一、如何辨別假牛肉干

1、看顏色

假羊(yang)肉的(de)(de)白(bai)肉和紅肉是分開的(de)(de)，白(bai)是白(bai)，紅是紅，一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)(de)。真羊(yang)肉的(de)(de)白(bai)肉和紅肉是相接(jie)的(de)(de)，紋理很清(qing)晰，而且很自然。

2. 看肉質

把牛肉(rou)片(pian)(pian)化凍(dong)。化凍(dong)后的(de)(de)(de)假牛肉(rou)片(pian)(pian)立刻就(jiu)顯(xian)出(chu)了(le)原形(xing)，化凍(dong)后的(de)(de)(de)假牛肉(rou)紅肉(rou)和白肉(rou)輕輕一碰就(jiu)分開了(le)，一看(kan)就(jiu)不是(shi)自然長成(cheng)的(de)(de)(de)肉(rou)。真牛肉(rou)則不同，我們用手去(qu)撕，白肉(rou)和紅肉(rou)是(shi)相粘(zhan)連的(de)(de)(de)，肉(rou)質很自然。

3、聞氣味

真牛肉(rou)干的氣味(wei)(wei)是正常(chang)的肉(rou)味(wei)(wei)，沒有刺鼻的氣味(wei)(wei)。假牛肉(rou)干聞起來(lai)會感覺味(wei)(wei)道怪怪的，不新(xin)鮮的肉(rou)會有腐臭(chou)味(wei)(wei)。

4、嘗味道

真牛(niu)肉干(gan)吃(chi)著(zhu)(zhu)口感細膩有嚼(jiao)勁(jing)。假牛(niu)肉干(gan)吃(chi)著(zhu)(zhu)像(xiang)豆渣一樣，嚼(jiao)起來口感差。

二、牛肉干的常見造假方式

1、多加油

多加油(you)(you)，增加重(zhong)量，以減少固(gu)型物的(de)(de)(de)(de)(de)比重(zhong)，從而達到(dao)降低成(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)主要是(shi)(shi)針對麻(ma)辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)干。油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)價格要比牛(niu)肉(rou)干的(de)(de)(de)(de)(de)價格低得多。麻(ma)辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)干中的(de)(de)(de)(de)(de)固(gu)型物占(zhan)多少比例(li)，油(you)(you)占(zhan)多少比例(li)，國家對此(ci)(ci)沒有明確的(de)(de)(de)(de)(de)標準(zhun)。因此(ci)(ci)一些廠(chang)家就鉆這(zhe)個空子。加油(you)(you)最多可以降低60%～70%的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)。所以有的(de)(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)干，消費者吃了(le)(le)里面的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)后(hou)，剩(sheng)下(xia)大半袋的(de)(de)(de)(de)(de)紅油(you)(you)。正規生產(chan)加入麻(ma)辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)干中的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)是(shi)(shi)優質(zhi)菜油(you)(you)或色拉(la)油(you)(you)，有些不(bu)法廠(chang)商(shang)為了(le)(le)牟取暴利，在里面加劣質(zhi)菜油(you)(you)，甚至是(shi)(shi)潲(shao)水(shui)油(you)(you)。

2、多加糖

多加糖，目的(de)(de)也(ye)是(shi)為了(le)增(zeng)加重量(liang)。白糖是(shi)牛(niu)肉干(gan)的(de)(de)主(zhu)要成分(fen)之(zhi)一，按常(chang)規口(kou)感，一般需要加入(ru)20%左右的(de)(de)白糖。有些廠家(jia)為了(le)增(zeng)加牛(niu)肉干(gan)的(de)(de)重量(liang)，最多可以(yi)加到(dao)30%以(yi)上(shang)的(de)(de)白糖，這(zhe)樣的(de)(de)牛(niu)肉干(gan)吃起來太甜(tian)，顏色(se)(se)呈(cheng)深褐(he)色(se)(se)，看上(shang)去(qu)像糖果(guo)。

3、在牛肉上作假

在(zai)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)上作假(jia)(jia)。這是(shi)一些(xie)超低價牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干造假(jia)(jia)的(de)(de)(de)主(zhu)要手段。尤其(qi)是(shi)帶油的(de)(de)(de)麻辣牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干，由于外觀上看(kan)不清(qing)楚里面牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)品質，一些(xie)不法廠家就用劣(lie)質牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)內臟(zang)、病(bing)死牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)等(deng)生產牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干，有的(de)(de)(de)甚至用病(bing)死的(de)(de)(de)馬肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)等(deng)來(lai)替代牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)。