夏季老年人養生食譜推薦

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1、熗拌什錦

材料(liao)：豆(dou)(dou)腐1塊(kuai)，嫩(nen)豆(dou)(dou)角50克(ke)(ke)，西紅(hong)柿50克(ke)(ke)，木耳(er)15克(ke)(ke)，香油(you)、植物油(you)、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)蔥(cong)末各適量。

做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把(ba)花椒下鍋(guo)(guo)，熗出香味，再將(jiang)蔥(cong)末、鹽(yan)、西紅柿、味精同入鍋(guo)(guo)內，攪拌均勻，倒(dao)在(zai)燙過的豆腐、豆角、木(mu)耳上(shang)，淋上(shang)香油攪勻即可。

2、苦瓜菊花粥

材料：苦瓜100克(ke)，菊花50克(ke)，粳米60克(ke)，冰糖100克(ke)。

做法：將(jiang)苦(ku)瓜洗凈去(qu)瓤，切成(cheng)小塊備用。粳米(mi)洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中(zhong)，倒入適(shi)量的清水(shui)，置(zhi)于武(wu)火上煮(zhu)(zhu)，待水(shui)煮(zhu)(zhu)沸后(hou)，將(jiang)苦(ku)瓜、冰糖(tang)放入鍋中(zhong)，改用文火繼續煮(zhu)(zhu)至米(mi)開花時即可(ke)。

3、綠豆南瓜湯

材料：綠豆50克(ke)，老(lao)南(nan)瓜500克(ke)，食鹽少許。

做(zuo)法：綠(lv)豆用清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)洗凈(jing)，趁水(shui)(shui)(shui)汽未干(gan)時加入食(shi)鹽少(shao)許(xu)（3克(ke)左(zuo)右）攪拌均勻，腌制幾分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)，用清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)沖洗干(gan)凈(jing)。南瓜(gua)(gua)去(qu)皮(pi)、瓤用清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)洗凈(jing)，切成2厘(li)米(mi)見方的塊待用。鍋內(nei)加水(shui)(shui)(shui)500毫升，燒開(kai)后(hou)，先下綠(lv)豆煮沸(fei)2分(fen)鐘(zhong)(zhong)，淋入少(shao)許(xu)涼水(shui)(shui)(shui)，再(zai)煮沸(fei)，將(jiang)南瓜(gua)(gua)入鍋，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用文火(huo)煮沸(fei)約(yue)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，至綠(lv)豆開(kai)花，加入少(shao)許(xu)食(shi)鹽調味(wei)即可。

4、姜汁菠菜

材料：嫩菠菜(cai)500克，生姜25克，精鹽、醬油、醋(cu)、味精、芝(zhi)麻油各適量。

做法：菠(bo)菜(cai)從(cong)中(zhong)剖開，入沸(fei)水(shui)中(zhong)去(qu)生，撈出瀝水(shui)，淋芝麻油拌勻，放(fang)盤(pan)中(zhong)。將(jiang)生姜去(qu)皮，切(qie)成細末入碗中(zhong)，加鹽、醬油、醋(cu)、味(wei)精調成姜汁。將(jiang)菠(bo)菜(cai)、姜汁分盤(pan)同時上桌，吃(chi)時夾(jia)菠(bo)菜(cai)蘸姜汁。

5、貝雪梨燉豬肺

材料：豬肺250克(ke)，川貝母(mu)12克(ke)，雪(xue)梨(li)1個，冰糖5克(ke)。

做法：豬(zhu)肺反復漂洗干凈，切成中塊(kuai)。雪梨去皮去核(he)，切成4塊(kuai)。川貝(bei)母淘(tao)洗干凈。將(jiang)所用(yong)(yong)(yong)用(yong)(yong)(yong)料置于燉(dun)(dun)盅，加入適量(liang)沸水(shui)，燉(dun)(dun)盅加蓋，隔(ge)水(shui)燉(dun)(dun)之。待鍋內(nei)水(shui)開后(hou)，先用(yong)(yong)(yong)中火燉(dun)(dun)60分鐘，然(ran)后(hou)再用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火燉(dun)(dun)120分鐘即(ji)可。燉(dun)(dun)好后(hou)，隔(ge)除(chu)藥渣，用(yong)(yong)(yong)油(you)、鹽(yan)、味精調味，喝湯吃肉。

6、清拌茄子

材料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各(ge)適(shi)量。

做(zuo)法：茄(qie)子洗凈(jing)削皮，切成(cheng)小片(pian)，放入(ru)碗內，撒(sa)上少許鹽，再投(tou)如(ru)涼(liang)水中(zhong)，泡去茄(qie)褐色，撈出(chu)放蒸(zheng)鍋內蒸(zheng)熟，取(qu)出(chu)晾涼(liang)。蒜搗末(mo)。將炒鍋置于(yu)火上燒熱(re)，加入(ru)香(xiang)油(you)，下花椒炸出(chu)香(xiang)味(wei)后，連(lian)油(you)一同(tong)倒(dao)入(ru)小碗內，加入(ru)醬油(you)、白糖、米醋、精鹽、味(wei)精、蒜末(mo)，調成(cheng)汁，澆在茄(qie)片(pian)上。香(xiang)菜擇洗干凈(jing)，切段，撒(sa)在茄(qie)片(pian)上，即成(cheng)。

7、蟹肉玉米羹

材料：蟹肉50克，玉米羹250克，鹽2克，味精1.5克，雞蛋清15克，白糖1克，生(sheng)粉(fen)15克，植物(wu)油15克。

做法：蟹肉飛水。鍋(guo)內(nei)放入玉米羹(geng)，下蟹肉，加上湯及調(diao)料燒熱推勻即可。

8、三絲菜卷

材料：胡(hu)(hu)蘿卜絲35克(ke)，冬(dong)筍絲35克(ke)，冬(dong)菇絲35克(ke)，洋白菜葉100克(ke)，干(gan)辣(la)椒18克(ke)，鹽5克(ke)，味精1克(ke)，胡(hu)(hu)椒粉0.5克(ke)，醋(cu)精15毫(hao)升(sheng)，糖60克(ke)，香(xiang)油8克(ke)，油40克(ke)。

做(zuo)法(fa)：洋白菜(cai)葉用水焯(zhuo)一(yi)下。炒鍋(guo)上火，將(jiang)三絲加(jia)鹽(yan)3克(ke)，味精1克(ke)，胡椒粉0.5克(ke)，炒熟出鍋(guo)。洋白菜(cai)鋪(pu)案上，放入三絲包好備用。

9、白果雞丁

材料：精(jing)鹽、味精(jing)、白糖、黃酒、濕淀粉、蔥段、植物油、香(xiang)油各適量。

做法：將(jiang)雞(ji)肉(rou)洗凈，切(qie)成1厘米左右的(de)丁，放(fang)人(ren)(ren)碗內，加入(ru)雞(ji)蛋(dan)清、精鹽(yan)(yan)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，將(jiang)白(bai)果(guo)仁剝(bo)去外殼(ke)，放(fang)人(ren)(ren)油(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)炸(zha)至六成熟(shu)(shu)，撈出。另起鍋(guo)(guo)(guo)，放(fang)植物油(you)(you)適量(liang)燒熱，放(fang)人(ren)(ren)雞(ji)丁滑(hua)透(tou)，再(zai)(zai)加入(ru)白(bai)果(guo)炒(chao)勻(yun)，熟(shu)(shu)后(hou)一起撈出瀝油(you)(you)。鍋(guo)(guo)(guo)中留底油(you)(you)，投(tou)入(ru)蔥(cong)段(duan)爆鍋(guo)(guo)(guo)，再(zai)(zai)加入(ru)紹酒(jiu)、清湯、精鹽(yan)(yan)、味(wei)精，倒入(ru)雞(ji)丁和(he)白(bai)果(guo)，炒(chao)熟(shu)(shu)用濕(shi)淀粉勾芡，淋上(shang)香油(you)(you)，即可出鍋(guo)(guo)(guo)食用。

10、松仁玉米

材(cai)料：松子仁200克(ke)，玉(yu)米粒(li)300克(ke)，青豆50克(ke)，花生油15克(ke)，鹽1小(xiao)(xiao)勺(shao)，白糖1小(xiao)(xiao)勺(shao)，水(shui)淀粉2大勺(shao)。

做法：松子(zi)仁下油鍋炸熟，玉米粒(li)、青豆過水焯熟。燒鍋下油，放(fang)入(ru)松子(zi)仁、玉米粒(li)、青豆翻炒(chao)，調入(ru)鹽、白糖，加水淀粉勾芡(qian)即可。

11、核桃玉米炒魚丁

材料：核桃(tao)150克(ke)，玉(yu)米150克(ke)，魚丁200克(ke)，豌(wan)豆50克(ke)，枸杞20克(ke)，大蒜數(shu)瓣，水淀粉1大勺(shao)，糖半勺(shao)，鹽1小勺(shao)。

做法：玉米(mi)粒(li)、魚丁分別(bie)用燒水焯下(xia)，豌(wan)豆(dou)、枸杞洗(xi)凈，大(da)蒜去皮，洗(xi)凈，切末。鍋內放(fang)油燒熱，爆香大(da)蒜，放(fang)入魚丁翻炒，放(fang)玉米(mi)粒(li)、核桃，加入鹽、糖(tang)、水淀粉(fen)，炒勻即可。

12、黃瓜拌蝦片

材料：蝦兩(liang)對、黃(huang)瓜一(yi)節(jie)、青(qing)蒜苗兩(liang)棵、青(qing)菜葉三棵、醬(jiang)油、香油、陳醋、水(shui)泡(pao)木耳。

做(zuo)法：將對蝦(xia)(xia)脫皮(pi)，入開水(shui)鍋里煮熟(shu)，撈出晾(liang)冷。把黃(huang)瓜(gua)洗(xi)凈(jing)，直刀(dao)切成(cheng)(cheng)半圓片。青蒜苗(miao)、青菜葉揀洗(xi)凈(jing)，直刀(dao)切成(cheng)(cheng)段，全部(bu)放在案(an)上待用(yong)。這時將冷蝦(xia)(xia)推切成(cheng)(cheng)片。再行裝盤(pan)和調味。擺(bai)盤(pan)的次序是：先用(yong)青菜葉鋪底，接(jie)著將蝦(xia)(xia)片擺(bai)成(cheng)(cheng)花樣(yang)（可自選(xuan)），上層將黃(huang)瓜(gua)片、青蒜苗(miao)擺(bai)上，撒上水(shui)木(mu)耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

13、麻醬拌豆角

材料：鮮豆角、芝(zhi)麻醬、精(jing)鹽、味精(jing)、花椒(jiao)油(you)、姜末。

做法：把(ba)豆(dou)角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kai)水鍋里(li)(li)焯熟，后用涼(liang)水浸(jin)泡，撈出控去水，放(fang)在調(diao)盤里(li)(li)。再把(ba)芝麻醬用冷開(kai)水調(diao)成糊(hu)狀，把(ba)花椒油(you)燒熱，加入(ru)精鹽、味精、姜末澆在豆(dou)角上(shang)，拌勻即可裝盤。