新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)位于(yu)(yu)(yu)是(shi)位于(yu)(yu)(yu)西部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)多(duo)(duo)民(min)族聚居的(de)(de)(de)(de)(de)(de)省份(fen)(fen)，面(mian)積無(wu)(wu)垠，地(di)域遼闊。它地(di)處內陸，典型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)陸性氣候，夏季(ji)炎熱，整年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雨(yu)水都少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可憐。平原(yuan)不(bu)(bu)多(duo)(duo)，高山遍布(bu)，在這(zhe)里(li)(li)你(ni)以(yi)(yi)欣賞到(dao)美麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)戈(ge)壁還有(you)一(yi)(yi)望無(wu)(wu)垠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)沙(sha)漠，正是(shi)這(zhe)種特(te)(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境因素(su)，使得(de)新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)缺(que)少海洋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)(wei)，這(zhe)里(li)(li)是(shi)不(bu)(bu)會吃(chi)(chi)到(dao)正宗(zong)而純正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)海產(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。但是(shi)這(zhe)里(li)(li)和西藏類似，牛羊(yang)頗(po)多(duo)(duo)，使得(de)牛羊(yang)肉在這(zhe)里(li)(li)非常普遍而且做法也(ye)很豐盛，同樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛羊(yang)肉你(ni)可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)出酸甜苦(ku)辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種融合口(kou)味(wei)(wei)，喜不(bu)(bu)自勝。 一(yi)(yi)個(ge)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)任(ren)何文(wen)化(hua)都與(yu)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史傳(chuan)(chuan)(chuan)承是(shi)分不(bu)(bu)開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)同樣(yang)包含到(dao)文(wen)化(hua)范疇(chou)里(li)(li)，這(zhe)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史、宗(zong)教深深影響(xiang)著(zhu)(zhu)新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)。其(qi)中(zhong)這(zhe)里(li)(li)大(da)(da)部(bu)分民(min)族都是(shi)信(xin)仰產(chan)于(yu)(yu)(yu)阿拉伯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)伊斯(si)蘭教，將伊斯(si)蘭教對飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)方面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)殊要求與(yu)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)交(jiao)相互融，另一(yi)(yi)方面(mian)，由于(yu)(yu)(yu)中(zhong)國改革開放的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間并不(bu)(bu)長，只在近幾十年東部(bu)些許(xu)省份(fen)(fen)特(te)(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)也(ye)傳(chuan)(chuan)(chuan)播到(dao)新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)，與(yu)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)激情(qing)碰撞(zhuang)，相互吸收，最終(zhong)使得(de)新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)在亨(heng)飪技術更(geng)加多(duo)(duo)元化(hua)，清真(zhen)菜肴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)也(ye)有(you)所改變。 清真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)是(shi)新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)大(da)(da)特(te)(te)色(se)，他(ta)以(yi)(yi)流傳(chuan)(chuan)(chuan)已久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)(chi)和別具一(yi)(yi)格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)色(se)菜而引人入勝，做法上展(zhan)現了伊斯(si)蘭教教眾(zhong)獨特(te)(te)地(di)智慧，口(kou)味(wei)(wei)上充斥(chi)著(zhu)(zhu)清新(xin)(xin)(xin)豪爽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)(xin)疆(jiang)民(min)俗風(feng)情(qing)。

1.維吾爾族

一日食(shi)三餐，早飯(fan)吃馕(nang)和各種瓜(gua)果醬(jiang)、甜醬(jiang)，喝奶茶、油茶等，午飯(fan)是(shi)各類主食(shi)，晚(wan)飯(fan)多是(shi)馕(nang)、茶或(huo)湯面等。

新(xin)疆盛產綿羊，由(you)此維吾(wu)爾族(zu)便有(you)了烤羊肉(rou)串的(de)習(xi)(xi)俗。講究(jiu)的(de)羊肉(rou)串肉(rou)質(zhi)鮮嫩，味咸辣，孜然的(de)特殊味濃郁。 與(yu)羊肉(rou)串相媲美的(de)手(shou)抓飯，也是(shi)維吾(wu)爾族(zu)的(de)傳統風味食品。在(zai)新(xin)疆維吾(wu)爾、烏孜別克(ke)等民族(zu)地(di)區，逢(feng)年過年，婚喪娶(qu)嫁的(de)日子(zi)里，都必(bi)備抓飯待(dai)客(ke)。他們的(de)傳統習(xi)(xi)慣(guan)是(shi)請(qing)客(ke)人(ren)圍坐在(zai)桌子(zi)旁，上(shang)面鋪上(shang)一(yi)(yi)(yi)塊干(gan)(gan)凈(jing)的(de)餐巾。隨后(hou)(hou)主(zhu)人(ren)一(yi)(yi)(yi)手(shou)端(duan)盤(pan)(pan)，一(yi)(yi)(yi)手(shou)執壺，逐個讓客(ke)人(ren)凈(jing)手(shou)，并遞給干(gan)(gan)凈(jing)毛巾擦干(gan)(gan)。然后(hou)(hou)主(zhu)人(ren)端(duan)來幾(ji)盤(pan)(pan)抓飯，置餐巾上(shang)（習(xi)(xi)慣(guan)是(shi)二至三人(ren)一(yi)(yi)(yi)盤(pan)(pan)），請(qing)客(ke)人(ren)直接用手(shou)從盤(pan)(pan)中抓吃(chi)，故取名為“抓飯”。維吾(wu)爾族(zu)抓飯的(de)種類很(hen)多，花色品種十分豐富。

（1）飯(fan)桌禁忌 不可在(zai)碗(wan)中留下(xia)剩食

維吾爾族(zu)生活(huo)中有(you)許多禁忌，表現在飲(yin)食上就(jiu)有(you)不少。譬(pi)如吃(chi)飯時必須鋪上餐布，不然就(jiu)得不到(dao)福氣。灌面肺子也是如此，除去(qu)當事人(ren)旁人(ren)看不得。

維吾爾族除嚴(yan)格遵(zun)守伊斯蘭教飲(yin)(yin)食(shi)(shi)禁忌(ji)外，在有一些逐漸(jian)形成(cheng)的食(shi)(shi)規：不(bu)可(ke)在碗中(zhong)留下(xia)剩(sheng)食(shi)(shi)，不(bu)可(ke)將已取的食(shi)(shi)物再放(fang)回盤中(zhong)，不(bu)可(ke)隨地(di)吐痰、擤鼻(bi)涕(ti)，不(bu)可(ke)隨便到鍋灶(zao)前去，不(bu)可(ke)隨便撥弄盤中(zhong)的食(shi)(shi)品等。他們(men)還不(bu)吃鴿(ge)肉、馬肉、駱(luo)駝肉；忌(ji)諱用鼻(bi)子嗅(xiu)食(shi)(shi)物；多(duo)數人不(bu)吃醬油；馕只準(zhun)正(zheng)放(fang)（即正(zheng)面向上或(huo)向前），飯前飯后都要洗手，喝水有專用杯，尤為(wei)重視飲(yin)(yin)用水的衛(wei)生。

2.回族

散(san)居(ju)在各地農(nong)村、山區、牧區的(de)回(hui)(hui)族(zu)，其飲食習(xi)俗(su)多受居(ju)住地的(de)影(ying)響(xiang)。新(xin)疆(jiang)阿爾泰地區回(hui)(hui)民吃(chi)馬肉(rou)和(he)奶食品(pin)(pin)，米(mi)面(mian)食品(pin)(pin)退居(ju)次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習(xi)俗(su)的(de)影(ying)響(xiang)。回(hui)(hui)族(zu)還有(you)喝蓋碗(wan)茶(cha)(cha)、糖(tang)(tang)茶(cha)(cha)的(de)嗜好(hao)。所選(xuan)茶(cha)(cha)葉一(yi)(yi)般(ban)以“陜青”、“茉莉”為主(zhu)。喝蓋碗(wan)茶(cha)(cha)的(de)花樣甚多，如用陜青茶(cha)(cha)、白(bai)糖(tang)(tang)、柿餅(bing)、紅(hong)棗(zao)(zao)沏泡(pao)(pao)“白(bai)四(si)品(pin)(pin)”；用磚茶(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)棗(zao)(zao)、果(guo)干(gan)沏泡(pao)(pao)的(de)“紅(hong)四(si)品(pin)(pin)”；用花茶(cha)(cha)、冰糖(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)、紅(hong)糖(tang)(tang)、紅(hong)棗(zao)(zao)、核(he)桃仁、桂圓肉(rou)、芝麻、葡(pu)萄干(gan)、柿餅(bing)、果(guo)干(gan)等沏泡(pao)(pao)的(de)“十二味香茶(cha)(cha)”。當你到回(hui)(hui)民家里做客時，主(zhu)人熱情招待，首(shou)先給你沏一(yi)(yi)盅(zhong)熱呼(hu)呼(hu)的(de)蓋碗(wan)茶(cha)(cha)，越(yue)(yue)嘗越(yue)(yue)感到清香爽口。

（1）飯桌禁忌 不能用禁食的東西作比喻

回族穆斯(si)林忌食豬(zhu)肉、狗肉、馬肉、驢肉和(he)騾(luo)肉，不(bu)吃未經信仰伊斯(si)蘭教者宰殺的(de)(de)和(he)自死的(de)(de)畜禽肉，不(bu)吃動物的(de)(de)血(xue)等；忌諱(hui)別(bie)人在自己家里吸煙、喝酒；禁用(yong)食物開玩(wan)笑(xiao)，也不(bu)能(neng)用(yong)禁食的(de)(de)東西(xi)作比(bi)喻，如(ru)不(bu)得形容辣椒的(de)(de)顏色像血(xue)一樣紅等；

回族的(de)日常飲食很注意(yi)衛(wei)生，凡(fan)有(you)條件的(de)地方，飯(fan)前、飯(fan)后都要(yao)用流(liu)動的(de)水(shui)(shui)洗手，多數回族不抽煙，不飲酒，就餐時，長(chang)輩要(yao)坐(zuo)正(zheng)席，晚輩不能同(tong)長(chang)輩同(tong)坐(zuo)在(zai)炕上，須坐(zuo)在(zai)炕沿或地上的(de)凳子上。另(ling)外，舀(yao)(yao)水(shui)(shui)、舀(yao)(yao)飯(fan)均不得往(wang)外舀(yao)(yao)。

回族(zu)(zu)穆(mu)斯林在飲食(shi)(shi)方(fang)面最突出的(de)習慣就(jiu)是禁食(shi)(shi)一些(xie)食(shi)(shi)物，而(er)且有比較嚴格要求(qiu)。在肉食(shi)(shi)方(fang)面，回族(zu)(zu)只(zhi)食(shi)(shi)蹄分(fen)瓣(ban)反(fan)芻的(de)動(dong)物肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔的(de)肉等；禽類中只(zhi)食(shi)(shi)雞、鴨(ya)、鵝、鳩(jiu)、鴿的(de)肉等；在水產中只(zhi)食(shi)(shi)魚、蝦。在這些(xie)可食(shi)(shi)動(dong)物中，不(bu)吃自死的(de)，也(ye)不(bu)吃外族(zu)(zu)人(ren)屠宰的(de)；必(bi)須是清(qing)真寺四(si)掌教（刀師傅）或阿(a)訇屠宰的(de)方(fang)可食(shi)(shi)用。

3.哈薩克族

哈薩(sa)克族的(de)(de)(de)日常(chang)食(shi)(shi)品(pin)主要(yao)(yao)是面(mian)類食(shi)(shi)品(pin)、牛(niu)、羊(yang)、馬(ma)肉(rou)、奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)、酥(su)油(you)(you)、奶(nai)(nai)(nai)疙瘩、奶(nai)(nai)(nai)豆腐、酥(su)奶(nai)(nai)(nai)酪等(deng)。平時喜歡把面(mian)粉(fen)做成包爾(er)沙克（油(you)(you)餜子(zi)(zi)）、烤餅、油(you)(you)餅、面(mian)片、湯面(mian)、那仁等(deng)，或(huo)(huo)將肉(rou)、酥(su)油(you)(you)、牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)、大米(mi)、面(mian)粉(fen)調制成各種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)。間或(huo)(huo)也吃一(yi)些(xie)米(mi)飯；但(dan)要(yao)(yao)把米(mi)飯和羊(yang)肉(rou)、油(you)(you)、胡蘿卜、洋蔥等(deng)燜在一(yi)起，做成風(feng)格獨特的(de)(de)(de)抓飯，或(huo)(huo)用(yong)羊(yang)、牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)煮成的(de)(de)(de)米(mi)飯。飲料主要(yao)(yao)有(you)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)、羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)、馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)，特別喜歡馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)，馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)是用(yong)馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)經(jing)過發酵制成的(de)(de)(de)高級(ji)飲料。茶(cha)在哈薩(sa)克族的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)中(zhong)有(you)特殊的(de)(de)(de)地位(wei)，主要(yao)(yao)喝(he)磚茶(cha)，次(ci)為茯茶(cha)。如果(guo)在茶(cha)中(zhong)加(jia)奶(nai)(nai)(nai)，則稱奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)。哈薩(sa)克族尊(zun)敬老(lao)人(ren)，喝(he)茶(cha)吃飯要(yao)(yao)先敬老(lao)人(ren)，一(yi)般在進餐時習慣長輩先坐，其他人(ren)依次(ci)圍著餐布(bu)（鋪在氈子(zi)(zi)上(shang)(shang)，用(yong)來擺(bai)放食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)布(bu)）屈腿或(huo)(huo)跪坐在氈子(zi)(zi)上(shang)(shang)。在用(yong)餐過程中(zhong)，要(yao)(yao)把最好的(de)(de)(de)肉(rou)讓給老(lao)人(ren)。

（1）飯(fan)桌禁(jin)忌(ji) 忌(ji)用手背擦摸食物

忌(ji)用手(shou)(shou)背擦摸(mo)食(shi)物；忌(ji)亂丟食(shi)物；忌(ji)坐(zuo)(zuo)裝食(shi)物的(de)箱子；忌(ji)跨(kua)越、踏踩吃(chi)飯用的(de)餐巾；泔水須(xu)擇地而倒。依伊(yi)斯蘭教規忌(ji)食(shi)豬肉、動物的(de)血和自死動物等。吃(chi)飯時(shi)，不能把(ba)整個(ge)馕拿在手(shou)(shou)上(shang)(shang)用嘴(zui)啃(ken)。在氈房內(nei)不許(xu)坐(zuo)(zuo)床，要席地盤腿坐(zuo)(zuo)在地氈上(shang)(shang)，不許(xu)把(ba)兩腿伸直(zhi)。年輕人不許(xu)當著老(lao)人的(de)面喝酒(jiu)。吃(chi)飯或與人交談時(shi)，忌(ji)諱(hui)摳鼻孔、吐痰、放屁、打哈欠、挖(wa)耳朵等不良習(xi)慣。

4.柯爾克孜族

國(guo)內(nei)柯爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)族(zu)(zu)主要分(fen)布在中國(guo)新疆南(nan)部克(ke)孜(zi)(zi)勒蘇柯爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)自(zi)治(zhi)州等地，柯爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)族(zu)(zu)的(de)(de)飲(yin)食(shi)起居有著游牧(mu)(mu)生活方式的(de)(de)特點。柯爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)族(zu)(zu)早餐(can)較(jiao)(jiao)簡單，但營養豐富，多以鮮牛(niu)奶(nai)佐以其他食(shi)物，午餐(can)也(ye)(ye)較(jiao)(jiao)簡單，牧(mu)(mu)民們(men)(men)大都(dou)(dou)是(shi)攜帶干糧在野外食(shi)用，晚餐(can)一般較(jiao)(jiao)豐盛。信奉(feng)伊斯蘭教(jiao)的(de)(de)柯爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)人，忌食(shi)豬內(nei)和(he)自(zi)死牲畜肉(rou)，馬(ma)肉(rou)馬(ma)腸為冬(dong)季最佳食(shi)品。他們(men)(men)的(de)(de)飲(yin)食(shi)主要是(shi)肉(rou)制(zhi)(zhi)品和(he)奶(nai)制(zhi)(zhi)品，也(ye)(ye)喜歡吃(chi)圓白菜、洋蔥(cong)（皮牙子）、土豆等。日常飲(yin)料是(shi)山羊奶(nai)和(he)酸奶(nai)，還喜歡喝(he)煮沸(fei)以后(hou)加(jia)奶(nai)、加(jia)鹽的(de)(de)茯茶。富裕起來的(de)(de)牧(mu)(mu)民們(men)(men)喝(he)的(de)(de)是(shi)牛(niu)奶(nai)羊奶(nai)，吃(chi)的(de)(de)是(shi)牛(niu)、羊、馬(ma)、駱駝(tuo)肉(rou)，也(ye)(ye)吃(chi)米食(shi)和(he)面食(shi)。制(zhi)(zhi)做(zuo)面食(shi)時，沒有案板(ban)，而是(shi)用皮子制(zhi)(zhi)成的(de)(de)搟面布。他們(men)(men)還把做(zuo)好的(de)(de)酥(su)油都(dou)(dou)存放在宰殺后(hou)經過加(jia)工的(de)(de)牛(niu)胃、羊胃里。碗、勺等餐(can)具都(dou)(dou)是(shi)用木頭制(zhi)(zhi)做(zuo)的(de)(de)。

柯(ke)爾克孜族(zu)十分(fen)好(hao)客(ke)和(he)有(you)禮貌，有(you)"友誼與(yu)熱情是柯(ke)爾克孜人的金(jin)子"的名言傳世。凡有(you)客(ke)人來訪(fang)，不論相識與(yu)否，都熱情招待，拿出家里最好(hao)的食物請客(ke)人吃，而以羊(yang)頭肉(rou)(rou)待客(ke)最為尊敬。在請客(ke)人吃羊(yang)肉(rou)(rou)時，先請吃羊(yang)尾油，再請吃胛骨(gu)肉(rou)(rou)和(he)羊(yang)頭肉(rou)(rou)。客(ke)人也要分(fen)出一(yi)些給(gei)主(zhu)人家的婦女和(he)小孩，表示回敬。

柯(ke)爾(er)克孜人的(de)日常飲食還有馕(nang)、鍋貼、庫依(yi)瑪克（油(you)(you)馕(nang)）、包(bao)爾(er)沙克（油(you)(you)炸(zha)(zha)面(mian)(mian)(mian)塊）、曲依(yi)包(bao)爾(er)沙克（油(you)(you)炸(zha)(zha)果）、烙餅、油(you)(you)餅、奶皮(pi)面(mian)(mian)(mian)片、油(you)(you)炸(zha)(zha)疙瘩、沙木沙（烤包(bao)子(zi)）、曲曲爾(er)（水餃(jiao)）、油(you)(you)馓子(zi)、奶油(you)(you)稀飯(fan)、抓(zhua)飯(fan)、拌(ban)面(mian)(mian)(mian)、花卷等。

隨著人民(min)生(sheng)活水平的(de)提(ti)高，以(yi)及(ji)與各族人民(min)共(gong)同聚居、共(gong)同生(sheng)產與生(sheng)活，柯(ke)爾克孜(zi)人的(de)飲食(shi)結構亦發生(sheng)了(le)很(hen)大的(de)變化。蔬菜開始進入農(nong)牧民(min)的(de)家庭(ting)，飯菜的(de)品(pin)種也日(ri)益豐富多(duo)彩(cai)了(le)。

（1）飯桌(zhuo)禁忌(ji) 主(zhu)人(ren)讓吃時(shi)客(ke)人(ren)才能(neng)吃

柯(ke)爾克孜(zi)族(zu)的飲食(shi)忌(ji)諱，與新疆(jiang)其他民族(zu)既有相同之外，又有相異之別。飯前洗手(shou)后(hou)，余水(shui)不可(ke)(ke)亂甩，須用布(bu)子擦干，主人(ren)讓(rang)吃時客(ke)人(ren)才能吃。男(nan)客(ke)不可(ke)(ke)從女主人(ren)手(shou)中直接接取食(shi)物，以(yi)示男(nan)女有別。客(ke)人(ren)應(ying)將(jiang)碗(wan)中食(shi)物吃凈，切忌(ji)將(jiang)剩飯倒在地上(shang)。吃飯時不可(ke)(ke)揭開廚房門簾窺(kui)視，餐后(hou)要背向(xiang)門退(tui)出。