夏季老年人養生食譜推薦

該圖片由注冊用戶"壹壺聊養生"提供，版權聲明反饋

1、熗拌什錦

材料：豆腐1塊，嫩豆角50克(ke)，西紅柿50克(ke)，木(mu)耳15克(ke)，香油、植物油、精鹽、味精蔥(cong)末各適量。

做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香(xiang)味(wei)，再(zai)將(jiang)蔥(cong)末、鹽(yan)、西(xi)紅柿、味(wei)精同入鍋內，攪拌均勻，倒在(zai)燙過的(de)豆腐、豆角、木耳上，淋上香(xiang)油(you)攪勻即可。

2、苦瓜菊花粥

材料：苦瓜100克，菊花50克，粳米(mi)60克，冰糖100克。

做法(fa)：將苦瓜洗(xi)凈(jing)去瓤，切成小塊備(bei)用。粳米洗(xi)凈(jing)，菊花漂洗(xi)，二者同入(ru)鍋中(zhong)，倒入(ru)適量的清水，置于武火上(shang)煮(zhu)，待水煮(zhu)沸后，將苦瓜、冰糖放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，改用文火繼續煮(zhu)至米開(kai)花時即(ji)可。

3、綠豆南瓜湯

材料：綠(lv)豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

做法：綠豆(dou)用(yong)清水(shui)(shui)洗凈(jing)，趁水(shui)(shui)汽未(wei)干(gan)時加(jia)(jia)入(ru)食鹽少(shao)許（3克左右）攪拌均勻，腌(a)制(zhi)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)后(hou)，用(yong)清水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈(jing)。南瓜去(qu)皮、瓤用(yong)清水(shui)(shui)洗凈(jing)，切成2厘米見方的塊(kuai)待用(yong)。鍋(guo)內加(jia)(jia)水(shui)(shui)500毫(hao)升，燒開(kai)后(hou)，先下綠豆(dou)煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)2分(fen)鐘(zhong)，淋(lin)入(ru)少(shao)許涼水(shui)(shui)，再煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)，將南瓜入(ru)鍋(guo)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，用(yong)文火(huo)煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)約(yue)30分(fen)鐘(zhong)，至綠豆(dou)開(kai)花(hua)，加(jia)(jia)入(ru)少(shao)許食鹽調味即可。

4、姜汁菠菜

材料：嫩菠菜500克，生姜(jiang)25克，精(jing)鹽、醬油(you)、醋、味精(jing)、芝麻油(you)各適量。

做(zuo)法：菠菜從中(zhong)剖開，入(ru)沸(fei)水中(zhong)去生，撈出瀝水，淋(lin)芝麻(ma)油(you)拌勻，放盤中(zhong)。將(jiang)(jiang)生姜(jiang)去皮，切成(cheng)細末(mo)入(ru)碗中(zhong)，加鹽、醬油(you)、醋、味精調成(cheng)姜(jiang)汁。將(jiang)(jiang)菠菜、姜(jiang)汁分盤同時(shi)上(shang)桌，吃時(shi)夾菠菜蘸姜(jiang)汁。

5、貝雪梨燉豬肺

材料(liao)：豬肺(fei)250克，川貝母12克，雪梨1個，冰糖5克。

做法：豬肺反復漂(piao)洗干凈，切(qie)成中塊(kuai)。雪梨去皮去核，切(qie)成4塊(kuai)。川貝(bei)母淘(tao)洗干凈。將所用(yong)(yong)用(yong)(yong)料置于燉(dun)(dun)盅(zhong)，加入適量沸水，燉(dun)(dun)盅(zhong)加蓋(gai)，隔水燉(dun)(dun)之。待(dai)鍋內水開(kai)后(hou)，先用(yong)(yong)中火燉(dun)(dun)60分鐘，然后(hou)再(zai)用(yong)(yong)小火燉(dun)(dun)120分鐘即可。燉(dun)(dun)好后(hou)，隔除(chu)藥渣，用(yong)(yong)油(you)、鹽、味精調(diao)味，喝湯吃肉。

6、清拌茄子

材料：嫩茄子500克(ke)，香菜15克(ke)，蒜、米(mi)醋、白糖、香油(you)、醬油(you)、味精(jing)、精(jing)鹽、花椒各適量。

做法(fa)：茄(qie)子(zi)洗(xi)凈(jing)削皮(pi)，切(qie)成(cheng)小片(pian)，放(fang)入碗內(nei)(nei)，撒上(shang)(shang)少許(xu)鹽(yan)，再(zai)投如涼(liang)水中，泡去(qu)茄(qie)褐色，撈出放(fang)蒸鍋內(nei)(nei)蒸熟(shu)，取出晾(liang)涼(liang)。蒜(suan)搗末。將炒鍋置于火上(shang)(shang)燒熱(re)，加入香油，下花椒(jiao)炸出香味(wei)后，連(lian)油一同倒入小碗內(nei)(nei)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽(yan)、味(wei)精、蒜(suan)末，調(diao)成(cheng)汁，澆在(zai)茄(qie)片(pian)上(shang)(shang)。香菜擇洗(xi)干凈(jing)，切(qie)段，撒在(zai)茄(qie)片(pian)上(shang)(shang)，即成(cheng)。

7、蟹肉玉米羹

材料：蟹肉50克(ke)，玉(yu)米羹(geng)250克(ke)，鹽2克(ke)，味精1.5克(ke)，雞蛋清15克(ke)，白糖1克(ke)，生粉15克(ke)，植物油15克(ke)。

做法：蟹肉(rou)飛水。鍋內放入(ru)玉(yu)米羹，下蟹肉(rou)，加上湯(tang)及調料(liao)燒(shao)熱推(tui)勻(yun)即可(ke)。

8、三絲菜卷

材料：胡(hu)蘿卜絲(si)35克(ke)(ke)(ke)(ke)，冬筍絲(si)35克(ke)(ke)(ke)(ke)，冬菇絲(si)35克(ke)(ke)(ke)(ke)，洋白菜葉(xie)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣(la)椒18克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋精15毫升，糖(tang)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油(you)8克(ke)(ke)(ke)(ke)，油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：洋白菜葉用水焯(zhuo)一下。炒(chao)鍋上火，將三(san)絲(si)加鹽(yan)3克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)0.5克(ke)(ke)，炒(chao)熟出鍋。洋白菜鋪案(an)上，放入三(san)絲(si)包(bao)好備(bei)用。

9、白果雞丁

材料：精鹽、味精、白(bai)糖、黃(huang)酒、濕淀粉、蔥段、植物油、香油各適(shi)量(liang)。

做法：將(jiang)雞肉洗凈，切(qie)成1厘(li)米(mi)左右的丁(ding)，放人(ren)碗內(nei)，加入(ru)(ru)雞蛋清(qing)、精鹽(yan)攪拌均(jun)勻，將(jiang)白果(guo)仁剝(bo)去外殼(ke)，放人(ren)油(you)鍋炸至六成熟，撈(lao)出(chu)(chu)。另起鍋，放植物油(you)適量(liang)燒熱，放人(ren)雞丁(ding)滑透，再加入(ru)(ru)白果(guo)炒(chao)勻，熟后(hou)一起撈(lao)出(chu)(chu)瀝油(you)。鍋中留底油(you)，投入(ru)(ru)蔥段爆鍋，再加入(ru)(ru)紹(shao)酒、清(qing)湯、精鹽(yan)、味精，倒入(ru)(ru)雞丁(ding)和白果(guo)，炒(chao)熟用(yong)濕淀粉勾芡(qian)，淋上香油(you)，即可出(chu)(chu)鍋食用(yong)。

10、松仁玉米

材料(liao)：松(song)子仁200克，玉(yu)米粒300克，青豆(dou)50克，花生油15克，鹽(yan)1小(xiao)勺，白(bai)糖1小(xiao)勺，水淀粉2大(da)勺。

做法：松子(zi)仁(ren)下油鍋炸熟(shu)，玉米粒(li)、青豆(dou)(dou)過水(shui)(shui)焯(zhuo)熟(shu)。燒鍋下油，放入松子(zi)仁(ren)、玉米粒(li)、青豆(dou)(dou)翻炒(chao)，調(diao)入鹽(yan)、白(bai)糖，加(jia)水(shui)(shui)淀粉勾芡即可。

11、核桃玉米炒魚丁

材料(liao)：核桃(tao)150克(ke)(ke)(ke)，玉米(mi)150克(ke)(ke)(ke)，魚丁(ding)200克(ke)(ke)(ke)，豌豆50克(ke)(ke)(ke)，枸杞20克(ke)(ke)(ke)，大蒜數瓣，水(shui)淀粉1大勺，糖(tang)半(ban)勺，鹽1小勺。

做法：玉(yu)米粒、魚丁分(fen)別用燒(shao)(shao)水焯(zhuo)下，豌豆、枸(gou)杞洗(xi)凈，大蒜去皮，洗(xi)凈，切(qie)末(mo)。鍋內放(fang)油燒(shao)(shao)熱，爆香大蒜，放(fang)入魚丁翻炒(chao)，放(fang)玉(yu)米粒、核桃，加入鹽、糖、水淀粉，炒(chao)勻即可。

12、黃瓜拌蝦片

材料：蝦兩對、黃瓜一節、青蒜苗兩棵(ke)、青菜葉三棵(ke)、醬油、香油、陳醋、水泡(pao)木耳(er)。

做法：將(jiang)對蝦(xia)脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出(chu)晾冷。把黃瓜洗凈，直(zhi)(zhi)刀切(qie)成(cheng)(cheng)半圓片(pian)。青(qing)蒜苗(miao)、青(qing)菜(cai)葉揀洗凈，直(zhi)(zhi)刀切(qie)成(cheng)(cheng)段，全部放在案上待用。這時將(jiang)冷蝦(xia)推切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)。再行裝盤和調味(wei)。擺(bai)盤的次(ci)序是(shi)：先用青(qing)菜(cai)葉鋪底(di)，接著將(jiang)蝦(xia)片(pian)擺(bai)成(cheng)(cheng)花樣（可自選），上層將(jiang)黃瓜片(pian)、青(qing)蒜苗(miao)擺(bai)上，撒上水木耳，倒入醬(jiang)油、香油、陳(chen)醋即好。

13、麻醬拌豆角

材料：鮮豆角(jiao)、芝麻(ma)醬(jiang)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、花椒油、姜(jiang)末。

做法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在(zai)開水鍋(guo)里焯熟(shu)，后用涼水浸(jin)泡，撈出控去水，放在(zai)調盤(pan)里。再(zai)把芝麻醬用冷(leng)開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加(jia)入精鹽、味精、姜末澆在(zai)豆角上，拌勻即可裝盤(pan)。