一、如何辨別假牛肉干

1、看顏色

假羊肉(rou)的(de)(de)白肉(rou)和(he)紅(hong)(hong)肉(rou)是(shi)(shi)分開的(de)(de)，白是(shi)(shi)白，紅(hong)(hong)是(shi)(shi)紅(hong)(hong)，一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)(de)。真羊肉(rou)的(de)(de)白肉(rou)和(he)紅(hong)(hong)肉(rou)是(shi)(shi)相接(jie)的(de)(de)，紋理很(hen)清(qing)晰，而且很(hen)自然。

2. 看肉質

把牛肉(rou)片(pian)化(hua)凍(dong)。化(hua)凍(dong)后的假牛肉(rou)片(pian)立刻(ke)就(jiu)顯出了(le)原形(xing)，化(hua)凍(dong)后的假牛肉(rou)紅肉(rou)和(he)白肉(rou)輕輕一碰(peng)就(jiu)分開了(le)，一看就(jiu)不(bu)是自然長成的肉(rou)。真牛肉(rou)則(ze)不(bu)同，我們用(yong)手去(qu)撕，白肉(rou)和(he)紅肉(rou)是相粘連(lian)的，肉(rou)質很自然。

3、聞氣味

真(zhen)牛肉(rou)(rou)干(gan)(gan)的氣味(wei)(wei)是正常的肉(rou)(rou)味(wei)(wei)，沒有刺鼻的氣味(wei)(wei)。假牛肉(rou)(rou)干(gan)(gan)聞起(qi)來會感覺(jue)味(wei)(wei)道怪怪的，不新鮮的肉(rou)(rou)會有腐臭味(wei)(wei)。

4、嘗味道

真牛肉(rou)干吃著口感細膩有嚼(jiao)勁。假牛肉(rou)干吃著像豆渣一樣(yang)，嚼(jiao)起來口感差(cha)。

二、牛肉干的常見造假方式

1、多加油

多(duo)(duo)加(jia)(jia)油(you)，增加(jia)(jia)重量，以(yi)減少固(gu)型物(wu)的(de)(de)比(bi)(bi)重，從(cong)而達到降(jiang)低成本的(de)(de)目的(de)(de)，這主要是(shi)(shi)針對麻辣(la)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)。油(you)的(de)(de)價(jia)格(ge)要比(bi)(bi)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)的(de)(de)價(jia)格(ge)低得多(duo)(duo)。麻辣(la)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)中的(de)(de)固(gu)型物(wu)占多(duo)(duo)少比(bi)(bi)例，油(you)占多(duo)(duo)少比(bi)(bi)例，國家(jia)對此沒有(you)明確的(de)(de)標準。因此一些廠(chang)家(jia)就鉆(zhan)這個空子。加(jia)(jia)油(you)最多(duo)(duo)可(ke)以(yi)降(jiang)低60%～70%的(de)(de)成本。所以(yi)有(you)的(de)(de)麻辣(la)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)，消費者(zhe)吃了(le)里面的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)后(hou)，剩下大半袋(dai)的(de)(de)紅(hong)油(you)。正規生產加(jia)(jia)入麻辣(la)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)中的(de)(de)油(you)是(shi)(shi)優質菜油(you)或色(se)拉油(you)，有(you)些不法廠(chang)商(shang)為了(le)牟取暴利，在里面加(jia)(jia)劣質菜油(you)，甚至是(shi)(shi)潲水油(you)。

2、多加糖

多加(jia)糖(tang)，目的也(ye)是為(wei)了(le)增加(jia)重量(liang)。白糖(tang)是牛(niu)肉干的主(zhu)要成分之(zhi)一，按常規口感，一般需要加(jia)入20%左(zuo)右(you)的白糖(tang)。有些(xie)廠家為(wei)了(le)增加(jia)牛(niu)肉干的重量(liang)，最多可以(yi)加(jia)到30%以(yi)上(shang)的白糖(tang)，這樣的牛(niu)肉干吃起來太(tai)甜，顏色呈深褐色，看上(shang)去像糖(tang)果(guo)。

3、在牛肉上作假

在(zai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)作(zuo)假。這(zhe)是一些超低價牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)造假的(de)主要手(shou)段。尤其(qi)是帶(dai)油的(de)麻(ma)辣(la)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)，由于外觀上(shang)看不清楚(chu)里面牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)品質，一些不法廠家(jia)就(jiu)用劣質牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)內臟、病死(si)(si)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)等生(sheng)產牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)，有的(de)甚至用病死(si)(si)的(de)馬肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)等來替代牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。