【紅(hong)燒(shao)涼粉】紅(hong)燒(shao)涼粉的做法大(da)全 涼粉怎么(me)炒好吃不(bu)粘鍋(guo)

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紅燒涼粉的做法

1.豌豆淀粉60g

2.放少許涼水稀(xi)釋淀粉(fen)

3.鍋里放650g水煮(zhu)開

4.水開后慢慢倒入水淀粉(fen)，小火煮5分鐘左右。

5.出鍋用碗裝好冷(leng)卻。

6.幾個小時之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋里放少許(xu)油(you)

9.放適量(liang)的郫縣豆瓣(ban)炒出紅油(you)

10.放(fang)姜蒜爆香(xiang)

11.涼粉下鍋

12.放生(sheng)抽，老抽，香油，花椒油翻炒均勻即可。

13.出(chu)鍋，裝(zhuang)盤撒(sa)上蔥花開吃(chi)了。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要想涼粉(fen)(fen)不粘(zhan)鍋的話最好炒之前用冷水(shui)過濾一遍(bian)，清(qing)除多余淀粉(fen)(fen)，選擇紅薯涼粉(fen)(fen)，另外等油稍微冒煙的時候就放(fang)入食材，這樣的話效果會很好。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進行(xing)濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)色(se)(se)(se)澤(ze)的感官鑒別時，取樣品在散(san)射光線下直接觀(guan)察。良(liang)質(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)-呈白色(se)(se)(se)或蛋青色(se)(se)(se)，有光澤(ze)。次質(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)-色(se)(se)(se)澤(ze)較(jiao)深。劣質(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)，涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)-色(se)(se)(se)澤(ze)灰暗，無光澤(ze)。

2.組織狀態鑒別

進(jin)(jin)行濕(shi)粉(fen)皮、涼(liang)(liang)粉(fen)組(zu)織狀態(tai)的感官鑒(jian)別時(shi)，可取樣品直接進(jin)(jin)行觀察，然后(hou)用(yong)刀切成數塊再進(jin)(jin)行觀察，最后(hou)用(yong)手(shou)(shou)指試(shi)驗其彈(dan)性(xing)(xing)和是否粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)。良質濕(shi)粉(fen)皮、涼(liang)(liang)粉(fen)-濕(shi)粉(fen)皮，薄而均勻，完整不(bu)(bu)(bu)(bu)碎，有(you)(you)彈(dan)性(xing)(xing)，不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)連，不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，無(wu)雜(za)質。涼(liang)(liang)粉(fen)：塊形(xing)完整，有(you)(you)彈(dan)性(xing)(xing)，不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，無(wu)雜(za)質。次質濕(shi)粉(fen)皮，涼(liang)(liang)粉(fen)-濕(shi)粉(fen)皮薄厚不(bu)(bu)(bu)(bu)均，涼(liang)(liang)粉(fen)塊形(xing)不(bu)(bu)(bu)(bu)完整，彈(dan)性(xing)(xing)小。劣質濕(shi)粉(fen)皮、涼(liang)(liang)粉(fen)-手(shou)(shou)觸易碎，彈(dan)性(xing)(xing)較差或(huo)無(wu)彈(dan)性(xing)(xing)，手(shou)(shou)摸表面(mian)有(you)(you)粘(zhan)(zhan)液并粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，有(you)(you)雜(za)質。若是濕(shi)粉(fen)皮則(ze)會有(you)(you)層間粘(zhan)(zhan)連。

3.氣味鑒別

進行氣味的(de)感官鑒別時，可(ke)取(qu)樣品在室溫下嗅(xiu)其(qi)氣味。良質(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)皮、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)-具有(you)(you)該品種應有(you)(you)的(de)正(zheng)常氣味，無其(qi)他任何微(wei)有(you)(you)異味。次質(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)皮、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)-微(wei)有(you)(you)異味。劣質(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)皮、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)-有(you)(you)霉(mei)味、發酵味或其(qi)他不良氣味。

4.滋味鑒別

進行濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)滋(zi)味(wei)的感(gan)官鑒別時(shi)，取(qu)樣品細細咀嚼，品嘗其(qi)味(wei)道。良質濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-具(ju)有該(gai)品種固有的滋(zi)味(wei)。次質濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-淡而乏味(wei)，有生(sheng)淀粉(fen)(fen)(fen)味(wei)或稍有異(yi)味(wei)。劣質濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-口(kou)感(gan)不佳，牙磣，有酸(suan)味(wei)、苦味(wei)、澀味(wei)或其(qi)它異(yi)常(chang)滋(zi)味(wei)。