魚丸的歷史來源

根據(ju)稗史的記載，魚(yu)(yu)丸最(zui)早出現在秦(qin)(qin)朝福(fu)建及江浙一帶(dai)，而且還跟大(da)名(ming)鼎鼎的秦(qin)(qin)始皇(huang)有關(guan)。秦(qin)(qin)始皇(huang)好(hao)吃魚(yu)(yu)，他(ta)統一全國做了皇(huang)帝后，每餐必要有魚(yu)(yu)，但又(you)不能有刺(ci)，如(ru)有魚(yu)(yu)刺(ci)則賜廚(chu)師(shi)死，有好(hao)幾個廚(chu)師(shi)為此(ci)喪命。而燒魚(yu)(yu)肉湯，又(you)怕有詛咒秦(qin)(qin)始皇(huang)“粉身(shen)碎骨(gu)”之嫌。

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有一天，某廚(chu)師制作御(yu)膳，見到(dao)魚(yu)(yu)又膽(dan)怯(qie)又發(fa)狠(hen)，就(jiu)用菜(cai)刀背砸魚(yu)(yu)發(fa)泄。一下兩(liang)下，砸著(zhu)砸著(zhu)，他驚(jing)奇地發(fa)現，魚(yu)(yu)刺魚(yu)(yu)骨竟(jing)自動露了出(chu)來，魚(yu)(yu)肉(rou)成了魚(yu)(yu)茸(rong)。正(zheng)在這時，宮中傳(chuan)膳了，廚(chu)師急中生智，揀出(chu)魚(yu)(yu)刺，順(shun)手將魚(yu)(yu)茸(rong)捏成丸(wan)(wan)(wan)子(zi)，不假(jia)思索就(jiu)投(tou)入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸(wan)(wan)(wan)子(zi)。不一會兒，一個個色澤潔(jie)白，柔軟晶瑩，嘗之鮮(xian)嫩的魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)浮(fu)于湯面(mian)上(shang)，并(bing)呈到(dao)了秦始皇(huang)面(mian)前。秦始皇(huang)一嘗，極(ji)為稱贊，下令(ling)給(gei)予獎賞。后來，這種做法從宮廷漸漸傳(chuan)到(dao)民間，稱為“氽魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)”，也就(jiu)是(shi)魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)。

汆魚丸的相關傳說

一、福州七星魚丸的傳說

古時候，福(fu)建閩(min)江之畔有(you)個漁民。一(yi)天，有(you)位商人搭他的(de)船(chuan)(chuan)(chuan)南行經商，船(chuan)(chuan)(chuan)出閩(min)江口(kou)，進(jin)了大海，正遇(yu)臺(tai)風襲擊。船(chuan)(chuan)(chuan)入(ru)港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船(chuan)(chuan)(chuan)拖誤了時間，糧(liang)斷(duan)了，天天以魚(yu)當飯。商人嘆道：“天天有(you)魚(yu)，食之生厭。能不能換換別的(de)口(kou)味?”船(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)說：“船(chuan)(chuan)(chuan)上(shang)糧(liang)已(yi)斷(duan)，唯有(you)薯(shu)粉(fen)一(yi)包。”心靈手(shou)巧的(de)船(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)便把剛釣到的(de)一(yi)條大鰻魚(yu)，去(qu)皮(pi)除刺，把魚(yu)肉剁(duo)細(xi)，抹(mo)上(shang)薯(shu)粉(fen)，制成丸子(zi)，煮熟一(yi)嘗(chang)別有(you)風味。 事(shi)后(hou)(hou)，這(zhe)位商人回到福(fu)州，便在城里開設一(yi)家“七星小食店”，特聘這(zhe)位船(chuan)(chuan)(chuan)婦(fu)為廚師，獨家經營“魚(yu)丸湯(tang)”。開頭，生意并不興隆。一(yi)天，一(yi)位上(shang)京應考的(de)舉子(zi)路過此店就餐。店主(zhu)熱情款待，捧出魚(yu)丸。舉子(zi)食后(hou)(hou)，頗覺(jue)味道極美(mei)，便題(ti)贈(zeng)一(yi)詩，魚(yu)丸由(you)此出名。

二、晉江深滬魚丸的傳說

晉江深滬魚(yu)丸在(zai)宋元初就甚(shen)有名氣，據傳與泉(quan)州太(tai)守王十(shi)朋有關。時值泉(quan)州大旱，餓殍遍野(ye)，王十(shi)朋往城(cheng)(cheng)外(wai)法石寺(si)(si)(si)觀(guan)農(nong)。他發現秦(qin)(qin)(qin)檜親戚秦(qin)(qin)(qin)興正在(zai)寺(si)(si)(si)內為老太(tai)君做生日，魚(yu)肉(rou)滿殿。秦(qin)(qin)(qin)興得知太(tai)守到來，便到廂房求王十(shi)朋題詞討彩，并愿敬送紋(wen)(wen)銀十(shi)兩(liang)(liang)潤筆。王十(shi)朋知秦(qin)(qin)(qin)興沒啥文化，官也(ye)是買來的，便提出詩成之(zhi)后(hou)，一定要回(hui)(hui)市舶司當眾宣讀，紋(wen)(wen)銀十(shi)兩(liang)(liang)則(ze)捐給法石寺(si)(si)(si)作求雨香(xiang)資，大殿上的供(gong)品(pin)全部留下讓寺(si)(si)(si)周圍(wei)村民(min)(min)分(fen)享。秦(qin)(qin)(qin)興滿口(kou)答應。秦(qin)(qin)(qin)興出題：“秦(qin)(qin)(qin)百(bai)興升”。王十(shi)朋當場揮就：“秦(qin)(qin)(qin)家魚(yu)肉(rou)滿籮筐(kuang)，百(bai)姓糠(kang)菜填饑(ji)腸。興福毋忘造福眾，升官莫作殃(yang)民(min)(min)郎(lang)。”秦(qin)(qin)(qin)興不(bu)知其意，興高采烈與家人阿山(shan)回(hui)(hui)城(cheng)(cheng)了。

秦(qin)(qin)興把詩拿(na)到(dao)市(shi)舶司宣讀，本想(xiang)炫耀一(yi)番，不(bu)料(liao)卻傳為笑柄。秦(qin)(qin)興不(bu)敢(gan)得(de)罪這些新貴(gui)，把王十(shi)(shi)(shi)朋(peng)恨得(de)咬(yao)牙切齒，同時，也(ye)把仆人阿山(shan)(shan)(shan)(shan)趕出秦(qin)(qin)家(jia)。至麥子(zi)揚花與(yu)灌漿時，泉州連日陰雨。王十(shi)(shi)(shi)朋(peng)又到(dao)法(fa)石寺觀農(nong)。路上，阿山(shan)(shan)(shan)(shan)攔住叫(jiao)屈。王十(shi)(shi)(shi)朋(peng)便(bian)為阿山(shan)(shan)(shan)(shan)出了(le)個主意。那(nei)次(ci)在(zai)秦(qin)(qin)家(jia)太君生日宴上，王十(shi)(shi)(shi)朋(peng)只吃了(le)一(yi)碗(wan)水(shui)(shui)(shui)(shui)丸湯，但覺得(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)丸太硬，味道也(ye)不(bu)佳，他(ta)正有(you)改良(liang)水(shui)(shui)(shui)(shui)丸的(de)(de)想(xiang)法(fa)。于是，在(zai)法(fa)石寺內，王十(shi)(shi)(shi)朋(peng)便(bian)將京城御(yu)菜的(de)(de)做法(fa)與(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)丸結合起來(lai)，為阿山(shan)(shan)(shan)(shan)寫下了(le)選(xuan)料(liao)、制(zhi)作、湯頭(tou)和內餡的(de)(de)方法(fa).阿山(shan)(shan)(shan)(shan)如獲至寶，帶著王十(shi)(shi)(shi)朋(peng)的(de)(de)方子(zi)舉家(jia)遷往深(shen)滬，按照王十(shi)(shi)(shi)朋(peng)的(de)(de)方子(zi)，做水(shui)(shui)(shui)(shui)丸賣魚羹去(qu)了(le)。

三、彭城魚丸的傳說

清朝康(kang)熙年間，徐州名牌老店悅來(lai)酒家，店主門(men)徒李(li)自(zi)(zi)嘗曾以一(yi)尾鯉魚制四菜：銀珠(zhu)魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹，其中以“銀珠(zhu)魚”為最佳。康(kang)有為過徐州時，名廚翟(zhai)世清亦(yi)烹銀珠(zhu)魚奉獻，康(kang)品嘗后乃揮(hui)毫題聯：“彭(peng)城魚丸(wan)聞遇邇，聲譽(yu)久馳越(yue)南北(bei)”。自(zi)(zi)此(ci)，銀珠(zhu)魚改名“彭(peng)城魚丸(wan)。”