糖類

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗糖、糧食中的淀粉、植物體中的、人體血液中的葡萄糖等均屬糖(tang)類。糖(tang)類在生(sheng)(sheng)命(ming)(ming)活動(dong)過(guo)程中(zhong)起著重要的作用，是一切生(sheng)(sheng)命(ming)(ming)體維持生(sheng)(sheng)命(ming)(ming)活動(dong)所需能(neng)量的主要來源。

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油脂

油(you)(you)脂是(shi)(shi)油(you)(you)和(he)脂肪(fang)的(de)統稱，從化(hua)(hua)學成(cheng)分(fen)上來講(jiang)油(you)(you)脂都是(shi)(shi)高級脂肪(fang)酸與(yu)甘(gan)油(you)(you)形成(cheng)的(de)酯。油(you)(you)脂是(shi)(shi)烴的(de)衍生物(wu)。油(you)(you)脂是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種特殊(shu)的(de)酯。自然界中的(de)油(you)(you)脂是(shi)(shi)多種物(wu)質的(de)混合物(wu)，其(qi)主要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)分(fen)子甘(gan)油(you)(you)與(yu)三分(fen)子高級脂肪(fang)酸脫(tuo)水形成(cheng)的(de)酯，稱為甘(gan)油(you)(you)三酯。油(you)(you)脂的(de)主要(yao)生理功(gong)能(neng)(neng)是(shi)(shi)貯存和(he)供應熱能(neng)(neng)，在代謝中可以(yi)提(ti)供的(de)能(neng)(neng)量(liang)比糖(tang)類(lei)和(he)蛋白質約高一(yi)(yi)(yi)倍。一(yi)(yi)(yi)克油(you)(you)脂在體內完全氧化(hua)(hua)時，大約可以(yi)產(chan)生39.8千(qian)焦的(de)熱能(neng)(neng)。

蛋白質

蛋(dan)白質是(shi)組(zu)成人(ren)體一切細(xi)胞、組(zu)織(zhi)的(de)重要(yao)成分。機體所有重要(yao)的(de)組(zu)成部分都需要(yao)有蛋(dan)白質的(de)參與。一般說，蛋(dan)白質約占(zhan)人(ren)體全部質量的(de)18%，最重要(yao)的(de)還是(shi)其與生命現象有關。蛋(dan)白質是(shi)生命的(de)物質基礎，是(shi)有機大分子，是(shi)構成細(xi)胞的(de)基本有機物，是(shi)生命活動的(de)主要(yao)承擔者。人(ren)體內蛋(dan)白質的(de)種類(lei)很多(duo)，性質、功能各異，但都是(shi)由20多(duo)種氨基酸按(an)不(bu)同比例組(zu)合而成的(de)，并在體內不(bu)斷進行代謝與更新(xin)。

維生素

維生素(su)是(shi)人(ren)和動物(wu)(wu)(wu)(wu)為(wei)維持(chi)正常的(de)生理功能(neng)(neng)而(er)必須從食物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)獲得(de)的(de)一類微量(liang)有機(ji)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)，在(zai)人(ren)體生長、代謝(xie)、發(fa)育過程(cheng)中(zhong)發(fa)揮著重要(yao)(yao)的(de)作(zuo)用。維生素(su)是(shi)維持(chi)身體健康所必需的(de)一類有機(ji)化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)。這類物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)在(zai)體內既不能(neng)(neng)是(shi)構成(cheng)身體組織的(de)原料，也不是(shi)能(neng)(neng)量(liang)的(de)來源，而(er)是(shi)一類調節物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)，在(zai)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)代謝(xie)中(zhong)起重要(yao)(yao)作(zuo)用。這類物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)由于體內不能(neng)(neng)合(he)成(cheng)或合(he)成(cheng)量(liang)不足，所以雖然需要(yao)(yao)量(liang)很少，但必須經常由食物(wu)(wu)(wu)(wu)供給。

水

對于人來(lai)說，水是僅次于氧氣的(de)重(zhong)(zhong)要(yao)物質。在成(cheng)人體(ti)內，60%的(de)重(zhong)(zhong)量是水。兒童體(ti)內水的(de)比重(zhong)(zhong)更大(da)，可(ke)達近80%。水在人體(ti)內直接參加氧化還(huan)原反應(ying)，促(cu)進(jin)(jin)各種生(sheng)理(li)活動和生(sheng)化反應(ying)的(de)進(jin)(jin)行(xing)(xing)；沒有(you)水就無法(fa)維持血液循環、呼吸、消化、吸收(shou)、分泌、排泄等生(sheng)理(li)活動，體(ti)內新陳代謝也無法(fa)進(jin)(jin)行(xing)(xing)；水的(de)比熱大(da)，可(ke)以調節體(ti)溫，保(bao)持恒定(ding)。

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無機鹽

無(wu)(wu)機(ji)鹽(yan)即無(wu)(wu)機(ji)化合物中的(de)(de)鹽(yan)類(lei)，舊稱礦物質，在生物細胞(bao)內(nei)一般只占鮮重的(de)(de)1%至1.5%，目前人體已經發現20余種。無(wu)(wu)機(ji)鹽(yan)對組(zu)織(zhi)和(he)(he)細胞(bao)的(de)(de)結(jie)構很重要，硬組(zu)織(zhi)如骨骼和(he)(he)牙齒(chi)，大(da)部(bu)分是由(you)鈣、磷和(he)(he)鎂組(zu)成，而軟組(zu)織(zhi)含鉀較多。體液中的(de)(de)無(wu)(wu)機(ji)鹽(yan)離子(zi)調節(jie)細胞(bao)膜的(de)(de)通(tong)透(tou)性，控制水分，維持正常(chang)滲透(tou)壓和(he)(he)酸堿(jian)平衡，幫助運輸普通(tong)元素到(dao)全身，參(can)與神經活動和(he)(he)肌肉收縮等。