一、壇裝黃酒怎么開

啟(qi)壇開封一般由有經(jing)驗的人來開啟(qi)，力(li)道(dao)大(da)(da)了(le)(le)，往(wang)往(wang)會將酒(jiu)壇打碎，力(li)道(dao)小了(le)(le)，累(lei)的滿身(shen)大(da)(da)汗也無(wu)能為力(li)。極大(da)(da)部分是(shi)壇裝(zhuang)酒(jiu)，在(zai)3000ml以(yi)下的(de)壇裝酒，一般有(you)開(kai)封的(de)專(zhuan)用工具，扯除(chu)包(bao)在瓶口聽塑料(liao)薄膜后，用以(yi)配備的(de)專(zhuan)用工具拔出瓶塞就可以(yi)了(le)。若是大于(yu)3000ml以上的壇(tan)裝酒，則(ze)會在瓶蓋上注(zhu)明開(kai)封提示。

若是(shi)更大的壇裝酒，例如10斤裝的(de)陶壇酒，就需有技巧了。10斤裝的陶(tao)壇(tan)酒一般是石(shi)膏蓋，需要(yao)借(jie)用(yong)柴刀鐵器(qi)從石(shi)膏蓋頂部邊緣往(wang)外斜劈，千萬(wan)不要(yao)垂直向(xiang)下或朝里劈去。10斤裝的陶壇酒，酒壇口直徑(jing)一般是12分公左右，10分公(gong)內不要敲擊，去(qu)掉邊緣的2/3后，就(jiu)能除去了。

即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會有一個黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進酒里去。

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二、黃酒開壇后怎么保存

開(kai)了封(feng)的黃酒不宜(yi)久存(cun)，會變酸(suan)。可以(yi)換(huan)一個瓶蓋緊的瓶子(zi)，放到陰涼干(gan)燥處。或者放到冰箱里。

保存(cun)黃酒一般有(you)三怕：

一(yi)怕動蕩搖晃，吸入有菌(jun)空(kong)氣。

二怕開(kai)封久置，如果(guo)天氣炎熱(re)，黃酒容易發(fa)生霉變(bian)(bian)，香味(wei)盡失，酒會(hui)變(bian)(bian)酸。

三(san)怕陽光(guang)，經陽光(guang)曬(shai)過的黃酒，溫度增高(gao)，不僅易酸(suan)，而且(qie)顏色(se)(se)加深(shen)，影響色(se)(se)澤。

具體儲存辦法如下：

1、貯存地(di)點最(zui)好在陰涼(liang)、干燥(zao)的(de)(de)地(di)方。溫度變化(hua)平穩，干濕合(he)適(shi)的(de)(de)通風良好的(de)(de)倉庫。這樣，能促進酒(jiu)質(zhi)陳化(hua)，并能減(jian)少酒(jiu)的(de)(de)損耗。但在-15℃至-50℃則會(hui)出(chu)現冰凍，影響(xiang)酒(jiu)質(zhi)，甚至會(hui)凍裂酒(jiu)壇和酒(jiu)瓶(ping)。

2、黃(huang)酒的(de)包裝(zhuang)容(rong)器(qi)以(yi)陶壇和泥(ni)頭(tou)封口為最佳。這(zhe)種古老的(de)包裝(zhuang)有(you)利(li)于黃(huang)酒的(de)老熟(shu)和提高香(xiang)氣，在貯存后具有(you)越(yue)陳越(yue)香(xiang)的(de)特點。

3、黃酒(jiu)堆放平穩，酒(jiu)壇(tan)、酒(jiu)箱堆放高度(du)一般(ban)不得超過4層，每年夏天翻一次壇(tan)。

4、黃酒不宜與其他有異味的物品或(huo)酒水同庫儲存。

5、黃(huang)酒儲存(cun)不宜經(jing)常(chang)受到震(zhen)動，不能有(you)強烈的(de)光線照射；要遠(yuan)離熱源(yuan)，不能潮濕(shi)。

6、不可用(yong)金屬(shu)器皿儲存黃酒。

7、黃酒貯存時(shi)間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這(zhe)樣能使(shi)酒質(zhi)變(bian)得芳香(xiang)醇和(he)(he)，如果(guo)(guo)貯存時(shi)間過長，酒的色澤則(ze)會(hui)(hui)加深，尤其是含糖(tang) 分高的酒更為嚴(yan)重；香(xiang)氣則(ze)會(hui)(hui)由(you)醇香(xiang)變(bian)為水果(guo)(guo)香(xiang)，這(zhe)是酸類和(he)(he)醇類結合生成的醇香(xiang)，并(bing)有焦臭味；而且口味會(hui)(hui)由(you)醇和(he)(he)變(bian)為淡薄。優質(zhi)黃酒可長期貯存。

8、黃酒經貯存(cun)會出(chu)現(xian)(xian)沉淀現(xian)(xian)象，這是酒中(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)凝聚所致，屬于(yu)正常(chang)現(xian)(xian)象，不(bu)影響(xiang)酒的(de)(de)質(zhi)量。但應該注意不(bu)要把細菌引起的(de)(de)酸敗(bai)昏濁視為(wei)正常(chang)的(de)(de)沉淀，如果酒液渾濁，酸味(wei)很濃，說明(ming)黃(huang)酒已經變(bian)質(zhi)。

三、壇裝黃酒保質期多長時間

黃(huang)(huang)酒(jiu)有(you)保質(zhi)期，黃(huang)(huang)酒(jiu)的保質(zhi)期一般在24個(ge)月(yue)(yue)到(dao)60個(ge)月(yue)(yue)，也有(you)少量壇裝黃(huang)(huang)酒(jiu)保質(zhi)期達6年。