魚罐頭的做法

做法一

用料

黃花魚750g 、大(da)蒜3瓣 、蔥 1小段(duan)、姜(jiang)4片(pian) 、花椒1小把 、大(da)料2個 、小辣椒1根(gen) 、料酒適量、醬油(you)15g、綿白糖30g、米醋45g、鹽(yan)適量

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步驟

1、魚去頭，清(qing)理(li)內臟，清(qing)洗干凈。

2、廚房用紙擦干水分(fen)，備用。

3、我是用不粘鍋煎(jian)炸，油不用太多，能浸泡(pao)到魚(yu)(yu)厚(hou)度(du)的一半就行，熱油放(fang)(fang)魚(yu)(yu)，一條(tiao)條(tiao)擺著放(fang)(fang)。

4、煎炸時，別總翻動！！！

Ps:一面(mian)金(jin)黃(huang)再翻另(ling)一面(mian)，總動會碎。

如(ru)果是鐵鍋(guo)、不(bu)銹鋼鍋(guo)、或其(qi)他鍋(guo)，熱鍋(guo)熱油，油一(yi)定要(yao)多些，完全浸泡魚(yu)的(de)(de)(de)厚度且超過一(yi)倍以上量，不(bu)然會(hui)粘。也是一(yi)條條貼著(zhu)(zhu)油的(de)(de)(de)水平面放魚(yu)。千(qian)萬別害怕，距(ju)離很(hen)高就丟進去(qu)，那樣熱油迸濺會(hui)很(hen)危險的(de)(de)(de)！！！如(ru)果新(xin)手，可以用(yong)炸(zha)筷(很(hen)長的(de)(de)(de)筷子)夾(jia)著(zhu)(zhu)魚(yu)，貼著(zhu)(zhu)油的(de)(de)(de)水平面輕輕的(de)(de)(de)放筷子。

5、炸至金黃，別炸太干(gan)，不然(ran)最后做出(chu)的(de)魚罐(guan)頭就有點干(gan)硬(ying)。

6、鍋底少許油，炒出香味。加入魚翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻后，加入開水。倒入電壓力鍋35分鐘。
Ps：沒(mei)有電壓(ya)力鍋(guo)就(jiu)用高(gao)壓(ya)鍋(guo)，高(gao)壓(ya)鍋(guo)適當縮短下時間(jian)。

7、冷藏口感更好(hao)！

做法二

用料

海鯽魚800g、花生油50ml、食鹽8g、醋30ml、蔥20g、姜10g、蒜10g、番茄醬30g、白糖(tang)20g

步驟

1、海鯽魚去鱗將內臟(zang)洗凈。

2、放入煎鍋(guo)中兩(liang)面煎一下，盛出備用(yong)。

3、番茄醬(jiang)加醋及50ml水調勻。

4、蔥切斷(duan)，姜，蒜切片。

5、熱鍋(guo)下油(you)，放入少許蔥(cong)姜熗(qiang)鍋(guo)。

6、放入(ru)海(hai)鯽魚。

7、加入(ru)調好(hao)的番(fan)茄(qie)醬。

8、再加入蔥姜蒜，白(bai)砂糖，美極鮮，鹽，清水。

9、翻炒均勻(yun)，大火燒開。

10、再放入電壓(ya)力鍋(guo)中壓(ya)2個小時即可(ke)。

11、做好的魚(yu)罐(guan)頭。