一、咖啡豆烘培的重要性

烘培最重要的(de)是能夠(gou)將豆(dou)子的(de)內、外側都均(jun)勻地炒(chao)透。首(shou)先是透過火(huo)力將豆(dou)中(zhong)的(de)水分順利(li)地排出，此(ci)一(yi)步驟若太操之過急則(ze)會(hui)起斑點，而(er)且味(wei)澀嗆人。

咖啡的味道(dao)百分之(zhi)八(ba)十是取決于烘培(pei)，因此烘培(pei)是沖泡出好喝咖啡的重要程(cheng)序。

烘培(pei)(pei)的(de)技(ji)術若好(hao)，則(ze)豆(dou)會大而膨(peng)脹、表(biao)面無皺紋、光則(ze)均稱，各有其不同風(feng)味。將咖啡豆(dou)烘培(pei)(pei)出其最(zui)(zui)大極限的(de)特色，正(zheng)是烘培(pei)(pei)的(de)最(zui)(zui)終目標。

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二、咖啡豆烘培的分類與階段

咖啡豆的烘焙大(da)致可分為(wei)輕火(huo)(huo)、中火(huo)(huo)、強火(huo)(huo)三大(da)類，而這三種烘焙又可細分為(wei)8個階段，如下所示。

烘(hong)焙程度? 特(te)征(zheng)? 使用方式? 三階段

1、light最輕度的烘焙，無香味(wei) 檢(jian)驗用 輕火

2、cinnamon一般的烘焙(bei)程度，留有強烈的酸味(wei)。豆子(zi)呈肉桂色 美西式(shi)

3、medium中度烘焙。香醇(chun)、酸(suan)味適中 用于綜(zong)合式咖啡 中火

4、high酸中帶苦 日式(shi)、歐式(shi)咖啡 中火（稍(shao)強）

5、city苦比酸(suan)強(qiang)，適合(he)哥倫比亞的(de)咖(ka)啡(fei) 紐約式咖(ka)啡(fei) 中(zhong)火（強(qiang)）

6、full city無酸味而苦(ku)，適合(he)冰咖(ka)啡。 中南美式小強火(huo)

7、French苦味強(qiang)(qiang)、色黑，法式烘焙(bei)法 過濾循環法式咖(ka)啡(fei) 強(qiang)(qiang)火（法式）

8、Italian泛油、色黑，意(yi)(yi)式烘焙(bei)法 意(yi)(yi)式咖啡蒸汽濃縮咖啡 大強火（意(yi)(yi)式）