一.內蒙古各地區的飲食文化概括

蒙古族(zu)由(you)于(yu)地理位置、自(zi)然條件、生產發(fa)展狀況的差異(yi)，在飲食(shi)習慣上也不盡(jin)相同。在牧區，蒙古族(zu)以(yi)牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)、乳食(shi)為主食(shi)，史書以(yi)“游牧民族(zu)四季(ji)出行，惟(wei)逐水草，所食(shi)惟(wei)肉(rou)(rou)酪”來形(xing)容游牧生活形(xing)成的飲食(shi)習慣。烤(kao)肉(rou)(rou)、燒肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)干、手(shou)抓(zhua)肉(rou)(rou)均為蒙古族(zu)家常食(shi)品，其中手(shou)抓(zhua)肉(rou)(rou)最有(you)名，四季(ji)都可以(yi)食(shi)用(yong)。而吃全羊(yang)則是宴請遠方(fang)賓(bin)客(ke)的最佳食(shi)品。

在農區(qu)(qu)、半農半牧(mu)區(qu)(qu)，蒙(meng)古族(zu)因與(yu)(yu)漢(han)族(zu)雜居．所以飲(yin)食(shi)習(xi)慣已逐(zhu)漸與(yu)(yu)漢(han)族(zu)大(da)體相同。農區(qu)(qu)的蒙(meng)古族(zu)主食(shi)以玉米(mi)面(mian)、小(xiao)米(mi)為主，雜以大(da)米(mi)、白面(mian)、黃米(mi)、蕎面(mian)、高梁米(mi)。隨著溫(wen)室、塑料大(da)棚的普及，農區(qu)(qu)蒙(meng)古族(zu)食(shi)用蔬菜的品種不斷(duan)增加。在菜肴(yao)烹(peng)制(zhi)上，農區(qu)(qu)以燉(dun)、炒為主．也(ye)加以燒烤，吃(chi)些牧(mu)區(qu)(qu)食(shi)品如手抓肉、奶制(zhi)品等。蒙(meng)古族(zu)農民多保留(liu)了牧(mu)區(qu)(qu)的好客習(xi)俗，來了客人要(yao)先敬(jing)茶(cha)，無(wu)茶(cha)或不沏新茶(cha)皆為不恭，而(er)且以“滿(man)杯酒、滿(man)杯茶(cha)”為敬(jing)，不同于(yu)“滿(man)杯酒、多半杯茶(cha)”的漢(han)族(zu)習(xi)俗。

內蒙(meng)(meng)古(gu)是(shi)個天然牧(mu)場(chang)，是(shi)祖國的(de)(de)(de)一塊(kuai)寶地(di)，占(zhan)全(quan)國總草(cao)場(chang)面(mian)積的(de)(de)(de)　1／4 以上，居(ju)全(quan)國五大牧(mu)場(chang)的(de)(de)(de)第二位。是(shi)發展牧(mu)業的(de)(de)(de)最(zui)好基地(di)，適于馬、牛、羊、駝(tuo)等各種(zhong)牲(sheng)畜的(de)(de)(de)飼養(yang)。銀色的(de)(de)(de)興安嶺林區又是(shi)野生動(dong)物的(de)(de)(de)天然寶庫。據有關方面(mian)調(diao)查，那里有鳥類(lei) 360 多種(zhong)，獸類(lei)有110多種(zhong)，其中有些還(huan)是(shi)聞(wen)名(ming)世界的(de)(de)(de)珍(zhen)奇動(dong)物。所(suo)以內蒙(meng)(meng)古(gu)除有獨(du)具(ju)特(te)(te)色的(de)(de)(de)牧(mu)業外，狩獵業也很發達。這樣，“以乳肉(rou)為(wei)主”就 形(xing)成(cheng)了(le)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)內蒙(meng)(meng)古(gu)草(cao)原的(de)(de)(de)飲食(shi)習俗，出現了(le)一些特(te)(te)殊(shu)的(de)(de)(de)食(shi)品，如(ru)“蒙(meng)(meng)古(gu)八(ba)珍(zhen)”和(he)“成(cheng)吉思汗火(huo)鍋(guo)”。

隨著歷史的(de)(de)(de)發展，內蒙(meng)古東部(bu)(bu)地區的(de)(de)(de)科爾沁草(cao)原（它是東北松遼(liao)平原的(de)(de)(de) 一部(bu)(bu)分，也你遼(liao)嫩草(cao)原），自清朝(chao)中葉以后，隨著“移民實邊(bian)”政策的(de)(de)(de)實施， 種植業逐漸(jian)發展起(qi)來(lai)。西部(bu)(bu)地區的(de)(de)(de)土默川、河(he)套地區的(de)(de)(de)農(nong)業則更為發達。由 于糧(liang)食(shi)的(de)(de)(de)出現(xian)，內蒙(meng)古飲食(shi)結構有了(le)很大改變(bian)，特別是農(nong)業區和半農(nong)半牧區。

從內蒙古(gu)生產、生活狀況(kuang)看，這一(yi)地區(qu)的(de)飲食習俗(su)一(yi)般可分為：

林(lin)區(qu)：“金鞍寶馬”的(de)銀鬃部位(wei)是內蒙古東(dong)北的(de)興安嶺林(lin)區(qu)。這就是《蒙 古秘史》上被稱為“林(lin)中百姓(xing)”所居住的(de)地(di)方。今天居于這里的(de)多是鄂倫春、 鄂溫(wen)克族獵(lie)民。鄂溫(wen)克人以(yi)獵(lie)獲(huo)的(de)野獸肉為主食， 肉一年不斷(duan)，其(qi)它如熊肉、野豬(zhu)肉也經常(chang)可以(yi)吃到。他們的(de)飲料是馴鹿的(de)奶。

鄂(e)倫春人喜歡肉食，食肉方法也很多(duo)，但最(zui)有(you)特(te)點的是烤肉。通常是將木棍削尖，把肉插上，烤到焦(jiao)黃散發出肉香(xiang)時即可食用。他們特(te)別喜歡吃(chi)生 狍肝和不十分熟的肉。

到了(le)夏(xia)季，獵獲(huo)物食用不(bu)完時，便把肉(rou)曬成肉(rou)干。曬肉(rou)的辦法是(shi)把肉(rou)條(tiao) 曬到半干，切成小塊；或先把肉(rou)切成小塊，煮熟曬干，再(zai)用木(mu)頭作架(jia)子，用 蒿稈做簾子，將(jiang)肉(rou)干放上，底下燒木(mu)柴，用煙熏肉(rou)。這樣加工后，肉(rou)不(bu)腐(fu)爛。

這些(xie)吃法雖然原始一些(xie)，然而具有特殊(shu)(shu)風味。這里的(de)(de)“篝火(huo)宴(yan)(yan)”、“飛 龍宴(yan)(yan)”，都是(shi)獵(lie)區招待(dai)客人的(de)(de)特殊(shu)(shu)食法。篝火(huo)宴(yan)(yan)用肉因(yin)是(shi)剛(gang)剛(gang)獵(lie)獲宰殺的(de)(de)， 非常新鮮。參加簧火(huo)宴(yan)(yan)的(de)(de)人們在(zai)野地里席地而坐，一邊燒烤飲酒，一邊領略(lve) 大自(zi)然的(de)(de)美(mei)好(hao)風光，別有一番風味。

牧區(qu)：處(chu)于“馬鞍”部位的是蒙(meng)古草原牧區(qu)。因(yin)為蒙(meng)古族主要(yao)從事畜(chu)牧 業生產，飲食中肉(rou)類和乳類占主要(yao)部分。史(shi)書記載，北方游牧民族“四季出 行(xing)，惟逐水草，所食惟肉(rou)酪”。13 世紀成吉(ji)思汗(han)西征時，行(xing)軍也不帶糧(liang)食， 以乳肉(rou)充饑。牧區(qu)主要(yao)飼(si)養馬、牛、羊、駝。建國十周年時，內蒙(meng)古錫林格 勒(le)盟曾公(gong)布了一個統計數字：“10 萬比 750 萬”，說的是錫盟有 10 萬人口(kou)， 而大(da)牲畜(chu)達 750 萬頭。

由于(yu)內蒙古特殊的歷史、地理條件，草原牧區的飲食特點(dian)為：

（1）以乳、肉(rou)為主。

（2）適于游(you)牧生活，即使是遠行“走敖(ao)特”（即游(you)牧），遇到暴風 雪不(bu)能(neng)用(yong)火時，也有(you)炒米(mi)和肉干、奶干可食。

（3）經過(guo)長(chang)期演化(hua)，牧區也形 成了一套獨特(te)的(de)飲食習俗，其食品就(jiu)是在當代(dai)社(she)會高(gao)規(gui)格的(de)盛大慶(qing)宴(yan)上(shang)，也 不失為美味佳肴。

農(nong)區(qu)(qu)：內蒙古(gu)農(nong)區(qu)(qu)是(shi)從牧區(qu)(qu)演變成的，是(shi)以(yi)牧區(qu)(qu)為鄰的農(nong)區(qu)(qu)，有的本(ben)來(lai) 就(jiu)是(shi)半(ban)農(nong)半(ban)牧區(qu)(qu)。它既吸(xi)收了其(qi)他農(nong)區(qu)(qu)的飲食風俗，又保留了塞(sai)北牧區(qu)(qu)的飲 食習慣。其(qi)特點：

（1）因它是(shi)以農(nong)業(ye)為主(zhu)，故(gu)主(zhu)食(shi)亦(yi)為糧(liang)食(shi)。其面(mian)食(shi)主(zhu)要為 苞米(mi)(mi)（玉米(mi)(mi)）面(mian)，也有一(yi)定數量的黃米(mi)(mi)（黍米(mi)(mi)）面(mian)和白面(mian)。米(mi)(mi)以小米(mi)(mi)力主(zhu)， 又有少(shao)量大米(mi)(mi)。

（2）菜(cai)肴與北方農村大體相同，平日(ri)多燉(dun)菜(cai)，節日(ri)也要(yao)煎煎炒炒。

（3）由于(yu)它鄰(lin)近(jin)牧區(qu)或是從牧區(qu)發展(zhan)來(lai)的(de)，故保留了一定的(de)牧區(qu)飲食(shi) 習(xi)慣。有(you)條件的(de)農戶也養乳牛，喝牛奶(nai)。節(jie)日也殺(sha)羊(yang)吃手(shou)把肉。但多數農戶 只是在(zai)過(guo)節(jie)日或來(lai)了客人時(shi)，才烀些(xie)肋骨肉，吃手(shou)把肉。有(you)的(de)農戶雖(sui)無奶(nai)， 但有(you)時(shi)也要(yao)用擄麻籽(zi)豆腐代(dai)替牛奶(nai)做蒙古食(shi)品(pin)——牛犢湯吃。

內蒙古(gu)菜點(dian)特色(se)主要體(ti)現在(zai)蒙古(gu)族的(de)(de)(de)菜點(dian)風味(wei)上。蒙古(gu)族人的(de)(de)(de)飲食比(bi)較粗(cu)獷，以羊肉(rou)、奶、野菜及面食為(wei)主要的(de)(de)(de)菜點(dian)原(yuan)料。烹調方(fang)法相對比(bi)較簡單，以烤最(zui)為(wei)著名。菜點(dian)崇尚豐滿實在(zai)，注重原(yuan)料的(de)(de)(de)本味(wei)。

內蒙(meng)古著名的(de)菜(cai)點(dian)有：烤羊(yang)腿、全羊(yang)席、手抓羊(yang)肉(rou)、奶菜(cai)、羊(yang)奶、馬奶酒、莜(you)麥面(mian)、資山熏雞、肉(rou)干、哈達餅、蒙(meng)古餡餅、蜜(mi)麻葉、德(de)興(xing)元(yuan)燒麥等

二.內蒙古有哪些特色食品？

1.奶茶:

民族(zu)習(xi)慣是(shi)咸(xian)味的(de)(de)，為照顧來往的(de)(de)游客，也有(you)了(le)甜味的(de)(de)。現在(zai)市場上(shang)主(zhu)要(yao)是(shi)粉(fen)裝(zhuang)的(de)(de)包裝(zhuang)產品，直接用(yong)開水沖(chong)調，味道會(hui)比(bi)熬(ao)(ao)制的(de)(de)要(yao)重。但在(zai)家里(li)還(huan)(huan)是(shi)會(hui)用(yong)磚茶對牛(niu)奶(nai)慢慢的(de)(de)熬(ao)(ao)。游客到(dao)了(le)正(zheng)宗的(de)(de)奶(nai)茶館還(huan)(huan)是(shi)會(hui)喝道熬(ao)(ao)制的(de)(de)。喝奶(nai)茶時有(you)很(hen)多相搭配的(de)(de)東(dong)西：黃油、炒米、奶(nai)皮、奶(nai)豆腐、牛(niu)肉干、果子。可以把它們全(quan)放(fang)到(dao)熬(ao)(ao)好(hao)的(de)(de)奶(nai)茶里(li)，每一種都和單獨品嘗會(hui)有(you)不一樣的(de)(de)感(gan)覺(jue)。外地人不習(xi)慣可以當(dang)佐餐吃，建(jian)議(yi)除黃油外每樣都放(fang)到(dao)碗里(li)一點(dian)更好(hao)喝。

2.牛肉干:

一般超市和特產店都內買到，但不(bu)(bu)要買像糖(tang)一樣(yang)包裝的(de)(de)(de)肉(rou)粒，那(nei)些不(bu)(bu)是正宗的(de)(de)(de)。即(ji)使買袋(dai)包裝的(de)(de)(de)也要買程長條狀，很(hen)干很(hen)硬(ying)的(de)(de)(de)那(nei)種。多(duo)是原味(wei)（咸），很(hen)少(shao)有(you)其他口味(wei)。由于牛肉(rou)干的(de)(de)(de)制法對肉(rou)的(de)(de)(de)質(zhi)量要求很(hen)高，因此好(hao)一點的(de)(de)(de)牛肉(rou)干都上百元(yuan)一斤(jin)。餓(e)時吃一條比巧(qiao)克力營養(yang)多(duo)了。

3.炒米:

有(you)(you)人(ren)(ren)說蒙古(gu)(gu)族的(de)炒(chao)(chao)米是中國最早的(de)方便食(shi)(shi)品。是不(bu)是“最早”，暫不(bu)追(zhui)究(jiu)，可(ke)由此引開(kai)的(de)話題卻是頗有(you)(you)意趣。蒙古(gu)(gu)語稱炒(chao)(chao)米為(wei)“呼日(ri)森(sen)布達”，是草原(yuan)牧民(min)日(ri)常食(shi)(shi)用(yong)的(de)主(zhu)食(shi)(shi)之一。蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)不(bu)可(ke)一日(ri)無茶，也不(bu)可(ke)一日(ri)無炒(chao)(chao)米。有(you)(you)客(ke)人(ren)(ren)到(dao)家，好客(ke)的(de)蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)總會佐著(zhu)奶(nai)茶、奶(nai)皮、奶(nai)豆腐、黃油，在桌上(shang)擺上(shang)一碗(wan)黃橙(cheng)橙(cheng)的(de)炒(chao)(chao)米。炒(chao)(chao)米是蒙古(gu)(gu)民(min)族的(de)傳統美食(shi)(shi)，有(you)(you)著(zhu)悠久的(de)歷史。據史書記(ji)載，早在漢朝時就(jiu)有(you)(you)用(yong)煮、炒(chao)(chao)、碾等工(gong)序加工(gong)制作糜(mi)子的(de)食(shi)(shi)用(yong)方法出現，到(dao)了宋末(mo)元(yuan)初，蒙古(gu)(gu)族人(ren)(ren)民(min)便開(kai)始廣泛地食(shi)(shi)用(yong)炒(chao)(chao)米。

4.烤全羊:

烤(kao)(kao)全羊是(shi)(shi)蒙(meng)(meng)(meng)古民族的(de)(de)餐中(zhong)之尊。《達斡爾(er)蒙(meng)(meng)(meng)古考(kao)》中(zhong)載道(dao)(dao)：“餐品至尊，未有過于烏查(即烤(kao)(kao)全揚(yang))者”。烤(kao)(kao)全羊蒙(meng)(meng)(meng)語稱“昭(zhao)木”。據史料記載，它是(shi)(shi)成吉(ji)思汗(han)最喜愛(ai)吃的(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)宮廷名菜，也(ye)是(shi)(shi)元朝宮廷御(yu)宴“詐馬宴”中(zhong)不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)美食(shi)。蒙(meng)(meng)(meng)古族這種傳統而古老(lao)的(de)(de)風俗，至今還保留(liu)著，以(yi)前只(zhi)供蒙(meng)(meng)(meng)古貴族享用，一(yi)般牧(mu)民根(gen)本(ben)吃不(bu)到(dao)的(de)(de)烤(kao)(kao)全羊。現如今，烤(kao)(kao)全羊已(yi)成為內蒙(meng)(meng)(meng)古草原飲食(shi)文化中(zhong)一(yi)枚璀璨絢(xuan)爛(lan)的(de)(de)明珠。

5.駝掌:

駱駝(tuo)全身都是(shi)(shi)寶，尤以駝(tuo)掌(zhang)(zhang)(zhang)最名(ming)貴。駝(tuo)掌(zhang)(zhang)(zhang)即(ji)四(si)只(zhi)大似(si)(si)蒲團(tuan)的(de)軟蹄。因為(wei)它(ta)是(shi)(shi)駱駝(tuo)軀體中(zhong)最活(huo)躍的(de)組織，故其肉(rou)質異常細膩富有彈(dan)性(xing)，似(si)(si)筋而更柔軟。駝(tuo)掌(zhang)(zhang)(zhang)營養豐(feng)富，歷來(lai)就與(yu)熊掌(zhang)(zhang)(zhang)燕窩猴頭所齊名(ming)，是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)：四(si)大名(ming)菜：之一。古代宮(gong)廷御膳用的(de)“北八珍”，駝(tuo)掌(zhang)(zhang)(zhang)即(ji)為(wei)其中(zhong)一珍。 由于駝(tuo)掌(zhang)(zhang)(zhang)珍貴，均被(bei)內地星(xing)級賓管(guan)訂購，即(ji)是(shi)(shi)被(bei)譽為(wei)“駝(tuo)鄉”的(de)額濟納豪華宴會上，也是(shi)(shi)很少能(neng)夠品嘗到(dao)的(de)。

6.馬奶酒:

當您(nin)在額濟納(na)草原(yuan)(yuan)，作為尊貴的客人(ren)，應邀(yao)參加重大的節日活動(dong)，禮儀(yi)小姐唱著(zhu)動(dong)人(ren)的祝酒(jiu)歌(ge)，給你敬獻上(shang)銀碗裝滿(man)的美(mei)酒(jiu)時，您(nin)不(bu)要猶(you)豫更無(wu)需自愧(kui)酒(jiu)量的不(bu)足，您(nin)一定(ding)要將(jiang)這(zhe)千杯萬(wan)盞也(ye)不(bu)醉人(ren)的美(mei)酒(jiu)飲(yin)不(bu)。因為，這(zhe)就是草原(yuan)(yuan)是最享有盛名的奶酒(jiu)，這(zhe)是就是裝潢蒙古民族(zu)情深似海的奶酒(jiu)。 釀制奶酒(jiu)的歷(li)史(shi)由來已久，也(ye)是蒙古族(zu)的拿手技藝。它醇香濃烈，營養豐富，飲(yin)之興奮不(bu)易醉，可謂(wei)酒(jiu)中之絕品。

7.羊雜碎:

特(te)色早(zao)點之一(yi)，是清真食(shi)品(pin)，由(you)羊的內臟制成，偏辣。和饅頭、焙子一(yi)起吃。

8.焙子:

特(te)色早點之一，面食，和餅很相似(si)。好的(de)焙(bei)子(zi)多層、有(you)(you)酥油香(xiang)。種類有(you)(you)：牛(niu)舌（形狀相似(si)）、油旋(xuan)、咸味、白糖、紅糖、酥焙(bei)子(zi)、白焙(bei)子(zi)。別的(de)地方吃(chi)不(bu)上啊。

9.燒麥:

與其他地(di)區也有很大(da)區別，正(zheng)宗(zong)口味是純羊肉餡，不像(xiang)餃子餡種類繁多。蘸醋和辣椒末吃。

10.燜面:

菜(cai)快出鍋時(shi)把面放在菜(cai)上燜熟(shu)。比(bi)較(jiao)干，也(ye)是特(te)色之一。一般賣燴菜(cai)的(de)地方也(ye)買燜面。口味很多，油比(bi)較(jiao)大。

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