一、咖啡豆的研磨原則

1、應選擇(ze)適合沖煮方法的研磨(mo)度(du)。

2、研磨時所產生的溫度(du)要低(di)。

3、研磨(mo)后(hou)的粉粒要(yao)均勻(yun)。

4、沖煮之前才研磨。

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二、咖啡豆的研磨分類

根據其大(da)小可以(yi)分(fen)為粗研磨(mo)、中研磨(mo)與細研磨(mo)三種。依咖啡器具(ju)不(bu)同(tong)而使用合適之研磨(mo)方法。

還有中細(xi)(xi)研磨(mo)或比(bi)細(xi)(xi)研磨(mo)更細(xi)(xi)的極細(xi)(xi)研磨(mo)(成(cheng)粉(fen)(fen)狀咖啡粉(fen)(fen))。而(er)(er)咖啡豆的研磨(mo)時(shi)(shi)機是沖泡咖啡前(qian)，只將需要的份量研磨(mo)及為(wei)上(shang)品。咖啡豆磨(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)狀后其表(biao)面積增(zeng)加而(er)(er)吸收濕氣，容易氧化。總之隨(sui)著時(shi)(shi)間的經過，咖啡粉(fen)(fen)也起劣(lie)化作(zuo)用使風味受損。

還有研磨完(wan)的(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)經過放置后，咖(ka)啡豆(dou)內部滯留的(de)(de)二氧化碳與香氣會(hui)一起流失。如此抽出(chu)過濾時咖(ka)啡粉要膨脹不(bu)膨脹的(de)(de)，不(bu)管如何都無法泡出(chu)咖(ka)啡。而秘訣是考慮(lv)研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的(de)(de)咖(ka)啡是最美(mei)味(wei)香醇。

三、咖啡豆研磨方法

1、用研(yan)(yan)(yan)缽(bo)和研(yan)(yan)(yan)杵(chu)。最好的(de)辦法是開始一次只有(you)幾顆豆(dou)子，否(fou)則豆(dou)子可能(neng)會飛出研(yan)(yan)(yan)缽(bo)。等熟能(neng)生(sheng)巧(qiao)后再適量(liang)增加研(yan)(yan)(yan)磨的(de)咖啡豆(dou)。慢(man)慢(man)的(de)把咖啡豆(dou)研(yan)(yan)(yan)磨成(cheng)粉，這種方法需要你很耐(nai)心。

2、用錘(chui)子錘(chui)。這(zhe)種方法(fa)是最簡單的。把(ba)咖啡豆放在質量比較好的塑(su)料(liao)袋或者羊皮紙(zhi)中，包在毛巾(jin)里(li)也可以。這(zhe)種方式可能粉碎(sui)的咖啡豆大小(xiao)會(hui)不一致，需要你很細心的錘(chui)。

3、用(yong)(yong)搟面(mian)杖磨。用(yong)(yong)搟面(mian)杖類(lei)似于使用(yong)(yong)錘(chui)子。用(yong)(yong)保(bao)鮮袋包著或羊皮紙和(he)薄毛巾中，使用(yong)(yong)足夠的力量壓碎咖(ka)啡(fei)豆(dou)，不(bu)停(ting)的來回滾動直到咖(ka)啡(fei)豆(dou)的粉末達到你(ni)需要(yao)的粗細。如果你(ni)沒有(you)搟面(mian)杖，一個堅(jian)固的食品瓶或罐(guan)頭都可以用(yong)(yong)來做(zuo)研磨的工(gong)具(ju)。

4、使用舊式手絞肉機或(huo)粉(fen)碎機。

5、使用(yong)攪拌機。攪拌機是(shi)一(yi)個(ge)令人(ren)難(nan)以置信的工具，能在短(duan)時間內將咖(ka)啡(fei)豆磨成粉。