魷魚絲的做法有哪些

一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈，盡量去除表面(mian)的(de)(de)(de)薄膜切成(cheng)(cheng)絲(si)(si)如果是橫(heng)過來(lai)切的(de)(de)(de)話(hua)最后(hou)(hou)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)品時(shi)卷兒看自(zi)己喜好(hao)吧青椒(jiao)切成(cheng)(cheng)細絲(si)(si)如果是要配(pei)合魷魚卷的(de)(de)(de)話(hua)可(ke)以(yi)將青椒(jiao)絲(si)(si)泡在(zai)水(shui)里幾(ji)分鐘后(hou)(hou)就會成(cheng)(cheng)青椒(jiao)卷很(hen)好(hao)看但是要保證切的(de)(de)(de)細一(yi)些洋蔥切絲(si)(si)可(ke)以(yi)在(zai)刀上時(shi)不時(shi)摸一(yi)些涼水(shui)或者點一(yi)個蠟燭這樣能有效避免刺激蔥姜也切成(cheng)(cheng)絲(si)(si)。

2、洗凈的魷(you)魚(yu)可以(yi)先用鹽腌(a)一下便于(yu)入味然(ran)后燒一鍋熱水放進(jin)幾片蔥、姜燒開后下魷(you)魚(yu)絲焯(zhuo)一下目(mu)的是去除腥(xing)味實(shi)在擔心味道的話可以(yi)在水里加一點料酒焯(zhuo)的時間不要過長待魷(you)魚(yu)變色后即可撈出用流動的清水沖洗干凈。

3、魷魚(yu)(yu)瀝干(gan)水分(fen)備用炒鍋中放(fang)底(di)油(you)油(you)熱后加入(ru)蔥、姜(jiang)、干(gan)辣椒爆香下魷魚(yu)(yu)絲調入(ru)韓國辣醬2-3勺翻炒均勻加入(ru)1勺白糖1勺雞精(jing)炒勻速(su)度要(yao)快因為海(hai)鮮一(yi)類的很容(rong)易肉質變老。

4、炒勻后倒(dao)入切(qie)好的(de)青(qing)椒絲、洋蔥絲倒(dao)入2小勺的(de)醬(jiang)油(you)調味拌勻即可(ke)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、爆香魷魚絲

1、把(ba)(ba)魷(you)魚(yu)干用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)泡(pao)發(fa)，約(yue)3小(xiao)(xiao)時。把(ba)(ba)大蒜切(qie)成小(xiao)(xiao)丁，姜去(qu)(qu)皮切(qie)成小(xiao)(xiao)丁，香蔥切(qie)小(xiao)(xiao)丁待用(yong)(yong)。把(ba)(ba)泡(pao)發(fa)的魷(you)魚(yu)干用(yong)(yong)清水(shui)洗凈，去(qu)(qu)除(chu)魷(you)魚(yu)表面(mian)的紫(zi)皮，去(qu)(qu)出(chu)眼睛，切(qie)成絲待用(yong)(yong)。

2、在炒鍋中加(jia)入300克水，大火燒開鍋中的水，放入魷魚絲汆燙2分鐘撈出瀝干水分。待用(yong)。

3、在炒(chao)鍋(guo)中加入(ru)油，大火(huo)燒至7分熱，放如八角，蒜茸，姜末(mo)，煸炒(chao)一下(xia)再加入(ru)干紅辣椒，魷(you)魚絲轉中火(huo)煸炒(chao)1分鐘，加入(ru)料酒，生抽(chou)煸炒(chao)2分鐘。調入(ru)鹽，雞(ji)精翻炒(chao)均勻。最(zui)后放入(ru)香蔥快速(su)翻炒(chao)，約3秒，出(chu)鍋(guo)，裝盤即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚(yu)用(yong)溫水(shui)泡發后去頭、骨，切成細絲，再用(yong)溫水(shui)洗(xi)凈(jing)瀝(li)水(shui)分。芹菜(cai)洗(xi)凈(jing)切絲。

2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香(xiang)芽菜，下干辣椒(jiao)炸至深紅，再下魷魚(yu)絲煸(bian)炒(chao)，散(san)軟卷曲(qu)后，烹料(liao)酒(jiu)并(bing)放入芹菜炒(chao)勻。

3、加少許香油和(he)鹽(yan)，稍翻炒片刻入味即(ji)可(ke)起鍋盛(sheng)盤。

制作魷魚絲菜譜的小技巧

1、如果(guo)喜歡辣味，可(ke)以(yi)加(jia)幾個干辣椒，用來增香(xiang)，增辣。

2、添加的醬油不要選擇(ze)老抽可(ke)以用生抽或者(zhe)涼(liang)菜(cai)調味醬油，清淡鮮香(xiang)一些(xie)的這樣以免成(cheng)品(pin)上色過重(zhong)，發黑(hei)。

3、魷魚干一定(ding)要(yao)(yao)充分泡發，然后再(zai)切絲(si)，最后放(fang)入香蔥翻炒(chao)時動(dong)作(zuo)一定(ding)要(yao)(yao)快，不(bu)宜(yi)炒(chao)太久。

4、市場上(shang)賣(mai)的(de)水(shui)發魷(you)魚(yu)絲雖然看上(shang)去又厚又大，但都是用(yong)堿水(shui)發的(de)，營養和鮮味(wei)(wei)都受到破壞(huai)，不如用(yong)干(gan)魷(you)魚(yu)自(zi)己發，發魷(you)魚(yu)的(de)水(shui)濾凈后用(yong)來烹(peng)調魷(you)魚(yu)，味(wei)(wei)道會(hui)很鮮。