糖類

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的、人體血液中的葡萄糖等均(jun)屬糖(tang)類(lei)。糖(tang)類(lei)在(zai)生(sheng)命活動(dong)過程中(zhong)起(qi)著重要的作用，是一切(qie)生(sheng)命體維持生(sheng)命活動(dong)所需能量(liang)的主要來源。

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油脂

油(you)(you)脂(zhi)是油(you)(you)和脂(zhi)肪的(de)(de)(de)(de)統(tong)稱，從化學成分(fen)上(shang)來(lai)講油(you)(you)脂(zhi)都(dou)是高級(ji)脂(zhi)肪酸與甘(gan)(gan)油(you)(you)形(xing)成的(de)(de)(de)(de)酯(zhi)。油(you)(you)脂(zhi)是烴的(de)(de)(de)(de)衍生(sheng)物。油(you)(you)脂(zhi)是一種特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)酯(zhi)。自(zi)然界中的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)是多種物質的(de)(de)(de)(de)混合物，其主(zhu)要成分(fen)是一分(fen)子(zi)甘(gan)(gan)油(you)(you)與三分(fen)子(zi)高級(ji)脂(zhi)肪酸脫水形(xing)成的(de)(de)(de)(de)酯(zhi)，稱為甘(gan)(gan)油(you)(you)三酯(zhi)。油(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要生(sheng)理功能(neng)是貯存和供(gong)應熱能(neng)，在代謝中可(ke)(ke)以(yi)提供(gong)的(de)(de)(de)(de)能(neng)量(liang)比(bi)糖(tang)類和蛋白質約(yue)(yue)高一倍。一克(ke)油(you)(you)脂(zhi)在體內完全氧化時，大約(yue)(yue)可(ke)(ke)以(yi)產生(sheng)39.8千焦的(de)(de)(de)(de)熱能(neng)。

蛋白質

蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)組(zu)成人體(ti)一切細胞、組(zu)織的(de)(de)(de)重(zhong)要成分(fen)。機(ji)體(ti)所有(you)重(zhong)要的(de)(de)(de)組(zu)成部分(fen)都需要有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)參與。一般說(shuo)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)約占人體(ti)全部質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)18%，最重(zhong)要的(de)(de)(de)還(huan)是(shi)其與生命現象有(you)關(guan)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)生命的(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)(zhi)基(ji)礎，是(shi)有(you)機(ji)大分(fen)子，是(shi)構成細胞的(de)(de)(de)基(ji)本有(you)機(ji)物，是(shi)生命活(huo)動的(de)(de)(de)主要承(cheng)擔(dan)者。人體(ti)內(nei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)種(zhong)類很多(duo)，性質(zhi)(zhi)(zhi)、功(gong)能各異，但都是(shi)由20多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸按不同比例組(zu)合而成的(de)(de)(de)，并在體(ti)內(nei)不斷進(jin)行代謝(xie)與更(geng)新。

維生素

維(wei)(wei)生素(su)是(shi)(shi)人和(he)動(dong)物(wu)(wu)(wu)為維(wei)(wei)持正常的(de)生理(li)功能而必(bi)須(xu)從食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)獲得的(de)一(yi)類(lei)微量(liang)有(you)機(ji)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，在(zai)人體(ti)(ti)生長、代(dai)謝(xie)、發育過(guo)程中(zhong)(zhong)發揮(hui)著重要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。維(wei)(wei)生素(su)是(shi)(shi)維(wei)(wei)持身體(ti)(ti)健康所必(bi)需的(de)一(yi)類(lei)有(you)機(ji)化合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)。這類(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)在(zai)體(ti)(ti)內(nei)既(ji)不(bu)能是(shi)(shi)構成身體(ti)(ti)組織的(de)原料(liao)，也(ye)不(bu)是(shi)(shi)能量(liang)的(de)來源，而是(shi)(shi)一(yi)類(lei)調(diao)節物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，在(zai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)代(dai)謝(xie)中(zhong)(zhong)起重要(yao)作(zuo)用(yong)。這類(lei)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)由(you)于體(ti)(ti)內(nei)不(bu)能合(he)(he)成或合(he)(he)成量(liang)不(bu)足，所以雖然需要(yao)量(liang)很少，但必(bi)須(xu)經常由(you)食(shi)物(wu)(wu)(wu)供給。

水

對于人來(lai)說，水是僅次于氧氣的(de)(de)重要(yao)物質。在成人體(ti)(ti)內(nei)，60%的(de)(de)重量是水。兒(er)童體(ti)(ti)內(nei)水的(de)(de)比(bi)重更(geng)大(da)，可達近80%。水在人體(ti)(ti)內(nei)直接參(can)加氧化還原反應，促進各種生(sheng)理活動和生(sheng)化反應的(de)(de)進行(xing)；沒有水就無(wu)法維持(chi)血(xue)液(ye)循環、呼(hu)吸(xi)、消化、吸(xi)收、分泌、排泄(xie)等生(sheng)理活動，體(ti)(ti)內(nei)新(xin)陳代謝也無(wu)法進行(xing)；水的(de)(de)比(bi)熱大(da)，可以(yi)調節體(ti)(ti)溫，保(bao)持(chi)恒定。

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無機鹽

無(wu)(wu)機鹽(yan)即無(wu)(wu)機化合物(wu)中的鹽(yan)類(lei)，舊稱礦物(wu)質，在生物(wu)細胞內一般(ban)只占鮮重的1%至(zhi)1.5%，目前(qian)人體(ti)已經發現20余(yu)種。無(wu)(wu)機鹽(yan)對組織和(he)細胞的結構很重要，硬組織如骨骼和(he)牙齒，大(da)部(bu)分是(shi)由鈣、磷(lin)和(he)鎂組成，而軟(ruan)組織含鉀較(jiao)多(duo)。體(ti)液(ye)中的無(wu)(wu)機鹽(yan)離子調(diao)節細胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲(shen)透壓和(he)酸堿(jian)平(ping)衡，幫助運輸普通元素到(dao)全身，參(can)與神經活動和(he)肌(ji)肉收縮等。