一、加飯酒是什么酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚(hou)，氣(qi)郁芳香。

加(jia)飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中(zhong)獨步”、“中(zhong)華第一味”的美(mei)稱(cheng)。它是(shi)(shi)以元(yuan)紅酒為基礎精制而成的。顧名思義，“加飯(fan)”就是(shi)(shi)多加原(yuan)料的意(yi)思。是(shi)(shi)在(zai)釀(niang)酒過程(cheng)中(zhong)，增(zeng)加釀(niang)酒用(yong)米飯(fan)的數量(liang)，相對來說，用(yong)水(shui)量(liang)較(jiao)少。

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加(jia)飯(fan)酒色澤橙(cheng)黃(huang)清澈，香氣芬(fen)芳(fang)濃(nong)郁(yu)，滋味鮮甜(tian)醇厚，具有越(yue)陳(chen)越(yue)香，久(jiu)藏不壞的特(te)點。酒液深黃(huang)帶紅， 透明晶(jing)瑩，有(you)十分(fen)突出的芳香。糖分(fen)高于元紅(hong)酒，味(wei)醇厚，微帶鮮(xian)甜，具(ju)有(you)色、香、味(wei)俱佳之 獨特風味。酒度為18度左右，總酸在0.45%以下，糖(tang)分(fen)在2%，屬半干(gan)酒類。

加飯酒的(de)刺(ci)激性小，適量常(chang)飲，有興奮精神，促進食(shi)欲，生津補血(xue)，解除(chu)疲勞(lao)的(de)功效。添入(ru)烹飪作調(diao)料(liao)，能(neng)除(chu)腥(xing)、增音(yin)、添味(wei)，并有健脾的(de)效能(neng)。若用于制藥，能(neng)使(shi)藥性移行(xing)于酒內，從而(er)增加療功。因(yin)此，加飯酒歷來為人們所喜用，成為紹興酒中之(zhi)佼佼者。

加飯酒又稱花(hua)雕，其原因在于瓶身刻有花(hua)卉圖案(an)，故名(ming)花(hua)雕。這(zhe)個風(feng)俗最早誕生于公元4世(shi)紀初。在(zai)古時(shi)紹興有(you)個(ge)風俗，一旦那戶人家生了個(ge)女(nv)兒(er)，就要在(zai)出(chu)生后的(de)第1個月那天（俗稱滿月），將(jiang)親友送(song)的糯米(mi)進行釀造，并(bing)封瓶放到地(di)底下埋藏。等到女兒出嫁時在將(jiang)這(zhe)(zhe)酒(jiu)挖掘出來飲用。而生兒子也是這(zhe)(zhe)樣做(zuo)。所以這(zhe)(zhe)種酒(jiu)就有(you)了“女兒紅(hong)”或(huo)叫(jiao)“狀(zhuang)元紅(hong)”。

二、加飯酒的產地在哪里

加飯酒的產地是浙江紹興。加飯酒是紹興黃酒的一種，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚(hou)”。它色(se)澤橙黃清澈，香(xiang)氣芬芳濃(nong)郁(yu)，滋(zi)味(wei)鮮甜醇厚(hou)，具有越(yue)(yue)陳(chen)越(yue)(yue)香(xiang)，久藏不壞的特點。

過去，因配方不同，分為(wei)單(dan)加飯(fan)和雙加飯(fan)，后(hou)為(wei)迎合消(xiao)費(fei)者的需求，全部生產雙加飯(fan)，外銷稱為(wei)特加飯(fan)。此(ci)酒酒液像琥珀那樣深(shen)黃(huang)帶紅，透明(ming)晶瑩，郁香異常，味(wei)醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克(ke)/100毫升(sheng)，總酸0.45克/100毫升以下(xia)。在紹興黃酒總外(wai)銷量中占9/10，深得中外飲(yin)者青(qing)睞，是半(ban)干(gan)型黃酒的典型代表(biao)。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。

加飯酒至少需要三年才能熟(shu)成，釀(niang)造出來的酒精度數(shu)在(zai)18～19度左(zuo)右。

三、加飯酒和花雕酒的區別

加(jia)飯酒和花雕酒其實(shi)是(shi)一(yi)種酒，只是(shi)叫法(fa)不同而(er)已，花雕酒是(shi)一(yi)種上等(deng)的黃酒，有著悠(you)久的釀造和飲用歷史。黃酒是(shi)世界上最古老(lao)的酒類(lei)之(zhi)(zhi)一(yi)，源于(yu)中(zhong)國(guo)，且唯(wei)中(zhong)國(guo)有之(zhi)(zhi)，采用中(zhong)國(guo)獨創的酒曲復式(shi)發酵法(fa)，可以追溯(su)到商周時期。