一、火腿和培根有什么區別

培根(gen)和火腿(tui)都是用豬(zhu)肉為主要原料做的加工肉制品，但二者之間也是有一(yi)定差別的，火腿(tui)和培根(gen)的區別主要有：

1、制作原料區別

火腿是腌制(zhi)或熏制(zhi)的(de)豬(zhu)腿，只選用豬(zhu)腿為原料；培根的(de)制(zhi)作原料則較多，五花肉、背(bei)脊肉、豬(zhu)臉(lian)肉等都可以做成培根。

2、制作工藝區別

火腿(tui)是(shi)經(jing)過鹽(yan)漬(zi)、煙熏(xun)(xun)、發(fa)酵和干燥處理的腌制動(dong)物后(hou)腿(tui)，有自然風干的脫(tuo)水過程；培根是(shi)將豬肉經(jing)腌熏(xun)(xun)等加工(gong)肉，是(shi)沒(mei)有脫(tuo)水過程的。

3、吃法區別

火腿經(jing)過(guo)(guo)腌制、風干(gan)、煙熏(xun)等過(guo)(guo)程(cheng)，可(ke)入菜(cai)也可(ke)直接(jie)食用，經(jing)歷了脫水過(guo)(guo)程(cheng)的(de)生火腿可(ke)長久保存(cun)而不變質，已滲(shen)透(tou)入肉(rou)中的(de)腌料則可(ke)以起到調味防腐作(zuo)用；培(pei)根處理肉(rou)類經(jing)過(guo)(guo)了煙熏(xun)過(guo)(guo)程(cheng)，需要(yao)煮熟才能吃。

4、切開后的樣式區別

培根切(qie)開后(hou)就是(shi)(shi)純(chun)肉切(qie)片，類似于五花肉，沒有豬(zhu)皮；而火腿切(qie)開后(hou)是(shi)(shi)可以看得到(dao)肉的紋理的，因為它(ta)是(shi)(shi)用(yong)一整條豬(zhu)腿腌制(zhi)而成(cheng)的。

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二、火腿培根為致癌物嗎

是的。

火腿、培根與熏肉(rou)、香腸(chang)等同屬于(yu)加工肉(rou)制(zhi)品(pin)，是指(zhi)經過(guo)煙熏、腌漬(zi)、添加化學物等方式處(chu)理過(guo)的(de)食物，根據世界衛生組織的(de)評估，加工肉(rou)制(zhi)品(pin)屬于(yu)致(zhi)癌物。

世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，加工肉制品屬于一級致癌物。當然，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)、培(pei)根(gen)屬于致癌(ai)(ai)物也(ye)并不代表火(huo)(huo)腿(tui)(tui)和培(pei)根(gen)就(jiu)不能(neng)吃(chi)了，正所謂拋開劑量(liang)談毒性都(dou)是耍(shua)流氓，人體具(ju)有一(yi)定的調節功能(neng)，吃(chi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)、培(pei)根(gen)這(zhe)類加工肉制(zhi)品其實(shi)少(shao)量(liang)吃(chi)一(yi)些的話還是不會致癌(ai)(ai)的，只是要注(zhu)意食用(yong)量(liang)，避免(mian)長期(qi)服用(yong)。

三、火腿培根的致癌機理

吃火腿、培根這類腌制肉類可能會提高患癌的風險，這是因為這些肉制(zhi)品在加工過程中(zhong)經過煙熏、化學制(zhi)品腌制(zhi)，會產(chan)生硝酸(suan)鹽(yan)(yan)和亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)等致癌物質及大量的鹽(yan)(yan)分；此外(wai)，腌制肉品的過程中(zhong)(zhong)(zhong)還會產生一種致(zhi)(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)——亞硝(xiao)胺，它是(shi)最重要的化學致(zhi)(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)之一，很多食物(wu)(wu)(wu)、化妝(zhuang)品、啤酒和香煙(yan)中(zhong)(zhong)(zhong)都(dou)含有(you)亞硝(xiao)胺物(wu)(wu)(wu)質，特別是(shi)熏制的食物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)亞硝(xiao)胺的成分很高，食管癌(ai)的發(fa)生就和亞硝(xiao)胺的攝入(ru)數量有(you)關聯。