【麻油(you)(you)鴨(ya)的(de)做法】麻油(you)(you)鴨(ya)的(de)正宗(zong)做法 麻油(you)(you)鴨(ya)是哪里的(de)特(te)產

麻油鴨是哪里的特產

麻(ma)油鴨是四川成都傳統名菜，創名于清(qing)末劉樹(shu)云之手，1973年，其后人(ren)繼承(cheng)祖(zu)業(ye)，他博采眾家之長，潛心研究(jiu)，配料(liao)和工藝(yi)都在(zai)原有的(de)基礎上加(jia)以革新，變(bian)成一(yi)道色，香，味(wei)(wei)俱全的(de)美味(wei)(wei)佳(jia)品(pin)，鴨子肉(rou)質細嫩(nen)，味(wei)(wei)美可口，深受(shou)廣大群眾的(de)喜愛，1990年6月(yue)在(zai)成都市第二屆評比個體名小(xiao)吃展銷會上容優質獲。1992年四川省人(ren)民政府授予大邑麻(ma)油鴨為首屆巴蜀食品(pin)節地方風味(wei)(wei)小(xiao)吃稱號。

麻油鴨的正宗做法

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量(liang)、小蔥(cong)上等陳醋(cu)適量(liang)姜（拍碎(sui)）、義香麻(ma)油260克

二、烹制方法

1、在(zai)(zai)鴨子背(bei)面的尾臊部(bu)橫切(qie)一刀，挖去(qu)尾臊，取出內臟洗凈，井在(zai)(zai)背(bei)部(bu)劃(hua)一刀，用沸(fei)水焯過。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克(ke)和醋(cu)、醬油、白糖(tang)、香雪(xue)酒(jiu)調味。然后，再舀(yao)入(ru)清水(shui)與鴨(ya)身(shen)齊平(ping)，加鍋(guo)蓋置于旺火(huo)上(shang)燒滾，改用中(zhong)火(huo)略(lve)燒，繼而改微火(huo)燜約2小時(shi)至(zhi)鴨(ya)肉酥爛，湯(tang)汁稠濃(nong)即可起鍋(guo)，揀去(qu)蔥(cong)、姜，將鴨(ya)腹朝(chao)上(shang)裝入(ru)盤中(zhong)，蒜頭放在鴨(ya)身(shen)四周，澆上(shang)芝(zhi)麻油10克(ke)即成。

三、工藝關鍵

鴨(ya)子一定(ding)要(yao)用(yong)微火(huo)燜夠(gou)時(shi)間，嫩鴨(ya)約2小時(shi)，老鴨(ya)則需(xu)3小時(shi)30分鐘，中途(tu)啟蓋(gai)將(jiang)鴨(ya)翻個身。