新(xin)疆(jiang)位于(yu)(yu)是(shi)(shi)位于(yu)(yu)西部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個多(duo)民(min)族聚居的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)省份，面積無(wu)垠，地域遼闊。它(ta)地處內陸(lu)，典(dian)型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)陸(lu)性氣候(hou)，夏(xia)季炎熱，整(zheng)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雨(yu)水(shui)都(dou)少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)憐。平原(yuan)不多(duo)，高山(shan)遍布，在這里你以欣(xin)賞到(dao)(dao)美麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)戈壁還有(you)一(yi)(yi)望無(wu)垠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)沙漠，正是(shi)(shi)這種特(te)(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境因素，使得新(xin)疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)缺少海(hai)(hai)洋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)(wei)，這里是(shi)(shi)不會吃(chi)到(dao)(dao)正宗而純正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)產品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。但是(shi)(shi)這里和西藏(zang)類似，牛(niu)羊頗多(duo)，使得牛(niu)羊肉在這里非常普遍而且做法(fa)也(ye)(ye)很豐盛，同樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)羊肉你可(ke)以吃(chi)出(chu)酸甜苦辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種融合(he)口(kou)(kou)味(wei)(wei)，喜(xi)不自勝(sheng)。 一(yi)(yi)個地區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)任何文(wen)化(hua)(hua)(hua)都(dou)與(yu)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史傳承是(shi)(shi)分不開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)同樣包含到(dao)(dao)文(wen)化(hua)(hua)(hua)范疇里，這里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史、宗教(jiao)(jiao)深深影響著(zhu)新(xin)疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)。其(qi)中(zhong)這里大(da)部分民(min)族都(dou)是(shi)(shi)信仰產于(yu)(yu)阿(a)拉伯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)伊(yi)斯蘭(lan)教(jiao)(jiao)，將伊(yi)斯蘭(lan)教(jiao)(jiao)對飲(yin)(yin)食(shi)方面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)殊要求與(yu)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)交相(xiang)互(hu)融，另一(yi)(yi)方面，由于(yu)(yu)中(zhong)國改革開放的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間并不長，只在近幾十年東部些許省份特(te)(te)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)也(ye)(ye)傳播到(dao)(dao)新(xin)疆(jiang)，與(yu)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)激情碰撞，相(xiang)互(hu)吸收，最終使得新(xin)疆(jiang)飲(yin)(yin)食(shi)在亨飪技(ji)術更加多(duo)元化(hua)(hua)(hua)，清真菜肴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)也(ye)(ye)有(you)所改變。 清真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)是(shi)(shi)新(xin)疆(jiang)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)大(da)特(te)(te)色，他(ta)以流傳已(yi)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)和別(bie)具一(yi)(yi)格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)色菜而引(yin)人入勝(sheng)，做法(fa)上(shang)展現了伊(yi)斯蘭(lan)教(jiao)(jiao)教(jiao)(jiao)眾獨特(te)(te)地智慧，口(kou)(kou)味(wei)(wei)上(shang)充斥(chi)著(zhu)清新(xin)豪爽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)疆(jiang)民(min)俗風(feng)情。

1.維吾爾族

一日食三餐，早(zao)飯(fan)(fan)(fan)吃(chi)馕和各(ge)種瓜果醬、甜醬，喝奶(nai)茶(cha)、油茶(cha)等，午飯(fan)(fan)(fan)是(shi)各(ge)類主食，晚飯(fan)(fan)(fan)多是(shi)馕、茶(cha)或湯(tang)面等。

新疆盛產綿羊，由此維(wei)吾爾族(zu)便有(you)了烤(kao)羊肉串的(de)(de)習(xi)俗(su)。講究的(de)(de)羊肉串肉質鮮嫩，味(wei)咸辣，孜(zi)然(ran)的(de)(de)特(te)殊味(wei)濃郁。 與羊肉串相媲美的(de)(de)手(shou)抓(zhua)飯(fan)(fan)，也是維(wei)吾爾族(zu)的(de)(de)傳(chuan)統風味(wei)食品(pin)。在(zai)新疆維(wei)吾爾、烏孜(zi)別克等民族(zu)地區，逢(feng)年(nian)過年(nian)，婚喪娶(qu)嫁(jia)的(de)(de)日子(zi)里，都必(bi)備抓(zhua)飯(fan)(fan)待客(ke)。他們的(de)(de)傳(chuan)統習(xi)慣是請客(ke)人(ren)(ren)圍坐在(zai)桌子(zi)旁，上(shang)面(mian)鋪上(shang)一(yi)塊干凈(jing)的(de)(de)餐(can)巾。隨(sui)后主人(ren)(ren)一(yi)手(shou)端盤(pan)(pan)，一(yi)手(shou)執壺，逐個讓客(ke)人(ren)(ren)凈(jing)手(shou)，并遞給(gei)干凈(jing)毛(mao)巾擦(ca)干。然(ran)后主人(ren)(ren)端來幾盤(pan)(pan)抓(zhua)飯(fan)(fan)，置餐(can)巾上(shang)（習(xi)慣是二至三人(ren)(ren)一(yi)盤(pan)(pan)），請客(ke)人(ren)(ren)直接(jie)用手(shou)從盤(pan)(pan)中抓(zhua)吃，故取名(ming)為“抓(zhua)飯(fan)(fan)”。維(wei)吾爾族(zu)抓(zhua)飯(fan)(fan)的(de)(de)種類(lei)很多，花色品(pin)種十分(fen)豐(feng)富。

（1）飯(fan)桌禁忌 不(bu)可在碗中(zhong)留下(xia)剩食

維吾爾族生活中(zhong)有許多禁忌，表現(xian)在飲食上就有不少。譬如(ru)吃飯時必須鋪(pu)上餐布，不然就得不到福氣(qi)。灌面肺子也是如(ru)此(ci)，除(chu)去當事人(ren)旁人(ren)看不得。

維吾(wu)爾族除嚴格遵(zun)守(shou)伊(yi)斯蘭教飲食(shi)禁忌外，在(zai)有一些(xie)逐漸形成的(de)食(shi)規(gui)：不可在(zai)碗(wan)中(zhong)留下剩食(shi)，不可將已取的(de)食(shi)物(wu)再放回盤(pan)中(zhong)，不可隨(sui)地吐痰、擤鼻(bi)涕，不可隨(sui)便到鍋灶前去(qu)，不可隨(sui)便撥弄盤(pan)中(zhong)的(de)食(shi)品等。他們還(huan)不吃(chi)鴿肉、馬肉、駱駝(tuo)肉；忌諱用(yong)鼻(bi)子(zi)嗅食(shi)物(wu)；多數(shu)人不吃(chi)醬油；馕只準正放（即正面向(xiang)上或向(xiang)前），飯(fan)前飯(fan)后都要洗手，喝水有專用(yong)杯，尤為重視飲用(yong)水的(de)衛(wei)生。

2.回族

散居在各(ge)地(di)農村、山區(qu)、牧區(qu)的回(hui)(hui)族，其飲食(shi)習俗多受居住地(di)的影(ying)響。新(xin)疆阿(a)爾泰地(di)區(qu)回(hui)(hui)民(min)(min)吃馬肉和奶食(shi)品(pin)(pin)，米(mi)面食(shi)品(pin)(pin)退居次(ci)要地(di)位，這顯然是(shi)受哈薩(sa)克飲食(shi)習俗的影(ying)響。回(hui)(hui)族還有(you)喝(he)蓋碗(wan)茶(cha)(cha)、糖(tang)茶(cha)(cha)的嗜好。所選茶(cha)(cha)葉一般以“陜青(qing)”、“茉莉”為主(zhu)。喝(he)蓋碗(wan)茶(cha)(cha)的花樣甚多，如用陜青(qing)茶(cha)(cha)、白糖(tang)、柿餅、紅(hong)(hong)棗(zao)沏(qi)泡“白四(si)品(pin)(pin)”；用磚(zhuan)茶(cha)(cha)、紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)(hong)棗(zao)、果干沏(qi)泡的“紅(hong)(hong)四(si)品(pin)(pin)”；用花茶(cha)(cha)、冰糖(tang)、白糖(tang)、紅(hong)(hong)糖(tang)、紅(hong)(hong)棗(zao)、核桃仁(ren)、桂圓(yuan)肉、芝麻、葡萄干、柿餅、果干等沏(qi)泡的“十二味香(xiang)茶(cha)(cha)”。當你到(dao)回(hui)(hui)民(min)(min)家里做客時，主(zhu)人(ren)熱情招待，首先給你沏(qi)一盅熱呼(hu)呼(hu)的蓋碗(wan)茶(cha)(cha)，越嘗越感到(dao)清香(xiang)爽口(kou)。

（1）飯桌禁忌 不能用禁食的東西(xi)作比喻

回族(zu)穆斯林忌(ji)食豬肉(rou)、狗肉(rou)、馬肉(rou)、驢肉(rou)和(he)騾肉(rou)，不(bu)吃(chi)未經信(xin)仰伊(yi)斯蘭教者(zhe)宰殺的(de)和(he)自死(si)的(de)畜禽肉(rou)，不(bu)吃(chi)動物的(de)血等(deng)；忌(ji)諱別(bie)人在自己家(jia)里吸煙(yan)、喝酒(jiu)；禁(jin)用(yong)食物開玩(wan)笑，也不(bu)能用(yong)禁(jin)食的(de)東西作(zuo)比喻，如不(bu)得形容辣椒的(de)顏色像血一樣(yang)紅等(deng)；

回(hui)族的(de)日常飲食(shi)很注意衛生(sheng)，凡有條件的(de)地方，飯前、飯后(hou)都要用流動(dong)的(de)水洗手，多數(shu)回(hui)族不(bu)抽煙(yan)，不(bu)飲酒(jiu)，就(jiu)餐時(shi)，長輩要坐(zuo)正席，晚(wan)輩不(bu)能同長輩同坐(zuo)在(zai)(zai)炕(kang)上(shang)(shang)，須坐(zuo)在(zai)(zai)炕(kang)沿或(huo)地上(shang)(shang)的(de)凳子上(shang)(shang)。另外，舀水、舀飯均(jun)不(bu)得往外舀。

回族穆斯林在(zai)飲食(shi)方(fang)面(mian)最突出的(de)習慣就是禁食(shi)一些食(shi)物(wu)，而(er)且有比較嚴格(ge)要求。在(zai)肉(rou)食(shi)方(fang)面(mian)，回族只食(shi)蹄(ti)分(fen)瓣(ban)反(fan)芻的(de)動物(wu)肉(rou)。如牛、羊(yang)、駱駝(tuo)、鹿(lu)、山(shan)兔的(de)肉(rou)等(deng)；禽類中只食(shi)雞、鴨、鵝、鳩、鴿(ge)的(de)肉(rou)等(deng)；在(zai)水產(chan)中只食(shi)魚、蝦(xia)。在(zai)這些可食(shi)動物(wu)中，不吃自死的(de)，也不吃外族人(ren)屠宰的(de)；必須是清真(zhen)寺四(si)掌教（刀(dao)師傅）或(huo)阿訇屠宰的(de)方(fang)可食(shi)用。

3.哈薩克族

哈薩克(ke)(ke)族(zu)的(de)日常食(shi)(shi)品(pin)(pin)主要(yao)(yao)是面(mian)(mian)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)、牛、羊、馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)、奶(nai)(nai)油、酥油、奶(nai)(nai)疙(ge)瘩、奶(nai)(nai)豆腐、酥奶(nai)(nai)酪(lao)等(deng)。平時(shi)(shi)喜(xi)歡把(ba)面(mian)(mian)粉做(zuo)(zuo)成包爾沙克(ke)(ke)（油餜子(zi)）、烤餅(bing)、油餅(bing)、面(mian)(mian)片、湯面(mian)(mian)、那仁等(deng)，或(huo)(huo)將肉(rou)(rou)、酥油、牛奶(nai)(nai)、大米、面(mian)(mian)粉調(diao)制(zhi)成各種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。間(jian)或(huo)(huo)也(ye)吃一(yi)些米飯(fan)；但要(yao)(yao)把(ba)米飯(fan)和(he)羊肉(rou)(rou)、油、胡蘿卜、洋蔥等(deng)燜在(zai)(zai)一(yi)起，做(zuo)(zuo)成風格獨特的(de)抓飯(fan)，或(huo)(huo)用(yong)羊、牛奶(nai)(nai)煮成的(de)米飯(fan)。飲料主要(yao)(yao)有牛奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)子(zi)，特別喜(xi)歡馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)子(zi)，馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)子(zi)是用(yong)馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)經過發酵制(zhi)成的(de)高級飲料。茶(cha)在(zai)(zai)哈薩克(ke)(ke)族(zu)的(de)飲食(shi)(shi)中(zhong)有特殊的(de)地(di)位，主要(yao)(yao)喝(he)磚茶(cha)，次為茯茶(cha)。如果在(zai)(zai)茶(cha)中(zhong)加奶(nai)(nai)，則稱奶(nai)(nai)茶(cha)。哈薩克(ke)(ke)族(zu)尊敬(jing)老(lao)人(ren)，喝(he)茶(cha)吃飯(fan)要(yao)(yao)先敬(jing)老(lao)人(ren)，一(yi)般在(zai)(zai)進餐時(shi)(shi)習慣長輩(bei)先坐(zuo)，其他人(ren)依次圍著餐布（鋪在(zai)(zai)氈子(zi)上(shang)，用(yong)來擺(bai)放食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)布）屈(qu)腿或(huo)(huo)跪坐(zuo)在(zai)(zai)氈子(zi)上(shang)。在(zai)(zai)用(yong)餐過程中(zhong)，要(yao)(yao)把(ba)最好的(de)肉(rou)(rou)讓(rang)給老(lao)人(ren)。

（1）飯(fan)桌禁忌 忌用手背擦摸食物

忌(ji)(ji)用(yong)手背擦摸(mo)食(shi)物；忌(ji)(ji)亂丟食(shi)物；忌(ji)(ji)坐(zuo)裝食(shi)物的箱子；忌(ji)(ji)跨越、踏(ta)踩吃飯用(yong)的餐巾；泔水須擇地(di)而(er)倒。依伊斯蘭教(jiao)規忌(ji)(ji)食(shi)豬肉、動物的血和自死動物等。吃飯時，不能把(ba)整個馕拿在手上(shang)用(yong)嘴啃。在氈房內不許坐(zuo)床，要席地(di)盤腿坐(zuo)在地(di)氈上(shang)，不許把(ba)兩(liang)腿伸直。年輕(qing)人不許當著老人的面喝酒。吃飯或與人交談時，忌(ji)(ji)諱摳鼻孔(kong)、吐痰、放屁、打哈欠、挖耳朵等不良習慣。

4.柯爾克孜族

國(guo)內柯(ke)爾克(ke)孜(zi)(zi)族(zu)主(zhu)要分布(bu)在(zai)中國(guo)新(xin)疆南部克(ke)孜(zi)(zi)勒(le)蘇柯(ke)爾克(ke)孜(zi)(zi)自治州等地，柯(ke)爾克(ke)孜(zi)(zi)族(zu)的(de)(de)(de)飲食(shi)起(qi)居有(you)著游牧(mu)生(sheng)活方式的(de)(de)(de)特點。柯(ke)爾克(ke)孜(zi)(zi)族(zu)早餐(can)(can)(can)較(jiao)簡單，但營養豐(feng)(feng)富(fu)，多以鮮牛(niu)(niu)奶(nai)佐以其他食(shi)物，午(wu)餐(can)(can)(can)也較(jiao)簡單，牧(mu)民們(men)大都是攜帶(dai)干糧在(zai)野外食(shi)用(yong)，晚(wan)餐(can)(can)(can)一般較(jiao)豐(feng)(feng)盛。信奉(feng)伊斯蘭教的(de)(de)(de)柯(ke)爾克(ke)孜(zi)(zi)人，忌食(shi)豬內和自死牲畜肉，馬(ma)肉馬(ma)腸為冬季最佳食(shi)品(pin)(pin)。他們(men)的(de)(de)(de)飲食(shi)主(zhu)要是肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)和奶(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，也喜(xi)歡吃圓白菜、洋蔥（皮牙子）、土豆等。日常飲料(liao)是山羊(yang)(yang)奶(nai)和酸奶(nai)，還(huan)(huan)喜(xi)歡喝煮(zhu)沸以后加(jia)奶(nai)、加(jia)鹽(yan)的(de)(de)(de)茯茶(cha)。富(fu)裕起(qi)來的(de)(de)(de)牧(mu)民們(men)喝的(de)(de)(de)是牛(niu)(niu)奶(nai)羊(yang)(yang)奶(nai)，吃的(de)(de)(de)是牛(niu)(niu)、羊(yang)(yang)、馬(ma)、駱駝(tuo)肉，也吃米食(shi)和面(mian)食(shi)。制(zhi)(zhi)做(zuo)面(mian)食(shi)時，沒有(you)案板，而是用(yong)皮子制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)搟(xian)面(mian)布(bu)。他們(men)還(huan)(huan)把做(zuo)好的(de)(de)(de)酥油(you)都存放在(zai)宰殺后經過加(jia)工的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)胃(wei)、羊(yang)(yang)胃(wei)里(li)。碗、勺等餐(can)(can)(can)具都是用(yong)木頭制(zhi)(zhi)做(zuo)的(de)(de)(de)。

柯(ke)爾克(ke)孜(zi)族十分(fen)好客(ke)(ke)(ke)和(he)有禮貌，有"友誼與熱(re)情(qing)是柯(ke)爾克(ke)孜(zi)人(ren)(ren)的(de)(de)金子"的(de)(de)名言傳世(shi)。凡有客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)來訪(fang)，不論相識與否，都熱(re)情(qing)招待，拿出家里(li)最(zui)好的(de)(de)食物請客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)吃，而以(yi)羊(yang)頭(tou)肉待客(ke)(ke)(ke)最(zui)為尊(zun)敬(jing)。在請客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)吃羊(yang)肉時，先請吃羊(yang)尾油，再請吃胛骨肉和(he)羊(yang)頭(tou)肉。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)也要分(fen)出一(yi)些給主人(ren)(ren)家的(de)(de)婦女(nv)和(he)小孩，表示(shi)回敬(jing)。

柯爾克孜人的日常飲食還有馕、鍋貼(tie)、庫(ku)依瑪克（油(you)(you)馕）、包(bao)(bao)爾沙克（油(you)(you)炸面塊）、曲依包(bao)(bao)爾沙克（油(you)(you)炸果）、烙(luo)餅、油(you)(you)餅、奶皮面片、油(you)(you)炸疙(ge)瘩、沙木沙（烤包(bao)(bao)子(zi)）、曲曲爾（水餃）、油(you)(you)馓子(zi)、奶油(you)(you)稀飯、抓飯、拌面、花卷等。

隨(sui)著人民(min)生活水平的(de)提高(gao)，以(yi)及與各族(zu)人民(min)共(gong)(gong)同聚(ju)居、共(gong)(gong)同生產(chan)與生活，柯爾(er)克(ke)孜(zi)人的(de)飲食(shi)結(jie)構亦發生了很(hen)大的(de)變化(hua)。蔬(shu)菜(cai)開始進(jin)入農牧民(min)的(de)家(jia)庭(ting)，飯(fan)菜(cai)的(de)品(pin)種也日益豐富(fu)多彩了。

（1）飯桌禁忌 主人讓吃時(shi)客人才能吃

柯爾克(ke)孜族的(de)飲食忌(ji)諱，與(yu)新疆其他(ta)民族既(ji)有相(xiang)同之外，又有相(xiang)異之別。飯(fan)前洗手(shou)(shou)后(hou)，余水不(bu)可亂甩，須(xu)用布子擦干，主人(ren)(ren)讓吃(chi)時客(ke)人(ren)(ren)才能(neng)吃(chi)。男客(ke)不(bu)可從女主人(ren)(ren)手(shou)(shou)中直接接取食物，以示男女有別。客(ke)人(ren)(ren)應將碗中食物吃(chi)凈，切(qie)忌(ji)將剩(sheng)飯(fan)倒在地上(shang)。吃(chi)飯(fan)時不(bu)可揭(jie)開廚(chu)房門簾窺視(shi)，餐后(hou)要(yao)背(bei)向門退(tui)出。