世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠于其它咖啡樹所產的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。

下面是(shi)世界2大咖啡豆品(pin)種比較。

咖啡分級(ji)不能夠以統一的標準去(qu)進行比較，因(yin)(yin)為每個國家的歷史背景、貿易利益、氣候與地形等各類(lei)因(yin)(yin)素不同，因(yin)(yin)此更多情況下是綜合(he)多種標準來進行描(miao)述。

在不同的產國，會有各自習(xi)慣使用的分級方式。但(dan)基(ji)本上來(lai)說，最常(chang)使用的分級標準如下(xia)：

1、生豆(dou)外型的差異，例如：大小(xiao)、形狀、瑕(xia)疵比。

2、生(sheng)豆(dou)成(cheng)長的環境及其影(ying)響(xiang)，例如(ru)：海(hai)拔高度(du)、硬(ying)度(du)。

3、經過烘焙以后，由杯測品(pin)質來判定。

因此，咖(ka)啡豆在處理到出口之(zhi)前，各產國(guo)會根據一些重點(dian)來區分(fen)等級：① 按瑕(xia)疵豆的比例；② 按豆目(mu)大小；③ 海拔(ba)高度與(yu)硬度；④ 杯(bei)測品質。

咖啡生豆出口前，必須根據豆子的缺陷數，豆體的大小，海拔高度和杯測質量來區分優劣等級。其中豆子大小只是一個參考，關鍵還是種植的緯度和海拔。精品咖啡豆的等級分類對其品質具有一定參考性，但更多還是要去了解咖啡豆的產區、地理位置、莊園和豆種。詳細>>

1、看包裝

買咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)首先(xian)看(kan)廠家(jia)的(de)(de)(de)(de)包裝，大家(jia)都知道咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)應該放在干燥避(bi)光的(de)(de)(de)(de)地方，才能(neng)避(bi)免咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)化，而一個好的(de)(de)(de)(de)包裝的(de)(de)(de)(de)材質則會直(zhi)接(jie)的(de)(de)(de)(de)影響到(dao)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)美味(wei)(wei)。其次看(kan)烘焙日期，通常來說烘焙時間在一周(zhou)以內的(de)(de)(de)(de)，咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)盡數透出，咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)口感和(he)香氣也是最為迷人的(de)(de)(de)(de)。

2、少囤貨

咖(ka)啡(fei)是消耗(hao)品，可能(neng)會有(you)人(ren)喜歡(huan)多買一(yi)點放在家中(zhong)，卻完全忽略了咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)的(de)(de)保存方法，導致最后制作出的(de)(de)咖(ka)啡(fei)味(wei)(wei)道苦不堪言。一(yi)般咖(ka)啡(fei)師(shi)會把咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)儲存在冷凍(dong)室中(zhong)或者專(zhuan)業密(mi)封罐(guan)中(zhong)，來延長咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)本身的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)。如果家中(zhong)只有(you)你一(yi)個(ge)人(ren)喝咖(ka)啡(fei)，需要算(suan)好時間以(yi)及(ji)每天的(de)(de)用(yong)量來理(li)智購買，咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)風(feng)味(wei)(wei)會隨著時間流失(shi)。

3、看產地

不同地區產出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區別特征，就好比巴西地區，生產出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區的咖啡因為環境溫和潮濕的原因，生產出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性。建議在挑選時可以去看看不同地區的咖啡豆更符合你的口味。詳細>>

咖啡豆的保質期

1、保質期

一般來說，如果(guo)保存好，咖(ka)(ka)啡豆可(ke)以保存一兩年多。咖(ka)(ka)啡豆一旦受潮，就會很容易變質發(fa)霉，這將大大縮短(duan)其保質期(qi)，而且對身體健(jian)康(kang)不利(li)，同時(shi)也會影(ying)響制出(chu)咖(ka)(ka)啡飲品的口味。

2、保鮮期

咖啡(fei)豆(dou)風味(wei)處(chu)于(yu)頂(ding)峰的(de)階段一般(ban)只(zhi)能持續2~3周，最多(duo)不超過1個(ge)月，所以也可以認(ren)為(wei)咖啡(fei)豆(dou)的(de)保鮮期(qi)是1個(ge)月。

咖啡豆怎(zen)么保存

1、未開封的咖啡豆

放置在干燥(zao)無味的(de)陰涼處(chu)避免(mian)陽(yang)光直接照(zhao)射。當咖啡(fei)袋因為二(er)氧(yang)化碳(tan)排放而過(guo)度膨脹時可以將氣(qi)體(ti)從單向(xiang)排氣(qi)閥孔輕輕的(de)擠出來。

2、已開封并預計在一個月內使用完的咖啡豆

如果(guo)原(yuan)本的包裝有(you)單(dan)(dan)向(xiang)排氣孔，你(ni)也可以(yi)直接保存在原(yuan)本的咖(ka)啡(fei)包裝中，不過要記得再把袋子密封(feng)好與空氣隔絕(jue)，不定時地將里面的氣體從單(dan)(dan)向(xiang)氣閥中排出來。

或可(ke)以將咖啡豆保存在空氣隔(ge)絕(jue)密(mi)閉且有單向排(pai)氣閥的(de)不(bu)透光的(de)容器中存放。

上述的(de)兩(liang)種方法，都需要(yao)將存(cun)放(fang)咖(ka)啡豆的(de)容器儲放(fang)在乾燥無味的(de)陰涼處，并且避免陽(yang)光直(zhi)接照射！

3、預計超過一個月才能使用完的咖啡豆

將剛購買的新鮮(xian)咖啡豆分裝到小(xiao)的冷凍(dong)袋里(每袋不超(chao)過1周(zhou)的使(shi)用量(liang))。

把多余的空(kong)氣擠出密封(feng)好(也可以(yi)再一起(qi)裝在保鮮盒裡)，冰(bing)在冷(leng)凍庫里(li)(盡(jin)量(liang)不要存放超過三(san)個月)。

需要使用的時(shi)候，提(ti)早(zao)一小時(shi)拿出來解凍(dong)。包裝(zhuang)等到(dao)(dao)咖(ka)啡豆回溫到(dao)(dao)常溫再打開(kai)，以防(fang)水氣跑進去讓咖(ka)啡豆受潮影(ying)響風味。

從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因為水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍后與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應該及早飲用完。詳細>>

1、用(yong)研(yan)缽(bo)和(he)研(yan)杵。

最好的(de)(de)辦法是開始一次只有(you)幾顆豆(dou)(dou)子，否則豆(dou)(dou)子可能(neng)會飛(fei)出研(yan)缽。等熟能(neng)生巧(qiao)后再適(shi)量增加(jia)研(yan)磨的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)(dou)。慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)(de)把咖啡(fei)豆(dou)(dou)研(yan)磨成(cheng)粉，這種方(fang)法需要你很耐心。

2、用錘(chui)子(zi)錘(chui)。

這種方法是(shi)最(zui)簡單(dan)的。把咖(ka)啡(fei)(fei)豆放(fang)在(zai)質量比較好的塑料袋或(huo)者羊皮(pi)紙中(zhong)，包在(zai)毛(mao)巾里也可(ke)以。這種方式可(ke)能粉碎的咖(ka)啡(fei)(fei)豆大(da)小會不一致(zhi)，需要你很細心的錘。

3、用搟面(mian)杖磨(mo)。

用(yong)搟(xian)面杖類似于使(shi)用(yong)錘子。用(yong)保(bao)鮮袋包著或羊(yang)皮紙(zhi)和薄毛巾(jin)中，使(shi)用(yong)足夠的(de)(de)力量壓(ya)碎咖啡(fei)豆，不停的(de)(de)來(lai)回滾動直到(dao)咖啡(fei)豆的(de)(de)粉末達到(dao)你需要的(de)(de)粗細。如果你沒有搟(xian)面杖，一個堅固的(de)(de)食品瓶或罐(guan)頭都可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)做研磨的(de)(de)工具。

4、使用舊式手絞肉(rou)機或粉碎機。

5、使(shi)用攪(jiao)拌(ban)機。

攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。詳細>>

1、磨(mo)豆

先將咖啡豆(dou)用磨子(zi)磨碎(sui)(最細的(de)磨度)。如果家里(li)有粉(fen)碎(sui)機或是帶粉(fen)碎(sui)功能的(de)豆(dou)漿機也(ye)可以使用，但效果不(bu)是很理想，打(da)出來的(de)顆(ke)粒比(bi)較粗(cu)。如果這些工(gong)具都沒有，只要(yao)有搟面棍兒和一個(ge)面板(ban)也(ye)能實現(xian)。碾(nian)壓配合搗碎(sui)的(de)方法(fa)，總之，要(yao)盡可能的(de)讓顆(ke)粒細小(xiao)。

2、沖咖啡

如果咖(ka)啡粉(fen)磨得足夠細，那么就用沖泡的方(fang)法。在漏斗內側放(fang)(fang)一張過濾紙(zhi)，將一杯量(liang)(8-10)的咖(ka)啡粉(fen)放(fang)(fang)入濾紙(zhi)兜(dou)內，要避免咖(ka)啡粉(fen)漏出，先用溫水(shui)(shui)將咖(ka)啡粉(fen)殷濕，杯子也提(ti)前用開水(shui)(shui)溫一下，然后架在漏斗下方(fang)。根據自己的口味(wei)濃淡加(jia)入適量(liang)的咖(ka)啡粉(fen)。

3、沖泡

用96度左右(you)的(de)(de)(de)純(chun)凈(jing)水(一定要純(chun)凈(jing)水，否則影(ying)響(xiang)咖啡(fei)口(kou)感)，均勻少量的(de)(de)(de)順時(shi)針(zhen)淋在咖啡(fei)粉(fen)上，將咖啡(fei)粉(fen)充分淹沒(mei)后，稍等待，第一道水濾入杯子后，繼(ji)續均勻少量順時(shi)針(zhen)倒水，看著杯子里的(de)(de)(de)咖啡(fei)液達到想要的(de)(de)(de)量時(shi)，就可以收杯了，收杯用逆(ni)時(shi)針(zhen)倒水的(de)(de)(de)方(fang)法。(添(tian)加的(de)(de)(de)水要根據(ju)咖啡(fei)粉(fen)的(de)(de)(de)量及(ji)個人(ren)口(kou)味來定。)

4、煮

如果研磨(mo)的(de)顆粒還是較大，那(nei)么(me)就需(xu)要上火煮一下了。用(yong)砂(sha)鍋或(huo)是不銹鋼(gang)鍋，將(jiang)其與適量的(de)冷水一起上火加熱，一定(ding)控制(zhi)好火候，2分(fen)鐘煮到油沫有溢出(chu)狀態(tai)，轉小火再煮半分(fen)鐘，停火沉淀半分(fen)鐘，然(ran)后(hou)倒(dao)(dao)出(chu)，倒(dao)(dao)出(chu)時用(yong)濾(lv)紙過濾(lv)。

5、調(diao)味

可(ke)以(yi)根據個人口味(wei)加入適量的白糖(tang)和(he)牛奶，或是(shi)直接飲用。

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。詳細>>

1、選地整地

咖(ka)啡(fei)豆(dou)喜溫暖、耐旱(han)不耐寒，怕凍壞，幼苗(miao)及(ji)成株易受霜凍脫葉致死，種子不能成熟。咖(ka)啡(fei)豆(dou)對(dui)土(tu)地要求不嚴，閑散地亦(yi)可種植，但(dan)以排水(shui)良好、土(tu)層深厚、疏(shu)松(song)肥沃的沙(sha)質土(tu)壤為宜(yi)。選好地以后按照需(xu)要撒(sa)肥料，然后再進行深耕，同(tong)時(shi)還要把這些土(tu)地給整(zheng)平。做好開溝的工作，然后就可以等著種植了。

2、如何進行播種

咖啡豆種(zhong)植(zhi)時間為4月15日(ri)-25日(ri)期間，氣溫在15～20℃時為宜。播種(zhong)以(yi)條播為宜，行距50～70厘(li)(li)(li)米，開5～6厘(li)(li)(li)米深的(de)溝，將種(zhong)子均勻撒在溝內，覆土3厘(li)(li)(li)米，稍加鎮(zhen)壓，播后10天左右出(chu)苗。北方天旱，要(yao)先(xian)灌水(shui)(shui)后播種(zhong)，不要(yao)播后澆水(shui)(shui)，以(yi)免表(biao)土板結(jie)影響出(chu)苗。

3、注意(yi)密度(du)的(de)問題

種完以(yi)后，過大半個(ge)月(yue)的(de)時候，大概(gai)這(zhe)些小(xiao)苗就(jiu)(jiu)能長(chang)到(dao)3到(dao)4厘(li)(li)米，這(zhe)個(ge)時候可以(yi)把一些長(chang)得(de)比較弱的(de)小(xiao)苗拔掉一些，還(huan)有就(jiu)(jiu)是(shi)有一些比較密(mi)的(de)地方也(ye)可以(yi)拔出，咖(ka)啡樹幼苗長(chang)到(dao)15厘(li)(li)米左右的(de)時候就(jiu)(jiu)可以(yi)進行(xing)定(ding)苗了，一般按照每株間的(de)距離為30厘(li)(li)米的(de)這(zhe)個(ge)空間來進行(xing)定(ding)植。密(mi)度(du)也(ye)是(shi)很關(guan)鍵的(de)，如果說密(mi)度(du)不合適，那(nei)么(me)對(dui)于產(chan)量也(ye)是(shi)有很大影響(xiang)的(de)。

4、日常(chang)的管理

松土鋤(chu)草(cao)：苗(miao)高(gao)3～6厘(li)米(mi)時，進行間苗(miao)，把弱(ruo)苗(miao)或過密的幼(you)苗(miao)拔除;苗(miao)高(gao)10～13厘(li)米(mi)時定(ding)苗(miao)，株距(ju)30厘(li)米(mi)左(zuo)右。在(zai)間苗(miao)和定(ding)苗(miao)同時進行松土鋤(chu)草(cao)，保持土壤疏(shu)松。咖啡(fei)豆比較耐旱，土壤保持一(yi)般(ban)濕度均可正常(chang)生長，天旱時，適當澆(jiao)水(shui)，但在(zai)定(ding)苗(miao)期間為其蹲苗(miao)應少澆(jiao)水(shui)，至白露(9月上旬)時，果實趨(qu)于成熟，可停止澆(jiao)水(shui)。

追肥(fei)：苗高35厘米左右，植株封壟(long)前，苗施過(guo)磷(lin)酸鈣20千(qian)克，硫酸氨10～15千(qian)克，混施于(yu)行間，然后中耕(geng)培(pei)土，把肥(fei)料埋在土中，并可防止植株倒(dao)伏。

5、防(fang)治(zhi)蟲害

咖啡豆病(bing)(bing)害以灰(hui)(hui)斑(ban)病(bing)(bing)為(wei)多見，其病(bing)(bing)源是真(zhen)菌(jun)中的一種(zhong)半知菌(jun)，主要(yao)危害葉片。開始時，葉片中央出現稍淡的褐色(se)病(bing)(bing)斑(ban)，繼而在(zai)病(bing)(bing)斑(ban)上產生(sheng)灰(hui)(hui)色(se)霉狀(zhuang)物，發(fa)病(bing)(bing)前(qian)或(huo)(huo)發(fa)病(bing)(bing)初(chu)期噴500倍的65%代森鋅液(ye)或(huo)(huo)800～1000倍的50%退菌(jun)特液(ye)除治。蟲(chong)害多發(fa)生(sheng)在(zai)春(chun)末(mo)夏初(chu)，以蚜(ya)蟲(chong)為(wei)主，用樂(le)果乳(ru)劑(ji)配成200倍溶液(ye)噴治。

6、收(shou)獲加工與貯存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質，即成藥材。咖啡豆應貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。詳細>>

日曬法(fa)

日曬法則是采取(qu)紅色的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)直接曬干再(zai)強(qiang)制去(qu)皮(pi)脫殼。此(ci)法豆子(zi)常有缺(que)損，不(bu)美觀。日曬豆的(de)(de)(de)豆子(zi)常見異(yi)物或(huo)石頭。此(ci)法處(chu)理(li)后(hou)的(de)(de)(de)豆子(zi)風味較龐雜，有太陽(yang)的(de)(de)(de)味道，果(guo)香味特濃，稠度優于水洗法但是豆相不(bu)佳。一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)巴西豆還有曼特寧(ning)及(ji)摩卡就屬典型的(de)(de)(de)日曬處(chu)理(li)的(de)(de)(de)豆子(zi)。

水洗法

即將(jiang)(jiang)收(shou)成的(de)果(guo)實放(fang)入流動的(de)水槽，除去浮(fu)在水面(mian)的(de)果(guo)實之(zhi)后，以果(guo)肉去除機剝除外(wai)皮和果(guo)肉。再放(fang)入水槽，將(jiang)(jiang)浮(fu)出的(de)果(guo)肉去除。之(zhi)后，移入發(fa)酵(jiao)槽，浸泡半(ban)天至一天，再將(jiang)(jiang)發(fa)酵(jiao)的(de)咖啡豆表(biao)面(mian)上的(de)膠質(zhi)溶掉。

再以水(shui)洗過后，曬干(gan)數日后以機器(qi)干(gan)燥之(zhi)，最(zui)后用(yong)脫殼(ke)機將(jiang)內(nei)果皮去除，即成(cheng)為可(ke)作為商(shang)品(pin)的生咖啡(fei)豆。用(yong)這種方(fang)式，會比(bi)干(gan)燥式的咖啡(fei)豆色澤(ze)較美(mei)，且雜質也較少(shao)。哥倫比(bi)亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右(you)的產量都(dou)采用(yong)此方(fang)法(fa)。

半水洗法

果實(shi)轉紅(hong)就摘下，但不丟進發酵池，改用機器除(chu)去果皮，再把(ba)漿果鋪(pu)曬(shai)在地上，干(gan)燥后再潤濕，并以特殊機器磨掉(diao)干(gan)果肉，取出種籽。印尼的曼(man)特寧大部(bu)分(fen)采用半(ban)水(shui)洗(xi)(xi)法(fa)。巴西(xi)近(jin)年也使用半(ban)水(shui)洗(xi)(xi)法(fa)，它(ta)是全球唯一兼具(ju)日(ri)曬(shai)、水(shui)洗(xi)(xi)及半(ban)水(shui)洗(xi)(xi)這(zhe)三種處(chu)理(li)法(fa)的產國。

蜜處理(li)法

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據說意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。詳細>>