【水(shui)晶肉(rou)皮(pi)凍(dong)】水(shui)晶肉(rou)皮(pi)凍(dong)怎么做 水(shui)晶肉(rou)皮(pi)凍(dong)的做法大全

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水晶肉皮凍的做法大全

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克(ke)，醋精(jing)30ml

調料：蔥段50克，姜(jiang)塊30克，鹽25克，味(wei)精25克

步驟(zou)/方(fang)法

1、將肉(rou)皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘(biao)肉(rou)與(yu)殘毛刮凈(jing)，然后改切(qie)成細(xi)條形。

2、把改好的(de)肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和(he)1%的(de)熱醋(cu)水進(jin)行(xing)搓洗，直至肉皮潔白(bai)，手感滑爽，然(ran)后用清(qing)水再沖洗兩遍。

3、將(jiang)洗凈的肉皮(pi)條放入鋼制容器(qi)內，加入開(kai)水（水與肉皮(pi)的比(bi)例為3：1），放(fang)入(ru)蔥段與姜塊，再放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋內。蒸(zheng)(zheng)鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大(da)火蒸(zheng)(zheng)4～5小時左右(you)。

4、撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻。

5、冷卻(que)后(hou)的皮(pi)凍切成塊或者條，放入蒜泥或生抽、醋(cu)、香菜等(deng)即可食用(yong)。

制做水晶皮凍的注意事項

1、制作(zuo)肉皮(pi)凍選料很重要，切(qie)勿使用黑豬皮(pi)和老豬皮(pi)，以大張平(ping)整且肉皮(pi)毛茬淺(qian)的嫩豬皮(pi)為好。帶防疫印章的肉皮(pi)部分，水煮后須用刀刮掉。

2、煮后的肉(rou)(rou)皮上熟(shu)肥膘(biao)肉(rou)(rou)與殘毛必(bi)須刮凈，不然肥膘(biao)肉(rou)(rou)的油脂(zhi)會逐漸溶(rong)于(yu)湯中，形成小(xiao)顆粒，影(ying)響皮凍的透明(ming)度(du)。

3、將肉皮切成細條形(xing)，使(shi)肉皮中(zhong)的膠原蛋(dan)白質充分溶于湯中(zhong)。 4、 用堿搓洗可洗去肉(rou)皮(pi)上殘留的(de)油脂，加醋(cu)可以除去肉(rou)皮(pi)上的(de)異味(wei)，中和堿性(xing)。

5、蒸鍋內的(de)(de)水要(yao)達到盛肉皮容器的(de)(de)底部(bu)，其優點是縮短加(jia)熱時(shi)間，并(bing)且做(zuo)出的(de)(de)凍汁也清澈如水。加(jia)入蔥姜可以除去肉皮的(de)(de)異味，透出肉皮的(de)(de)香(xiang)氣。肉皮汁如放入冰箱(xiang)降溫，溫度不可低于0℃，因為(wei)溫度低(di)于0℃便會使肉(rou)皮汁(zhi)上(shang)凍，化凍后水分會流失，從而無法成型(xing)，失去了肉(rou)皮凍的特色風味。

6、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。

水晶肉皮凍怎么做

做好(hao)水晶(jing)肉皮凍的關(guan)鍵是：一泡二煮三清理(li)。用(yong)好(hao)這三招，讓你搞定大師級水晶(jing)皮凍。

一泡：這(zhe)是大家比(bi)較容易忽視(shi)的一步(bu)，肉皮拿來(lai)就(jiu)用。一定要(yao)用清水(shui)泡二個(ge)小時，有(you)利于下一步(bu)的刮(gua)油。

一清理：就(jiu)肉皮沒下鍋之前，用菜(cai)刀刮去(qu)表(biao)皮的(de)豬毛(mao)、油脂(zhi)、污(wu)物(wu)。油脂(zhi)刮得越(yue)干凈，煮(zhu)出(chu)來的(de)湯越(yue)清。

一(yi)煮：鍋里(li)添水放入肉皮(pi)，從開鍋算(suan)起，煮10分鐘(zhong)，停(ting)火。

二清(qing)理(li)：撈(lao)出煮過的(de)肉皮(pi)放到溫水里(li)洗一下(xia)，再放到案板上把(ba)肉皮(pi)上的(de)油(you)刮掉(diao)。

二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘(zhong)。

三(san)清理：撈出(chu)肉皮同樣放到(dao)溫水(shui)里洗(xi)，再次充分清理干(gan)凈。

然后(hou)切絲下鍋煮(zhu)1小時左右，即可成晶瑩剔透(tou)的(de)肉皮凍。