咖啡生豆日曬處理法

日曬法則是采取紅色的咖啡豆果(guo)實直接曬干再強制(zhi)去皮脫(tuo)殼。此法豆(dou)子常有缺損，不美觀(guan)。日(ri)曬豆(dou)的(de)豆(dou)子常見異(yi)物(wu)或石頭。此法處理后的(de)豆(dou)子風味(wei)較龐雜，有太(tai)陽的(de)味(wei)道(dao)，果(guo)香味(wei)特(te)濃，稠度(du)優于水洗(xi)法但是豆(dou)相(xiang)不佳。一般的(de)巴(ba)西(xi)豆(dou)還有曼特(te)寧及摩(mo)卡就屬典型的(de)日(ri)曬處理的(de)豆(dou)子。

日曬法缺點

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日(ri)曬(shai)法(fa)完全是靠天氣吃飯的，咖啡果(guo)(guo)實的干(gan)燥度較難控制。如果(guo)(guo)曬(shai)場不干(gan)凈，很容易混進雜質(zhi)。在(zai)日(ri)曬(shai)過程(cheng)中(zhong)，咖啡果(guo)(guo)實的果(guo)(guo)肉也并(bing)未(wei)被(bei)去除(chu)，所以(yi)常(chang)常(chang)會出現發(fa)霉(mei)、腐壞的情況。因此在(zai)很多人觀念中(zhong)，日(ri)曬(shai)出來的咖啡豆質(zhi)量可控性(xing)差，級(ji)別不會太高。

日曬法優點

日曬法(fa)除了第一步需要(yao)用水過濾(lv)掉(diao)劣(lie)質豆(dou)外(wai)，其他步驟都(dou)不(bu)在需要(yao)任何(he)的(de)(de)水，還可(ke)以反復使(shi)用，在水資(zi)源并(bing)不(bu)豐富的(de)(de)地區，這方法(fa)簡直棒呆(dai)啦(la)~

也由于日曬豆子(zi)具有無可替(ti)代的特殊風味，一些優(you)秀農莊們(men)開始認真對待日曬豆，比如(ru)將(jiang)其架(jia)到架(jia)子(zi)上曬以防污染(ran)，精細(xi)挑選，于是今(jin)天我們(men)能(neng)看到很多(duo)優(you)質的日曬咖啡(fei)豆了。

日曬法風味

雖然日曬豆品相不均(jun)勻，顏色差(cha)別(bie)大(da)，但(dan)由于咖啡(fei)豆是在果實內部(bu)自然成熟，不被外界環(huan)境干擾，因此(ci)日曬的(de)咖啡(fei)豆風味更佳濃烈(lie)，有(you)酒(jiu)香般的(de)發酵味且帶有(you)甜味。

生咖啡豆水洗法

即將(jiang)收成的(de)果實(shi)放入(ru)流動的(de)水(shui)槽(cao)，除去浮在(zai)水(shui)面(mian)的(de)果實(shi)之后(hou)，以果肉去除機(ji)剝(bo)除外皮和果肉。再放入(ru)水(shui)槽(cao)，將(jiang)浮出的(de)果肉去除。之后(hou)，移入(ru)發酵(jiao)(jiao)槽(cao)，浸(jin)泡半天至一(yi)天，再將(jiang)發酵(jiao)(jiao)的(de)咖(ka)啡豆表面(mian)上的(de)膠質溶掉。

再以水洗(xi)過后(hou)，曬干數日后(hou)以機器(qi)干燥之，最后(hou)用脫(tuo)殼(ke)機將內果(guo)皮去除，即(ji)成為可作(zuo)為商(shang)品的(de)生咖啡豆。用這種方(fang)式，會比干燥式的(de)咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥(ge)(ge)倫比亞(ya)、墨西哥(ge)(ge)、危地馬拉等國70%左右的(de)產量都采(cai)用此方(fang)法。

水洗法缺點

水洗(xi)法(fa)(fa)(fa)顧名思(si)義，大多(duo)需要用到水，而在一(yi)些缺乏(fa)水資源(yuan)的國(guo)家這個處(chu)理法(fa)(fa)(fa)就不(bu)太能被采用。水洗(xi)法(fa)(fa)(fa)的過程也相對繁瑣，成本(ben)也比日曬法(fa)(fa)(fa)高(gao)很多(duo)。

水洗法優點

它經過層(ceng)層(ceng)篩選與清(qing)洗，品相(xiang)與口(kou)味(wei)會更加(jia)干(gan)凈而(er)均一。也(ye)由于一開始就去(qu)除掉(diao)了果肉，所以(yi)就不必(bi)像日曬法一樣擔(dan)心發霉的(de)問題。

水洗法風味

水洗豆因為在發酵池里發酵出(chu)酸性物質，所以咖啡豆通常帶有明(ming)亮干凈(jing)的酸性。

半水洗法咖啡豆處理

果實轉紅就摘下，但(dan)不丟進發酵(jiao)池，改用機器(qi)除去果皮，再把漿(jiang)果鋪曬在地上，干(gan)燥后再潤濕，并以特殊機器(qi)磨掉(diao)干(gan)果肉(rou)，取出(chu)種(zhong)籽(zi)。印(yin)尼的(de)曼(man)特寧大部(bu)分采用半水洗法。巴(ba)西近(jin)年(nian)也使用半水洗法，它是(shi)全(quan)球唯(wei)一兼具日(ri)曬、水洗及(ji)半水洗這三種(zhong)處(chu)理法的(de)產國。

半水洗法缺點

雖然它是水(shui)洗法和(he)日(ri)曬(shai)法的混合，但是它的過程(cheng)和(he)水(shui)洗法一樣(yang)繁瑣。

半水洗法優點

擁(yong)有了(le)水洗法的干凈，也(ye)不需(xu)要耗費大量的水。

半水洗法風味

半(ban)水洗(xi)法影響質量(liang)的變(bian)量(liang)最少，咖啡酸味比(bi)(bi)水洗(xi)豆低一些(xie)，比(bi)(bi)日曬(shai)酸味高(gao)一些(xie)；甜味比(bi)(bi)蜜(mi)處理低一些(xie)，但干凈度卻比(bi)(bi)蜜(mi)處理好一點，風(feng)味介于蜜(mi)處理與(yu)水洗(xi)之間。

咖啡生豆蜜處理法

所謂蜜(mi)處(chu)理（西班牙(ya)文為Miel Process)，據說意指(zhi)帶(dai)著黏膜進(jin)行日曬(shai)干(gan)燥的(de)(de)生(sheng)豆制(zhi)成過(guo)程。在咖(ka)(ka)啡豆去掉外層的(de)(de)果(guo)肉之(zhi)后，會(hui)有層黏稠狀(zhuang)的(de)(de)膠(jiao)狀(zhuang)物。傳統(tong)的(de)(de)水(shui)(shui)洗處(chu)理法即用清(qing)水(shui)(shui)把之(zhi)洗去，但因為有些高海拔(ba)產地(di)的(de)(de)水(shui)(shui)資源限制(zhi)，所以出現了這種(zhong)直接曬(shai)干(gan)的(de)(de)方式。蜜(mi)處(chu)理過(guo)程容易受到污染和霉害，需要全(quan)程嚴(yan)密看管(guan)，不斷翻動，加速干(gan)燥，以避(bi)免產生(sheng)不良的(de)(de)發酵味(wei)。它的(de)(de)好(hao)處(chu)在于能最好(hao)地(di)保存咖(ka)(ka)啡熟果(guo)的(de)(de)原始甜(tian)美風味(wei)，令咖(ka)(ka)啡呈現淡雅的(de)(de)黑糖風味(wei)及核果(guo)香甜(tian)，而漿果(guo)風味(wei)亦支撐出紅(hong)酒基調的(de)(de)香氣，被(bei)認為是非常優雅的(de)(de)出品。

蜜處理法缺點

在幾大主流咖啡豆處理方式中(zhong)，它算是(shi)最為復雜(za)，費心的。

蜜處理法優點

它屬于日曬法(fa)的(de)改良法(fa)，有效改變(bian)了咖啡(fei)豆發霉的(de)問題，還(huan)減少了水(shui)的(de)成本。

蜜處理法風味

由(you)于它是帶著果(guo)膠進行日曬，果(guo)膠里的(de)糖(tang)分在(zai)曬干過程中進入(ru)豆子，使(shi)得咖啡豆的(de)酸(suan)甜均(jun)衡，醇味濃厚。近年來諸多競(jing)賽獲(huo)獎豆都(dou)來自于蜜(mi)處理工藝，哥斯達黎(li)加(jia)的(de)蜜(mi)處理工藝頗(po)為著名。