【速溶茶粉】速溶茶粉生產工藝 速溶茶粉與(yu)即溶茶的區別

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

速溶茶粉生產工藝

氣霧劑液態速溶茶飲料(liao)，采(cai)用的是(shi)一種(zhong)新(xin)型(xing)罐裝(zhuang)工(gong)藝技術(shu)，它可以改善或優化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮,并使之(zhi)便(bian)于沖(chong)飲。

我國速溶茶的研制(zhi)和(he)生產(chan)，于70年代未和80年代初(chu)在(zai)上海、長沙、杭(hang)州進行了(le)試驗和生產(chan)(chan)，首先(xian)研制了(le)真空冷凍干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)，爾(er)后(hou)研制了(le)噴(pen)霧(wu)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)，這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)速溶茶(cha)(cha)產(chan)(chan)品(pin)都有各自(zi)的(de)(de)(de)特點(dian)：真空冷凍干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)產(chan)(chan)品(pin)，由(you)于干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)過程在(zai)低(di)溫狀態下進行，茶(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)香氣損失少，并保持(chi)原茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)香味，但干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)時間長、能(neng)耗大(da)、成本(ben)(ben)高；噴(pen)霧(wu)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)在(zai)高溫條件下霧(wu)化迅速干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)，芳香物質損失，外形(xing)呈顆粒狀，流動性能(neng)好，成本(ben)(ben)低(di)。兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)方法的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)，其干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)(zao)成本(ben)(ben)前者(zhe)(zhe)是(shi)后(hou)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)6-7倍，因此，國內(nei)外(wai)生產(chan)速溶茶產(chan)品都廣泛使用噴霧干燥方(fang)法。

速溶(rong)茶的(de)加工技術和(he)設備(bei)，主要由提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)、濃(nong)縮、干燥(zao)等部分組成。提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)是采用水為(wei)溶(rong)劑(ji)萃取(qu)(qu)茶葉中的(de)可溶(rong)物質，其(qi)方法有沸水沖(chong)泡提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)、滲(shen)漉(lu)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)、連續提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)等，前兩種方法提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)的(de)濃(nong)度(du)只有1-5%，后一(yi)種(zhong)可達15-20%，這樣呆以提(ti)高濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)和(he)(he)(he)干燥的(de)(de)效率。含有(you)(you)大量水(shui)分(fen)的(de)(de)提(ti)取液(ye)，須(xu)經濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)過(guo)程才能(neng)達到(dao)干燥時(shi)(shi)的(de)(de)工藝要求。濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)方(fang)法有(you)(you)真空濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)、冷凍濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)和(he)(he)(he)膜濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)等種，這些方(fang)法在(zai)食(shi)品工業上廣(guang)泛應用。主要原理(li)是利(li)用液(ye)、固兩(liang)相(xiang)在(zai)分(fen)配上的(de)(de)某些差異，而獲得溶(rong)質(zhi)和(he)(he)(he)溶(rong)劑的(de)(de)分(fen)離方(fang)法，可以取得不(bu)同(tong)濃(nong)(nong)(nong)度(du)的(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)液(ye)。由于茶葉(xie)中的(de)(de)可深物(wu)質(zhi)在(zai)高溫下(xia)長(chang)期受熱時(shi)(shi)，要考(kao)(kao)慮溫度(du)和(he)(he)(he)時(shi)(shi)間，從茶葉(xie)的(de)(de)安全性看，要求“低溫短時(shi)(shi)”，從加(jia)工工藝性考(kao)(kao)濾(lv)還必須(xu)造成低壓。目前在(zai)速溶(rong)茶的(de)(de)生產上使用最多的(de)(de)是真空濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)、膜濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)方(fang)法，其特點(dian)是不(bu)加(jia)熱，不(bu)蒸(zheng)發水(shui)分(fen)，不(bu)存在(zai)相(xiang)變過(guo)程，是一(yi)種對茶葉(xie)品質(zhi)有(you)(you)利(li)的(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)方(fang)法。

我國(guo)速(su)(su)溶茶(cha)(cha)的主(zhu)要品種有速(su)(su)溶紅茶(cha)(cha)、速(su)(su)溶綠茶(cha)(cha)、速(su)(su)溶普洱茶(cha)(cha)、速(su)(su)溶保健茶(cha)(cha)，還有未經干燥的濃(nong)縮茶(cha)(cha)汁(zhi)，如(ru)烏(wu)龍茶(cha)(cha)濃(nong)縮汁(zhi)等。

速溶茶粉生產工序

速溶茶(cha)(cha)(cha)(cha)制造工序(xu)包括：水(shui)處理、選(xuan)料、浸提、過濾、凈化、濃(nong)(nong)縮、配料拌(ban)和、干燥。速溶茶(cha)(cha)(cha)(cha)加工并非簡單地將茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯濃(nong)(nong)縮干燥就行，它必須應用高科技(ji)(ji)手段克(ke)服難溶、易潮解(jie)、無(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香的(de)弊病。因為速溶茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)汁的(de)濃(nong)(nong)縮與(yu)干燥是關鍵，一(yi)般熱濃(nong)(nong)縮，易更新換代(dai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯易褐變。因此，已著手研究應用常溫膜(mo)濃(nong)(nong)縮技(ji)(ji)術，效果(guo)非常好，所(suo)謂膜(mo)濃(nong)(nong)縮，就是選(xuan)擇一(yi)事(shi)實上孔隙度的(de)半透(tou)(tou)透(tou)(tou)性(xing)膜(mo)，只準許水(shui)分子透(tou)(tou)過，而茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉干物質成分不能(neng)透(tou)(tou)過，這樣把水(shui)分減少到(dao)一(yi)定程度，達到(dao)濃(nong)(nong)縮的(de)目的(de)。

速溶茶粉生產方法

速溶茶的干燥有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汁中充滿微小氣泥鰍，噴協和干燥時，二氧化碳氣化跑出，茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法，產品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汁溫度先降至零下幾十度，然后逐步升溫，同時減壓帛氣，排除出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質地疏松，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。

速溶茶粉與即溶茶的區別

1、工藝上，速溶茶粉飲料的萃取相對簡單，將茶汁有效壓縮成粉末狀。即溶茶的工藝更精細。全程管道化，并在真空的環境下，實現產品的生產流程。設備的主要模組包括：物料前處理模組、低溫高壓萃取模組、料渣分離模組、納濾分離模組、低溫濃縮模組、低溫干燥模組、粉料結晶模組、定量拼配模組等八大組成部分。本套設備智能化全自動運作，并在低溫管道中實現，是利用生物工程技術制造符合現代化需求的茶精華產品的最佳工藝，在保持原茶滋味和益處的同時，沒有茶渣、農殘、重金屬等無用或無益成份。

2、飲用(yong)：速溶茶(cha)粉大都只能用(yong)熱水沖飲，即(ji)溶茶(cha)則冷熱皆(jie)宜。飲用(yong)更方便。

冷飲：水溫控制在0℃～25℃左右，鮮爽。

熱飲(yin)：70℃～80℃左右(you)熱開水沖泡(pao)，香醇。

3、溶(rong)解(jie)速度：茶粉溶(rong)解(jie)速度滿，部分還(huan)需攪拌。即(ji)溶(rong)茶3秒即(ji)可溶解，冷(leng)熱皆不需攪拌。