咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水洗式：于水槽中，以水流及器(qi)具摩(mo)擦后，去除果(guo)肉及膠質后干燥，稱為水洗式咖啡(fei)豆(dou)，其品(pin)質均一(yi)。

非(fei)水洗式：陽(yang)光自(zi)然干燥后(hou)，以去殼機除去果肉果皮，其品質(zhi)不穩定。

平豆/圓豆

咖(ka)啡(fei)的(de)(de)果實是(shi)(shi)由兩顆橢圓形的(de)(de)種子相(xiang)對組成(cheng)的(de)(de)。互相(xiang)銜接(jie)的(de)(de)一面為平坦的(de)(de)接(jie)面，稱為平豆(dou)(dou)。但也有(you)由一顆圓形種子組成(cheng)的(de)(de)，稱為圓豆(dou)(dou)，其味道并無(wu)不(bu)同。熟而紅的(de)(de)咖(ka)啡(fei)櫻桃，是(shi)(shi)有(you)多重構造的(de)(de)。最中(zhong)間即是(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)的(de)(de)前身，淡綠(lv)色(se)的(de)(de)種子。

一般而言，咖啡的果實是(shi)(shi)由(you)(you)兩顆橢圓形的種子相(xiang)對組(zu)成(cheng)的。互相(xiang)銜接的那一面則是(shi)(shi)平(ping)坦(tan)的接面，故(gu)稱之(zhi)為平(ping)豆(dou)。但也(ye)有由(you)(you)一顆圓形種子組(zu)成(cheng)的，其味(wei)道并(bing)無(wu)不同。

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咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照栽培地的海拔標高(gao)(gao)，可分三、四、七等各等級。一(yi)般而言，高(gao)(gao)地豆較低(di)地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高(gao)(gao)。

等級名稱海拔標高(公(gong)尺)

1、特等豆1.500

2、上等豆1.200~1.500

3、中等豆1.000~1.200

4、特等水洗豆900~1.000

5、上等(deng)水洗豆760~900

6、特優水洗豆610~760

7、優等(deng)水洗(xi)豆~610

品質

依(yi)統(tong)計方法，將一(yi)定量的樣品中所(suo)含(han)之(zhi)摻雜物(wu)的種(zhong)類(lei)與數(shu)量換(huan)算(suan)成百(bai)分(fen)比「瘕疵數(shu)」，決(jue)定品質類(lei)的依(yi)據，瑕疵數(shu)越小，品質越高。

口味

巴西、海(hai)地、肯(ken)亞、薩依等國均有(you)其獨自的測試口味方(fang)法(fa)，經過(guo)口味測試后(hou)方(fang)可出口。

咖啡豆分級的參考(kao)指標

1、咖啡豆的大小

有人(ren)說(shuo)，豆子的大(da)(da)小不會(hui)影響咖啡(fei)的風味，像葉門的馬大(da)(da)利（Mattari），豆子的顆粒(li)雖然有大(da)(da)有小，但它仍是咖啡(fei)中的上品。不過，在許多(duo)生(sheng)產地區，咖啡(fei)豆的大(da)(da)小確實(shi)是一個極(ji)具參考價(jia)值的指標。

一般使(shi)用這種分級法的(de)地區有肯亞、新(xin)幾內亞、波多黎各、津巴布韋、坦(tan)桑尼亞與烏(wu)干達等地。此外，有許多巴西咖啡也(ye)采用這種分級法。

2、瑕疵豆的點數

這是最早的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)分(fen)級(ji)方法(fa)，巴(ba)西的(de)(de)(de)許多地區仍在在使用(yong)。鑒定(ding)的(de)(de)(de)方法(fa)是隨機抽取300克(ke)的(de)(de)(de)樣本，找出樣本內(nei)的(de)(de)(de)瑕(xia)疵豆(dou)，并按瑕(xia)疵的(de)(de)(de)種類，累(lei)積(ji)不同的(de)(de)(de)分(fen)數。鑒定(ding)完成后，便(bian)依(yi)照累(lei)積(ji)的(de)(de)(de)缺點分(fen)數評定(ding)級(ji)為Gr2~Gr8，但沒有Gr1。如(ru)果想要買第一級(ji)的(de)(de)(de)巴(ba)西豆(dou)，是會鬧笑話的(de)(de)(de)。

印(yin)尼、衣索(suo)匹亞咖啡(fei)豆(dou)(dou)也是(shi)用這種方式來(lai)做分(fen)級。印(yin)尼豆(dou)(dou)主要(yao)分(fen)級為6級：Gr1~Gr6。而衣索(suo)比亞則分(fen)為5級，其中(zhong)Gr1~Gr2級保(bao)留給水洗(xi)豆(dou)(dou)，水洗(xi)豆(dou)(dou)Gr1代表(biao)每(mei)300克(ke)生(sheng)豆(dou)(dou)瑕疵豆(dou)(dou)只有0~3顆(ke)，而Gr2代表(biao)每(mei)300克(ke)的瑕疵豆(dou)(dou)4~12顆(ke)；日曬(shai)豆(dou)(dou)品質(zhi)依(yi)序則是(shi)Gr3、Gr4或(huo)Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖啡豆是由(you)咖啡樹果(guo)實加(jia)工而來，咖啡樹生(sheng)長(chang)于以(yi)赤道(dao)為中心(xin)，南北緯25度之間，即熱帶和亞熱帶地區。

目前咖啡(fei)的(de)生產(chan)國(guo)約有60多個，其產(chan)地(di)分布于南(nan)美、中美、西印度(du)群(qun)島、亞(ya)洲(zhou)(zhou)、非洲(zhou)(zhou)、阿拉(la)伯、南(nan)太平洋及大洋洲(zhou)(zhou)等地(di)區。

全(quan)世界質量(liang)最好的(de)咖啡豆(dou)產于(yu)印(yin)度(du)尼(ni)西亞和哥(ge)倫(lun)比亞。而在(zai)產量(liang)方(fang)面，占全(quan)世界產量(liang)第一位(wei)的(de)是巴(ba)西，約(yue)占30％，第二位(wei)是以哥(ge)倫(lun)比亞為中(zhong)心的(de)中(zhong)南(nan)美，其(qi)次是非洲、阿拉伯，其(qi)余的(de)10%則分布于(yu)亞洲及各島嶼。

另(ling)外，瓜地馬拉、哥斯達黎(li)加與薩(sa)爾瓦多等中美洲(zhou)國(guo)家，都坐落于高山起伏的(de)(de)地帶。境(jing)內(nei)的(de)(de)農(nong)場位于高度(du)不同的(de)(de)山區，因此，還可(ke)以(yi)用產地的(de)(de)高度(du)來區分(fen)咖啡的(de)(de)品質(zhi)。

4、咖啡豆的新舊

新(xin)咖(ka)(ka)啡被稱為(wei)(wei)(wei)“新(xin)豆”，指(zhi)的(de)(de)是(shi)(shi)當(dang)年收成的(de)(de)咖(ka)(ka)啡生(sheng)(sheng)豆。前一年生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡生(sheng)(sheng)豆稱為(wei)(wei)(wei)“舊豆”。更(geng)早幾(ji)年收成的(de)(de)生(sheng)(sheng)豆稱為(wei)(wei)(wei)“老豆”。只有當(dang)年生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)新(xin)豆才是(shi)(shi)高級(ji)品，因為(wei)(wei)(wei)新(xin)豆的(de)(de)味(wei)道(dao)與香(xiang)氣都比(bi)較濃郁。

5、咖啡生豆的處理方式

咖(ka)啡(fei)(fei)果采摘之后(hou)，咖(ka)啡(fei)(fei)豆必須盡快(kuai)從(cong)咖(ka)啡(fei)(fei)果中剝離出來，處理(li)(li)的(de)(de)方法(fa)(fa)(fa)一般(ban)有以(yi)下幾種：水洗(xi)(xi)法(fa)(fa)(fa)、半(ban)水洗(xi)(xi)法(fa)(fa)(fa)、日(ri)曬法(fa)(fa)(fa)。瓜地馬拉(la)、哥倫比亞、藍山、可那、肯(ken)亞、爪(zhua)哇(wa)和巴拿馬咖(ka)啡(fei)(fei)豆均屬(shu)(shu)水洗(xi)(xi)豆。拉(la)丁美洲除了巴西(xi)外皆采用水洗(xi)(xi)法(fa)(fa)(fa)。印尼的(de)(de)曼特(te)寧大部分采用半(ban)水洗(xi)(xi)法(fa)(fa)(fa)。巴西(xi)近(jin)年(nian)也使(shi)用半(ban)水洗(xi)(xi)法(fa)(fa)(fa)，它是全球唯一兼具(ju)日(ri)曬、水洗(xi)(xi)及(ji)(ji)半(ban)水洗(xi)(xi)這三(san)種處理(li)(li)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)產國。一般(ban)的(de)(de)巴西(xi)豆還有曼特(te)寧及(ji)(ji)摩卡就(jiu)屬(shu)(shu)典型(xing)的(de)(de)日(ri)曬處理(li)(li)的(de)(de)豆子。