一、酸奶機怎么快速做米酒（簡單版）？

糯米淘洗干凈，用水浸(jin)泡24小(xiao)時左右，至米可用手(shou)輕輕捏碎。

放(fang)入蒸鍋中蒸30分鐘左右至全部熟透。

加(jia)入適量涼(liang)開水(shui)輕輕撥散(san)，如果喜(xi)歡酒(jiu)釀(niang)的水(shui)多一(yi)點可以稍(shao)微多放一(yi)些。

加入(ru)甜(tian)酒曲(qu)拌(ban)勻(yun)。

裝入(ru)酸(suan)奶機(ji)自帶的盒子，將(jiang)米粒壓緊，中間(jian)掏個洞。

酸奶機底部墊塊(kuai)小(xiao)毛巾。

放(fang)入盒子(zi)(zi)后上(shang)面也(ye)用毛(mao)巾塞(sai)好，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)(zi)，接通電源(yuan)24-36小(xiao)時。

打開(kai)看(kan)看(kan)，有著淡(dan)淡(dan)的(de)酒味，中(zhong)間的(de)洞全是(shi)水就基(ji)本(ben)好了。

這時候可以放(fang)入冰箱低溫(wen)保存，也(ye)可以微波或蒸一下(xia)，以便停止發酵，就可以室溫(wen)存放(fang)，盡快吃完。

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注意事項

制做酒釀的(de)器具一定要(yao)干凈，特別是不能有油跡，洗凈(jing)后再用(yong)熱水燙一遍。

拌酒曲糯米飯的溫度不能高于(yu)30度，否則，熱糯米就把(ba)根霉菌殺(sha)死了。太低也最(zui)好不要，否則做出的酒釀會發酸。

最好(hao)不要用(yong)手直(zhi)接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

酒釀長白毛(mao)說明溫度太高，但是還可以吃。如果長有色毛(mao)就是材料不(bu)干凈，建議不(bu)要吃了(le)。

酒釀因(yin)為溫(wen)度原因(yin)，發酵(jiao)的時(shi)間相(xiang)差比較大，中途(tu)可(ke)以適(shi)當打開(kai)看(kan)看(kan)嘗嘗，發酵(jiao)到合適(shi)的程度即可(ke)。

二、如何用酸奶機做出美味的米酒（詳細版）？

1、酸奶機做米酒所需物品

酸(suan)奶(nai)機(ji)，400克的秤，一個(ge)能坐下漏筐的不銹鋼厚盆，直徑(jing)25CM的(de)小盆(pen)，漏筐，扎頭(tou)皮筋，抹布(bu)，羹匙，粗吸(xi)管，飯(fan)板，小量杯，一塊透氣性好(hao)的(de)布(bu)。

2、酸奶機做米酒步驟之蒸米

蒸米需要(yao)浸泡(pao)江米/糯米24小時(shi)，非常(chang)麻煩。可以(yi)(yi)(yi)(yi)用電(dian)飯鍋，這樣(yang)會(hui)加(jia)快速度，缺點是水量(liang)(liang)(liang)不(bu)(bu)好(hao)掌握。量(liang)(liang)(liang)一(yi)斤江米(mi)，水量(liang)(liang)(liang)按照平時(shi)大米(mi)飯的水量(liang)(liang)(liang)就可以(yi)(yi)(yi)(yi)，多(duo)淘洗幾遍(bian)，然(ran)后浸泡半小時(shi)，按上電(dian)飯鍋開關，掌握不(bu)(bu)好(hao)的可以(yi)(yi)(yi)(yi)每次用一(yi)把尺記下數值，多(duo)摸索，原則是做(zuo)好(hao)的米(mi)飯越(yue)硬越(yue)好(hao)，但不(bu)(bu)要(yao)有(you)夾生，不(bu)(bu)要(yao)有(you)糊底，可以(yi)(yi)(yi)(yi)提前十分鐘起鍋，以(yi)(yi)(yi)(yi)免(mian)太軟。

因(yin)為電飯(fan)鍋里可能有油污，用(yong)(yong)之前一定要用(yong)(yong)洗(xi)滌劑清洗(xi)。

浸(jin)泡米(mi)的同時，用大鍋(guo)燒少半鍋(guo)開水，用專用的抹布(bu)清(qing)洗器具，清(qing)洗后，凡是接觸米(mi)飯的東西都(dou)要在開水中消(xiao)毒一下，消(xiao)毒后把(ba)水放(fang)到一邊晾(liang)涼。

米(mi)(mi)(mi)飯(fan)熟后(hou)，晾涼些(xie)，直接放在(zai)自(zi)來(lai)水下沖。用飯(fan)板立(li)起(qi)來(lai)把米(mi)(mi)(mi)飯(fan)打散，這個(ge)步驟(zou)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是(shi)減少米(mi)(mi)(mi)飯(fan)的(de)(de)(de)粘性(xing)，不(bu)(bu)要(yao)使勁(jing)翻動，也不(bu)(bu)要(yao)沖太久，會(hui)(hui)使米(mi)(mi)(mi)飯(fan)變(bian)(bian)粘。變(bian)(bian)粘的(de)(de)(de)糯米(mi)(mi)(mi)飯(fan)拌合(he)酒曲后(hou)不(bu)(bu)會(hui)(hui)給發酵(jiao)菌一個(ge)有氧的(de)(de)(de)環(huan)境，會(hui)(hui)使做出來(lai)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)酒變(bian)(bian)酸，而(er)且失(shi)去(qu)清爽的(de)(de)(de)口感。

沖后(hou)，把水(shui)瀝(li)牢(lao)，放(fang)然(ran)放(fang)到三十(shi)五(wu)攝氏度的(de)(de)水(shui)溫(wen)中，如果水(shui)溫(wen)不(bu)(bu)夠可以適當的(de)(de)加熱(re)，最后(hou)打撒再瀝(li)干。這么做(zuo)是為了，讓(rang)米有一個合適的(de)(de)溫(wen)度和減少(shao)與生(sheng)水(shui)接觸的(de)(de)過程(cheng)，但是又(you)不(bu)(bu)可以放(fang)置太久，不(bu)(bu)然(ran)米飯會變(bian)得十(shi)分粘性。

3、酸(suan)奶機做米酒(jiu)步驟之拌酒(jiu)曲

把(ba)打散(san)后瀝干的米飯放入小盆(pen)中，把(ba)量杯中酵母和水的混合物均勻灑(sa)在里面，拌(ban)勻很重要，但不(bu)要使勁拌(ban)。

這時候用(yong)量杯盛大盆里的溫(wen)開水20毫升，放(fang)入4克酵母(mu)（正(zheng)常放(fang)2克(ke)，新手(shou)可以(yi)多放些）用消過毒(du)的羹匙攪拌(ban)一下，目的是更容易在下步中拌(ban)勻。注意(yi)水溫(wen)一定不要超過40。酒(jiu)曲對米酒(jiu)的(de)口味還是有(you)影響的(de)，大家可以試試不同地域(yu)的(de)酒(jiu)曲。

4、酸奶機做米酒步驟之成品

用匙勺把(ba)(ba)米飯放到酸奶(nai)機帶的陶瓷罐中，把(ba)(ba)上層弄(nong)平，但是一定不要用力按。

不要蓋蓋兒，用(yong)透氣(qi)的布蓋好(hao)。用(yong)皮筋(jin)套好(hao)，如(ru)果(guo)沒有布，米酒(jiu)機蓋上的蒸汽水滴會(hui)掉掉米酒(jiu)中，影(ying)響味道(dao)。

然后把罐子(zi)放(fang)入酸奶機，大概28個小時(shi)左右就可(ke)以大(da)功告成！然后把成品放入冰箱冷藏就可(ke)以。

最(zui)后做出來的酒釀米酒，汁液是淡淡的乳白(bai)色，可以聞(wen)到(dao)酒氣。

三、傳統的做米酒方法

糯米泡一個晚上，放在蒸籠上面，期間將做米酒的壇子用開水燒一遍，把米蒸好后然后放到30度左右，再用調羹粘(zhan)點(dian)涼(liang)開(kai)水(shui)后(hou)(hou)一勺勺的(de)(de)(de)將(jiang)(jiang)米(mi)鋪進發(fa)酵(jiao)用的(de)(de)(de)壇子內(nei)(nei)，鋪一層撒(sa)點(dian)酵(jiao)母，直到將(jiang)(jiang)江(jiang)(jiang)米(mi)全部鋪入攤子內(nei)(nei)，將(jiang)(jiang)剩下的(de)(de)(de)酵(jiao)母用涼(liang)開(kai)水(shui)化開(kai)，撒(sa)到江(jiang)(jiang)米(mi)上，壇子內(nei)(nei)撒(sa)入的(de)(de)(de)涼(liang)開(kai)水(shui)跟江(jiang)(jiang)米(mi)差不(bu)多(duo)持平，最后(hou)(hou)江(jiang)(jiang)米(mi)中間(jian)挖個孔，然后(hou)(hou)等待發(fa)酵(jiao)即(ji)可，冬(dong)天發(fa)酵(jiao)時間(jian)約(yue)為3~4天，夏天要(yao)短些。