世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠于其它咖啡樹所產的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。

下面是世(shi)界2大咖啡豆品種比較。

咖啡分級不能夠(gou)以統一(yi)的標(biao)準(zhun)去進行比較(jiao)，因為每個(ge)國家的歷史背景、貿易利益、氣候與(yu)地形等各類因素不(bu)同，因此更多情況下是(shi)綜合多種標準來進行描述。

在不(bu)同的產國，會有各自習慣(guan)使(shi)用(yong)的分級方式。但基本上來(lai)說(shuo)，最(zui)常使用的分級標(biao)準如下：

1、生豆外型(xing)的差異，例(li)如(ru)：大小、形狀、瑕疵比。

2、生豆成長的環境及(ji)其(qi)影響，例如：海拔高度、硬度。

3、經過烘焙以后(hou)，由杯(bei)測品質來(lai)判(pan)定。

因(yin)此，咖啡(fei)豆在處理到出(chu)口之(zhi)前(qian)，各產國會根(gen)據一些重(zhong)點來區(qu)分等(deng)級：① 按瑕疵豆的(de)比(bi)例；② 按豆目(mu)大小；③ 海拔(ba)高(gao)度與硬(ying)度；④ 杯(bei)測品質。

咖啡生豆出口前，必須根據豆子的缺陷數，豆體的大小，海拔高度和杯測質量來區分優劣等級。其中豆子大小只是一個參考，關鍵還是種植的緯度和海拔。精品咖啡豆的等級分類對其品質具有一定參考性，但更多還是要去了解咖啡豆的產區、地理位置、莊園和豆種。詳細>>

1、看(kan)包裝

買咖(ka)啡豆(dou)首先看廠家(jia)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，大家(jia)都知道咖(ka)啡豆(dou)應該(gai)放在干燥避(bi)(bi)光的(de)(de)地方(fang)，才(cai)能避(bi)(bi)免(mian)咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)氧化，而一個好的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)材(cai)質則會直接的(de)(de)影響到(dao)咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)美味。其(qi)次看烘焙日期，通(tong)常來說烘焙時(shi)間在一周以內的(de)(de)，咖(ka)啡豆(dou)中的(de)(de)風(feng)味盡數透(tou)出(chu)，咖(ka)啡的(de)(de)口感和香氣也是最為迷人(ren)的(de)(de)。

2、少囤貨

咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)是消耗(hao)品，可(ke)能會有人喜歡多買一(yi)點放在家(jia)中，卻完全忽略了咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)的(de)保(bao)存方法，導(dao)致(zhi)最(zui)后(hou)制作出(chu)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)味道(dao)苦不(bu)堪言(yan)。一(yi)般咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)師會把咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)儲存在冷凍室中或者專業密(mi)封罐中，來延長咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)本身(shen)的(de)風(feng)味。如果家(jia)中只有你一(yi)個(ge)人喝咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，需要算好時(shi)(shi)間以(yi)及每天的(de)用量來理智購買，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)風(feng)味會隨著時(shi)(shi)間流失。

3、看產(chan)地(di)

不同地區產出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區別特征，就好比巴西地區，生產出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區的咖啡因為環境溫和潮濕的原因，生產出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性。建議在挑選時可以去看看不同地區的咖啡豆更符合你的口味。詳細>>

咖(ka)啡豆的保質期

1、保質期

一(yi)(yi)般來說，如果保(bao)(bao)存(cun)好，咖(ka)啡(fei)豆(dou)可(ke)以保(bao)(bao)存(cun)一(yi)(yi)兩年多(duo)。咖(ka)啡(fei)豆(dou)一(yi)(yi)旦受潮，就會(hui)很容易變質發霉(mei)，這將(jiang)大大縮短(duan)其保(bao)(bao)質期，而且對身體健康不利，同時也會(hui)影響(xiang)制出咖(ka)啡(fei)飲品的口味(wei)。

2、保鮮期

咖啡(fei)(fei)豆風味處于頂(ding)峰的階段一般(ban)只能持續(xu)2~3周，最多不超過(guo)1個月(yue)，所以也可(ke)以認為咖啡(fei)(fei)豆的保鮮期是(shi)1個月(yue)。

咖啡豆怎(zen)么保(bao)存

1、未開封的咖啡豆

放(fang)置在干燥無(wu)味的陰涼處避免(mian)陽(yang)光直接照射(she)。當咖啡(fei)袋因為(wei)二氧化碳排(pai)放(fang)而(er)過(guo)度膨脹時可(ke)以將氣(qi)體從單向排(pai)氣(qi)閥孔輕輕的擠(ji)出來。

2、已開封并預計在一個月內使用完的咖啡豆

如果原本(ben)的包裝有單(dan)向(xiang)排氣孔，你也可(ke)以直(zhi)接保存在(zai)原本(ben)的咖啡包裝中，不(bu)過要記得再把(ba)袋子密封(feng)好與空氣隔絕，不(bu)定時地將里(li)面的氣體(ti)從單(dan)向(xiang)氣閥(fa)中排出(chu)來。

或可以將咖啡(fei)豆保(bao)存在空氣(qi)隔絕密閉且(qie)有單向排氣(qi)閥的不透光(guang)的容(rong)器(qi)中存放。

上(shang)述的兩(liang)種(zhong)方法，都(dou)需(xu)要(yao)將(jiang)存放咖(ka)啡豆的容器儲放在乾燥無味的陰(yin)涼處(chu)，并且(qie)避免(mian)陽光(guang)直接照(zhao)射！

3、預計超過一個月才能使用完的咖啡豆

將(jiang)剛購買的(de)(de)新鮮咖啡豆分裝(zhuang)到小的(de)(de)冷凍袋里(每袋不超過1周的(de)(de)使用量)。

把多余(yu)的空氣擠出(chu)密封好(也可以再一起(qi)裝在保(bao)鮮(xian)盒裡)，冰在冷凍庫里(盡量(liang)不要(yao)存放超過三個月(yue))。

需(xu)要(yao)使(shi)用的時(shi)候，提早(zao)一小時(shi)拿出來解凍。包裝(zhuang)等到(dao)咖(ka)啡豆回溫(wen)到(dao)常(chang)溫(wen)再打開，以防水氣跑進去讓咖(ka)啡豆受潮(chao)影響(xiang)風味。

從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因為水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍后與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應該及早飲用完。詳細>>

1、用研缽和研杵(chu)。

最好(hao)的辦法是開(kai)始一次只(zhi)有幾顆豆(dou)(dou)子，否(fou)則豆(dou)(dou)子可能會飛(fei)出研(yan)(yan)(yan)缽。等熟能生巧后(hou)再適量增加研(yan)(yan)(yan)磨的咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)。慢慢的把咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)研(yan)(yan)(yan)磨成粉(fen)，這種方法需要你很(hen)耐心(xin)。

2、用錘子錘。

這種方法(fa)是最(zui)簡單(dan)的(de)。把咖啡豆(dou)(dou)放在質(zhi)量比較(jiao)好的(de)塑料袋或者羊皮紙中(zhong)，包(bao)在毛巾(jin)里也可以。這種方式(shi)可能(neng)粉(fen)碎的(de)咖啡豆(dou)(dou)大(da)小會(hui)不一致(zhi)，需要(yao)你很細心的(de)錘(chui)。

3、用(yong)搟面杖磨(mo)。

用搟(xian)面杖類似(si)于使用錘子。用保鮮袋(dai)包著或羊皮紙(zhi)和薄毛巾中，使用足夠的力量壓碎咖(ka)啡豆，不(bu)停的來回滾動直到(dao)咖(ka)啡豆的粉(fen)末達到(dao)你(ni)需要(yao)的粗細。如果(guo)你(ni)沒有搟(xian)面杖，一個堅(jian)固的食(shi)品瓶或罐頭都可以用來做研磨的工(gong)具。

4、使用(yong)舊式手絞(jiao)肉(rou)機或粉碎機。

5、使用攪拌機。

攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。詳細>>

1、磨豆

先將咖(ka)啡豆(dou)用(yong)磨子磨碎(最(zui)細(xi)的磨度)。如果家(jia)里有粉碎機或是帶粉碎功能(neng)的豆(dou)漿機也可以使用(yong)，但效果不是很理想，打出來(lai)的顆粒比較粗。如果這些工具都沒有，只(zhi)要有搟(xian)面(mian)棍兒和(he)一個面(mian)板也能(neng)實現(xian)。碾壓配合搗(dao)碎的方法，總之，要盡可能(neng)的讓顆粒細(xi)小(xiao)。

2、沖咖啡

如果咖啡(fei)(fei)粉磨(mo)得足夠細，那么(me)就用沖泡(pao)的(de)(de)方(fang)法。在(zai)(zai)漏斗內側放一張過濾紙(zhi)，將(jiang)一杯量(liang)(8-10)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)粉放入(ru)濾紙(zhi)兜內，要避免咖啡(fei)(fei)粉漏出，先用溫(wen)水將(jiang)咖啡(fei)(fei)粉殷(yin)濕，杯子也提(ti)前用開水溫(wen)一下，然后架(jia)在(zai)(zai)漏斗下方(fang)。根(gen)據(ju)自己的(de)(de)口味濃淡加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)粉。

3、沖泡

用96度左右的(de)純(chun)凈水(shui)(一定(ding)要純(chun)凈水(shui)，否(fou)則影響(xiang)咖啡口(kou)感(gan))，均(jun)勻少量(liang)的(de)順時(shi)(shi)針(zhen)淋在咖啡粉(fen)(fen)上，將咖啡粉(fen)(fen)充(chong)分(fen)淹沒后(hou)，稍等待，第(di)一道水(shui)濾入杯(bei)子后(hou)，繼續均(jun)勻少量(liang)順時(shi)(shi)針(zhen)倒(dao)水(shui)，看著(zhu)杯(bei)子里的(de)咖啡液達到想(xiang)要的(de)量(liang)時(shi)(shi)，就可以收杯(bei)了，收杯(bei)用逆時(shi)(shi)針(zhen)倒(dao)水(shui)的(de)方(fang)法。(添加的(de)水(shui)要根據咖啡粉(fen)(fen)的(de)量(liang)及個人(ren)口(kou)味(wei)來(lai)定(ding)。)

4、煮

如果(guo)研磨(mo)的顆粒還是(shi)較大，那(nei)么就需要(yao)上火(huo)煮一(yi)下了。用(yong)砂鍋或是(shi)不銹鋼鍋，將其與適量的冷水一(yi)起上火(huo)加(jia)熱，一(yi)定(ding)控制(zhi)好火(huo)候，2分鐘煮到油沫有溢(yi)出(chu)狀態，轉小(xiao)火(huo)再煮半(ban)分鐘，停(ting)火(huo)沉(chen)淀半(ban)分鐘，然后倒出(chu)，倒出(chu)時用(yong)濾紙過濾。

5、調味

可以根據個人口味(wei)加入適量(liang)的白糖和牛奶，或是(shi)直接飲用。

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。詳細>>

1、選地整地

咖啡(fei)豆喜溫暖(nuan)、耐(nai)(nai)旱不(bu)耐(nai)(nai)寒，怕凍(dong)壞(huai)，幼(you)苗及成株易受(shou)霜凍(dong)脫葉致(zhi)死，種子不(bu)能(neng)成熟(shu)。咖啡(fei)豆對土地(di)要求不(bu)嚴(yan)，閑散地(di)亦(yi)可種植，但以(yi)排水良好、土層深厚(hou)、疏松肥沃(wo)的(de)沙質土壤為宜。選好地(di)以(yi)后(hou)按照需要撒(sa)肥料，然后(hou)再進行深耕，同時還要把這些土地(di)給整(zheng)平。做(zuo)好開溝(gou)的(de)工作(zuo)，然后(hou)就可以(yi)等(deng)著種植了。

2、如何(he)進行播種

咖(ka)啡(fei)豆(dou)種(zhong)植時間為(wei)4月15日(ri)-25日(ri)期間，氣溫在15～20℃時為(wei)宜。播(bo)種(zhong)以條(tiao)播(bo)為(wei)宜，行距50～70厘(li)(li)米(mi)(mi)，開5～6厘(li)(li)米(mi)(mi)深的溝，將(jiang)種(zhong)子均勻撒(sa)在溝內，覆土3厘(li)(li)米(mi)(mi)，稍加鎮壓(ya)，播(bo)后(hou)(hou)10天左右出(chu)(chu)苗。北方天旱，要(yao)先(xian)灌水后(hou)(hou)播(bo)種(zhong)，不要(yao)播(bo)后(hou)(hou)澆水，以免表(biao)土板結影(ying)響(xiang)出(chu)(chu)苗。

3、注(zhu)意密度的問(wen)題

種(zhong)完(wan)以后，過大半個月的(de)(de)時(shi)候(hou)，大概這些(xie)(xie)小苗就(jiu)(jiu)能長到3到4厘(li)米，這個時(shi)候(hou)可以把一(yi)些(xie)(xie)長得比較弱的(de)(de)小苗拔掉一(yi)些(xie)(xie)，還有就(jiu)(jiu)是有一(yi)些(xie)(xie)比較密(mi)的(de)(de)地方也(ye)可以拔出，咖啡樹幼苗長到15厘(li)米左右的(de)(de)時(shi)候(hou)就(jiu)(jiu)可以進(jin)行定苗了，一(yi)般按照(zhao)每株間(jian)的(de)(de)距離為30厘(li)米的(de)(de)這個空(kong)間(jian)來進(jin)行定植(zhi)。密(mi)度也(ye)是很關鍵的(de)(de)，如果說密(mi)度不合適，那么(me)對于(yu)產量(liang)也(ye)是有很大影響的(de)(de)。

4、日常的管理

松土(tu)鋤草：苗(miao)(miao)(miao)高(gao)3～6厘(li)米時(shi)，進(jin)行間(jian)苗(miao)(miao)(miao)，把弱苗(miao)(miao)(miao)或過(guo)密的(de)幼(you)苗(miao)(miao)(miao)拔(ba)除;苗(miao)(miao)(miao)高(gao)10～13厘(li)米時(shi)定苗(miao)(miao)(miao)，株(zhu)距30厘(li)米左右。在(zai)間(jian)苗(miao)(miao)(miao)和定苗(miao)(miao)(miao)同時(shi)進(jin)行松土(tu)鋤草，保持土(tu)壤疏松。咖(ka)啡(fei)豆比較(jiao)耐旱(han)，土(tu)壤保持一般(ban)濕度(du)均可正(zheng)常生長，天旱(han)時(shi)，適當澆水(shui)(shui)，但(dan)在(zai)定苗(miao)(miao)(miao)期間(jian)為(wei)其蹲苗(miao)(miao)(miao)應少澆水(shui)(shui)，至白露(9月上旬(xun))時(shi)，果實(shi)趨(qu)于成熟，可停止澆水(shui)(shui)。

追肥(fei)：苗高35厘米左右(you)，植株封(feng)壟前，苗施(shi)過磷酸(suan)鈣20千克，硫酸(suan)氨10～15千克，混施(shi)于行間，然后(hou)中(zhong)耕培(pei)土，把肥(fei)料埋在土中(zhong)，并可防止植株倒伏(fu)。

5、防治蟲害

咖啡豆(dou)病(bing)害以(yi)灰斑病(bing)為多(duo)見，其病(bing)源是真(zhen)菌中的一種半(ban)知菌，主要危害葉片。開始時，葉片中央出現稍(shao)淡的褐色病(bing)斑，繼而在病(bing)斑上產生灰色霉狀物，發病(bing)前或發病(bing)初期噴(pen)500倍(bei)的65%代森鋅(xin)液或800～1000倍(bei)的50%退菌特液除治。蟲害多(duo)發生在春末夏初，以(yi)蚜(ya)蟲為主，用(yong)樂果乳(ru)劑配(pei)成200倍(bei)溶液噴(pen)治。

6、收獲加(jia)工與貯(zhu)存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質，即成藥材。咖啡豆應貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。詳細>>

日曬法

日(ri)曬(shai)法(fa)則(ze)是(shi)采取紅色的果實(shi)直接曬(shai)干(gan)再強制(zhi)去(qu)皮脫殼。此(ci)法(fa)豆(dou)(dou)(dou)子常(chang)有(you)缺損，不美觀。日(ri)曬(shai)豆(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)子常(chang)見異物或石頭。此(ci)法(fa)處理(li)(li)后的豆(dou)(dou)(dou)子風味(wei)較龐雜(za)，有(you)太(tai)陽的味(wei)道，果香味(wei)特濃，稠度優于水洗法(fa)但是(shi)豆(dou)(dou)(dou)相不佳。一(yi)般的巴西豆(dou)(dou)(dou)還(huan)有(you)曼特寧及摩(mo)卡就屬典型的日(ri)曬(shai)處理(li)(li)的豆(dou)(dou)(dou)子。

水(shui)洗法

即將收成的果實放入(ru)流動的水槽，除去(qu)浮在水面(mian)的果實之(zhi)后(hou)，以果肉(rou)去(qu)除機(ji)剝除外皮(pi)和果肉(rou)。再(zai)放入(ru)水槽，將浮出的果肉(rou)去(qu)除。之(zhi)后(hou)，移入(ru)發酵槽，浸泡半天(tian)至一天(tian)，再(zai)將發酵的咖啡豆表(biao)面(mian)上的膠質溶掉。

再(zai)以水洗過后(hou)，曬干數日后(hou)以機器干燥之，最后(hou)用(yong)(yong)脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡(fei)豆。用(yong)(yong)這種方式，會比干燥式的咖啡(fei)豆色澤較(jiao)(jiao)美，且雜質也較(jiao)(jiao)少(shao)。哥倫(lun)比亞、墨西哥、危地馬(ma)拉等國70%左右的產量都采用(yong)(yong)此方法。

半水洗法

果實轉紅就摘下，但不丟進(jin)發酵(jiao)池，改用機器除(chu)去果皮，再把(ba)漿果鋪(pu)曬在地上，干(gan)燥(zao)后(hou)再潤濕(shi)，并以特(te)殊機器磨掉干(gan)果肉，取出種(zhong)籽(zi)。印尼的曼(man)特(te)寧(ning)大(da)部(bu)分采用半(ban)水(shui)(shui)洗(xi)法。巴(ba)西近年也使用半(ban)水(shui)(shui)洗(xi)法，它是全(quan)球唯一兼具日曬、水(shui)(shui)洗(xi)及半(ban)水(shui)(shui)洗(xi)這三種(zhong)處理法的產國(guo)。

蜜處理(li)法

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據說意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。詳細>>