一、什么是果蔬干
果(guo)蔬(shu)(shu)干(gan)(gan)是(shi)將新(xin)鮮果(guo)蔬(shu)(shu)處(chu)理后(hou)，利(li)用風(feng)干(gan)(gan)、曬干(gan)(gan)、熱風(feng)干(gan)(gan)燥(zao)、冷(leng)凍干(gan)(gan)燥(zao)、油炸脫水(shui)等工藝加工制成的(de)食品，其中很多的(de)零食果(guo)蔬(shu)(shu)干(gan)(gan)就是(shi)油炸脫水(shui)而(er)成的(de)，其顏(yan)色(se)好看，口感酥脆，是(shi)很受歡迎的(de)一種(zhong)零食。
二、蔬菜水果干有營養嗎
蔬(shu)菜(cai)水果(guo)(guo)干其原料是蔬(shu)菜(cai)和水果(guo)(guo)，都是比(bi)較(jiao)有營養的(de)食(shi)物，那么經過處理(li)后制成的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)干還(huan)有營養嗎？
據了(le)解(jie)，水果、蔬菜在(zai)制作成果蔬干的(de)時(shi)候，主要(yao)是(shi)為(wei)了(le)脫去(qu)其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水分，所(suo)(suo)以在(zai)加工的(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，其中(zhong)(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)雖然會有一定的(de)流失，但絕大部分膳食(shi)纖(xian)維、礦物質、維生(sheng)素等耐高溫的(de)營(ying)養(yang)物質都能夠保留(liu)下來，并且因為(wei)水分的(de)減(jian)少，這些營(ying)養(yang)還能夠得到濃縮，所(suo)(suo)以果蔬干中(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)有營(ying)養(yang)的(de)。
不(bu)過在加工過程中，會(hui)流(liu)失如花青素(su)、維生(sheng)素(su)等之(zhi)類的營養，而且(qie)果蔬干在制作過程中，很多都是經(jing)過油炸處理，制作時(shi)也會(hui)添加一些調(diao)味料(liao)，使其營養價值(zhi)大(da)打折扣。
三、果蔬脆可以代替新鮮蔬菜和水果嗎
不可以。
果蔬脆屬(shu)于零食類食品(pin)，雖(sui)然保(bao)留了(le)一部分(fen)營(ying)養(yang)，但是(shi)總體(ti)來說，營(ying)養(yang)價值不如(ru)新(xin)(xin)鮮(xian)水(shui)果蔬菜(cai)(cai)(cai)，而且經過(guo)加(jia)(jia)工(gong)后(hou)，維生素流(liu)失較多(duo)，還會失去(qu)新(xin)(xin)鮮(xian)水(shui)果、蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)香味等自然特征(zheng)，營(ying)養(yang)價值不如(ru)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)水(shui)果、蔬菜(cai)(cai)(cai)。另(ling)外(wai)還需要注意的(de)(de)是(shi)，果蔬脆在加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中經過(guo)了(le)油(you)炸等工(gong)序處(chu)理(li)，脂肪和熱(re)量大大提高，經常(chang)吃的(de)(de)話還是(shi)不太(tai)好的(de)(de)。
因此，綜上所述，果蔬脆是(shi)(shi)不可以代替新(xin)鮮蔬(shu)菜(cai)和水果的(de)，平時要(yao)補充維生素等營養成分的(de)話，還是(shi)(shi)吃(chi)新(xin)鮮果蔬(shu)比較(jiao)好。
