咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水(shui)(shui)洗式(shi)：于(yu)水(shui)(shui)槽中，以水(shui)(shui)流及(ji)器具摩(mo)擦(ca)后(hou)，去除(chu)果肉及(ji)膠質(zhi)后(hou)干燥(zao)，稱為水(shui)(shui)洗式(shi)咖(ka)啡(fei)豆(dou)，其品質(zhi)均一(yi)。

非水洗式：陽光(guang)自然干燥后，以(yi)去(qu)殼機除去(qu)果肉果皮(pi)，其品(pin)質不穩定。

平豆/圓豆

咖啡的(de)果實(shi)是由(you)兩顆橢圓(yuan)形的(de)種子相對組成的(de)。互相銜接(jie)的(de)一(yi)(yi)面為(wei)平(ping)坦的(de)接(jie)面，稱為(wei)平(ping)豆(dou)(dou)。但也有由(you)一(yi)(yi)顆圓(yuan)形種子組成的(de)，稱為(wei)圓(yuan)豆(dou)(dou)，其味道并無不(bu)同。熟(shu)而紅的(de)咖啡櫻桃，是有多重構(gou)造的(de)。最中間即(ji)是咖啡豆(dou)(dou)的(de)前身，淡綠(lv)色的(de)種子。

一般而言，咖(ka)啡的(de)(de)果實(shi)是(shi)由(you)兩(liang)顆橢圓(yuan)形的(de)(de)種子相對組成(cheng)的(de)(de)。互(hu)相銜接的(de)(de)那一面則是(shi)平(ping)坦(tan)的(de)(de)接面，故稱之為平(ping)豆。但(dan)也有由(you)一顆圓(yuan)形種子組成(cheng)的(de)(de)，其味道并無不同。

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咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照栽培(pei)地(di)的海拔標(biao)高(gao)，可(ke)分(fen)三、四(si)、七等各等級。一般而言，高(gao)地(di)豆(dou)較(jiao)低(di)地(di)豆(dou)的品質佳，而且因(yin)運費(fei)增加，價格也較(jiao)高(gao)。

等級名稱(cheng)海拔標高(公尺)

1、特(te)等豆1.500

2、上(shang)等豆1.200~1.500

3、中等豆1.000~1.200

4、特等水洗豆900~1.000

5、上(shang)等水洗(xi)豆760~900

6、特優水洗豆610~760

7、優等水洗豆~610

品質

依統計(ji)方法，將一定量(liang)(liang)的(de)樣品(pin)中(zhong)所(suo)含之摻雜(za)物的(de)種類(lei)與數量(liang)(liang)換(huan)算成百分比「瘕疵(ci)數」，決定品(pin)質(zhi)(zhi)類(lei)的(de)依據，瑕疵(ci)數越小，品(pin)質(zhi)(zhi)越高(gao)。

口味

巴西、海(hai)地(di)、肯亞、薩依等國(guo)均(jun)有其獨(du)自的(de)測試口味方法(fa)，經過口味測試后方可出口。

咖(ka)啡豆分級的參考指(zhi)標

1、咖啡豆的大小

有人說，豆(dou)子的(de)大(da)小不會影響咖啡(fei)的(de)風味，像(xiang)葉門的(de)馬大(da)利（Mattari），豆(dou)子的(de)顆粒(li)雖(sui)然有大(da)有小，但它仍是(shi)咖啡(fei)中的(de)上品。不過，在(zai)許多生產地區(qu)，咖啡(fei)豆(dou)的(de)大(da)小確實是(shi)一(yi)個(ge)極具參(can)考價值(zhi)的(de)指(zhi)標。

一般使用(yong)這種分級法的地區有(you)肯亞(ya)、新(xin)幾內亞(ya)、波多黎各、津(jin)巴布韋、坦桑尼亞(ya)與烏干(gan)達等地。此外，有(you)許多巴西(xi)咖啡也(ye)采用(yong)這種分級法。

2、瑕疵豆的點數

這是(shi)最早的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)級方法，巴西的(de)(de)(de)許(xu)多地區(qu)仍在在使用。鑒(jian)定的(de)(de)(de)方法是(shi)隨機抽(chou)取300克的(de)(de)(de)樣(yang)本，找出樣(yang)本內的(de)(de)(de)瑕疵豆，并按瑕疵的(de)(de)(de)種類(lei)，累(lei)積不同(tong)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)數。鑒(jian)定完(wan)成后(hou)，便依照累(lei)積的(de)(de)(de)缺點分(fen)(fen)數評定級為Gr2~Gr8，但沒有Gr1。如果想(xiang)要買(mai)第(di)一(yi)級的(de)(de)(de)巴西豆，是(shi)會鬧笑話的(de)(de)(de)。

印(yin)尼(ni)、衣索匹亞咖(ka)啡豆(dou)(dou)(dou)也是用這種方式(shi)來做分級。印(yin)尼(ni)豆(dou)(dou)(dou)主要分級為6級：Gr1~Gr6。而衣索比亞則分為5級，其中Gr1~Gr2級保留給水洗(xi)(xi)豆(dou)(dou)(dou)，水洗(xi)(xi)豆(dou)(dou)(dou)Gr1代表(biao)每300克(ke)生豆(dou)(dou)(dou)瑕疵(ci)豆(dou)(dou)(dou)只有(you)0~3顆(ke)，而Gr2代表(biao)每300克(ke)的瑕疵(ci)豆(dou)(dou)(dou)4~12顆(ke)；日曬豆(dou)(dou)(dou)品質依序(xu)則是Gr3、Gr4或Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖(ka)啡豆是由咖(ka)啡樹(shu)(shu)果(guo)實加工(gong)而來(lai)，咖(ka)啡樹(shu)(shu)生(sheng)長于(yu)以赤(chi)道(dao)為中心，南北(bei)緯25度之間(jian)，即熱(re)帶和亞(ya)熱(re)帶地區(qu)。

目前咖(ka)啡的生產國約有60多個，其產地分(fen)布(bu)于南美、中美、西印(yin)度群島、亞洲(zhou)、非洲(zhou)、阿拉伯(bo)、南太(tai)平(ping)洋及大洋洲(zhou)等地區。

全(quan)世(shi)界質(zhi)量(liang)最好(hao)的咖啡豆產(chan)于印度尼西亞(ya)和哥倫比亞(ya)。而在產(chan)量(liang)方面，占全(quan)世(shi)界產(chan)量(liang)第(di)一位(wei)的是(shi)巴西，約占30％，第(di)二位(wei)是(shi)以哥倫比亞(ya)為中心(xin)的中南美(mei)，其次是(shi)非洲(zhou)、阿拉伯，其余的10%則分布于亞(ya)洲(zhou)及各島嶼。

另外，瓜地(di)馬拉、哥斯達(da)黎加與薩(sa)爾瓦多等(deng)中美洲(zhou)國家(jia)，都(dou)坐落于高山起伏的地(di)帶。境(jing)內的農場(chang)位于高度不同(tong)的山區(qu)，因此，還可以用產地(di)的高度來區(qu)分咖啡的品(pin)質。

4、咖啡豆的新舊

新咖(ka)啡(fei)被稱(cheng)為“新豆(dou)(dou)”，指的(de)(de)是當年(nian)收(shou)成的(de)(de)咖(ka)啡(fei)生豆(dou)(dou)。前一年(nian)生產的(de)(de)咖(ka)啡(fei)生豆(dou)(dou)稱(cheng)為“舊豆(dou)(dou)”。更(geng)早(zao)幾(ji)年(nian)收(shou)成的(de)(de)生豆(dou)(dou)稱(cheng)為“老豆(dou)(dou)”。只有當年(nian)生產的(de)(de)新豆(dou)(dou)才(cai)是高(gao)級品(pin)，因為新豆(dou)(dou)的(de)(de)味(wei)道與香氣都比較濃郁。

5、咖啡生豆的處理方式

咖(ka)啡(fei)(fei)果采摘之后，咖(ka)啡(fei)(fei)豆必須盡快從(cong)咖(ka)啡(fei)(fei)果中剝離(li)出(chu)來，處(chu)(chu)理的(de)方法一般有以下幾種(zhong)(zhong)：水(shui)洗(xi)法、半(ban)水(shui)洗(xi)法、日曬法。瓜(gua)地馬拉、哥倫比亞、藍山、可(ke)那、肯亞、爪哇(wa)和巴(ba)拿馬咖(ka)啡(fei)(fei)豆均屬水(shui)洗(xi)豆。拉丁美洲(zhou)除(chu)了(le)巴(ba)西外(wai)皆采用水(shui)洗(xi)法。印尼的(de)曼特(te)寧(ning)大(da)部分(fen)采用半(ban)水(shui)洗(xi)法。巴(ba)西近(jin)年也使用半(ban)水(shui)洗(xi)法，它是(shi)全(quan)球唯一兼具(ju)日曬、水(shui)洗(xi)及(ji)半(ban)水(shui)洗(xi)這三種(zhong)(zhong)處(chu)(chu)理法的(de)產國。一般的(de)巴(ba)西豆還有曼特(te)寧(ning)及(ji)摩卡就屬典型的(de)日曬處(chu)(chu)理的(de)豆子。