一、廣式臘腸是什么

臘腸的種類眾多，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見的一種臘腸，主要在廣東和(he)部分廣西地(di)區比較受歡迎，具有外形美觀、色(se)澤明亮、香(xiang)味醇厚、鮮味可口(kou)、皮薄肉嫩(nen)的特(te)色(se)。

廣式臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的種(zhong)類有(you)很多，包括生抽腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、老抽腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮鴨干(gan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、臘(la)(la)金銀腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、豬(zhu)心腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、蠔豉腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮蝦腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、蛋黃腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、玫(mei)瑰豬(zhu)肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、牛肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、雞肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、鴨肉(rou)(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、冬菇腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、魷魚腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)、堯柱凍以及具(ju)有(you)地方特色的東莞臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)等幾十種(zhong)。

二、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣(guang)式臘腸(chang)(chang)和其他臘腸(chang)(chang)的(de)(de)風味(wei)方面有一定的(de)(de)差異，很多地(di)方的(de)(de)臘腸(chang)(chang)都是偏(pian)咸(xian)味(wei)的(de)(de)，但(dan)廣(guang)式臘腸(chang)(chang)的(de)(de)風味(wei)特色是咸(xian)中(zhong)帶甜，有的(de)(de)廣(guang)式臘腸(chang)(chang)甜味(wei)很明顯。

廣式臘(la)腸(chang)是(shi)將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁后，配(pei)以輔料，灌入天然腸(chang)衣(yi)或(huo)人造腸(chang)衣(yi)再經晾曬烘(hong)烤而成(cheng)，之(zhi)所以會(hui)有甜味(wei)(wei)，主要是(shi)在制作時(shi)會(hui)加(jia)入較多的蔗糖(tang)和酒，加(jia)之(zhi)高(gao)(gao)熱高(gao)(gao)濕的環境，因此形成(cheng)了這種獨特的風(feng)味(wei)(wei)。

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三、廣式臘腸的做法和配方

1、廣式臘腸的配方

制作廣式臘腸的(de)經典(dian)配方是“3333”，即(ji)一斤豬(zhu)肉用(yong)3錢(qian)精鹽、3錢(qian)白(bai)糖、3錢(qian)醬油和3錢(qian)白(bai)酒腌制，當然，這只(zhi)是基礎用(yong)料(liao)的(de)量(liang)，是可以根據各人(ren)口味嗜好適當増加的(de)，一般(ban)只(zhi)增(zeng)不減。

2、廣式臘腸的做法

（1）準備肥(fei)和瘦(shou)比(bi)例(li)為2比(bi)8的豬肉（2斤(jin)肥(fei)肉配8斤(jin)后腿瘦(shou)肉）；成品豬小腸腸衣8條（各(ge)2米）。

（2）腌料準備：50度(du)(du)以上高度(du)(du)酒5兩、糖7兩、鹽2兩半(ban)、生抽2兩半(ban)、老抽少許(xu)（可根據各(ge)自(zi)口味進行增減(jian)）對豬肉進行腌制。

（3）2份肥肉(rou)提前切(qie)小塊，先用(yong)80度左右的(de)開水清(qing)洗表面的(de)油，再用(yong)白(bai)酒、糖（可(ke)以多放一點）、鹽，拌勻(yun)腌制(zhi)一晚(wan)；8份的(de)瘦肉(rou)切(qie)好后，也是放白(bai)酒、糖，這邊(bian)就鹽可(ke)以稍(shao)稍(shao)多一點，也是腌制(zhi)一晚(wan)。

（4）第二(er)天，把肥(fei)肉和瘦肉混(hun)在一起(qi)，干的腸衣用溫水(shui)泡軟，面用清水(shui)走(zou)一遍，再捏干水(shui)分備用。

（5）將(jiang)肥(fei)肉(rou)和(he)瘦肉(rou)灌(guan)入腸衣，拿筷子把肉(rou)壓(ya)下去，釀滿一條(tiao)腸后，用牙(ya)簽在上面插一些(xie)孔。

（6）扎好的腸，用(yong)約50℃的熱水洗凈(jing)，掛在(zai)陽光下曬3天，再置陰(yin)涼(liang)通風處(chu)掛四天，至皮皺、硬(ying)身，即(ji)可烹食。

四、廣式臘腸怎么做好吃

廣式臘腸要想做出來美(mei)味又好吃，需(xu)要注意(yi)一些技(ji)巧(qiao)：

1、肉(rou)必須(xu)要(yao)肥(fei)瘦搭配才(cai)好，標準(zhun)腸是(shi)七分(fen)瘦肉(rou)三分(fen)肥(fei)肉(rou)，口感(gan)比較爽脆；喜(xi)歡(huan)吃肉(rou)味(wei)濃(nong)一(yi)些的則可(ke)以(yi)八分(fen)瘦肉(rou)二分(fen)肥(fei)肉(rou)。

2、配料的選擇方面，1斤肉配3錢白(bai)糖、2錢食鹽(yan)、生(sheng)抽(chou)少量、味精少量，如果需要(yao)顏色暗點的，生(sheng)抽(chou)可以適當的多一點。白(bai)酒(jiu)的用量，一般是10斤肉2.5兩酒(jiu)，如果想要(yao)酒(jiu)香更濃郁點，可以稍微(wei)多點。

3、廣式臘(la)腸(chang)的制作一(yi)定要日曬與風干結合，但陽(yang)光不(bu)能太強，不(bu)然臘(la)腸(chang)中(zhong)的油(you)會跑(pao)出(chu)來，做出(chu)的臘(la)腸(chang)不(bu)好吃，而且容易(yi)變味。遇長期陰雨天可用電熱(re)吹風筒每日吹1～2次。

4、購買腸(chang)(chang)衣的(de)時候(hou)，盡量選鹽漬(zi)的(de)腸(chang)(chang)衣，如(ru)果不是則需要(yao)用鹽水洗，洗完(wan)外(wai)面(mian)還要(yao)翻過來洗里面(mian)。

5、晾干的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近，臘腸會不太容易風干。

6、自己(ji)做的臘腸(chang)如果不(bu)想(xiang)吃起來(lai)太(tai)干(gan)(gan)，建議在臘腸(chang)不(bu)是很(hen)干(gan)(gan)的情(qing)況下(xia)用密(mi)封袋裝(zhuang)好，收進冷凍室保存。