魷魚絲的做法有哪些

一、辣醬魷魚絲

1、魷(you)魚洗凈，盡量(liang)去除表面的薄(bo)膜(mo)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)絲如果(guo)是橫(heng)過來切(qie)(qie)(qie)的話最(zui)后的成(cheng)品時(shi)卷兒看自己喜好(hao)吧青(qing)椒切(qie)(qie)(qie)成(cheng)細絲如果(guo)是要(yao)配合魷(you)魚卷的話可以將青(qing)椒絲泡在水(shui)里幾分(fen)鐘后就會成(cheng)青(qing)椒卷很好(hao)看但是要(yao)保證切(qie)(qie)(qie)的細一些洋蔥切(qie)(qie)(qie)絲可以在刀上時(shi)不時(shi)摸一些涼水(shui)或(huo)者點一個蠟燭這樣能(neng)有效避免刺激蔥姜(jiang)也切(qie)(qie)(qie)成(cheng)絲。

2、洗凈(jing)的(de)魷魚可(ke)(ke)以先用鹽腌一下便于(yu)入味然后(hou)燒一鍋熱(re)水放(fang)進幾(ji)片蔥、姜燒開后(hou)下魷魚絲焯一下目的(de)是去(qu)除(chu)腥味實在(zai)擔心味道的(de)話可(ke)(ke)以在(zai)水里加一點料酒(jiu)焯的(de)時間不要過長待魷魚變色后(hou)即可(ke)(ke)撈出用流(liu)動的(de)清(qing)水沖洗干(gan)凈(jing)。

3、魷魚瀝干(gan)水(shui)分備(bei)用炒(chao)鍋中放(fang)底(di)油油熱后加入(ru)蔥、姜(jiang)、干(gan)辣(la)(la)椒爆香(xiang)下魷魚絲調入(ru)韓國辣(la)(la)醬2-3勺翻炒(chao)均(jun)勻(yun)加入(ru)1勺白(bai)糖1勺雞(ji)精(jing)炒(chao)勻(yun)速(su)度要(yao)快(kuai)因(yin)為海(hai)鮮一類的很容易肉質變老。

4、炒勻后倒入(ru)切好的青椒(jiao)絲、洋蔥絲倒入(ru)2小勺的醬油(you)調味拌勻即可。

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二、爆香魷魚絲

1、把(ba)(ba)魷魚(yu)干(gan)用冷(leng)水泡(pao)發，約3小時。把(ba)(ba)大蒜切成(cheng)小丁，姜去皮(pi)(pi)切成(cheng)小丁，香蔥切小丁待用。把(ba)(ba)泡(pao)發的(de)魷魚(yu)干(gan)用清水洗凈，去除魷魚(yu)表面的(de)紫皮(pi)(pi)，去出(chu)眼睛，切成(cheng)絲待用。

2、在炒鍋(guo)中加入300克水(shui)，大火燒開鍋(guo)中的水(shui)，放(fang)入魷(you)魚絲(si)汆燙2分鐘撈(lao)出瀝(li)干水(shui)分。待用。

3、在炒(chao)鍋中(zhong)加入(ru)油，大火燒至(zhi)7分(fen)熱，放如八(ba)角(jiao)，蒜茸，姜末，煸炒(chao)一下(xia)再(zai)加入(ru)干紅辣(la)椒，魷(you)魚絲轉中(zhong)火煸炒(chao)1分(fen)鐘，加入(ru)料酒(jiu)，生抽煸炒(chao)2分(fen)鐘。調入(ru)鹽，雞(ji)精翻炒(chao)均(jun)勻。最后放入(ru)香蔥快速翻炒(chao)，約3秒，出(chu)鍋，裝盤即可(ke)。

三、干煸魷魚絲

1、干(gan)魷魚用溫水(shui)泡發后去(qu)頭、骨，切成細絲(si)，再用溫水(shui)洗(xi)凈瀝(li)水(shui)分。芹菜洗(xi)凈切絲(si)。

2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜(cai)，下干辣椒炸至深紅(hong)，再下魷魚絲煸炒(chao)，散軟(ruan)卷曲(qu)后，烹料酒并放入(ru)芹菜(cai)炒(chao)勻。

3、加少許香油和(he)鹽(yan)，稍(shao)翻炒片(pian)刻(ke)入味(wei)即可起鍋盛盤。

制作魷魚絲菜譜的小技巧

1、如果喜歡辣味，可(ke)以加幾個干(gan)辣椒，用來(lai)增(zeng)香，增(zeng)辣。

2、添加(jia)的(de)醬油不要選擇老抽可以用生(sheng)抽或者(zhe)涼菜(cai)調味醬油，清淡(dan)鮮(xian)香一些的(de)這樣以免成品上色(se)過重，發黑。

3、魷魚(yu)干一定要充分泡發，然(ran)后再切絲，最后放入香(xiang)蔥翻(fan)炒(chao)時動(dong)作(zuo)一定要快(kuai)，不(bu)宜炒(chao)太久(jiu)。

4、市場(chang)上賣的(de)水發魷魚(yu)絲雖然看(kan)上去又厚(hou)又大，但都(dou)是(shi)用(yong)堿水發的(de)，營養和鮮(xian)味都(dou)受到破壞，不(bu)如用(yong)干(gan)魷魚(yu)自己發，發魷魚(yu)的(de)水濾凈后(hou)用(yong)來烹調魷魚(yu)，味道會(hui)很鮮(xian)。