白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代表酒(jiu)：茅(mao)臺(tai)酒(jiu)、道和柔和醬香系(xi)列(lie)白酒(jiu)。

2、感(gan)官(guan)評語：微黃透明(ming)、醬(jiang)香突出(chu)、幽雅(ya)細膩(ni)、酒(jiu)體醇厚、回味悠長、空(kong)杯(bei)留香持(chi)久。

3、品評要點：

1）色(se)澤上，微(wei)黃透明；

2）香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)突(tu)出(chu)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)(xiang)、糊香(xiang)(xiang)(xiang)的復合香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)＞焦香(xiang)(xiang)(xiang)＞糊香(xiang)(xiang)(xiang)；

3）空(kong)杯留(liu)香(xiang)持久，且香(xiang)氣(qi)幽(you)雅舒適（反之則香(xiang)氣(qi)持久性(xing)差(cha)、空(kong)杯酸味突出酒(jiu)質差(cha)。

清香型白酒

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1、代(dai)表酒(jiu)：山西(xi)“汾酒(jiu)”、河南“寶豐酒(jiu)”、武漢“黃鶴樓酒(jiu)”。

2、感官評(ping)語：無色透明、清香純正(zheng)、醇甜柔和(he)、自然協調、余味凈(jing)爽。

3、品評要點：

1）色澤為無色透明（濃(nong)香(xiang)(xiang)允許微(wei)黃、醬香(xiang)(xiang)允許為微(wei)黃透明）；

2）主體香氣：以(yi)乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔(fu)的清雅，純正的復合(he)香氣。類(lei)似酒(jiu)精香氣，但細(xi)聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；

3）口味(wei)特別凈，質(zhi)量好(hao)的清香(xiang)型白酒沒有任(ren)何雜香(xiang)

濃香型白酒

1、代表酒：四(si)川(chuan)瀘州老(lao)窖特曲，五糧(liang)液、洋河大曲等。

2、感(gan)官評語：無色透明(ming)（允許微黃）、窖(jiao)香(xiang)濃郁、綿(mian)甜醇厚、香(xiang)味協調(diao)、尾(wei)凈爽口(kou)。

3、品評要點：

1）色澤上：無色透明（允許微黃）；

2）香氣濃郁大小、特(te)點分出(chu)流派和質量差(cha)。凡香氣大，體現窖香濃郁突出(chu)且濃中帶陳的(de)特(te)點為(wei)川(chuan)派，而以(yi)口味(wei)純、甜、凈、爽為(wei)顯著特(te)點為(wei)江淮派；

3）綿甜(tian)是優質(zhi)濃香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)主要特點，體(ti)現為甜(tian)得自然舒暢、酒(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，稍差(cha)的(de)酒(jiu)(jiu)不(bu)是綿甜(tian)，只(zhi)是醇甜(tian)或甜(tian)味不(bu)突出(chu)，這話(hua)酒(jiu)(jiu)體(ti)顯(xian)單薄、味短、陳味不(bu)夠。

米香型白酒

1、代表酒(jiu)：桂林(lin)“三花酒(jiu)”。

2、感官評語：無色透明、蜜香清(qing)雅、入口(kou)綿(mian)甜(tian)、落口(kou)爽凈、回(hui)味(wei)怡(yi)暢。

3、品評要點：

1）聞(wen)香以乳酸乙(yi)酯(zhi)和乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)及(ji)適量的(de)β-苯乙(yi)醇為主體的(de)復合香氣，β-苯乙(yi)醇的(de)香氣明顯；

2）口(kou)味特別甜，有發悶的感(gan)覺；

3）回味(wei)怡暢，后味(wei)爽(shuang)凈，但(dan)較短。

鳳香型白酒

1、代(dai)表酒：陜西“西鳳酒”。

2、感官評(ping)語(yu)：無(wu)色透明，醇香(xiang)秀雅、甘潤(run)挺爽，諸味協調、尾凈(jing)悠(you)長。

3、品評要點：

1）聞香以(yi)醇香為(wei)主，即以(yi)乙(yi)(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)(yi)酯為(wei)主，己酸乙(yi)(yi)(yi)酯為(wei)輔的復合香氣(qi)；

2）入(ru)口(kou)后有挺(ting)拔感，即立即有香(xiang)氣往上竄的(de)感覺；

3）諸味(wei)(wei)協調，指酸、甜、苦、辣、香五味(wei)(wei)俱(ju)全，且搭配協調，飲(yin)后回甜，諸味(wei)(wei)渾(hun)然一體。

藥香型白酒

1、代(dai)表(biao)酒：貴(gui)州(zhou)“董酒”。

2、感官評語：清澈透明、濃香(xiang)(xiang)帶(dai)藥香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)氣典(dian)雅、酸味適中、香(xiang)(xiang)味協調、尾凈味長。

3、品評要點：

1）香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁，酒香(xiang)、藥香(xiang)協調、舒(shu)適；

2）入(ru)口豐滿，有根霉產生的特殊味；

3）后味長，稍(shao)帶(dai)有(you)(you)丁(ding)酸(suan)(suan)及丁(ding)酸(suan)(suan)乙(yi)酯的復(fu)合香味，后味稍(shao)有(you)(you)苦味。

豉香型白酒

1、代(dai)表(biao)酒：廣東“玉冰燒酒”。

2、感官評語(yu)：玉潔冰清、豉(chi)香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈(jing)。

3、品評要點：

1）聞香突出(chu)豉香，有特(te)別明顯的油哈味；

2）酒(jiu)度低，但(dan)酒(jiu)的后味長。

芝麻香型白酒

1、代表酒：山(shan)東(dong)“景芝白干”。

2、感官評語：清澈透明、香(xiang)氣清冽、醇(chun)厚回甜、尾凈(jing)余香(xiang)，具有芝麻(ma)香(xiang)風格。

3、品評要點：

1）聞(wen)香(xiang)(xiang)以(yi)清香(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)的(de)復合香(xiang)(xiang)氣為主，類(lei)似普通白酒的(de)陳味；

2）入口后(hou)焦糊(hu)香味突出，細(xi)品有類似芝(zhi)麻香氣(qi)(qi)（近似焙(bei)炒芝(zhi)麻的香氣(qi)(qi)），有輕(qing)微的醬(jiang)香；

3）口味較醇厚(hou)。

特型白酒

1、代(dai)表酒：江西樟樹(shu)“四特酒”。

2、感官(guan)評(ping)語：酒色清(qing)亮、酒香芬芳、酒味(wei)純正、酒體柔和、諸味(wei)協調、香味(wei)悠長。

3、品評要點：

1）清香帶濃香是主體香，細聞有(you)焦糊香；

2）入(ru)口(kou)類似庚酸乙(yi)酯，香味突出，有刺(ci)激感；

3）口味較柔和（與酒(jiu)度(du)低(di)、加糖有關），有粘稠感，糖的甜(tian)味很明(ming)顯(xian)。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代表酒：湖北“白云邊酒”。

2）感官(guan)評語：清澈透明(ming)（微黃）、芳香、幽雅、舒適(shi)、細膩豐滿、醬濃協(xie)調、余味爽凈、悠長(chang)。

3）品評要點：

①聞(wen)香(xiang)以醬(jiang)香(xiang)為主，略帶濃(nong)香(xiang)；

②口(kou)味(wei)較細膩、后味(wei)較長；

③在濃香酒中品評(ping)(ping)，其醬(jiang)味突出；在醬(jiang)香型酒中品評(ping)(ping)，其濃香味突出。

2、濃中帶醬

1）代表(biao)酒：中國(guo)“玉泉酒”。

2）感官評語：清亮透明（微黃）、濃香帶醬(jiang)香、諸味(wei)(wei)協調(diao)、口味(wei)(wei)細膩、余味(wei)(wei)爽凈(jing)。

3）品評要點：

①聞香以濃香為主，帶有(you)明(ming)顯的醬香；

②入口(kou)綿甜(tian)、較(jiao)甘(gan)爽；

③口味柔順、細膩。

老白干型白酒

1、代表酒：河北“衡(heng)水老白干(gan)”。

2、感官評語：無色或微黃透(tou)明，醇香清雅，酒(jiu)體諧調，醇厚挺拔，回味(wei)悠長。

3、品評要點：

1）香氣是以乳酸(suan)乙(yi)酯(zhi)和乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)為主體的復合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬；

2）入口(kou)醇厚，不(bu)尖、不(bu)暴，口(kou)感很(hen)豐富(fu)，又(you)能融合在一起，這是突出的特點(dian)，回香(xiang)微有(you)乙酸(suan)乙酯香(xiang)氣，有(you)回甜。

馥郁香型白酒

1、代表(biao)酒(jiu)：湖南“酒(jiu)鬼酒(jiu)”。

2、感官評(ping)語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后(hou)味怡暢、香味馥郁(yu)、酒體凈爽(shuang)。

3、品評要點：

1）聞(wen)香濃中帶醬(jiang)，且有舒適的芳(fang)香，諸香協調；

2）入(ru)口有(you)綿(mian)甜(tian)感，柔(rou)和細膩；

3）余味長且凈(jing)爽。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第一是"綿"，主要是指白酒口感中厚(hou)實感。好的白酒品牌(pai)一般都(dou)不會出現很剮的感覺，而是很迅(xun)速地融入到我(wo)們(men)消化(hua)系統，成為一團(tuan)溫暖的水，迅(xun)速擴散。

2、"甜"

第二是(shi)"甜"，主要(yao)針對善飲者而言，我們(men)(men)吃飯(fan)的(de)時候會(hui)有一(yi)個感(gan)(gan)覺，如(ru)果我們(men)(men)一(yi)頓飯(fan)不(bu)給你(ni)(ni)任(ren)何菜蔬，僅(jin)僅(jin)讓(rang)你(ni)(ni)吃飯(fan)，不(bu)要(yao)很(hen)長時間，你(ni)(ni)就可以品嘗到米飯(fan)實際上還是(shi)非常之甜。好的(de)白酒(jiu)也是(shi)這樣(yang)，如(ru)果僅(jin)僅(jin)是(shi)你(ni)(ni)大口大口喝酒(jiu)，相(xiang)信(xin)你(ni)(ni)一(yi)定會(hui)感(gan)(gan)覺到白酒(jiu)也是(shi)很(hen)甜的(de)感(gan)(gan)覺。

3、"凈"

第三是(shi)"凈"，主要(yao)是(shi)不(bu)(bu)粘口。好的(de)白酒品牌(pai)一般都會(hui)十分爽滑，具有不(bu)(bu)粘口的(de)特點，因此(ci)很多白酒企業(ye)往往會(hui)在凈上下功夫(fu)。

4、"香"

第四是"香"，特別是濃香型(xing)白酒(jiu)(jiu)品牌，香型(xing)對(dui)于白酒(jiu)(jiu)品質來(lai)說(shuo)具有(you)很(hen)重要的影響。香型(xing)一般也稱(cheng)為白酒(jiu)(jiu)企(qi)業純度指(zhi)標很(hen)重要的參數。

5、"濃"

第五是(shi)(shi)"濃(nong)(nong)"，酒(jiu)濃(nong)(nong)味濃(nong)(nong)情(qing)更(geng)濃(nong)(nong)。酒(jiu)濃(nong)(nong)也是(shi)(shi)很多白(bai)酒(jiu)作(zuo)為核心賣點的(de)重要指標(biao)，濃(nong)(nong)體現的(de)物質性價(jia)值與(yu)情(qing)感性價(jia)值都非常美(mei)好，因此，很多白(bai)酒(jiu)導購中(zhong)會使(shi)用這種策略。

6、"爽"

第六(liu)是(shi)"爽"，與凈比(bi)較相近，主要是(shi)針對白酒飲用過程中的心理(li)感受(shou)進行引導。

7、"厚"

第七是"厚"，厚味(wei)宜人，白酒味(wei)道(dao)的厚薄對于(yu)長期喝酒的消費者來說也(ye)是很(hen)有吸引力的說辭，終端導(dao)購要(yao)學會針對目標人群的語言(yan)溝通(tong)技巧，厚味(wei)就是酒尾(wei)比較厚重(zhong)，不會出現上頭等情況。

8、"純"

第八(ba)是"純(chun)(chun)(chun)"，自從白酒(jiu)出現(xian)用糧食(shi)酒(jiu)與勾兌酒(jiu)之分(fen)后(hou)，對于酒(jiu)的(de)糧食(shi)純(chun)(chun)(chun)度也(ye)成為判斷白酒(jiu)品(pin)質的(de)一個(ge)十分(fen)重要的(de)指(zhi)標。酒(jiu)純(chun)(chun)(chun)代表了白酒(jiu)原料來源的(de)正宗(zong)與純(chun)(chun)(chun)正。

9、"醇和"

第九(jiu)是(shi)"醇和"，主要是(shi)白酒喝后的入(ru)口感(gan)覺。醇和代表了白酒均勻度比較好(hao)，不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)低(di)檔(dang)酒的分層等(deng)特征。

10、"正"

第十是"正(zheng)"，主要(yao)是描述(shu)白(bai)酒的口感(gan)比較吻(wen)合目標人群的心理需(xu)求，從而表(biao)現出(chu)比較正(zheng)宗，正(zheng)式(shi)的口味。

怎么品鑒紅酒

看

看即是(shi)指看葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)顏色(se)，從葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)顏色(se)和濃郁程度(du)可以大致猜(cai)出葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)年份(fen)、葡(pu)萄(tao)品種、酒(jiu)(jiu)精度(du)、糖分甚至氣候。

1、年(nian)份：葡萄(tao)酒(jiu)隨著(zhu)陳(chen)年(nian)的時間不同，顏色會發(fa)生變化，紅葡萄(tao)酒(jiu)越老，顏色越淺。白葡萄(tao)酒(jiu)則相(xiang)反。

2、從葡(pu)萄酒的顏色和邊緣，猜葡(pu)萄品種：

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（1）以(yi)內比奧羅為主要釀(niang)酒(jiu)葡(pu)萄的葡(pu)萄酒(jiu)將會呈(cheng)現出透(tou)明的磚(zhuan)紅色。

（2）梅洛葡萄(tao)會讓(rang)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)邊緣呈(cheng)現出橙色。

（3）馬爾貝克(ke)葡萄通(tong)常帶有(you)洋紅色(se)。

（4）來自寒冷地區的西拉葡萄酒的邊緣(yuan)會呈(cheng)現出藍色(se)。

3、酒精(jing)度數和含糖(tang)量(liang)：酒淚(lei)通(tong)常可以反映酒精(jing)度的高(gao)(gao)低(di)和含糖(tang)量(liang)的多(duo)少(shao)。酒精(jing)含量(liang)高(gao)(gao)和含糖(tang)量(liang)高(gao)(gao)的葡萄酒“酒淚(lei)”更多(duo)、更密、更粗、更長(chang)且更持久。

聞

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)，通常可以(yi)“泄露”一款葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)品質、品種(zhong)、是否(fou)橡木陳(chen)年(nian)、產(chan)區和年(nian)齡等(deng)秘(mi)密(mi)。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)不是人(ren)工添加的(de)(de)(de)(de)，那葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)又(you)來自(zi)于(yu)哪(na)里呢？這還得從(cong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)香(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)類型說起，不同的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)類型，來源(yuan)也(ye)不相同。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)分(fen)為三(san)大類：

1、一類香氣：一類香氣主要是指葡(pu)萄酒的果香。這種香氣主要來自(zi)于葡(pu)萄品種，例(li)如，赤霞珠有(you)著(zhu)明(ming)顯的黑(hei)醋栗味(wei)，黑(hei)皮(pi)諾有(you)著(zhu)經典的草莓味(wei)，瓊瑤漿(jiang)有(you)著(zhu)荔枝味(wei)等。一類香氣不容易長(chang)久保持，會(hui)隨著(zhu)酒齡(ling)的增長(chang)而消失或者(zhe)轉化。

2、二類香(xiang)氣：二類香(xiang)氣出自于發酵過(guo)程，酵母(mu)在(zai)把(ba)糖轉化為酒(jiu)精的過(guo)程中，會產生很多香(xiang)味物(wu)質(zhi)。

3、三類(lei)香(xiang)氣(qi)：三類(lei)香(xiang)氣(qi)指葡(pu)萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香(xiang)氣(qi)，在(zai)白葡(pu)萄酒，可(ke)以顯現(xian)出(chu)烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖(tang)、堅果等氣(qi)味；陳年的紅(hong)葡(pu)萄酒的表現(xian)則更多(duo)樣，可(ke)有皮革、煙葉(xie)、秋葉(xie)、巧(qiao)克力、咖(ka)啡、菌類(lei)，甚至(zhi)意大利臘腸(chang)等氣(qi)味。

嘗

1、甜度(du)：舌尖最能感受到(dao)殘(can)余(yu)糖分的存(cun)在(zai)，葡(pu)萄酒的殘(can)余(yu)糖分從0g/升(sheng)到(dao)幾百克/升(sheng)不等。在(zai)感覺(jue)糖分時(shi)要注意，酸度(du)往往會掩蓋甜度(du)，酸度(du)高(gao)的葡(pu)萄酒嘗起(qi)來不會那么甜。

2、酸(suan)度：酸(suan)度在整款(kuan)葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)中都起(qi)著至(zhi)關重要的作用。酸(suan)度高的葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)體更(geng)加輕(qing)盈(ying)，你也(ye)可以用酸(suan)度來判讀葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)產(chan)自(zi)冷氣候還是(shi)暖(nuan)氣候產(chan)區以及葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的陳年(nian)潛(qian)力。

葡萄酒(jiu)中有多種酸，而我們討論的(de)是pH值。pH值為2.6的(de)葡萄酒(jiu)酸高(gao)爽口，說明(ming)葡萄酒(jiu)可(ke)(ke)能來自寒冷的(de)產區，或者釀酒(jiu)葡萄采摘時間提前。而pH值為4.9的(de)葡萄酒(jiu)則嘗起(qi)來很平淡，酒(jiu)體豐滿，這說明(ming)葡萄酒(jiu)可(ke)(ke)能來自溫暖的(de)產區。

3、單(dan)寧(ning)：單(dan)寧(ning)是(shi)紅葡(pu)萄酒(jiu)中的一個重要元(yuan)素，單(dan)寧(ning)與葡(pu)萄的風格、是(shi)否橡木(mu)桶陳年及陳年時間有(you)關。單(dan)寧(ning)來自(zi)兩個地方：葡(pu)萄和橡木(mu)桶。

橡(xiang)木桶單寧嘗起來更(geng)加順滑柔順，通常在舌頭的中部口腔中可以感覺到。而(er)來自葡萄本身的單寧嘗起來更(geng)粗糙和(he)青(qing)澀。

4、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)通常可以(yi)反映一款葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)濃郁度(du)以(yi)及(ji)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡萄(tao)(tao)的(de)成熟度(du)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)度(du)數可以(yi)影響葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體和(he)質地。葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)度(du)數一般在5%到16%，加(jia)強葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般為17%至(zhi)21%。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)度(du)數與(yu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡萄(tao)(tao)的(de)糖分有(you)著直(zhi)接的(de)關(guan)系。一般而言，溫暖產區的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)含(han)量(liang)會(hui)偏高，寒(han)冷產區的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)含(han)量(liang)會(hui)偏低。

5、酒(jiu)體：酒(jiu)體是(shi)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)一個關(guan)鍵指標，它在一定程(cheng)度(du)上可(ke)以(yi)反映葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)品種(zhong)和產區特色(se)。它是(shi)指葡萄(tao)酒(jiu)給口腔(qiang)帶來的(de)(de)(de)一種(zhong)或輕或重(zhong)的(de)(de)(de)感覺，無色(se)而無味。葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)體取決于酒(jiu)精度(du)、殘留糖分(fen)、可(ke)溶性(xing)風味物質（如果膠(jiao)、酚(fen)類、蛋白質等）以(yi)及酸(suan)度(du)。前三種(zhong)成分(fen)的(de)(de)(de)含量越(yue)高(gao)，葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)體就越(yue)重(zhong)；不過，酸(suan)度(du)越(yue)高(gao)，葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)體就會顯(xian)得越(yue)輕。

6、余(yu)味(wei)：余(yu)味(wei)有兩方面的(de)內(nei)容，一方面是指葡萄(tao)酒(jiu)飲下(xia)后，口腔中保留的(de)風味(wei)，通常(chang)可以使(shi)用“胡(hu)椒味(wei)的(de)、礦物質(zhi)味(wei)的(de)、風味(wei)豐富的(de)、甜(tian)潤的(de)、苦澀(se)的(de)、辛辣的(de)、粗糙的(de)和濃郁的(de)”等詞匯來形容。另一方面是風味(wei)持(chi)續的(de)時(shi)間長(chang)(chang)短。當飲下(xia)葡萄(tao)酒(jiu)后，口腔中余(yu)味(wei)停留的(de)時(shi)間較長(chang)(chang)，這是任意一款好酒(jiu)都會具有的(de)特點。在(zai)評判一款年(nian)輕的(de)葡萄(tao)酒(jiu)時(shi)，通常(chang)主要區(qu)別就在(zai)于(yu)余(yu)味(wei)的(de)長(chang)(chang)短。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞香(xiang)時，可以長吸一口(kou)氣(qi)，然后再短吸一口(kou)氣(qi)，用這兩種方(fang)法交替聞香(xiang)。

2、學會搖杯

搖杯后，可以增(zeng)加空氣(qi)與葡萄酒(jiu)(jiu)接觸的機會，更有利于(yu)釋放出葡萄酒(jiu)(jiu)的香氣(qi)。

3、品嘗的時(shi)候盡量(liang)尋(xun)找更多的風味

先(xian)大喝一口，隨后(hou)小酌幾(ji)口，每次專注(zhu)一種風味。

4、快速(su)提升品酒技巧

對比(bi)品鑒(jian)不同的(de)(de)酒(jiu)(jiu)款，這(zhe)樣可以(yi)更快地(di)提升品鑒(jian)能力(li)，同時(shi)也(ye)能讓葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香氣更加明顯。此外(wai)，品酒(jiu)(jiu)也(ye)需要組織一個小團(tuan)隊，三(san)人行則必有我師焉。你可以(yi)到當地(di)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧尋找志同道合的(de)(de)小伙伴，也(ye)可以(yi)加入(ru)當地(di)的(de)(de)品酒(jiu)(jiu)群，或(huo)者直接叫(jiao)上三(san)五好友一起品酒(jiu)(jiu)。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適量(liang)的澀對于(yu)精于(yu)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的愛好(hao)者(zhe)來說(shuo)非常(chang)好(hao)，但是過(guo)猶不及(ji)。苦澀味(wei)的來源是單(dan)寧(ning)，亦即葡(pu)萄(tao)果皮。產生(sheng)過(guo)度苦澀多因未等到全熟(shu)便摘下(xia)的葡(pu)萄(tao)果實，此(ci)情況常(chang)發生(sheng)于(yu)低價葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

2、棱角

一款有棱有角(jiao)的葡(pu)萄酒喝(he)起來就像是在吞咽一把(ba)鋒利的刻(ke)刀(dao)，大部分情(qing)況下，一款有“棱角(jiao)”的葡(pu)萄酒往(wang)往(wang)是高酸(suan)度或是富(fu)有結構感的，完(wan)全與松弛、順滑背道而馳(chi)。

3、后味或者收結

葡萄酒(jiu)在吞咽后(hou)于口中產生的(de)持續現象(xiang)，酒(jiu)收(shou)結(jie)(jie)不(bu)好(hao)，就稱不(bu)上均衡(heng)。好(hao)的(de)收(shou)結(jie)(jie)是結(jie)(jie)實、清爽而明確的(de)，反之，短而略的(de)收(shou)結(jie)(jie)是稀松、味道不(bu)能持久。

4、松散

松(song)弛、松(song)散(san)表示這款(kuan)酒缺乏足(zu)夠的酸度，用于描述果香太(tai)多、酸度太(tai)低、結構松(song)散(san)、通常很(hen)粗(cu)糙的葡萄(tao)酒。

5、酸

恰當程(cheng)度(du)的酸(suan)(suan)味(wei)提神怡人，亦減輕(qing)了葡萄酒的澀(se)味(wei)，輕(qing)身型(xing)的葡萄酒酸(suan)(suan)味(wei)較高，最宜于(yu)炎(yan)炎(yan)夏日冷卻后飲用(yong)。

6、身型

決定身(shen)型(xing)的(de)(de)第一要素是酒(jiu)的(de)(de)重(zhong)量(liang)，果粒較(jiao)細(xi)的(de)(de)葡萄(tao)(tao)(tao)，葡萄(tao)(tao)(tao)皮(pi)相對(dui)較(jiao)多，釀成(cheng)的(de)(de)酒(jiu)因而在口腔中顯(xian)得(de)較(jiao)沉重(zhong)。稍次要素是酒(jiu)精(jing)度(du)酒(jiu)精(jing)成(cheng)份高，對(dui)口腔的(de)(de)刺激力度(du)亦(yi)較(jiao)大。最后是味道(dao)(dao)(dao)的(de)(de)豐寡問題，味道(dao)(dao)(dao)豐富(fu)(fu)的(de)(de)，亦(yi)即(ji)身(shen)型(xing)較(jiao)大，反之亦(yi)然，其實(shi)許多輕(qing)型(xing)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)味道(dao)(dao)(dao)極之豐富(fu)(fu)，但是味道(dao)(dao)(dao)豐寡遠遠不及酒(jiu)精(jing)度(du)或(huo)酒(jiu)重(zhong)對(dui)身(shen)型(xing)的(de)(de)影響。

7、霉塞味

處理(li)不當(dang)，受感染的(de)(de)木酒塞會導致葡(pu)萄酒帶霉(mei)腐(fu)味，貯存經(jing)年的(de)(de)葡(pu)萄酒常(chang)或(huo)多或(huo)少有(you)此毛病。

8、橡木味

存釀(niang)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)木(mu)(mu)桶多乃橡(xiang)木(mu)(mu)所制，較新的(de)(de)橡(xiang)木(mu)(mu)桶會(hui)帶給葡萄酒(jiu)(jiu)橡(xiang)木(mu)(mu)味。過(guo)度的(de)(de)橡(xiang)木(mu)(mu)味常發生于需于酒(jiu)(jiu)瓶(ping)中存釀(niang)多年的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)，某些技巧高(gao)超的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)師會(hui)利用恰到好處(chu)的(de)(de)橡(xiang)木(mu)(mu)味令(ling)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)味道更復雜，多層次。可悲的(de)(de)是，愈(yu)來愈(yu)多的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)商濫(lan)用橡(xiang)木(mu)(mu)味于其(qi)簡(jian)單低劣(lie)之(zhi)葡萄酒(jiu)(jiu)中，企圖掩耳(er)盜鈴。過(guo)度的(de)(de)橡(xiang)木(mu)(mu)味則會(hui)喧賓奪主，抑壓(ya)了葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)其(qi)它良好元素。

9、易入口

形容很順喉(hou)的葡萄酒，但沒有復(fu)雜性，深度，余韻這些(xie)東(dong)西作(zuo)鑒賞。對(dui)于廉價酒而言(yan)易入口(kou)也(ye)不(bu)是輕易的來，澳洲(zhou)(zhou)及南(nan)美洲(zhou)(zhou)國家在(zai)這方(fang)面頗成功。

10、水果味

只要不是最低劣的(de)葡萄酒，都(dou)含有一種或以(yi)上(shang)的(de)水(shui)果味(wei)道，如檸檬，荔枝，梅(mei)子等。新(xin)世界國家，如美國出(chu)產的(de)酒通常較多水(shui)果味(wei)，而舊世界國家如法國致力追求(qiu)的(de)卻(que)是柔(rou)和細膩的(de)風格。

11、中虛

有些葡萄酒入(ru)(ru)(ru)口時(shi)味道(dao)豐富，咀嚼之下(xia)，又發覺香(xiang)味不(bu)知哪里去了(le)，但吞下(xia)時(shi)又覺得還有(you)些(xie)味道(dao)，這(zhe)個特性(xing)就被稱為(wei)中(zhong)虛，嚴重的(de)(de)便叫中(zhong)空。要留意的(de)(de)是，這(zhe)不(bu)同于易(yi)入(ru)(ru)(ru)口的(de)(de)葡萄酒，易(yi)入(ru)(ru)(ru)口葡萄酒沒有(you)中(zhong)虛這(zhe)毛病，易(yi)入(ru)(ru)(ru)口的(de)(de)葡萄酒中(zhong)段(duan)也可維(wei)持，剛(gang)入(ru)(ru)(ru)口早段(duan)的(de)(de)味道(dao)。

12、均衡

葡萄酒的各(ge)項要(yao)素(su)如(ru)酸，甜，酒精，有(you)恰當的比例(li)，不(bu)會因某方面缺乏或太(tai)突出(chu)，而破(po)壞了那不(bu)易獲得(de)的和諧感。

13、質地

葡(pu)萄(tao)酒的質(zhi)(zhi)地經常被(bei)人忽視，然而請注意，質(zhi)(zhi)地是葡(pu)萄(tao)酒最重要(yao)的一個隱性特(te)點，這在白(bai)葡(pu)萄(tao)酒中尤為突出，評價一款干白(bai)葡(pu)萄(tao)酒最好(hao)的依據就(jiu)是“質(zhi)(zhi)地”。