【紅(hong)燒涼(liang)粉】紅(hong)燒涼(liang)粉的做法大(da)全 涼(liang)粉怎么炒好吃不(bu)粘(zhan)鍋

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

紅燒涼粉的做法

1.豌豆(dou)淀(dian)粉60g

2.放少(shao)許(xu)涼(liang)水(shui)稀釋淀粉

3.鍋(guo)里放650g水煮開

4.水開后慢慢倒入水淀粉，小火煮5分鐘左右。

5.出鍋用碗裝好冷卻。

6.幾個小時之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋里放少許油(you)

9.放適(shi)量的郫縣豆瓣(ban)炒出紅油

10.放姜蒜爆(bao)香

11.涼粉下鍋

12.放(fang)生抽，老(lao)抽，香油，花椒(jiao)油翻炒均(jun)勻即可。

13.出鍋，裝(zhuang)盤撒(sa)上蔥花開(kai)吃了。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要想涼(liang)粉不粘(zhan)鍋的話最好炒之前(qian)用冷水過濾一遍，清除多余淀(dian)粉，選擇紅薯涼(liang)粉，另外等油稍微(wei)冒煙的時候就放入食材，這樣的話效果(guo)會很(hen)好。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進行濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)色(se)澤(ze)的感官鑒別(bie)時，取(qu)樣品在散射光(guang)線(xian)下直接觀察。良質(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-呈白色(se)或蛋青色(se)，有光(guang)澤(ze)。次質(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-色(se)澤(ze)較深。劣質(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)，涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-色(se)澤(ze)灰暗(an)，無光(guang)澤(ze)。

2.組織狀態鑒別

進行濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)組織狀(zhuang)態的(de)感官(guan)鑒(jian)別時，可取樣品直(zhi)接進行觀(guan)察(cha)，然(ran)后用刀切(qie)成數塊(kuai)再進行觀(guan)察(cha)，最后用手(shou)指試(shi)驗其彈(dan)(dan)性和是否粘(zhan)手(shou)。良質(zhi)(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)-濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)，薄而均勻(yun)，完整不(bu)(bu)(bu)碎，有(you)(you)彈(dan)(dan)性，不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)連，不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)手(shou)，無雜(za)(za)質(zhi)(zhi)。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)：塊(kuai)形完整，有(you)(you)彈(dan)(dan)性，不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)手(shou)，無雜(za)(za)質(zhi)(zhi)。次質(zhi)(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)-濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)薄厚不(bu)(bu)(bu)均，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)塊(kuai)形不(bu)(bu)(bu)完整，彈(dan)(dan)性小。劣(lie)質(zhi)(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)-手(shou)觸易碎，彈(dan)(dan)性較差(cha)或(huo)無彈(dan)(dan)性，手(shou)摸表面有(you)(you)粘(zhan)液并粘(zhan)手(shou)，有(you)(you)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)。若是濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)則會有(you)(you)層間(jian)粘(zhan)連。

3.氣味鑒別

進行氣味(wei)(wei)的感(gan)官鑒別時，可取樣品(pin)在室溫下嗅其(qi)氣味(wei)(wei)。良(liang)質(zhi)濕粉(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)-具有(you)該(gai)品(pin)種(zhong)應有(you)的正常氣味(wei)(wei)，無其(qi)他(ta)(ta)任(ren)何微有(you)異味(wei)(wei)。次質(zhi)濕粉(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)-微有(you)異味(wei)(wei)。劣質(zhi)濕粉(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)-有(you)霉味(wei)(wei)、發(fa)酵味(wei)(wei)或其(qi)他(ta)(ta)不良(liang)氣味(wei)(wei)。

4.滋味鑒別

進行濕粉(fen)皮、涼粉(fen)滋(zi)味(wei)(wei)的感官鑒別時(shi)，取樣(yang)品(pin)(pin)細(xi)細(xi)咀嚼，品(pin)(pin)嘗其味(wei)(wei)道(dao)。良(liang)質濕粉(fen)皮、涼粉(fen)-具有該品(pin)(pin)種(zhong)固有的滋(zi)味(wei)(wei)。次(ci)質濕粉(fen)皮、涼粉(fen)-淡而(er)乏(fa)味(wei)(wei)，有生(sheng)淀粉(fen)味(wei)(wei)或(huo)稍有異(yi)味(wei)(wei)。劣(lie)質濕粉(fen)皮、涼粉(fen)-口感不佳，牙磣，有酸味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)、澀(se)味(wei)(wei)或(huo)其它異(yi)常滋(zi)味(wei)(wei)。