪、搟(xian)，被制成(cheng)精(jing)瑩剔(ti)透、又滑又筋的手工面(mian)(mian)條(tiao)；現(xian)在有(you)機器軋(ya)成(cheng)的，還有(you)現(xian)成(cheng)的掛面(mian)(mian)，配以各色(se)菜肴(yao)或搗(dao)一(yi)點(dian)蒜泥，吃湯面(mian)(mian)或撈面(mian)(mian)，這種有(you)湯有(you)面(mian)(mian)的飯菜滋養著(zhu)一(yi)代又一(yi)代河南(nan)人。
大多數河南人(ren)在秋(qiu)、冬兩季(ji)都愛喝糊(hu)涂(tu)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。所謂的(de)糊(hu)涂(tu)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)就是鍋內煮有大豆、花(hua)生(sheng)，還有各種夏季(ji)曬的(de)干(gan)菜，如干(gan)野菜、干(gan)豆角、干(gan)倭(wo)瓜片、紅蘿卜和白蘿卜干(gan)等等，再丟一些玉米糝，下少許面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，最(zui)后(hou)再放(fang)鹽、調(diao)料(liao)等，出遠(yuan)門的(de)人(ren)回到家后(hou)最(zui)想喝的(de)恐怕(pa)就是這(zhe)種糊(hu)涂(tu)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)了(le)。盡管這(zhe)種飯登不了(le)大雅之(zhi)堂，但君(jun)不見(jian)小(xiao)吃攤前的(de)紅火和親(qin)人(ren)相聚(ju)時老母親(qin)看著(zhu)孩子連吃幾大碗糊(hu)涂(tu)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)笑容，就知其魅力了(le)。
一日三餐，簡簡單單，甜咸搭配(pei)，營養合理，千百年來，河南人固(gu)守著(zhu)老祖宗們(men)的習俗，走(zou)過了戰(zhan)爭苦(ku)難(nan)，走(zou)過了水深火熱。
簡約質(zhi)樸的河南(nan)人過生(sheng)(sheng)日，餐桌(zhuo)上(shang)也(ye)絕非單調。他(ta)們(men)會拿出(chu)莊(zhuang)稼人的熱(re)情，拋去日常生(sheng)(sheng)活中的簡單，奢侈(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)回，但他(ta)們(men)又(you)忘不(bu)掉節儉(jian)。例如(ru)：小孩子滿月(yue)、老(lao)人們(men)生(sheng)(sheng)日，親朋好友提禮(li)物前來，少則幾人、十幾人，多則幾十人，怎(zen)樣(yang)招待？對于這一(yi)(yi)(yi)(yi)問題，他(ta)們(men)會為(wei)餐桌(zhuo)上(shang)添上(shang)另一(yi)(yi)(yi)(yi)類大眾飯(fan)，并取(qu)了一(yi)(yi)(yi)(yi)個寄(ji)托著美好希望的名字(zi)----長(chang)(chang)壽(shou)面(mian)。買塊(kuai)豬肉，加上(shang)自家(jia)地(di)里的蘿卜、白菜，放進(jin)油鍋一(yi)(yi)(yi)(yi)炒(chao)，把軋好的面(mian)條，在籠上(shang)蒸個把鐘頭，油光光，筋騰騰的長(chang)(chang)壽(shou)面(mian)便(bian)被端上(shang)了餐桌(zhuo)。一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)老(lao)小，吃(chi)得不(bu)亦樂乎。熱(re)氣騰騰的面(mian)條，熱(re)熱(re)鬧鬧的氣氛，吉祥如(ru)意就(jiu)這樣(yang)被河南(nan)人在餐桌(zhuo)上(shang)“品(pin)嘗”出(chu)來。
河(he)南(nan)農(nong)村(cun)偶遇(yu)親戚(qi)造訪，主(zhu)婦們(men)雖不(bu)(bu)殺雞做(zuo)食(shi)，但總會(hui)拿出自(zi)家(jia)的(de)(de)(de)好(hao)多雞蛋，搟(xian)上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)劑好(hao)面條，給客(ke)人(ren)端上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)碗雞蛋撈面。無論是(shi)(shi)(shi)(shi)主(zhu)家(jia)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)客(ke)人(ren)都(dou)會(hui)認為這已是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)錯的(de)(de)(de)待遇(yu)了(le)。過去的(de)(de)(de)河(he)南(nan)人(ren)即使過年(nian)也很(hen)少買(mai)菜(cai)來豐富(fu)自(zi)家(jia)的(de)(de)(de)食(shi)譜，因為地里種的(de)(de)(de)應有盡有，只是(shi)(shi)(shi)(shi)買(mai)些豬肉(rou)見到葷(hun)腥(xing)便可(ke)歡歡樂樂地過大(da)年(nian)了(le)。而現在一(yi)(yi)(yi)到冬季，農(nong)活少了(le)，農(nong)村(cun)人(ren)也樂了(le)，一(yi)(yi)(yi)步入臘月(yue)，縣城(cheng)商(shang)埠、鄉村(cun)集(ji)市，人(ren)潮涌動，都(dou)忙著買(mai)些年(nian)貨，回家(jia)后精心置辦過年(nian)幾天(tian)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴。蘿(luo)(luo)卜、白菜(cai)、大(da)蔥、大(da)蒜、自(zi)家(jia)做(zuo)的(de)(de)(de)豆腐、粉條，在大(da)鍋(guo)里一(yi)(yi)(yi)燴，盛的(de)(de)(de)時候再分(fen)開(kai)(kai)，于是(shi)(shi)(shi)(shi)農(nong)家(jia)小院的(de)(de)(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)菜(cai)碗更(geng)多了(le)，笑聲更(geng)響了(le)。讓人(ren)驚嘆的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)鍋(guo)里竟能做(zuo)好(hao)幾個(ge)菜(cai)！另外，餃(jiao)(jiao)子也會(hui)時不(bu)(bu)時地成為餐(can)桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)主(zhu)角。包(bao)餃(jiao)(jiao)子的(de)(de)(de)原料是(shi)(shi)(shi)(shi)以肉(rou)、紅白蘿(luo)(luo)卜為主(zhu)，放進(jin)(jin)鹽、蔥、姜、蒜茉等(deng)調料，攪拌均勻，就(jiu)成了(le)美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)(kou)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子餡。然后開(kai)(kai)始(shi)和面，切成一(yi)(yi)(yi)小團(tuan)(tuan)(tuan)一(yi)(yi)(yi)小團(tuan)(tuan)(tuan)，搟(xian)成圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)并且中間厚(hou)一(yi)(yi)(yi)點邊緣薄一(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子皮后，一(yi)(yi)(yi)家(jia)人(ren)圍著包(bao)，再把包(bao)好(hao)的(de)(de)(de)排(pai)(pai)成排(pai)(pai)，等(deng)鍋(guo)里水燒(shao)開(kai)(kai)了(le)，把餃(jiao)(jiao)子一(yi)(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)丟進(jin)(jin)去煮(zhu)。餃(jiao)(jiao)子還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)團(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)象征，大(da)年(nian)三十晚上(shang)(shang)(shang)吃(chi)餃(jiao)(jiao)子，表示一(yi)(yi)(yi)家(jia)人(ren)團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)。無論在多遠的(de)(de)(de)外地，人(ren)們(men)總要想辦法趕回家(jia)吃(chi)這一(yi)(yi)(yi)頓團(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)(yuan)飯(fan)。
婚喪嫁娶時，河南人仍不(bu)(bu)忘(wang)節約。主(zhu)(zhu)廚由家(jia)(jia)庭主(zhu)(zhu)婦變(bian)為了(le)(le)專(zhuan)業(ye)廚師掌勺。挎出(chu)幾籃面(mian)，牽來自(zi)(zi)家(jia)(jia)喂的(de)(de)豬，挑來自(zi)(zi)家(jia)(jia)地(di)里的(de)(de)蘿(luo)卜、白(bai)菜(cai)，端出(chu)自(zi)(zi)家(jia)(jia)做成的(de)(de)嫩(nen)嫩(nen)的(de)(de)豆(dou)腐、透明的(de)(de)粉條，變(bian)著(zhu)花樣(yang)蒸出(chu)饅(man)頭，做出(chu)紅燒肉(rou)、小酥肉(rou)以及各色各樣(yang)的(de)(de)葷菜(cai)。莊(zhuang)(zhuang)稼(jia)人平時不(bu)(bu)稀(xi)罕的(de)(de)蘿(luo)卜、白(bai)菜(cai)，又在喜慶的(de)(de)餐(can)桌上被人們變(bian)成了(le)(le)色、香、味俱全的(de)(de)佳肴。就餐(can)當天無論是流水席，還是一股腦端上，七(qi)八人一桌，大白(bai)饅(man)頭，就著(zhu)葷、素(su)菜(cai)，吃得莊(zhuang)(zhuang)稼(jia)人樂開了(le)(le)懷(huai)。若遇到了(le)(le)喪事則(ze)更簡(jian)單一點，無非是晚餐(can)一大鍋面(mian)條，早餐(can)一大盆燴菜(cai)而(er)已(yi)，饅(man)頭是少不(bu)(bu)掉的(de)(de)，至于有(you)沒有(you)肉(rou)就要看主(zhu)(zhu)家(jia)(jia)的(de)(de)經濟能力了(le)(le)。
除了(le)(le)家里(li)經常吃(chi)(chi)的面(mian)條、饅頭外，如今很多(duo)飯店、餐館經營一(yi)些米(mi)飯、炒菜(cai)(cai)、燴面(mian)、削面(mian)、米(mi)線、餛飩、煎(jian)餅、包子、湯圓(yuan)等飯菜(cai)(cai)豐富著(zhu)(zhu)河南人(ren)的飲(yin)食(shi)，但(dan)(dan)改不(bu)了(le)(le)主流，主流還是(shi)離不(bu)開面(mian)。偶爾有(you)昂貴一(yi)些的雞、鴨、魚肉(rou)，也是(shi)經濟條件稍(shao)好(hao)的人(ren)吃(chi)(chi)，并(bing)且很多(duo)莊稼人(ren)吃(chi)(chi)不(bu)貫魚肉(rou)，嫌魚肉(rou)刺多(duo)，還有(you)腥味。而自家喂的豬(zhu)呀、羊呀，也舍不(bu)得吃(chi)(chi)，都賣了(le)(le)，換(huan)一(yi)些錢(qian)貼補家用(yong)。無論城里(li)人(ren)怎樣變著(zhu)(zhu)花樣吃(chi)(chi)，但(dan)(dan)是(shi)河南的農(nong)村人(ren)仍然演繹著(zhu)(zhu)老祖宗(zong)們(men)留下(xia)的老套的飲(yin)食(shi)規律(lv)。
河南人為(wei)何(he)偏愛于(yu)面食，為(wei)何(he)喜(xi)歡簡約的(de)飯菜(cai)(cai)呢(ni)？其他的(de)飯菜(cai)(cai)為(wei)什么難以長(chang)期統治他們的(de)胃口？為(wei)什么他們對(dui)蘿卜、白菜(cai)(cai)情有獨鐘(zhong)呢(ni)？究其原(yuan)因，有如下幾點：
在(zai)(zai)中國，公元(yuan)前1000多年，小(xiao)麥(mai)已是黃河(he)中游一(yi)帶的主要糧(liang)食(shi)(shi)作物(wu)，于是小(xiao)麥(mai)也(ye)(ye)就(jiu)與生(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)(zai)這塊土(tu)地上(shang)的人(ren)(ren)結下(xia)了(le)不(bu)解之(zhi)緣。可隨(sui)著時代(dai)的變遷，從石磨到(dao)水磨到(dao)電磨，無論何時，面永遠就(jiu)是那把面，永遠是人(ren)(ren)們(men)賴以生(sheng)(sheng)存的物(wu)質基礎。祖(zu)先(xian)們(men)的飲食(shi)(shi)習慣如同小(xiao)麥(mai)一(yi)樣根深蒂固地扎在(zai)(zai)每一(yi)位河(he)南人(ren)(ren)的心頭(tou)。生(sheng)(sheng)產方式落后決定了(le)人(ren)(ren)們(men)的生(sheng)(sheng)活(huo)方式也(ye)(ye)比(bi)較單調，生(sheng)(sheng)活(huo)方式的單調決定了(le)他(ta)們(men)飲食(shi)(shi)的單一(yi)。盡管河(he)南人(ren)(ren)的祖(zu)先(xian)很勤勞，即使風調雨(yu)順(shun)之(zhi)年，他(ta)們(men)也(ye)(ye)是艱難維持生(sheng)(sheng)計，遇上(shang)災荒之(zhi)年，就(jiu)更不(bu)敢奢侈浪費(fei)了(le)。一(yi)日三餐，兩(liang)甜(tian)一(yi)咸(xian)的飲食(shi)(shi)規律持續千年。
（1）簡單基礎上的多樣化
自古以(yi)來，河(he)(he)南(nan)(nan)就是兵家必(bi)爭之(zhi)地(di)，頻繁地(di)易朝換代(dai)，使河(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)飽受了(le)(le)戰爭之(zhi)苦。傳統(tong)意義(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一日三餐簡單又(you)有(you)(you)營養(yang)，為他(ta)們(men)節約了(le)(le)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞動時(shi)間。早上多(duo)(duo)以(yi)玉米(mi)粗(cu)糧(liang)(liang)為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稀飯，給他(ta)們(men)提(ti)(ti)供了(le)(le)充(chong)足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)份。配有(you)(you)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)，這(zhe)(zhe)(zhe)又(you)為他(ta)們(men)提(ti)(ti)供了(le)(le)能量。因為小(xiao)麥中含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀粉，還含有(you)(you)較(jiao)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和少量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪，多(duo)(duo)種(zhong)礦質(zhi)元(yuan)素和B族維生(sheng)素。中午，干了(le)(le)半天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活，他(ta)們(men)繼續補(bu)(bu)充(chong)著這(zhe)(zhe)(zhe)些體(ti)(ti)內所(suo)需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能量。晚(wan)上吃(chi)些撈面(mian)條(tiao)或(huo)湯(tang)(tang)面(mian)條(tiao)，補(bu)(bu)充(chong)體(ti)(ti)內所(suo)需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽份和青菜(cai)(cai)中所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素。無論是躲避戰亂還是逃饑荒，河(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)在原有(you)(you)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上又(you)翻新出(chu)多(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)(cai)來。如饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)，他(ta)們(men)制(zhi)出(chu)了(le)(le)多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粗(cu)細糧(liang)(liang)搭配的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)，有(you)(you)玉米(mi)面(mian)摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、柿(shi)餅摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)，還有(you)(you)酸(suan)棗饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)、豆(dou)餡饅(man)(man)(man)(man)(man)頭(tou)、紅薯面(mian)團、菜(cai)(cai)團等面(mian)食(shi)。這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)足以(yi)充(chong)饑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物，便(bian)于(yu)攜帶，易于(yu)保存，給逃命(ming)在外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)(xiang)民們(men)提(ti)(ti)供了(le)(le)僅(jin)以(yi)維持生(sheng)計的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干糧(liang)(liang)。憑借這(zhe)(zhe)(zhe)些多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干糧(liang)(liang)，河(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)經歷了(le)(le)千年(nian)風雨。現在盡(jin)管頓(dun)頓(dun)豐(feng)盛，鄉(xiang)(xiang)親們(men)卻仍對它們(men)有(you)(you)著一種(zhong)難(nan)以(yi)割舍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)懷。至于(yu)稀飯，就更是就地(di)取材(cai)了(le)(le)：水(shui)煮南(nan)(nan)瓜(gua)(gua)、綠豆(dou)湯(tang)(tang)、小(xiao)豆(dou)湯(tang)(tang)、面(mian)湯(tang)(tang)、小(xiao)米(mi)湯(tang)(tang)，諸(zhu)如此(ci)類，舉不(bu)勝舉。至于(yu)菜(cai)(cai)類，紅、白蘿卜、白菜(cai)(cai)，夏種(zhong)秋(qiu)收，它們(men)產量又(you)高(gao)，易保存，吃(chi)不(bu)完的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，或(huo)曬成干菜(cai)(cai)，或(huo)腌成咸(xian)菜(cai)(cai)，以(yi)備春冬(dong)季(ji)節享用。在生(sheng)產落后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下(xia)，河(he)(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)充(chong)分(fen)理解(jie) “瓜(gua)(gua)菜(cai)(cai)半年(nian)糧(liang)(liang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)深刻含義(yi)，這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)既節約了(le)(le)糧(liang)(liang)食(shi)，又(you)豐(feng)富(fu)了(le)(le)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)。
（2）民族的融合和遷徙
從漢魏以來(lai)(lai)(lai)，民(min)族(zu)的(de)(de)(de)大(da)(da)融合又進一步豐富(fu)了(le)河(he)南人(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)。如今大(da)(da)街小巷的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，即是(shi)民(min)族(zu)大(da)(da)融合的(de)(de)(de)產(chan)物。以牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)為主要原(yuan)(yuan)(yuan)料，配以調料、蔥花或香(xiang)菜(cai)，泡上一塊大(da)(da)餅，便成了(le)河(he)南人(ren)(ren)愛(ai)喝的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃，如果放些辣椒，在寒冷(leng)的(de)(de)(de)冬天里喝完之后會(hui)(hui)直冒汗。而這(zhe)在于(yu)北(bei)方(fang)游(you)牧民(min)族(zu)的(de)(de)(de)內(nei)遷(qian)(qian)，他們的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)影(ying)響(xiang)(xiang)了(le)土生(sheng)土長的(de)(de)(de)河(he)南人(ren)(ren)。刀削面(mian)、燴(hui)面(mian)更是(shi)在這(zhe)些基(ji)礎上派生(sheng)出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)另一類飲(yin)(yin)食(shi)。游(you)牧民(min)族(zu)內(nei)遷(qian)(qian)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)以后，向中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)(ren)學會(hui)(hui)了(le)種(zhong)莊稼，而中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)(ren)也(ye)學會(hui)(hui)了(le)飼牛(niu)(niu)養羊(yang)(yang)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)便開始向多元化角度(du)發展。由于(yu)受(shou)戰(zhan)爭影(ying)響(xiang)(xiang)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)(ren)外遷(qian)(qian)，但無論遷(qian)(qian)至(zhi)何地，都(dou)還保持著原(yuan)(yuan)(yuan)有的(de)(de)(de)習慣。而外族(zu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)這(zhe)類飯菜(cai)，只是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)(ren)們偶(ou)爾享(xiang)用的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)而已。但象豆腐(fu)湯(tang)、丸子湯(tang)、胡辣湯(tang)之類的(de)(de)(de)咸性飲(yin)(yin)食(shi)，也(ye)都(dou)是(shi)借(jie)鑒于(yu)異族(zu)。雖萬變不(bu)離其(qi)宗(zong)，那就是(shi)因為這(zhe)種(zhong)飲(yin)(yin)食(shi)做(zuo)起來(lai)(lai)(lai)方(fang)便，吃起來(lai)(lai)(lai)簡(jian)單才被河(he)南人(ren)(ren)所接受(shou)，并(bing)在此基(ji)礎上有所創新，和原(yuan)(yuan)(yuan)來(lai)(lai)(lai)河(he)南人(ren)(ren)飲(yin)(yin)食(shi)準(zhun)則中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)簡(jian)單簡(jian)約是(shi)一脈相承的(de)(de)(de)。
河南(nan)地處黃河中(zhong)下游，土(tu)地肥沃。氣(qi)候溫(wen)暖(nuan)濕潤，屬溫(wen)帶(dai)季(ji)(ji)風氣(qi)候，一年(nian)四季(ji)(ji)分明，冬(dong)(dong)天(tian)寒冷干(gan)燥，夏(xia)季(ji)(ji)炎(yan)熱多(duo)雨。此地區有(you)利于(yu)(yu)小麥、谷子(zi)、玉(yu)米、紅薯等(deng)農作物(wu)的生(sheng)長。得天(tian)獨厚的地理位置，讓歷(li)代河南(nan)人種小麥、玉(yu)米經(jing)驗豐(feng)富，飲(yin)食(shi)也(ye)就以(yi)這(zhe)兩類主要農作物(wu)為主了(le)。夏(xia)季(ji)(ji)炎(yan)熱多(duo)雨，冬(dong)(dong)季(ji)(ji)寒冷干(gan)燥，又適(shi)合于(yu)(yu)蘿(luo)卜、白菜(cai)(cai)這(zhe)些蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的生(sheng)長和保存。所以(yi)千百年(nian)來河南(nan)人的飲(yin)食(shi)中(zhong)永遠(yuan)也(ye)少不了(le)蘿(luo)卜、白菜(cai)(cai)這(zhe)兩類蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)食(shi)品(pin)了(le)。
河(he)南(nan)正位于(yu)從(cong)亞(ya)熱(re)帶向暖溫(wen)帶、濕潤區向半濕潤區的(de)過渡地帶。同(tong)時季風盛行(xing)，四季分(fen)明，大陸性(xing)氣候又(you)非常顯著。夏季炎熱(re)多雨(yu)，冬季寒冷干(gan)燥的(de)特點，影響了河(he)南(nan)人(ren)的(de)飲食(shi)。由于(yu)夏、秋兩(liang)季熱(re)的(de)時間長，為了消去(qu)一(yi)些暑氣，人(ren)們的(de)飲食(shi)便以(yi)甜(tian)淡為主，一(yi)日兩(liang)甜(tian)一(yi)咸搭配，湯(tang)、稀飯(fan)(fan)做(zuo)起來簡單，燒水煮粥還(huan)可(ke)(ke)以(yi)餾(liu)饅(man)(man)(man)頭，這樣既(ji)節時又(you)省(sheng)力，蒸一(yi)籠饅(man)(man)(man)可(ke)(ke)食(shi)用(yong)好(hao)幾(ji)頓。粥做(zuo)好(hao)之(zhi)后，可(ke)(ke)炒(chao)一(yi)菜(cai)。炒(chao)菜(cai)時湯(tang)、稀飯(fan)(fan)又(you)可(ke)(ke)以(yi)放涼（農村人(ren)做(zuo)飯(fan)(fan)時大多只有一(yi)爐灶(zao)）。饅(man)(man)(man)頭存放時間長了，會(hui)發霉(mei)，而(er)餾(liu)饅(man)(man)(man)頭就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)起到防(fang)腐(fu)的(de)功效，真可(ke)(ke)謂快捷衛生。這樣饃、菜(cai)、湯(tang)都有了。
冬季(ji)的寒冷(leng)干(gan)燥又讓河(he)南(nan)人(ren)在(zai)抵御自(zi)然的同時，也豐富(fu)著自(zi)己的飲(yin)食(shi)。北(bei)方冬春兩季(ji)以寒冷(leng)為主，而糊(hu)(hu)(hu)涂面條以咸為主，做(zuo)著也很方便。把所有要吃(chi)(chi)之物放入(ru)鍋內，燒火煮，放鹽，再下(xia)面條，即使不(bu)放油(you)，也是吃(chi)(chi)到(dao)嘴(zui)里，暖到(dao)肚里。做(zuo)糊(hu)(hu)(hu)涂面條不(bu)講究先放什么后放什么。另外，它不(bu)易放涼，不(bu)會出現(xian)喝了(le)第一(yi)(yi)(yi)碗(wan)，盛第二碗(wan)時飯已涼了(le)的情況。所以，糊(hu)(hu)(hu)涂面條就(jiu)像河(he)南(nan)人(ren)穿在(zai)身上的一(yi)(yi)(yi)件棉(mian)衣一(yi)(yi)(yi)樣抵御著風(feng)霜冰雪。窗(chuang)外北(bei)風(feng)呼嘯，室內一(yi)(yi)(yi)家人(ren)圍坐，筷子(zi)在(zai)碗(wan)中(zhong)翻(fan)撿著愛吃(chi)(chi)的各種干(gan)菜，吸溜之聲(sheng)此(ci)起彼伏(fu)，一(yi)(yi)(yi)家人(ren)喝得熱(re)氣騰騰。
社(she)會(hui)的(de)(de)進步(bu)，推動了(le)人(ren)類邁向文明的(de)(de)進程(cheng)。某(mou)種社(she)會(hui)制度的(de)(de)形(xing)成(cheng)，有時會(hui)推動人(ren)類社(she)會(hui)的(de)(de)發(fa)展，有時卻又(you)阻礙(ai)了(le)社(she)會(hui)的(de)(de)進步(bu)。受小(xiao)農經(jing)(jing)濟(ji)的(de)(de)影響，河南(nan)人(ren)的(de)(de)這種思(si)想(xiang)(xiang)又(you)難以改變，長期的(de)(de)自(zi)(zi)給自(zi)(zi)足(zu)思(si)想(xiang)(xiang)、保守(shou)(shou)思(si)想(xiang)(xiang)造就了(le)河南(nan)人(ren)飲食的(de)(de)單一化和(he)大(da)眾(zhong)化。缺少的(de)(de)是飲食中的(de)(de)精品(pin)和(he)特色菜肴。河南(nan)人(ren)走(zou)過(guo)二千余(yu)年的(de)(de)封建社(she)會(hui)，卻走(zou)不出自(zi)(zi)給自(zi)(zi)足(zu)和(he)小(xiao)農經(jing)(jing)濟(ji)這個圈子。過(guo)去他(ta)們習慣守(shou)(shou)著(zhu)一畝三分(fen)(fen)地，過(guo)簡簡單單的(de)(de)生活。如今大(da)部分(fen)(fen)人(ren)還是這樣，只要有吃喝就不愿意(yi)外(wai)出搞經(jing)(jing)濟(ji)。社(she)會(hui)發(fa)展了(le)，但河南(nan)人(ren)的(de)(de)飲食尚未有所新的(de)(de)改變，他(ta)們的(de)(de)思(si)想(xiang)(xiang)依舊(jiu)在保守(shou)(shou)、狹隘的(de)(de)空間里徘(pai)徊(huai)著(zhu)。
“文化(hua)是(shi)人(ren)(ren)類創(chuang)造的所有(you)物(wu)質和(he)精神成果(guo)的總和(he)。”在(zai)歷史(shi)的長河中，河南人(ren)(ren)有(you)規律可循(xun)的飲(yin)食，是(shi)他們在(zai)適應自(zi)然的同時，改(gai)造自(zi)然、征服自(zi)然的創(chuang)造及其成果(guo)，反(fan)映的是(shi)人(ren)(ren)與(yu)自(zi)然的關系。而(er)飲(yin)食文化(hua)中的精神成果(guo)，反(fan)映的是(shi)人(ren)(ren)與(yu)自(zi)我的關系。
1、傳統意義上的河南人的飲食中折射出來的思想
飲(yin)(yin)食是物(wu)質(zhi)(zhi)的，文化是精神的。任何一種思(si)想的形成都依賴于某(mou)種物(wu)質(zhi)(zhi)，而飲(yin)(yin)食就像一面(mian)鏡子一樣折射(she)出河南人特有的品格(ge)，所(suo)以河南人的飲(yin)(yin)食中(zhong)飽含著河南人豐富的思(si)想。
先秦時黃河流域農業發達，人們(men)對土(tu)(tu)地有著(zhu)特殊的依賴情感(gan)。所謂(wei)“溥天之(zhi)下，莫非王土(tu)(tu)，率土(tu)(tu)之(zhi)濱，莫非王臣” 及“八(ba)家共井(jing)” 之(zhi)說，還有民間廣泛流傳的“牛郎織女”故(gu)事正是中(zhong)國(guo)(guo)古代(dai)男耕女織小農經濟的典型化摹寫。而(er)中(zhong)國(guo)(guo)古代(dai)又以河洛為中(zhong)心，所以河南人在(zai)一日三餐中(zhong)，所吃的飯菜都受這種小農意識的支配。
（1）早、中(zhong)、晚餐的(de)二(er)甜(tian)一咸，千年不變，反映(ying)了他們安(an)土(tu)樂天，保守守舊。
千百年來，這(zhe)種(zhong)難以(yi)更(geng)改的(de)(de)(de)習慣(guan)，造就(jiu)了(le)河(he)南人(ren)飲(yin)食的(de)(de)(de)單一(yi)。很多(duo)河(he)南人(ren)到異地他鄉去，首(shou)先碰到的(de)(de)(de)難題就(jiu)是飯菜的(de)(de)(de)不(bu)(bu)合口(kou)味，即(ji)所謂水土不(bu)(bu)服。就(jiu)像他們(men)吃(chi)不(bu)(bu)慣(guan)南方(fang)的(de)(de)(de)魚米，吃(chi)不(bu)(bu)慣(guan)北方(fang)的(de)(de)(de)腥(xing)膻，吃(chi)不(bu)(bu)慣(guan)西部的(de)(de)(de)麻辣(la)一(yi)樣。由(you)飲(yin)食的(de)(de)(de)意(yi)識積累，逐漸(jian)形成了(le)河(he)南人(ren)保守(shou)戀家(jia)(jia)的(de)(de)(de)心(xin)態。大多(duo)數河(he)南人(ren)情(qing)愿(yuan)守(shou)著自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)家(jia)(jia)園，而不(bu)(bu)愿(yuan)外出(chu)打(da)工(gong)掙錢(qian)，不(bu)(bu)愿(yuan)意(yi)去改變自(zi)己(ji)目前(qian)的(de)(de)(de)生(sheng)存現狀。改革開(kai)放以(yi)來，沿海各省經濟的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，很難影響到根深蒂固的(de)(de)(de)河(he)南人(ren)的(de)(de)(de)保守(shou)心(xin)態。如(ru)今，沿海省市的(de)(de)(de)崛起(qi)，更(geng)反襯出(chu)了(le)河(he)南人(ren)的(de)(de)(de)落后。河(he)南是個人(ren)口(kou)大省，有很多(duo)的(de)(de)(de)剩余(yu)勞動(dong)力被閑置起(qi)來，這(zhe)些剩余(yu)勞動(dong)力，大部分時間消耗在村口(kou)巷尾的(de)(de)(de)神(shen)侃之中，或消耗在撲克牌、麻將桌前(qian)。
（2）做大鍋(guo)燴菜、糊涂(tu)面條(tiao)，則表現出了河南(nan)人(ren)簡約質樸(pu)和(he)大眾化的性(xing)格(ge)。
以(yi)農業(ye)為主的(de)人們(men)(men)，心思(si)只(zhi)有一(yi)個，那就是種好地，從(cong)來不(bu)在(zai)飯菜(cai)上下功夫(fu)，不(bu)像其他地方，能(neng)做(zuo)各種各樣的(de)美(mei)味佳肴。即使備有多種蔬菜(cai)，也不(bu)愿(yuan)一(yi)樣一(yi)樣地炒(chao)，因為他們(men)(men)怕麻煩。一(yi)鍋燴菜(cai)，一(yi)鍋糊(hu)涂面條的(de)飲食，讓河南人吃出(chu)了大(da)眾化(hua)的(de)性(xing)格。大(da)眾化(hua)的(de)思(si)想讓河南人不(bu)愿(yuan)意去創新。對(dui)于(yu)任何事物，他們(men)(men)大(da)多采取(qu)先看(kan)人家怎(zen)么辦(ban)，自(zi)己就怎(zen)么辦(ban)的(de)這種人生哲學，從(cong)不(bu)愿(yuan)做(zuo)出(chu)頭(tou)鳥。
（3）多元(yuan)化的飲食給現代河南人帶來思(si)想上的改變。
現(xian)代文(wen)明沖擊著(zhu)這(zhe)片古老(lao)而(er)又(you)神奇的(de)土地(di)，改(gai)變(bian)著(zhu)生活在(zai)這(zhe)片土地(di)上的(de)人(ren)們(men)。現(xian)代社(she)會中(zhong)，經濟的(de)迅速發(fa)展(zhan)，人(ren)員的(de)大量流(liu)動，造(zao)成城市的(de)飲食首先多(duo)元(yuan)化，各地(di)的(de)特色菜肴和風味小吃倍(bei)受河南(nan)人(ren)的(de)青睞，這(zhe)些美味佳(jia)肴在(zai)一天天地(di)改(gai)寫著(zhu)河南(nan)人(ren)固有的(de)食譜(pu)，河南(nan)人(ren)在(zai)接受這(zhe)種食譜(pu)的(de)同時，思想也逐(zhu)漸隨之(zhi)改(gai)變(bian)了(le)。
2、多吃外地飯，多學外地技，多掙外地錢
傳統意義上(shang)的(de)(de)(de)(de)單一(yi)飲(yin)食，已經(jing)滿足不(bu)了現代河南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)需要(yao)，他(ta)(ta)們(men)需要(yao)更(geng)科學、更(geng)豐(feng)富(fu)、更(geng)健康的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食來(lai)調節自(zi)(zi)己。河南(nan)人(ren)口眾多(duo)，農村有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)剩余(yu)勞(lao)(lao)動力資源(yuan)。隨(sui)著(zhu)固有的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食習(xi)慣的(de)(de)(de)(de)解體，大量的(de)(de)(de)(de)農村剩余(yu)勞(lao)(lao)動力，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)走(zou)(zou)出家(jia)門，走(zou)(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)各地(di)(di)(di)，去吃(chi)全(quan)國(guo)各地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)各色(se)菜肴(yao)。吃(chi)著(zhu)外(wai)(wai)地(di)(di)(di)人(ren)做的(de)(de)(de)(de)飯(fan)，掙著(zhu)外(wai)(wai)地(di)(di)(di)人(ren)的(de)(de)(de)(de)錢，接受著(zhu)外(wai)(wai)地(di)(di)(di)人(ren)先進思想。他(ta)(ta)們(men)在(zai)外(wai)(wai)地(di)(di)(di)打工之余(yu)，一(yi)些有頭腦(nao)的(de)(de)(de)(de)河南(nan)人(ren)，學會了做外(wai)(wai)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)美食菜肴(yao)，于是他(ta)(ta)們(men)又回到家(jia)鄉，在(zai)家(jia)鄉辦起了帶有其(qi)他(ta)(ta)地(di)(di)(di)域特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)店餐廳，來(lai)招(zhao)徠南(nan)來(lai)北(bei)往的(de)(de)(de)(de)人(ren)。吸收先進經(jing)驗，創(chuang)出自(zi)(zi)己特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)“菜肴(yao)”
3、現代文明的沖擊，讓河(he)南人(ren)在(zai)接受各種飲食的同時，也就接受了(le)蘊含其中的文化。如(ru)今(jin)的河(he)南人(ren)仍以農業(ye)為(wei)基礎，他(ta)們(men)大搞(gao)綠色農業(ye)，生態農業(ye)，在(zai)原有的土(tu)地(di)(di)上調整產業(ye)結構。異地(di)(di)的特(te)色“菜(cai)肴(yao)”讓河(he)南人(ren)開了(le)眼，他(ta)們(men)效仿外地(di)(di)先進經驗(yan)，不斷地(di)(di)創造出了(le)有河(he)南的特(te)色產品(pin)。河(he)南歷史悠久，鄭、汴、商、洛(luo)四大古(gu)都(dou)，豐(feng)富(fu)旅游(you)資源，被(bei)河(he)南人(ren)精心(xin)“烹炒”，為(wei)游(you)客(ke)們(men)上了(le)一(yi)盤(pan)具有新世紀(ji)特(te)色的“河(he)南佳肴(yao)”，讓觀光(guang)者領略千年遺(yi)跡，品(pin)味厚(hou)重文化。
河(he)(he)南人的(de)(de)飲(yin)食(shi)規(gui)律幾千年來似乎沒有(you)改(gai)變(bian)(bian)，但是河(he)(he)南人在不改(gai)變(bian)(bian)主(zhu)流飲(yin)食(shi)規(gui)律的(de)(de)基礎上，又不斷創新(xin)出新(xin)的(de)(de)、符合自己口味的(de)(de)家常飯(fan)菜(cai)。飯(fan)菜(cai)的(de)(de)改(gai)變(bian)(bian)，影響了河(he)(he)南人固(gu)有(you)的(de)(de)意識形態，飲(yin)食(shi)的(de)(de)改(gai)變(bian)(bian)，引發了他(ta)們思想的(de)(de)創新(xin)。飲(yin)食(shi)和思想是物(wu)質和精神的(de)(de)一種相互依存(cun)。
如今的(de)河南飲(yin)食不(bu)再單一，如今的(de)河南人(ren)思想(xiang)不(bu)再守(shou)舊，他們正(zheng)向著美(mei)好的(de)明(ming)天前進著。
三全
王守義
雙匯
思念
好想你
蓮花
衛龍
白象食品
夢舒雅
華德
