【麻油鴨(ya)的做(zuo)法(fa)】麻油鴨(ya)的正(zheng)宗做(zuo)法(fa) 麻油鴨(ya)是哪里的特產

麻油鴨是哪里的特產

麻油鴨是四川成都傳統名菜，創名于(yu)清末劉樹(shu)云之手，1973年，其后人(ren)繼承祖(zu)業，他(ta)博采眾家之長，潛心研(yan)究，配料和(he)工藝都在原有的基礎上(shang)加以革新，變成一道色(se)，香，味俱全的美味佳品，鴨子肉質細(xi)嫩，味美可口，深受廣(guang)大群(qun)眾的喜愛(ai)，1990年6月在成都市第二屆評比個體(ti)名小吃(chi)展銷會上(shang)容優質獲。1992年四川省人(ren)民政府授予大邑麻油鴨為首屆巴(ba)蜀(shu)食品節地(di)方風味小吃(chi)稱號。

麻油鴨的正宗做法

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量、小蔥(cong)上(shang)等陳醋適量姜(jiang)（拍碎）、義香麻油260克

二、烹制方法

1、在鴨子(zi)背面的尾臊部橫切一刀(dao)，挖去尾臊，取出內臟洗凈，井在背部劃一刀(dao)，用沸水焯過。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋(cu)、醬油(you)、白糖、香雪酒(jiu)調(diao)味(wei)。然后，再舀(yao)入清(qing)水(shui)與鴨身齊平(ping)，加(jia)鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中(zhong)火略燒，繼而改微火燜約2小(xiao)時至鴨肉酥爛，湯(tang)汁稠濃(nong)即(ji)可起鍋，揀(jian)去蔥、姜，將(jiang)鴨腹朝上裝(zhuang)入盤(pan)中(zhong)，蒜頭(tou)放在鴨身四周，澆上芝麻油(you)10克即(ji)成(cheng)。

三、工藝關鍵

鴨(ya)子一定要用微火燜夠時(shi)(shi)(shi)間，嫩鴨(ya)約2小時(shi)(shi)(shi)，老鴨(ya)則需3小時(shi)(shi)(shi)30分鐘，中途啟蓋(gai)將鴨(ya)翻個身(shen)。