海鮮小吃的做法

麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦200克、干(gan)辣椒(jiao)20克、花(hua)椒(jiao)20克、蔥(cong)2根(gen)(gen)、姜4片(pian)、香(xiang)葉4片(pian)、大(da)蒜5瓣(ban)、八角1個、桂皮1根(gen)(gen)、生抽(chou)45ml、老(lao)抽(chou)15ml、紅糖8克、鹽(yan)5克、高度白酒30ml。

做法：

將小龍(long)蝦洗(xi)凈，蔥姜(jiang)蒜切碎(sui)，辣椒剪塊(kuai)。

鍋中加(jia)入比平時炒菜(cai)稍(shao)多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜(suan)煸(bian)出香(xiang)味(wei)。

放入(ru)洗凈(jing)的(de)小龍蝦翻炒均(jun)勻，然(ran)后淋入(ru)白酒、生抽(chou)、老抽(chou)，加(jia)入(ru)白糖炒出香(xiang)味。

看到小龍(long)蝦卷曲后，放入(ru)香葉(xie)、八角、桂皮等香料(liao)，淋(lin)入(ru)200ml的清水，加(jia)蓋用中(zhong)火燜8分鐘，最后加(jia)入(ru)適量鹽調(diao)味，火力調(diao)大將湯汁稍微收干(gan)即可。

炒螺絲

原料：

小尖(jian)螺500克。醬油75克，白糖50克，小蔥10克，生姜10克，味精5克，鹽(yan)20克。

做法：

小(xiao)螺螄(si)放在(zai)缸(gang)內加清水(shui)，放少許鹽、滴(di)(di)幾滴(di)(di)油在(zai)水(shui)中，養12小(xiao)時，待其爬在(zai)缸(gang)邊(bian)上(shang)，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水(shui)分。

起油鍋(guo)放進蔥、姜熗鍋(guo)，隨即(ji)將(jiang)螺螄(si)下(xia)鍋(guo)翻炒(chao)，烹入黃酒(jiu)，加醬油、糖、味精，翻炒(chao)幾(ji)下(xia)即(ji)好出(chu)鍋(guo)裝盆。

辣炒蟶子

原料：

蟶子500克(ke)、大蒜2瓣（切(qie)末）、姜片2篇(pian)、干辣椒(jiao)3只（去籽(zi)切(qie)段）、胡椒(jiao)少許(xu)、青(qing)紅椒(jiao)

絲少許（我沒有，就(jiu)沒放）、鹽適(shi)量、油3大(da)匙。

做法：

蟶(cheng)子(zi)買回來后(hou)用鹽水泡2小時(shi)，目的是讓蟶(cheng)子(zi)們(men)吐沙子(zi)。

準備配料：蔥(cong)、姜、蒜、紅(hong)辣椒絲

熱鍋熱油，先爆香(xiang)辣椒姜(jiang)蒜，再炒蟶子(zi)，加入少(shao)許料酒去腥提味，還(huan)加了一點蒸魚(yu)豉油。

大(da)火炒制幾分鐘的樣(yang)子，蟶子的殼都(dou)張開了(le)，這就(jiu)熟了(le)。

出鍋(guo)前加入蔥絲翻炒幾下(xia)（加了豉油(you)不(bu)放鹽啦(la)，海(hai)鮮(xian)味道要淡點(dian)突出鮮(xian)味），辣炒蟶(cheng)子就做成啦(la)。

炒花甲

原料：

花甲(jia)700克(ke)；大蔥一(yi)(yi)只(zhi)躲碎；生(sheng)(sheng)姜切丁備(bei)用；大蒜掰好備(bei)用；干辣椒切段備(bei)用10克(ke)；花甲(jia)5克(ke)；辣椒醬(jiang)10克(ke)；醬(jiang)油一(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙(chi)；生(sheng)(sheng)抽(chou)一(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙(chi)；老醋二茶(cha)(cha)匙(chi)；胡椒半勺(shao)；雞(ji)精一(yi)(yi)勺(shao)；鹽(yan)一(yi)(yi)勺(shao)；蠔(hao)油少(shao)許；白糖一(yi)(yi)勺(shao)；料(liao)酒3茶(cha)(cha)匙(chi)

做法：

將(jiang)泡好的花甲飛水(shui)洗好備用，配料放入碗內(nei)備用，調料放入碗內(nei)調制成(cheng)汁。

鍋內放油，倒(dao)入配料爆(bao)香(xiang)，然后倒(dao)入花甲翻(fan)滾30秒，鍋熱后放入料酒去(qu)腥(xing)，鍋熱后放入調制好的汁爆(bao)炒，加水收汁即可。

海鮮零食的做法

魷魚絲

將(jiang)魷(you)魚干(gan)(gan)清洗干(gan)(gan)凈(jing)后(hou)對折(zhe)一下(xia)，再將(jiang)透明的(de)魷(you)魚骨取下(xia)；

放入水(shui)(shui)中(zhong)，再(zai)將(jiang)皮和翅撕下，放入清水(shui)(shui)中(zhong)浸泡(pao)一刻(ke)鐘；

然后再撈出(chu)，用(yong)干凈(jing)的濕布(bu)將水(shui)分(fen)擦拭干凈(jing)，最(zui)后用(yong)竹簽穿(chuan)好；

放在烤(kao)架(jia)中，將烤(kao)箱(xiang)先提前預熱，然(ran)后放入(ru)魷魚烤(kao)一刻鐘(zhong)左右(you)；

烤(kao)干(gan)之后就可(ke)以取出，晾涼后撕成絲(si)，一(yi)盤美味的(de)讓人(ren)停不(bu)下(xia)的(de)魷魚絲(si)就完成了。

碳烤鱈魚片

洋蔥切成碎粒、蒜切蒜蓉。

將韓式燒烤醬、香油、糖(tang)、蒜蓉(rong)、洋蔥粒(li)、料酒拌勻成醬汁(zhi)。

鱈(xue)魚洗凈、瀝干。

放入醬汁腌約10分鐘。

炒(chao)鍋中(zhong)不放任(ren)何調料，倒入黑芝麻翻炒(chao)至有香味(wei)。

將腌好(hao)的鱈魚(yu)放入烤(kao)箱中，烤(kao)約(yue)10分鐘。

擺(bai)好盤后撒上黑芝麻(ma)即可。

香辣烤蝦

鮮蝦(xia)用剪子將(jiang)蝦(xia)須、蝦(xia)槍剪掉，開背(bei)(bei)將(jiang)蝦(xia)線去除（用刀將(jiang)蝦(xia)背(bei)(bei)切開不要切斷，將(jiang)一條黑色的線去除），蝦(xia)處理完(wan)畢以后，加入調料(liao)拌勻(yun)。

將拌勻調料的蝦放(fang)入(ru)密封的保(bao)鮮盒，腌制2個小(xiao)時以上，最(zui)好腌制一夜。

烤箱預熱180度(du)，預熱烤箱將腌好的(de)(de)蝦放入蒸烤料(liao)理盒(he)的(de)(de)隔板上，蓋上料(liao)理盒(he)，如(ru)果(guo)沒有蒸烤料(liao)理盒(he)，可(ke)以用錫紙包住蝦進行(xing)烤制。

將料(liao)理(li)盒放入烤(kao)箱中層，上下(xia)火(huo)烤(kao)10分鐘左右蝦完全變色即可。

香辣瑤柱絲

主料(liao)：瑤(yao)柱(即干(gan)貝(bei)適量)

調料(liao)：朝天椒(適量(liang))、姜(適量(liang))、蒜(適量(liang))、紅蔥(cong)頭(適量(liang))、生抽(chou)(適量(liang)) 、鹽(適量(liang))、香菇（5朵）

做法：

先用熱水泡軟干貝，干貝搓成絲備用。

朝天椒、香菇洗(xi)凈(jing)，切碎。

姜和蒜(suan)切碎末(mo)(mo)，紅蔥(cong)頭切末(mo)(mo)備用。

鍋(guo)倒油燒至七八成熱時下干(gan)貝粒炒至金黃。

接著倒入香菇、朝(chao)天(tian)椒、姜末、蒜末小火繼續翻炒(chao)十分鐘。

調入生抽上色，適量鹽、紅蔥頭，再(zai)翻炒兩分鐘(zhong)關火待醬涼后倒入干凈(jing)無水(shui)的玻璃器皿，注意油(you)要沒過(guo)醬，即(ji)可(ke)存放(fang)數月。

香烤馬步魚

原料(liao)：新鮮的馬(ma)步魚(yu)一斤。

調料：鹽、料酒(jiu)、辣(la)椒面(mian)、孜然粒。

做法：

新鮮的馬步魚，去內臟，刮洗凈腹內黑(hei)膜，開一(yi)下魚背；

用鹽(yan)和料酒(jiu)腌制10分鐘；

用竹簽把魚穿好；

排(pai)入預熱(re)后的烤(kao)箱(xiang)中(zhong)層烤(kao)網上(shang)，上(shang)下火230度烤(kao)5分鐘；

刷層(ceng)薄油(you)，撒上辣椒面和孜然粒，繼(ji)續烤2分鐘；

翻面烤2分鐘(zhong)后(hou)，刷油，撒上(shang)一層辣椒面和孜然粒，繼續烤5分鐘(zhong)。

溫馨提示：

竹簽提前用(yong)水浸泡(pao)20分鐘；

烤(kao)箱下層(ceng)鋪烤(kao)盤，防止烤(kao)制過程(cheng)中滴(di)水滴(di)油；

具體烤制(zhi)時間(jian)視魚的大小和烤箱具體性能而定(ding)。勤于觀察，不要烤干，以免影響魚肉(rou)鮮嫩的口感。魚肉(rou)變(bian)白(bai)，又稍(shao)稍(shao)帶著(zhu)點汁水(shui)，此時口感最佳。

香烤魷魚足

將鮮凍熟魷魚(yu)足(zu)切片至3毫(hao)米左右(you)，太薄容易(yi)烤(kao)干，口(kou)感會偏硬。

將切(qie)好的(de)魷(you)魚足(zu)片，加入糖、生(sheng)抽、鹽、檸(ning)檬(meng)汁(去腥)，根據個人口味(wei)進行調(diao)味(wei)，勿太咸(xian)，否則烤(kao)干后會更咸(xian)，腌(a)制半小時(shi)即可。

將烤(kao)(kao)箱調整為(wei)250度(du)預熱，同時在(zai)烤(kao)(kao)盤上鋪上錫(xi)紙，底(di)部刷一(yi)層(ceng)食用(yong)油(you)，將魷魚足擺盤，用(yong)吸油(you)紙吸干多余的水分(fen)(fen)，烤(kao)(kao)制5分(fen)(fen)鐘。

將烤盤拿出來，把(ba)多(duo)余(yu)的(de)水(shui)分倒掉，或者用(yong)吸油紙吸干(gan)，再將烤箱調至170度，進(jin)入烤制15分鐘(zhong)即可。

香酥小魚

制作(zuo)時(shi)將小(xiao)河魚破肚洗凈(jing)，放(fang)入(ru)大(da)碗中(zhong)，加(jia)姜沫(mo)、蔥花、醬油(you)(you)、食(shi)鹽、啤酒適量拌勻，腌制10分鐘，然后將雞蛋打入(ru)碗中(zhong)，加(jia)少許面(mian)粉、香油(you)(you)，調成(cheng)糊狀(zhuang)，再將小(xiao)魚放(fang)入(ru)拌勻，食(shi)油(you)(you)燒滾后，逐個放(fang)入(ru)小(xiao)過油(you)(you)，炸成(cheng)焦黃色后撈出，趁熱撒上花椒粉即成(cheng)。味香酥脆，回味悠長。

椒鹽皮皮蝦

將蝦用清水反(fan)復沖洗干凈，

淋入料酒和(he)少許鹽拌(ban)勻；

蒜頭(tou)去皮切(qie)碎末，干紅椒切(qie)成圈；

鍋中(zhong)倒入油，大火加熱至6成(cheng)熱，將(jiang)蝦放入中(zhong)火炸(zha)至蝦身變成(cheng)紅色，撈出瀝油；

倒出(chu)鍋中多余的油留少(shao)許底油，放入蒜(suan)末(mo)和(he)紅椒圈，小火慢慢煸香；

將蝦倒入鍋中，撒(sa)入椒鹽翻炒(chao)幾下即可(ke)。

鹵魷魚

原料：

魷(you)魚(yu)2只，辣(la)椒1支，姜3片，五香粉1匙，醬油1000毫升，清水500毫升，米(mi)酒50毫升。

制法：

魷(you)魚(yu)去皮洗凈(jing)，以開水(shui)氽(tun)燙后泡冷水(shui)備(bei)用。

把辣(la)椒(jiao)、姜(jiang)洗凈，辣(la)椒(jiao)切段，姜(jiang)切片備用。

鍋中(zhong)加(jia)入清(qing)水500毫(hao)升(sheng)(sheng)、醬油100毫(hao)升(sheng)(sheng)、米酒(jiu)50毫(hao)升(sheng)(sheng)、五香粉1匙。

再把魷魚、辣椒和姜(jiang)片放入鍋內煮沸，用小火(huo)鹵5分鐘后，熄火(huo)加蓋燜5分鐘即(ji)可。

海鮮干貨零食

什么海鮮干貨可(ke)以當零(ling)食(shi)吃？

（1）烤魚片

神一樣的美味，記(ji)得小(xiao)時候的小(xiao)金貝烤魚片(pian)嗎(ma)？吃(chi)一次(ci)像過年 ，現在商(shang)場的烤魚片(pian)完全無刺，美味至極，大快朵頤隨(sui)便吃(chi)。

（2）凍干脆蝦

又脆又有嚼勁，鮮咸！香！真的是停(ting)不(bu)下來的好(hao)吃(chi)！凍干技術能最大程度保證蝦(xia)的營養不(bu)流失，補鈣圣(sheng)品，和鮮蝦(xia)的營養幾(ji)乎一樣。

（3）金鉤海米

長島(dao)正宗金鉤(gou)海米，古法(fa)曬(shai)干(gan)，不(bu)加任(ren)何(he)添加劑(ji)，大(da)海原始(shi)的淡咸，又能(neng)做湯又能(neng)當零食，干(gan)硬鮮美，越嚼越香(xiang)。

（4）瑤柱絲

吃泡面(mian)、下(xia)掛面(mian)，配(pei)點(dian)瑤柱(zhu)絲，美(mei)到升(sheng)天(tian)！瑤柱(zhu)絲即扇貝干制品，味(wei)道(dao)、形(xing)態、色(se)澤與海(hai)參(can)、鮑(bao)魚(yu)不(bu)相上下(xia)。古人曰：“食(shi)后三日，猶覺雞蝦乏味(wei)。”瑤柱(zhu)絲富(fu)含蛋白質(zhi)、核黃素、碳水化合物和(he)磷(lin)、鈣、鐵等多種營養成分，蛋白質(zhi)含量高達(da)61.8%，為鮮(xian)蝦、牛(niu)、雞肉的3倍。

（5）魷魚仔

肚(du)里(li)都是籽，簡直不能形容(rong)的好吃！原味(wei)辣味(wei)！都好吃！

（6）烤魷魚條

原味(wei)、黑胡(hu)椒(jiao)味(wei)。又香又有嚼勁，追劇墊饑最合(he)適(shi)！

（7）香辣馬(ma)步(bu)魚(yu)

重口(kou)味(wei)的愛，又香又辣，鮮咸可口(kou)。

即食海鮮零食

（1）即食蝦類

將蝦(xia)經過加(jia)工、包裝后，打(da)開即可食(shi)用或加(jia)調料、佐(zuo)料拌勻后即可食(shi)用的(de)食(shi)品(pin)，即食(shi)蝦(xia)類大多以(yi)小龍蝦(xia)、基圍蝦(xia)和(he)蝦(xia)蛄為主。

（2）即食魷魚(yu)絲

魷魚(yu)絲是(shi)經過(guo)嚴格的加工工藝(yi)，精(jing)心(xin)制(zhi)作而成，其(qi)味道(dao)鮮美(mei)、口味適(shi)中(zhong)且營養豐富(fu)，具有(you)魷魚(yu)特有(you)香味，是(shi)現代人喜愛(ai)的休閑食品。

有的(de)(de)魷(you)魚絲(si)是有鮮魷(you)魚烤(kao)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)，入口鮮香(xiang)，肉(rou)質(zhi)緊密，嚼勁十(shi)足；有的(de)(de)是用鹵汁(zhi)炮(pao)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)，香(xiang)辣、麻辣、山椒等多種口味，滿(man)足大多數不同喜好的(de)(de)人食用。

（3）即食貝類

大(da)多以扇貝、花(hua)蛤(ha)或是多種貝類混合罐裝的(de)休閑食(shi)品為主，因其食(shi)用方便，肉質鮮(xian)嫩，風味獨特等特點，受到許多人的(de)喜愛。

（4）即食魚干

大家平(ping)常喜(xi)歡吃的(de)小魚仔、魚排(pai)、烤魚片等等即(ji)食魚類食品，都是幼魚，曬干(gan)之(zhi)后，再用(yong)材料經過二(er)次加工(gong)制作(zuo)而成(cheng)的(de)，材料不同(tong)制作(zuo)出的(de)口味也(ye)就不同(tong)。

魚干產品比較多(duo)樣，烤魚片(pian)、特制的香酥魚排和(he)小黃(huang)魚，既可以當做(zuo)菜(cai)肴，也(ye)可以作為零食吃。還有(you)小袋裝的香辣小魚仔也(ye)是(shi)大家所喜(xi)愛的。

（5）即食蟹類

一般制作(zuo)好的蟹(xie)(xie)類食品(pin)(pin)，在食用(yong)之前(qian)還是需要(yao)蒸熟其口(kou)味(wei)才會更(geng)加美味(wei)，蟹(xie)(xie)類熟食品(pin)(pin)主要(yao)有醉蟹(xie)(xie)、香辣大閘蟹(xie)(xie)、腌(a)蟹(xie)(xie)腿、麻辣蟹(xie)(xie)鉗等等。

（6）即食海參

即食海參通過工藝(yi)斷開海參復雜(za)的分(fen)子鏈，并(bing)將海參重要活性營養物質留(liu)在海參體內(nei)，不用發泡，直接食用，還能被人(ren)體充分(fen)吸收利用。

（7）即食鮑魚

鮑魚大多(duo)被腌(a)制(zhi)成罐頭，湯汁濃郁鮮香、肉質細(xi)膩有嚼勁，可以直(zhi)接配(pei)飯食用，澆上湯汁更為美味。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鮮脆爽，具有“拷飯榔頭”之稱；還有一種辣螺是其肉體尾部一沾到舌頭會有點麻辣感。【詳細>> 】

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