杏（學名：Armeniaca vulgaris Lam.）落葉(xie)(xie)(xie)喬木(mu)。地生，植株無毛。葉(xie)(xie)(xie)互生，闊卵形(xing)或(huo)圓(yuan)卵形(xing)葉(xie)(xie)(xie)子，邊緣有(you)(you)鈍鋸齒；近葉(xie)(xie)(xie)柄頂(ding)端有(you)(you)二腺體；淡紅(hong)色花單生或(huo)2-3個同(tong)生，白(bai)色或(huo)微紅(hong)色。圓(yuan)、長(chang)圓(yuan)或(huo)扁圓(yuan)形(xing)核果，果皮多(duo)為(wei)白(bai)色、黃色至黃紅(hong)色，向陽部常具(ju)紅(hong)暈(yun)和斑(ban)(ban)點；暗黃色果肉，味甜(tian)多(duo)汁；核面平滑沒有(you)(you)斑(ban)(ban)孔，核緣厚(hou)而有(you)(you)溝紋(wen)。種仁多(duo)苦味或(huo)甜(tian)味。花期3-4月，果期6-7月。

杏樹(shu)全身是寶，用(yong)(yong)途(tu)很(hen)廣，經濟價值(zhi)很(hen)高(gao)；杏果(guo)實營養(yang)豐富，含有多(duo)種有機成分和人體所必須的(de)維生素及無機鹽(yan)類，是一種營養(yang)價值(zhi)較高(gao)的(de)水果(guo)。杏果(guo)有良好的(de)醫(yi)療效用(yong)(yong)，在中草藥(yao)中居重要地位(wei)，主治(zhi)風寒肺(fei)病，生津止渴，潤肺(fei)化痰，清熱解毒。

杏仁的(de)營(ying)養更豐富，含蛋白(bai)質23%～27%、粗脂肪(fang)50%～60%、糖類10%，還含有(you)磷、鐵、鉀、鈣等無機(ji)鹽類及(ji)多種(zhong)維生素，是滋補佳品(pin)。

杏(xing)(xing)肉除了(le)供人(ren)們鮮食之(zhi)外，還可以(yi)加工制成杏(xing)(xing)脯(fu)、糖水(shui)杏(xing)(xing)罐頭、杏(xing)(xing)干、杏(xing)(xing)醬、杏(xing)(xing)汁、杏(xing)(xing)酒、杏(xing)(xing)青梅、杏(xing)(xing)話梅、杏(xing)(xing)丹皮等(deng)，杏(xing)(xing)仁(ren)可以(yi)制成杏(xing)(xing)仁(ren)霜(shuang)、杏(xing)(xing)仁(ren)露、杏(xing)(xing)仁(ren)酪(lao)、杏(xing)(xing)仁(ren)醬、杏(xing)(xing)仁(ren)點心、杏(xing)(xing)仁(ren)醬菜、杏(xing)(xing)仁(ren)油(you)(you)等(deng)。杏(xing)(xing)仁(ren)油(you)(you)微黃透(tou)明，味道(dao)清香(xiang)(xiang)，不僅是一(yi)種(zhong)優良(liang)的(de)食用油(you)(you)，還是一(yi)種(zhong)高級的(de)油(you)(you)漆涂(tu)料、化妝品及優質香(xiang)(xiang)皂的(de)重要原料。

1、有助于抗癌防癌

杏(xing)(xing)(xing)子中(zhong)含有(you)苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁甙，這(zhe)種營養成分(fen)被認為是有(you)效的抗癌物(wu)質(zhi)。這(zhe)對(dui)于談癌色變的人們(men)，更(geng)是希望適(shi)量食用杏(xing)(xing)(xing)子，補充苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁甙。

2、利于心臟健康

杏(xing)子中含有(you)類(lei)黃(huang)酮(tong)，這種營養物質有(you)利(li)于(yu)人體(ti)的(de)(de)心(xin)(xin)臟(zang)健康。對于(yu)心(xin)(xin)臟(zang)病有(you)一(yi)定的(de)(de)預防作用。類(lei)黃(huang)酮(tong)也能(neng)夠(gou)降(jiang)低心(xin)(xin)肌梗的(de)(de)危險。在(zai)日常飲食中，吃點杏(xing)干，對于(yu)心(xin)(xin)臟(zang)病患者(zhe)還(huan)是(shi)不(bu)錯的(de)(de)。

3、降低膽固醇

高(gao)膽固(gu)醇的(de)人容易(yi)出(chu)現一些慢性疾病以及心臟(zang)方面的(de)疾病。建議吃點杏(xing)子(zi)(zi)，杏(xing)子(zi)(zi)中(zhong)含(han)有多酚類(lei)物(wu)質，杏(xing)子(zi)(zi)還含(han)有豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素C，這兩種營養物(wu)質能夠降(jiang)低人體內的(de)膽固(gu)醇含(han)量，有效降(jiang)低心臟(zang)病的(de)發病。

4、養顏

杏子的(de)功效中還有養顏功效，這是很多女(nv)生(sheng)喜歡吃(chi)杏子的(de)原因。杏子中含有維生(sheng)素E，利于女(nv)性肌(ji)膚(fu)的(de)代(dai)謝循環，讓女(nv)性肌(ji)膚(fu)更有光澤。

5、潤肺

杏(xing)子的(de)作用(yong)(yong)還有(you)潤肺。要(yao)是存在感冒咳(ke)嗽等癥狀，吃點杏(xing)子，有(you)平喘的(de)效果。另外，杏(xing)子也(ye)有(you)潤腸的(de)功效，有(you)輕微(wei)便秘(mi)的(de)人可適(shi)量食用(yong)(yong)杏(xing)子。

1、南北雙杏會雪梨

原料(liao)：南杏仁(20克(ke))、北杏仁(15克(ke))、梨1個(ge)

做法：

將南杏(xing)仁(ren)、北(bei)杏(xing)仁(ren)、梨洗(xi)凈去皮，切(qie)成小(xiao)塊冰糖同放砂(sha)鍋內，加入適(shi)量清水，文火(huo)燉(dun)1小(xiao)時(shi)即可。

2、南北杏菜(cai)干(gan)豬肺湯

原料：豬肺一副，豬瘦肉200克，白菜干(gan)100克(干(gan)貨)，南北(bei)杏各10顆，陳皮適(shi)量，冰(bing)糖約(yue)20克(也可改(gai)放蜜棗(zao)8顆)，鹽2味匙(chi)

做法：

1、白菜(cai)(cai)干浸(jin)泡(pao)(約2小時)后把藏在菜(cai)(cai)葉里(li)的沙洗干凈切(qie)段，南北杏、陳皮及豬瘦(shou)肉洗干凈，瘦(shou)肉飛(fei)水備用。

2、往與豬肺(fei)相連的氣管內來回灌水(shui)(shui)、擠(ji)水(shui)(shui)直至豬肺(fei)變白，切大塊放(fang)入開水(shui)(shui)中飛水(shui)(shui)后撈起切成(cheng)大小適合的片(pian)。

3、瓦(wa)煲內加入10碗清(qing)水放入白菜干(gan)、陳(chen)皮、南(nan)北杏大(da)火(huo)煮開(kai)再(zai)放入豬瘦肉及豬肺(fei)冰糖小(xiao)火(huo)煲2小(xiao)時調入鹽(yan)即(ji)可。

1、食用鮮杏果肉。待(dai)杏(xing)子成熟后，挑選果(guo)皮是紫紅(hong)色、紅(hong)色、紅(hong)黃色或桔黃色;果(guo)肉為(wei)鮮(xian)紅(hong)色、粉(fen)紅(hong)或桔黃色的杏(xing)子，一般(ban)口(kou)感較(jiao)為(wei)香(xiang)甜。注：沒有成熟的杏(xing)不可生(sheng)吃。

2、吃杏脯。由于新鮮的杏子保存(cun)時間有限，所以豐(feng)收(shou)后的杏子可(ke)以通過(guo)加工(gong)制成杏脯。這樣不(bu)僅可(ke)以延長保存(cun)時間，也可(ke)以作為茶余飯后的小零食。

3、品杏酒。杏子吃不(bu)了也(ye)可以用來泡酒(jiu)，口感也(ye)是不(bu)錯的。當(dang)然(ran)商(shang)場(chang)里也(ye)有現成的杏果(guo)酒(jiu)買。

4、喝杏汁。杏(xing)子(zi)也可以通過洗(xi)、切(qie)、去核、煮、打漿、取汁(zhi)等加(jia)工工藝制作成杏(xing)汁(zhi)或者將杏(xing)仁加(jia)工成杏(xing)仁露。

5、食杏(xing)仁。杏(xing)(xing)仁具有相(xiang)當的(de)藥用(yong)(yong)價(jia)值，食(shi)用(yong)(yong)過(guo)后(hou)的(de)杏(xing)(xing)子敲核取其果仁通過(guo)鹽焗等加工方式(shi)，便成為美味的(de)杏(xing)(xing)仁。杏(xing)(xing)仁有許多的(de)藥用(yong)(yong)、食(shi)用(yong)(yong)價(jia)值，但不可(ke)(ke)以大量食(shi)用(yong)(yong)，食(shi)用(yong)(yong)過(guo)多可(ke)(ke)致中毒(du)。

杏子一般每天(tian)最多可以食用(yong)10~12顆。

對高血壓患者來說，多吃杏子可輔助降壓，對癌癥患者的抗癌也有作(zuo)用(yong)，這時(shi)可以(yi)(yi)適當增(zeng)加，但也一般食用(yong)20顆以(yi)(yi)下為好(hao)，以(yi)(yi)免食物中毒，或腎(shen)功能損傷等。

而對于過食傷人(ren)較大的杏(xing)，每食3～5枚視為(wei)適宜。

杏(xing)肉味(wei)酸、性熱(re)，有小毒。過食(shi)會傷及(ji)筋骨、勾發(fa)老病，甚至(zhi)會落眉脫(tuo)發(fa)、影(ying)響視力，若(ruo)產(chan)、孕婦及(ji)孩童過食(shi)還極易長瘡生癤。同時，由于鮮杏(xing)酸性較強，過食(shi)不僅(jin)容易激增胃里的酸液(ye)傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發(fa)齲齒。

但(dan)將(jiang)杏制成(cheng)杏汁飲(yin)料(liao)或浸泡(pao)水中數次后再吃，不(bu)但(dan)安全還有益健(jian)康。對(dui)于愛吃杏的朋友來說，除(chu)了管好貪(tan)吃的嘴，多食經加工而成(cheng)的杏脯、杏干等，則為(wei)上策(ce)。

1、中毒(du)

杏雖然因(yin)營(ying)養豐富而被譽為“健(jian)康之(zhi)果”，但杏子本就帶有(you)微毒，含有(you)杏氫苷(gan)類物(wu)質(zhi)，所以(yi)切(qie)忌不(bu)可過量食用，以(yi)免引起食物(wu)中毒。而沒有(you)完全成熟的杏子更不(bu)要(yao)食用，此(ci)時毒性物(wu)質(zhi)含量過高，更容易引起食物(wu)中毒。

2、上火(huo)

杏子性熱，食用后會增(zeng)加(jia)體(ti)內(nei)的熱氣，所以一次性食用過多(duo)會導致體(ti)內(nei)熱氣過多(duo)不能及時排(pai)出(chu)，出(chu)現口舌干燥(zao)、咽喉(hou)干澀、口腔(qiang)潰瘍(yang)等上火(huo)現象(xiang)。

3、傷害腸胃

杏子含有(you)較(jiao)多(duo)的植(zhi)物酸，食(shi)用后對胃腸(chang)有(you)較(jiao)強的刺激作用，一次性食(shi)用過度(du)容易引起胃酸過度(du)分泌，出現胃腸(chang)潰(kui)瘍、胃腸(chang)出血等(deng)癥狀，嚴重影響消化功能，出現腹瀉、腹痛等(deng)癥狀屬(shu)于輕度(du)胃腸(chang)損傷。

4、發(fa)胖

杏中含(han)糖(tang)量極高，達9-13%。而且，多(duo)是(shi)葡萄糖(tang)和果糖(tang)，杏子(zi)食(shi)用后會很快的轉化為血(xue)糖(tang)，多(duo)不能(neng)及時的進行消(xiao)耗，會轉化為脂(zhi)肪囤積在體(ti)內，增加體(ti)重(zhong)。所以，在減肥時期的人(ren)切忌不可(ke)大(da)量吃杏子(zi)。

5、升高血糖

杏(xing)中糖(tang)(tang)分(fen)含量高(gao)，而且大(da)部分(fen)都是(shi)葡萄糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)等短鏈糖(tang)(tang)類，很容(rong)易消化。所以，杏(xing)的(de)升糖(tang)(tang)指(zhi)數很高(gao)，食用后(hou)很快就會(hui)轉化為血糖(tang)(tang)，因此，心血管系(xi)統疾病患者(zhe)盡量少吃杏(xing)果，尤其是(shi)糖(tang)(tang)尿病患者(zhe)就不要食用了。

6、孕婦流產

杏(xing)子屬于溫熱性(xing)水果(guo)，食(shi)用(yong)(yong)后可促使胎(tai)熱，并(bing)且杏(xing)子也(ye)具有一(yi)定的滑(hua)胎(tai)作用(yong)(yong)，主(zhu)要是與氫氰酸能(neng)通過胎(tai)盤屏障有關，再說又(you)帶(dai)有一(yi)定毒性(xing)，孕婦適量食(shi)用(yong)(yong)可能(neng)還影(ying)響不大，如果(guo)食(shi)用(yong)(yong)過多就會引起流產或死胎(tai)。杏(xing)子有很好的熱性(xing)和滑(hua)胎(tai)性(xing)，因此孕婦不宜食(shi)用(yong)(yong)。

7、傷筋骨

《食經》中就曾有(you)記載言：“不可多食，生(sheng)癰癤，傷筋(jin)骨。”杏子(zi)味道很(hen)酸，對鈣質(zhi)有(you)破壞(huai)作(zuo)用，特(te)別是對小孩骨骼的正常發育造成影(ying)響。

8、長瘡生癰(yong)

一次性吃過多(duo)的杏(xing)子(zi)很容易使人(ren)生瘡長癤，特別是眼部、口(kou)部容易出(chu)現潰爛，更甚(shen)者有(you)流鼻血的狀況出(chu)現。

9、流(liu)鼻(bi)血

如果屬于陰(yin)虛(xu)類型的(de)身體(ti)(怕熱，易怒)，那么(me)一定不能多(duo)食用杏子(zi)(zi)，因為陰(yin)虛(xu)體(ti)質的(de)人過(guo)多(duo)食用杏子(zi)(zi)會造成鼻子(zi)(zi)流血，影響身體(ti)健(jian)康。

1、杏仁與豬肉相(xiang)克(ke)，杏(xing)仁不宜與(yu)豬肉(rou)同食，同食會引起肚子(zi)痛。杏(xing)仁與(yu)栗子(zi)不宜同吃，服用杏(xing)仁時(shi), 不宜同時(shi)進食栗子(zi)，同時(shi)食用會生成對身(shen)體不利(li)的物質。

2、杏仁不能與豬肺同(tong)吃(chi)，豬(zhu)肺與菱、杏仁同(tong)食，會(hui)產生不(bu)(bu)良反(fan)應，對身體不(bu)(bu)利。

3、杏仁與狗肉相克(ke)，服用杏(xing)仁時，不宜進食狗肉，同食會(hui)產生對身體有害的物(wu)質。

4、杏仁與小米相克，杏仁與(yu)小米(mi)同食， 易(yi)使人嘔吐(tu)、泄瀉。

5、杏仁與栗子相克，服(fu)用(yong)杏仁時，不宜(yi)同時進食栗(li)子，同時食用(yong)會(hui)生成對身體不利的物質。

6、杏仁不能和黃芪、黃芩、葛根等中藥同食。