咖啡生豆日曬處理法

日曬法則是采取紅色的咖啡豆果實直接曬(shai)(shai)干再強制去皮脫殼。此(ci)法豆(dou)子常有(you)缺(que)損，不美觀。日曬(shai)(shai)豆(dou)的(de)豆(dou)子常見異物或石頭。此(ci)法處(chu)理后的(de)豆(dou)子風味(wei)較龐雜，有(you)太陽的(de)味(wei)道，果香味(wei)特濃，稠度優于水洗法但是豆(dou)相不佳(jia)。一(yi)般的(de)巴西豆(dou)還(huan)有(you)曼特寧及摩卡就屬典型(xing)的(de)日曬(shai)(shai)處(chu)理的(de)豆(dou)子。

日曬法缺點

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

日(ri)(ri)曬(shai)法(fa)完(wan)全是靠天氣(qi)吃飯的，咖(ka)啡果實的干(gan)燥度較(jiao)難控制。如果曬(shai)場不(bu)(bu)干(gan)凈，很容易混進雜質。在日(ri)(ri)曬(shai)過程中，咖(ka)啡果實的果肉也并未(wei)被去除(chu)，所(suo)以(yi)常常會出(chu)現發霉、腐壞的情況。因此在很多人觀念中，日(ri)(ri)曬(shai)出(chu)來的咖(ka)啡豆質量可控性差，級別(bie)不(bu)(bu)會太高。

日曬法優點

日(ri)曬法除了第一步需要(yao)用水(shui)過濾掉(diao)劣(lie)質豆外，其他(ta)步驟都(dou)不(bu)在需要(yao)任何的水(shui)，還可以反復使用，在水(shui)資(zi)源并不(bu)豐(feng)富的地區，這方法簡(jian)直棒呆啦~

也由于日(ri)曬豆(dou)子具有無可(ke)替代的特殊(shu)風味(wei)，一些優(you)秀農莊(zhuang)們開(kai)始認真對待日(ri)曬豆(dou)，比如將其架到架子上曬以防污染(ran)，精細挑選，于是(shi)今(jin)天我們能看到很多(duo)優(you)質的日(ri)曬咖啡豆(dou)了。

日曬法風味

雖然日(ri)(ri)曬豆(dou)品相不均(jun)勻(yun)，顏(yan)色差(cha)別大，但由于咖啡豆(dou)是在果實內(nei)部自然成熟，不被外(wai)界環(huan)境干擾，因此日(ri)(ri)曬的(de)咖啡豆(dou)風味(wei)更佳濃烈，有酒(jiu)香般(ban)的(de)發酵味(wei)且帶有甜味(wei)。

生咖啡豆水洗法

即將(jiang)收成的(de)果(guo)實(shi)放入(ru)流動的(de)水槽，除(chu)(chu)去(qu)浮在水面(mian)的(de)果(guo)實(shi)之(zhi)后，以果(guo)肉去(qu)除(chu)(chu)機(ji)剝除(chu)(chu)外皮和(he)果(guo)肉。再(zai)放入(ru)水槽，將(jiang)浮出的(de)果(guo)肉去(qu)除(chu)(chu)。之(zhi)后，移(yi)入(ru)發酵槽，浸泡半天(tian)至一天(tian)，再(zai)將(jiang)發酵的(de)咖啡豆(dou)表面(mian)上(shang)的(de)膠質溶掉。

再以(yi)水洗(xi)過(guo)后(hou)，曬干(gan)(gan)數日后(hou)以(yi)機器干(gan)(gan)燥(zao)之(zhi)，最后(hou)用脫殼機將內果(guo)皮去除，即成為可作為商品(pin)的(de)生(sheng)咖啡(fei)豆。用這種(zhong)方式，會比干(gan)(gan)燥(zao)式的(de)咖啡(fei)豆色(se)澤較美(mei)，且雜質也較少。哥(ge)倫比亞(ya)、墨西哥(ge)、危地馬拉等國70%左右的(de)產量都采用此(ci)方法。

水洗法缺點

水(shui)洗(xi)法顧(gu)名思義，大多(duo)需要用(yong)到(dao)水(shui)，而(er)在一些(xie)缺乏水(shui)資(zi)源的(de)國家這個處理法就不太(tai)能被采用(yong)。水(shui)洗(xi)法的(de)過程也相對繁瑣，成(cheng)本(ben)也比日曬法高很(hen)多(duo)。

水洗法優點

它(ta)經過層(ceng)層(ceng)篩選與清(qing)洗，品相與口(kou)味會更加干凈(jing)而(er)均一。也(ye)由于一開(kai)始(shi)就(jiu)去除掉了果肉，所以就(jiu)不(bu)必像(xiang)日曬法一樣擔心發霉的問題。

水洗法風味

水洗豆因為在發酵(jiao)池里發酵(jiao)出酸性(xing)物質(zhi)，所以咖啡豆通常帶有明(ming)亮干凈的酸性(xing)。

半水洗法咖啡豆處理

果(guo)實(shi)轉紅(hong)就摘下，但不丟進發酵池，改用(yong)(yong)機(ji)器(qi)除去果(guo)皮，再把漿果(guo)鋪曬在地上，干(gan)燥后再潤濕，并以特殊機(ji)器(qi)磨(mo)掉(diao)干(gan)果(guo)肉，取出種(zhong)籽。印尼的(de)曼特寧大部分采用(yong)(yong)半(ban)(ban)水(shui)(shui)洗(xi)(xi)法。巴西近年也使用(yong)(yong)半(ban)(ban)水(shui)(shui)洗(xi)(xi)法，它是全(quan)球唯一兼具日曬、水(shui)(shui)洗(xi)(xi)及半(ban)(ban)水(shui)(shui)洗(xi)(xi)這(zhe)三種(zhong)處理法的(de)產國。

半水洗法缺點

雖然(ran)它是水(shui)洗法和日(ri)曬(shai)法的混合，但是它的過程和水(shui)洗法一樣(yang)繁瑣。

半水洗法優點

擁(yong)有了水(shui)洗法的干凈，也不需要耗費(fei)大量的水(shui)。

半水洗法風味

半(ban)水(shui)洗(xi)(xi)法(fa)影響(xiang)質量(liang)的變量(liang)最少，咖啡酸(suan)味(wei)(wei)比水(shui)洗(xi)(xi)豆低(di)一(yi)(yi)些(xie)，比日曬酸(suan)味(wei)(wei)高一(yi)(yi)些(xie)；甜味(wei)(wei)比蜜(mi)(mi)處(chu)理(li)(li)低(di)一(yi)(yi)些(xie)，但干(gan)凈(jing)度卻比蜜(mi)(mi)處(chu)理(li)(li)好一(yi)(yi)點，風味(wei)(wei)介于蜜(mi)(mi)處(chu)理(li)(li)與(yu)水(shui)洗(xi)(xi)之(zhi)間。

咖啡生豆蜜處理法

所謂(wei)蜜(mi)處理（西班牙文(wen)為(wei)(wei)Miel Process)，據(ju)說意指帶著黏膜(mo)進行日曬(shai)干(gan)(gan)燥的(de)生豆制(zhi)成(cheng)過(guo)程(cheng)。在咖啡豆去掉(diao)外層的(de)果肉之(zhi)后，會(hui)有層黏稠狀的(de)膠狀物。傳統的(de)水洗處理法(fa)即用(yong)清(qing)水把之(zhi)洗去，但因為(wei)(wei)有些高海拔(ba)產地的(de)水資源限制(zhi)，所以(yi)(yi)出(chu)現(xian)了這(zhe)種直接曬(shai)干(gan)(gan)的(de)方式。蜜(mi)處理過(guo)程(cheng)容易(yi)受到污染和(he)霉害(hai)，需(xu)要全程(cheng)嚴密(mi)看管，不斷翻動，加速干(gan)(gan)燥，以(yi)(yi)避免產生不良(liang)的(de)發(fa)酵味(wei)(wei)。它的(de)好處在于能最好地保存(cun)咖啡熟果的(de)原始(shi)甜美風味(wei)(wei)，令咖啡呈現(xian)淡雅的(de)黑糖風味(wei)(wei)及核(he)果香(xiang)甜，而漿(jiang)果風味(wei)(wei)亦支撐出(chu)紅酒基調(diao)的(de)香(xiang)氣，被認為(wei)(wei)是(shi)非常優雅的(de)出(chu)品(pin)。

蜜處理法缺點

在幾大主流咖啡豆處理方(fang)式中，它算是最為復雜(za)，費心(xin)的(de)。

蜜處理法優點

它(ta)屬于日曬法(fa)的(de)改良(liang)法(fa)，有效改變了咖啡豆(dou)發霉的(de)問題(ti)，還(huan)減少了水的(de)成本。

蜜處理法風味

由于(yu)它是帶(dai)著(zhu)果膠(jiao)(jiao)進(jin)行日曬(shai)，果膠(jiao)(jiao)里的(de)糖分在(zai)曬(shai)干過程中進(jin)入豆子，使得咖啡豆的(de)酸甜均衡，醇味濃厚(hou)。近年來諸多(duo)競(jing)賽獲獎豆都(dou)來自于(yu)蜜處理工藝(yi)(yi)，哥斯達(da)黎(li)加的(de)蜜處理工藝(yi)(yi)頗為著(zhu)名。