【靖(jing)州雕(diao)花蜜餞】雕(diao)花蜜餞怎么做 靖(jing)州雕(diao)花蜜餞的(de)特色(se)是什么

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雕花蜜餞怎么做

靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜(xi)鵲鬧梅”、“孔雀開屏”、“燕子(zi)啄(zhuo)泥”、“二(er)龍(long)戲珠(zhu)”、“嫦娥(e)奔月”、“魚兒戲水”等(deng)一些圖案，放在(zai)水中漂洗，然后拌(ban)白(bai)糖或蜂蜜(mi)，曬干即成。

雕花(hua)蜜餞既是(shi)一種獨具特色的民族食(shi)品(pin)，又(you)是(shi)美如玉琢、形色別致的工藝(yi)品(pin)，是(shi)美食(shi)文化與民族文化完美結合的民間(jian)藝(yi)術(shu)珍品(pin)。它起源于(yu)東(dong)周時期，發展于(yu)五代末年(nian)，世代相傳，成為靖州(zhou)民間(jian)歷代上貢朝廷的御品(pin)。靖州(zhou)雕花(hua)蜜餞技(ji)藝(yi)分布在(zai)湘西南靖州(zhou)苗族侗族自治縣渠(qu)陽鎮及(ji)周邊一帶。

雕(diao)花蜜餞是(shi)靖州人民(min)智慧(hui)的結晶，聰明的先民(min)知道，柚樹(shu)結果太多柚果就長不大，于是(shi)就把多余的幼(you)果摘下(xia)——稱為“打果(guo)(guo)”，摘下(xia)的(de)幼(you)果(guo)(guo)丟了很可(ke)惜，就讓(rang)心靈(ling)手巧的(de)大嫂姑娘們(men)把(ba)它(ta)們(men)鐫刻成精美的(de)圖案，描繪(hui)生活(huo)中美好的(de)物象(xiang)情趣。

相傳古時(shi)候有(you)一(yi)年，一(yi)連下了3天3夜的大雨，洪水(shui)淹(yan)沒了(le)(le)靖州(zhou)(zhou)城(cheng)，城(cheng)中男女老(lao)少都(dou)聚到北坡避難(nan)。人們所(suo)帶的食物漸漸吃光了(le)(le)，只好靠坡上(shang)的野茶、樹根等維持生命。這時有一個叫甜(tian)(tian)姐的侗家媳婦，在一棵樹下(xia)，發現了(le)(le)一個還(huan)未成熟的柚(you)(you)子，她摘下(xia)一咬(yao)，頓(dun)覺滿(man)口苦澀。甜(tian)(tian)姐想，假如這柚(you)(you)片拌點蜂蜜(mi)該是什么滋味(wei)呢？于是，她將(jiang)其放在蜂蜜(mi)中浸了(le)(le)浸。柚(you)(you)片吸滿(man)了(le)(le)蜂蜜(mi)，味(wei)道(dao)變得既甜(tian)(tian)又(you)香，還(huan)散發著陣(zhen)陣(zhen)柚(you)(you)香。后來，甜(tian)(tian)姐制(zhi)作(zuo)的蜜(mi)餞問世了(le)(le)。再后來，心靈手(shou)巧、頗具(ju)匠心的侗家姑娘們將(jiang)仔(zi)柚(you)(you)切成的薄片，雕刻上(shang)各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的圖案(an)，制(zhi)成蜜(mi)餞。后經逐步改進，代代相(xiang)傳，遂成靖州(zhou)(zhou)一絕。

靖州雕花蜜餞的特色是什么

工藝獨特：巧奪天工

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優質白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經過小巧柳葉刀精雕細刻，再經特定的工序而制成的傳統茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青柚雕(diao)成(cheng)(cheng)的蜜餞(jian)(jian)更是此中一(yi)絕。此外(wai)，還用冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、菜瓜(gua)、西紅柿、苦(ku)瓜(gua)、紅豆、刀豆、瓜(gua)筒子(zi)、天茄(qie)子(zi)等作原料，把瓜(gua)類切成(cheng)(cheng)長(chang)方形、菱角形、四尖角及其(qi)它花(hua)樣。苦(ku)瓜(gua)雕(diao)出水癩頭蛤蟆；豇豆扭成(cheng)(cheng)三(san)耳結、扣子(zi)結；刀豆專織蘭(lan)花(hua)；西紅柿專做(zuo)海棠花(hua)；天茄(qie)子(zi)專做(zuo)玉簪；瓜(gua)筒子(zi)做(zuo)成(cheng)(cheng)仙(xian)人柱。上述原料各不相同，蜜餞(jian)(jian)的色(se)、型、味(wei)道(dao)也各有(you)千秋。

未(wei)食(shi)之前，人們就會被(bei)雕花蜜(mi)餞(jian)精巧有趣的(de)圖案所吸引(yin)，食(shi)欲倍增，食(shi)之則口味獨特、氣爽神清。其脆生生、甜蜜(mi)蜜(mi)、香噴(pen)噴(pen)的(de)美味來自柚(you)片和優質(zhi)白糖。直接食(shi)用，咬(yao)在嘴里(li)“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分(fen)鐘，有(you)時(shi)再放入些蜜(mi)(mi)棗(zao)、花茶(cha)等(deng)。沖泡后的(de)(de)蜜(mi)(mi)餞晶瑩剔透，甜美清香，茶(cha)水甘甜，是有(you)益健(jian)康的(de)(de)綠(lv)色(se)食(shi)品。媳婦們(men)會用祖傳(chuan)的(de)(de)青(qing)花瓷罐保存蜜(mi)(mi)餞，待到逢年過節或(huo)貴客(ke)到來的(de)(de)時(shi)候，拿出幾(ji)朵，泡出一杯杯香甜的(de)(de)蜜(mi)(mi)餞茶(cha)，端到客(ke)人(ren)的(de)(de)手上。喝著這(zhe)(zhe)樣甜冽的(de)(de)茶(cha)，品著這(zhe)(zhe)樣雕(diao)刻的(de)(de)美食(shi)，客(ke)人(ren)免不了夸贊起(qi)媳婦的(de)(de)好手藝。

人文內涵：價比金玉

雕蜜(mi)餞(jian)花是(shi)一項充滿靈(ling)思巧(qiao)慧的(de)(de)藝(yi)術創(chuang)作活動。大(da)娘(niang)老嫂巧(qiao)婦姑娘(niang)們(men)(men)把柚(you)子(zi)切(qie)成或(huo)(huo)圓(yuan)或(huo)(huo)扇的(de)(de)均(jun)勻薄片(pian)，然后操起柳葉(xie)尖(jian)刀，在柚(you)片(pian)上施展才(cai)藝(yi)，她(ta)們(men)(men)儼然就(jiu)是(shi)一個個令人欽慕的(de)(de)天才(cai)藝(yi)術家(jia)，捏(nie)片(pian)在手，一穿一插，一削一挑，只見柳刀翻轉，柚(you)屑(xie)紛落(luo)，一眨眼的(de)(de)功夫，一朵菊花或(huo)(huo)一尾魚(yu)蝦就(jiu)雕好了。整個過程干脆利落(luo)，技法嫻(xian)熟，其線條流暢，刀工細(xi)膩，形(xing)象栩栩如生。雕花蜜(mi)餞(jian)的(de)(de)造型花樣繁多：雙龍戲珠、孔雀開屏、鴛(yuan)鴦戲水、喜(xi)鵲含梅、雄鷹展翅(chi)、燕(yan)子(zi)銜春(chun)、蟹兵(bing)蝦將(jiang)、蜂飛蝶舞、同(tong)心結、雙喜(xi)圖、福臨門……應有(you)(you)盡有(you)(you)、美輪美奐，讓(rang)人看得(de)眼花繚亂(luan)。

雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多(duo)年(nian)，它(ta)(ta)對我國(guo)民(min)(min)間藝術尤其是雕刻藝術的(de)(de)(de)(de)發展起到了一定的(de)(de)(de)(de)促進(jin)作用。它(ta)(ta)來自(zi)民(min)(min)間，更是百姓生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)寫照，是民(min)(min)族文(wen)化(hua)(hua)心理和(he)(he)不同時代(dai)(dai)文(wen)化(hua)(hua)積(ji)淀的(de)(de)(de)(de)獨(du)特表現(xian)方式(shi)，具有獨(du)特的(de)(de)(de)(de)藝術形式(shi)和(he)(he)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)苗(miao)侗(dong)文(wen)化(hua)(hua)內(nei)涵，從內(nei)涵到外在(zai)的(de)(de)(de)(de)表現(xian)形式(shi)諸(zhu)方面均(jun)折(zhe)射出苗(miao)侗(dong)人(ren)(ren)民(min)(min)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)文(wen)化(hua)(hua)傳統(tong)、審美追求和(he)(he)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)民(min)(min)族精神，達(da)到了工致傳神、雅俗共賞的(de)(de)(de)(de)藝術效果。雕花蜜餞生(sheng)產工藝流程復雜，這些生(sheng)產技藝是靖州(zhou)人(ren)(ren)民(min)(min)長期的(de)(de)(de)(de)智慧結晶，且難以為現(xian)代(dai)(dai)技術所替代(dai)(dai)。它(ta)(ta)充分展示了苗(miao)侗(dong)人(ren)(ren)民(min)(min)的(de)(de)(de)(de)創造(zao)力和(he)(he)手工技藝水平，對中華民(min)(min)族多(duo)元文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)形成與發展有積(ji)極的(de)(de)(de)(de)見(jian)證意義。