【新手入門】

梅林

近(jin)來許多午(wu)(wu)餐肉(rou)(rou)愛好者抗議梅林(lin)的(de)品質(zhi)縮(suo)水嚴重，面粉越來越多瘦肉(rou)(rou)越來越少--這(zhe)完(wan)全(quan)是事實(shi)，對比國(guo)內通脹就知道在中國(guo)保(bao)持品質(zhi)是完(wan)全(quan)不(bu)可能的(de)事兒(er)。但即便如(ru)此，始于1930年的(de)上海(hai)梅林(lin)牌(pai)午(wu)(wu)餐肉(rou)(rou)依然遠勝(sheng)南方的(de)粵花、古龍以及其他(ta)雜(za)牌(pai)。

在(zai)梅林午(wu)餐肉(rou)中(zhong)，以出口版(ban)本(ben)與軍區特供綠(lv)罐頭版(ban)本(ben)為最佳，后者偶爾可以代(dai)購，至(zhi)于前者……誰(shui)會費力從國(guo)外(wai)背午(wu)餐肉(rou)--盡管只要走到香港你(ni)就(jiu)能找到又便宜又好吃的出口版(ban)，如果你(ni)樂意背一箱回來(lai)的話……

【中階識貨】

長城白豬午餐肉

長城(cheng)白豬的(de)名(ming)氣是香港人(ren)炒(chao)作(zuo)出(chu)來的(de)，也算名(ming)至實歸，香港人(ren)自己(ji)也看不(bu)上(shang)南方午(wu)餐(can)(can)肉，港式茶餐(can)(can)少不(bu)了午(wu)餐(can)(can)肉，靠譜的(de)港式餐(can)(can)廳也絕不(bu)能斷了午(wu)餐(can)(can)肉。早(zao)期(qi)香港只用梅(mei)林牌(pai)，但隨著天(tian)津出(chu)品的(de)長城(cheng)白豬午(wu)餐(can)(can)肉閃亮登場，你情我愿，就這么勾(gou)搭上(shang)了--當然(ran)，比梅(mei)林貴。

因(yin)為小白(bai)(bai)豬名聲太(tai)響，如今已經有假貨(huo)了，請注意(yi)甄別，此外江浙地區因(yin)為地方(fang)保(bao)護(hu)很(hen)難買(mai)到(dao)小白(bai)(bai)豬，諸位只能。小白(bai)(bai)豬是目前中國(guo)午餐肉出(chu)口主力，大(da)陸(lu)銷售的(de)通(tong)常是方(fang)罐，昵(ni)稱“小白(bai)(bai)豬”，出(chu)口則多為圓(yuan)罐，行家叫“大(da)白(bai)(bai)豬”，令人憤慨的(de)是香(xiang)港賣的(de)比(bi)大(da)陸(lu)便宜兩(liang)成。

【高階吃貨】

德和云腿午餐肉

昆明(ming)特(te)產，始于1923年的(de)(de)德(de)(de)和牌午餐肉(rou)是(shi)(shi)中國最古老(lao)的(de)(de)午餐肉(rou)，“德(de)(de)和”這個名字是(shi)(shi)孫中山起的(de)(de)，他(ta)老(lao)人(ren)家吃了宣(xuan)威火腿(tui)很(hen)happy，題(ti)(ti)詞(ci)“飲和食德(de)(de)”（比(bi)今天“山清(qing)水秀(xiu)風景好”之類領導題(ti)(ti)詞(ci)有文化(hua)呀），于是(shi)(shi)就有了德(de)(de)和罐(guan)頭廠(chang)。昆明(ming)貨嘛，重點自然是(shi)(shi)“云腿(tui)”，早期(qi)德(de)(de)和午餐肉(rou)選(xuan)用(yong)云南山區瘦肉(rou)豬(zhu)為原料(liao)，昆明(ming)人(ren)生怕外(wai)人(ren)知(zhi)(zhi)道，藏著掖著自己(ji)獨(du)樂樂。所(suo)以(yi)它的(de)(de)知(zhi)(zhi)名度不高，正如被百威收(shou)購以(yi)前(qian)的(de)(de)哈爾濱(bin)啤酒，只有本地(di)人(ren)與行家洞(dong)悉好味道。

是的(de)，它的(de)標準版定價比(bi)梅(mei)林高30%， 另有(you)零(ling)售價上(shang)50塊人民幣的(de)高端版本(ben)，精瘦大肉噢，購買方(fang)式自(zi)然只有(you)。強烈建議(yi)大肆儲(chu)備，首先如(ru)今豬肉漲價比(bi)房價、股票快，再者，你不知(zhi)道它啥時候學(xue)壞，在中國混，哪有(you)不變壞的(de)呢。

【尋根覓祖】

世棒午餐肉（SPAM）

美國HORMEL公司七十(shi)多年前(qian)發(fa)明午餐肉(rou)(rou)，這(zhe)玩(wan)意兒打贏了(le)希特勒(le)，連(lian)赫魯曉夫都承認沒有世(shi)邦午餐肉(rou)(rou)蘇聯(lian)人可挨不過斯(si)大林格(ge)勒(le)保衛戰。午餐肉(rou)(rou)誕生之初既是(shi)為軍隊服務(wu)，軍人自然(ran)開發(fa)出各種吃法(fa)，如烤糊(hu)了(le)加上鹽與鮮洋蔥圈(quan)，佐(zuo)以面包(bao)進食，至于夾在玉(yu)米餅里就成了(le)墨(mo)西哥風味……

事實上SPAM早在二戰前就(jiu)進(jin)入中國(guo)，小時候(hou)看過一部描寫中國(guo)大漠強盜的電(dian)影，悍(han)匪從國(guo)民(min)黨處劫(jie)掠了一倉庫進(jin)口(kou)午餐肉(rou)，哪個小弟立(li)功就(jiu)分一個罐頭，看得我口(kou)水直流(liu)……購買渠道除(chu)了還有(you)(you)發達城市的沃爾瑪(ma)，有(you)(you)針(zhen)對中國(guo)推出的版本，據說適合亞(ya)洲(zhou)人(ren)的口(kou)感(gan)，橫(heng)豎(shu)我吃不出來。

【歐洲貨才最牛】

丹麥三花午餐肉（Tuilp）

事實上Tuilp更(geng)(geng)出名的是(shi)鵝肝醬、魚子醬罐頭，但是(shi)作為歐洲唯一豬肉(rou)午(wu)餐肉(rou)世家，水準亦相當不(bu)俗。歐洲人假(jia)正經，午(wu)餐肉(rou)通常不(bu)生(sheng)吃，佐菜(cai)來著，所以(yi)口感相對油膩。Tuilp也正式進(jin)入中國(guo)，有中文包裝(zhuang)，價格是(shi)國(guo)貨兩倍，個人以(yi)為真要追求進(jin)口午(wu)餐肉(rou)，還是(shi)SPAM更(geng)(geng)合(he)口味，反正你都樂意(yi)花兩倍價錢了不(bu)是(shi)么~

【咸牛肉午餐肉】

英國Libby、 Mc Neill & Libby、 Fray bantos

誰說午餐肉一(yi)定是(shi)(shi)豬肉(rou)做的(de)呢？如(ru)果說SPAM豬肉(rou)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)打贏(ying)了二戰(zhan)，英國(guo)咸(xian)牛肉(rou)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)可是(shi)(shi)打贏(ying)了一(yi)戰(zhan)的(de)元(yuan)勛，實際上19世紀已(yi)經流行，可謂肉(rou)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)祖宗。狼(lang)叔在伊(yi)斯(si)坦布爾就靠英國(guo)咸(xian)牛肉(rou)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)吊命，把這玩意當作午餐肉(rou)生吃(chi)味道很糟，但是(shi)(shi)拿來加(jia)菜(cai)燉湯有質變。客觀的(de)說牛肉(rou)做成罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)一(yi)定不(bu)如(ru)豬肉(rou)好吃(chi)，但如(ru)果你是(shi)(shi)穆斯(si)林也(ye)沒(mei)得選不(bu)是(shi)(shi)么……