魚丸的歷史來源

根(gen)據稗史(shi)的記載(zai)，魚(yu)(yu)丸最(zui)早(zao)出(chu)現在(zai)秦朝福建及江浙一(yi)帶，而(er)且還(huan)跟大名鼎鼎的秦始(shi)皇(huang)有(you)(you)關。秦始(shi)皇(huang)好(hao)吃魚(yu)(yu)，他統一(yi)全國做了皇(huang)帝后(hou)，每餐(can)必要有(you)(you)魚(yu)(yu)，但又不能有(you)(you)刺，如有(you)(you)魚(yu)(yu)刺則賜廚師死，有(you)(you)好(hao)幾個廚師為此喪命。而(er)燒魚(yu)(yu)肉湯，又怕有(you)(you)詛咒(zhou)秦始(shi)皇(huang)“粉身碎骨”之(zhi)嫌。

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有一(yi)天，某廚師(shi)制(zhi)作御膳，見到(dao)魚(yu)又膽怯又發狠，就用菜刀(dao)背砸魚(yu)發泄。一(yi)下(xia)兩(liang)下(xia)，砸著砸著，他驚奇地發現，魚(yu)刺魚(yu)骨(gu)竟自動(dong)露了(le)出來(lai)，魚(yu)肉成了(le)魚(yu)茸(rong)。正在這時，宮中(zhong)傳膳了(le)，廚師(shi)急中(zhong)生智，揀出魚(yu)刺，順手將魚(yu)茸(rong)捏成丸子，不(bu)假思索就投入已燒(shao)沸的豹胎湯(tang)中(zhong)，氽成了(le)丸子。不(bu)一(yi)會兒，一(yi)個個色澤(ze)潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮(xian)嫩的魚(yu)丸浮于(yu)湯(tang)面上，并呈到(dao)了(le)秦(qin)始(shi)皇(huang)面前。秦(qin)始(shi)皇(huang)一(yi)嘗，極為稱(cheng)贊，下(xia)令給予(yu)獎賞(shang)。后來(lai)，這種做(zuo)法從宮廷(ting)漸(jian)漸(jian)傳到(dao)民間，稱(cheng)為“氽魚(yu)丸”，也就是魚(yu)丸。

汆魚丸的相關傳說

一、福州七星魚丸的傳說

古時候，福建閩江之(zhi)(zhi)畔有(you)(you)(you)個漁民(min)。一(yi)天(tian)(tian)，有(you)(you)(you)位(wei)(wei)商(shang)人(ren)搭他的(de)船南行經(jing)商(shang)，船出(chu)(chu)閩江口，進了大海，正(zheng)遇臺風(feng)襲擊。船入港灣避風(feng)時，不幸(xing)觸礁損壞(huai)。修船拖誤了時間，糧斷了，天(tian)(tian)天(tian)(tian)以魚(yu)當飯。商(shang)人(ren)嘆道：“天(tian)(tian)天(tian)(tian)有(you)(you)(you)魚(yu)，食之(zhi)(zhi)生(sheng)厭(yan)。能不能換換別的(de)口味?”船婦說(shuo)：“船上(shang)糧已斷，唯有(you)(you)(you)薯粉一(yi)包。”心(xin)靈手巧的(de)船婦便把剛釣到(dao)的(de)一(yi)條大鰻魚(yu)，去皮除刺，把魚(yu)肉剁細，抹上(shang)薯粉，制(zhi)成丸(wan)子(zi)，煮熟(shu)一(yi)嘗(chang)別有(you)(you)(you)風(feng)味。 事后，這(zhe)位(wei)(wei)商(shang)人(ren)回到(dao)福州，便在城里開設一(yi)家“七(qi)星小(xiao)食店”，特聘這(zhe)位(wei)(wei)船婦為廚師，獨家經(jing)營“魚(yu)丸(wan)湯”。開頭，生(sheng)意(yi)并不興隆。一(yi)天(tian)(tian)，一(yi)位(wei)(wei)上(shang)京應(ying)考的(de)舉(ju)子(zi)路(lu)過此店就餐。店主熱情款待(dai)，捧出(chu)(chu)魚(yu)丸(wan)。舉(ju)子(zi)食后，頗(po)覺味道極(ji)美，便題贈一(yi)詩，魚(yu)丸(wan)由此出(chu)(chu)名。

二、晉江深滬魚丸的傳說

晉江深滬魚(yu)(yu)丸在宋(song)元初就甚(shen)有名氣，據傳與(yu)泉州(zhou)太守王(wang)十朋(peng)(peng)有關。時(shi)值泉州(zhou)大(da)旱，餓殍遍野，王(wang)十朋(peng)(peng)往城(cheng)(cheng)外法(fa)石(shi)(shi)寺觀農。他發現(xian)秦(qin)檜(gui)親戚秦(qin)興(xing)正(zheng)在寺內(nei)為老太君做生日，魚(yu)(yu)肉滿(man)殿(dian)。秦(qin)興(xing)得知太守到來，便(bian)到廂房求王(wang)十朋(peng)(peng)題(ti)(ti)詞(ci)討彩，并愿敬送紋銀(yin)十兩潤筆。王(wang)十朋(peng)(peng)知秦(qin)興(xing)沒啥(sha)文(wen)化，官也是買來的(de)，便(bian)提出詩成之(zhi)后，一(yi)定要回市舶司當(dang)眾宣讀，紋銀(yin)十兩則捐給法(fa)石(shi)(shi)寺作求雨香資，大(da)殿(dian)上(shang)的(de)供品(pin)全(quan)部留下讓(rang)寺周圍村民分享。秦(qin)興(xing)滿(man)口答應。秦(qin)興(xing)出題(ti)(ti)：“秦(qin)百興(xing)升”。王(wang)十朋(peng)(peng)當(dang)場(chang)揮(hui)就：“秦(qin)家(jia)魚(yu)(yu)肉滿(man)籮筐，百姓糠菜填(tian)饑腸。興(xing)福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎。”秦(qin)興(xing)不知其意，興(xing)高采(cai)烈(lie)與(yu)家(jia)人(ren)阿山回城(cheng)(cheng)了。

秦興把(ba)詩(shi)拿到市舶司(si)宣(xuan)讀(du)，本想炫(xuan)耀一番(fan)，不料卻傳為(wei)笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把(ba)王十(shi)(shi)朋(peng)恨得咬(yao)牙切齒，同(tong)時(shi)，也把(ba)仆人阿(a)山(shan)(shan)趕出秦家(jia)。至麥子(zi)揚花(hua)與(yu)灌漿時(shi)，泉州連日陰雨。王十(shi)(shi)朋(peng)又到法(fa)(fa)(fa)石寺觀農。路上(shang)(shang)，阿(a)山(shan)(shan)攔住叫屈。王十(shi)(shi)朋(peng)便(bian)為(wei)阿(a)山(shan)(shan)出了(le)個主意。那次在秦家(jia)太(tai)君(jun)生日宴(yan)上(shang)(shang)，王十(shi)(shi)朋(peng)只吃了(le)一碗(wan)水(shui)丸(wan)(wan)湯(tang)(tang)，但覺得水(shui)丸(wan)(wan)太(tai)硬，味道也不佳，他(ta)正有改(gai)良水(shui)丸(wan)(wan)的想法(fa)(fa)(fa)。于是，在法(fa)(fa)(fa)石寺內(nei)(nei)，王十(shi)(shi)朋(peng)便(bian)將京城(cheng)御(yu)菜的做(zuo)法(fa)(fa)(fa)與(yu)水(shui)丸(wan)(wan)結合起來，為(wei)阿(a)山(shan)(shan)寫下了(le)選料、制作、湯(tang)(tang)頭和內(nei)(nei)餡的方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa).阿(a)山(shan)(shan)如(ru)獲至寶(bao)，帶著王十(shi)(shi)朋(peng)的方(fang)(fang)子(zi)舉家(jia)遷往深滬，按照(zhao)王十(shi)(shi)朋(peng)的方(fang)(fang)子(zi)，做(zuo)水(shui)丸(wan)(wan)賣魚羹去了(le)。

三、彭城魚丸的傳說

清朝康(kang)(kang)熙年間(jian)，徐州(zhou)名(ming)牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾(wei)鯉魚(yu)(yu)(yu)制四(si)菜：銀(yin)(yin)珠魚(yu)(yu)(yu)、醋溜(liu)魚(yu)(yu)(yu)丁(ding)、多味龍骨(gu)、魚(yu)(yu)(yu)衣羹，其(qi)中以“銀(yin)(yin)珠魚(yu)(yu)(yu)”為最佳。康(kang)(kang)有(you)為過徐州(zhou)時，名(ming)廚翟世清亦烹銀(yin)(yin)珠魚(yu)(yu)(yu)奉獻，康(kang)(kang)品(pin)嘗后(hou)乃(nai)揮毫題聯：“彭城(cheng)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)聞遇邇，聲譽久馳越(yue)南北”。自此，銀(yin)(yin)珠魚(yu)(yu)(yu)改(gai)名(ming)“彭城(cheng)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)。”