【櫻桃(tao)白(bai)蘭地】櫻桃(tao)白(bai)蘭地酒是什(shen)么 櫻桃(tao)白(bai)蘭地的釀(niang)造工藝

櫻桃白蘭地酒是什么

原料：櫻桃

色澤：金黃，澄(cheng)清透明有光澤

香氣：純正，清新口感

風格：爽悅的口味，鮮悅的果香突出.明(ming)確

酒精度：30%（V/V）

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櫻桃白蘭地的釀造工藝

工藝流程

原料→破碎→成(cheng)分調整→接種→發酵→壓榨→蒸餾→老熟→調配→裝瓶(ping)→成(cheng)品(pin)。

操作要點

調整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使汁液含糖量在12%以(yi)上。

發酵：接種5%～10%的果汁酵母，溫度控(kong)制在34℃以下發(fa)酵，直至殘(can)糖量為0.2%以下(xia)。

壓榨：將皮渣進(jin)行壓榨，得(de)發酵液。

蒸餾：用液體蒸(zheng)餾(liu)(liu)器對(dui)發酵(jiao)液進行蒸(zheng)餾(liu)(liu)可得到質(zhi)量較好的白蘭地。皮(pi)渣蒸(zheng)餾(liu)(liu)所(suo)得為普(pu)通白蘭地酒，即果(guo)實白酒。

老熟：將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度到40～45,密(mi)封貯存(cun)，橡(xiang)木中的(de)(de)松香、醇(chun)氧化后生成(cheng)的(de)(de)香草素物(wu)質是白蘭地的(de)(de)酒(jiu)香來(lai)源之一(yi)，貯酒(jiu)宜在通風的(de)(de)地下室，老熟時間至少3～5年，時間越(yue)長，白(bai)蘭地顏色越(yue)好，香氣越(yue)濃郁，滋味越(yue)柔(rou)和。也可采用人工老熟法，將新酒進行5～6天的熱(re)處理(溫度40℃以上)，再進行(xing)3～4天的冷凍(溫度-15～-20℃以下)，通(tong)過冷熱處理(li)，加(jia)速老熟(shu)。

調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸(jin)(jin)(jin)泡的(de)核桃浸(jin)(jin)(jin)出液、茶葉浸(jin)(jin)(jin)出液和(he)杏仁殼浸(jin)(jin)(jin)出液，增(zeng)加白(bai)蘭地(di)的(de)香氣(qi)及滋味；若(ruo)酒度太高，可(ke)用蒸餾(liu)水稀釋；若(ruo)色(se)澤(ze)太淡，可(ke)加糖色(se)調整(zheng)。

質量標準

感官指標：

透明度：酒(jiu)液(ye)透明無沉淀。

色澤：金黃色。

氣(qi)(qi)味：具有白蘭地特(te)有的芳香氣(qi)(qi)味。

滋味(wei)：微苦(ku)、芳(fang)香、爽口(kou)、不含雜味(wei)。

理化標準：

比重：0.955±0.003。

酒度：40±0.5毫升/100毫升。

總(zong)酸：0.03±0．01克/100毫升(以(yi)醋酸計)。

總酯：0.08±0.01克/100毫升(以乙酸(suan)乙酯計)。

雜(za)醇油：0.2克/100毫升(以異(yi)醇計)。

浸出物：0.7克/100毫升以下。

注意事項

1、白蘭地蒸餾時，頭酒要去得多一些，約占餾出酒總量的20%，尾酒(jiu)要從餾(liu)出酒(jiu)樣的(de)酒(jiu)度降至(zhi)10度(du)時開始(shi)截(jie)去。

2、若在自然老熟時，無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加酒特有的香氣。